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項目十蘋果酒的釀制河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院目錄HereisyourContent>>10.1.1實驗原理10.1.210.1.310.1.4實驗?zāi)康膶嶒灢牧蠈嶒炘?0.1.1實驗?zāi)康?/p>
實驗?zāi)康?.熟悉蘋果酒的釀造工藝流程;2.了解蘋果原料的預(yù)處理及蘋果汁防氧化方法;3.熟悉蘋果榨汁的方法、亞硫酸的使用10.1.1實驗原理河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院蘋果酒10.1.2實驗原理
實驗原理
蘋果酒是以蘋果為原料經(jīng)破碎、壓榨、低溫發(fā)酵、陳釀老熟而成的國際通行的果酒。蘋果酒是世界第二大果酒,產(chǎn)量僅次于葡萄酒,蘋果內(nèi)主要含果糖,蘋果酒酒精含量低,只有2%—8%,有甜味,果味濃,適口性強(qiáng)。10.3.2實驗原理河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院10.1.3實驗材料
實驗材料蘋果、調(diào)硫片、發(fā)酵助劑、白砂糖、酒精10.3.3實驗材料河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院10.1.4實驗步驟
實驗步驟(1)釀造前準(zhǔn)備①選擇成熟度好的蘋果,清水沖洗蘋果,晾干破碎切塊壓榨汁液。②破碎期間加入二氧化硫,殺雜菌防止氧化。(100斤蘋果加5g調(diào)硫包)③加入果膠酶,分解果膠,提高出酒率,輔助后期澄清。(100斤蘋果加1g果膠酶)方法:果膠酶需要溫水溶解,1g果膠酶加10g純凈水溶解后加入破碎好的容器。6-8小時充分分解。10.1.4實驗步驟河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院
實驗步驟(2)蘋果酒前發(fā)酵①蘋果汁液溫度在28-35度左右,加入活化酵母或直接加入酵母粉;(100斤水果加10g酵母)活化酵母:溫度35-40℃的水溶解攪拌混勻,靜置使之復(fù)水、活化,隔10分鐘輕攪拌下,酵母通氧,15-25分鐘后有細(xì)膩泡沫出現(xiàn)即為活化成功。②加酵母24小時后加發(fā)酵助劑和白砂糖(100斤蘋果加10g發(fā)酵助劑);食用糖度計對果汁進(jìn)行測量,根據(jù)17g/L=1度酒精,推算出加糖量進(jìn)行添加。③發(fā)酵溫度控制在20-28℃發(fā)酵7天。10.1.4實驗步驟河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院
實驗步驟(3)蘋果酒后發(fā)酵①分離皮渣,使用虹吸管和紗布轉(zhuǎn)移酒液,轉(zhuǎn)移出來的是自流酒;②陳釀澄清期間需要再加一次調(diào)硫片(100斤酒液加3g二氧化硫)。1-2個月澄清陳釀,期間可以倒1-2次容器,澄清好的酒液使用過濾機(jī)過濾灌裝酒瓶,灌
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