《鎖石豆豉》征求意見(jiàn)稿

2T/SFCQA002—2024鎖石豆豉本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鎖石豆豉的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆（本地山豆）為主要原料，輔以食用鹽，經(jīng)預(yù)處理、選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、包裝等工藝生產(chǎn)的鎖石豆豉產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)版權(quán)歸雙峰縣鎖石鎮(zhèn)人民政府所有，本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后雙峰縣鎖石鎮(zhèn)人民政府授權(quán)使用;未經(jīng)授權(quán)擅自使用的，將追究侵權(quán)責(zé)任。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1352大豆GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.42食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食鹽指標(biāo)的定GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3要求3.1原材料3.1.1大豆（本地山豆）3T/SFCQA002—2024應(yīng)符合GB1352的規(guī)定。3.1.2其他原材料（輔料）辣椒、干豆角、紫蘇等應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤和外觀黑褐色或棕褐色，油潤(rùn)有光澤。將樣品置于潔凈白色容器中，在光線充足的條件下目測(cè)、鼻嗅、口嘗。氣味與滋味具有該產(chǎn)品固有的香味和滋味，無(wú)異味。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分(g/100g)≤45.0GB5009.3氨基酸態(tài)氮(以N計(jì))/(g/100g)≥0.4GB5009.235總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)≤2.5GB/T12456食鹽(以NaC1計(jì))/(g/100g)≤GB5009.42蛋白質(zhì)(g/100g)≥GB5009.5-2016第一法3.4微生物指標(biāo)3.4.1指示菌指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3指示菌指標(biāo)項(xiàng)目確定指標(biāo)檢驗(yàn)方法人腸菌群(MPN/g)≤3.0GB4789.3黃曲霉毒素B1≤5.0GB5009.22-2016第三柱后光化學(xué)衍生法脫氫乙酸及其納鹽（以脫氫乙酸計(jì)）≤0.3GB5009.121.2016第二法3.4.2致病菌限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。4T/SFCQA002—2024表4指示菌指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案"及限量(若非指定，均以/25g或25m1表示)檢驗(yàn)方法ncmM沙門(mén)氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行;僅適用于即食產(chǎn)品。3.5農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。3.6污染物限量和真菌毒素限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。3.7致病菌限量應(yīng)符合GB29931的規(guī)定。3.8食品添加劑3.8.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和公告的規(guī)定。3.8.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760和相關(guān)公告的規(guī)定.3.9凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗(yàn)方法按照J(rèn)JF1070的方法。3.10食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4檢驗(yàn)規(guī)則4.1組批同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。4.2抽樣產(chǎn)品出廠前，由檢驗(yàn)部門(mén)逐批隨機(jī)抽取樣品，樣品總量不少于1kg，樣品分為2份，1份供檢驗(yàn)用，1份供復(fù)檢備用。型式檢驗(yàn)加倍抽樣。4.3檢驗(yàn)分類(lèi)4.3.1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、水分、食鹽、氨基酸態(tài)氮、總酸、大腸菌群、凈含量。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格并附合格證明后方可出廠。5T/SFCQA002—20244.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目3.2、3.3、3.4、3.9中規(guī)定的所有項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次；c)原料、配方及生產(chǎn)工藝有改變時(shí)；d)停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f)國(guó)家行政管理部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。4.4判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，以復(fù)檢備用樣品或以相同批次產(chǎn)品加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)仍有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不合格，不得復(fù)檢。5標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存5.1標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718和GB28050規(guī)定。5.2包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.3運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬雨淋，