有關(guān)酒店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

有關(guān)酒店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)關(guān)于酒店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇1一、酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，關(guān)鍵在于構(gòu)建部門(mén)運(yùn)營(yíng)體系，并為開(kāi)業(yè)及后續(xù)運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物各方面做好充分準(zhǔn)備。具體包括：(一)確定酒店各部門(mén)的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門(mén)經(jīng)理上任后，需熟悉酒店平面布局，實(shí)地考察后，根據(jù)實(shí)際情況，確定管轄區(qū)域及主要責(zé)任范圍，并向總經(jīng)理提交書(shū)面建議。酒店高層將召開(kāi)會(huì)議討論并做出決定。劃分區(qū)域及責(zé)任時(shí)，管理人員應(yīng)具備大局觀(guān)和服務(wù)意識(shí)。酒店清潔工作宜歸口管理，以確保標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、效率提升、設(shè)備維護(hù)及人員管理。職責(zé)劃分應(yīng)明確，并以書(shū)面形式確定。(二)設(shè)計(jì)酒店各部門(mén)組織機(jī)構(gòu)科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，需綜合考慮飯店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針及管理目標(biāo)等因素。(三)制定物品采購(gòu)清單開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品采購(gòu)耗費(fèi)精力，各部門(mén)應(yīng)協(xié)助采購(gòu)部共同完成。制定采購(gòu)清單時(shí)，應(yīng)考慮酒店建筑特點(diǎn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等因素。采購(gòu)清單應(yīng)規(guī)范設(shè)計(jì)，包括部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等欄目，并確定物品配備標(biāo)準(zhǔn)。(四)協(xié)助采購(gòu)各部門(mén)經(jīng)理雖不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但對(duì)開(kāi)業(yè)及運(yùn)營(yíng)影響重大，應(yīng)適當(dāng)參與采購(gòu)工作，確保物品符合要求。定期檢查物品到位情況，頻率隨開(kāi)業(yè)臨近逐漸增加。(五)參與或負(fù)責(zé)制服設(shè)計(jì)與制作酒店各部門(mén)參與制服設(shè)計(jì)與制作是行業(yè)慣例，客房部因負(fù)責(zé)制服洗滌、保管和補(bǔ)充，對(duì)款式和面料選擇有獨(dú)到鑒賞能力。(六)編寫(xiě)酒店各部工作手冊(cè)工作手冊(cè)是部門(mén)工作指南，也是員工培訓(xùn)和考核依據(jù)，包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(七)參與員工招聘與培訓(xùn)員工招聘與培訓(xùn)需人事部和各部門(mén)經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。招聘過(guò)程中，人事部進(jìn)行初步篩選，各部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)錄取。培訓(xùn)是開(kāi)業(yè)前主要任務(wù)，各部門(mén)經(jīng)理需制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)編寫(xiě)授課計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施，確保達(dá)到預(yù)期效果。(八)建立酒店各部門(mén)財(cái)產(chǎn)檔案開(kāi)業(yè)前建立財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后管理具有重要意義。忽視此項(xiàng)工作將失去掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。(九)跟進(jìn)裝飾工程進(jìn)度并參與驗(yàn)收酒店各部門(mén)驗(yàn)收由基建部、工程部、酒店各部門(mén)等共同參加。參與驗(yàn)收能確保裝潢質(zhì)量符合要求。驗(yàn)收前設(shè)計(jì)驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與人員進(jìn)行培訓(xùn)。驗(yàn)收后留存檢查表，以便跟蹤檢查。(十)負(fù)責(zé)全店基建清潔工作酒店各部門(mén)負(fù)責(zé)各自區(qū)域基建清潔工作，以及大堂等相關(guān)公共區(qū)域清潔?；ㄇ鍧嵐ぷ鞒晒εc否影響飯店成品保護(hù)。應(yīng)與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)共同確定基建清潔計(jì)劃，由客房部PA組對(duì)員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能培訓(xùn)，配備所需器具及清潔劑，檢查和指導(dǎo)清潔過(guò)程。(十一)部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作的效果，為正式運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二、酒店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃是確保各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。采用倒計(jì)時(shí)法，以表格或文字形式表述。以下為表格形式的開(kāi)業(yè)前工作計(jì)劃示例。例：《某酒店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃》進(jìn)度內(nèi)容完成時(shí)間責(zé)任人備注4月人力資源與營(yíng)銷(xiāo)，餐飲部，房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場(chǎng)工作4.1---4.15跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度4月土建完成，精裝修開(kāi)工，宿舍，后勤工程動(dòng)工，消防、空調(diào)、水、電、氣管道完成，安裝窗，客房、餐飲大堂裝修，通信系統(tǒng)布線(xiàn)4.1---5.30重點(diǎn)是員工宿舍5月員工報(bào)到，辦入店手續(xù)，新員工酒店入職培訓(xùn)，開(kāi)始市場(chǎng)調(diào)研并制定營(yíng)銷(xiāo)方案，印制各種報(bào)表、單據(jù)，訂做員工訓(xùn)練服，定制餐飲用具、客房物品、康樂(lè)設(shè)施5.1---6.30本地和外地招員結(jié)合，財(cái)務(wù)由董事會(huì)派6月安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)，制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃，定制營(yíng)銷(xiāo)用品開(kāi)始前期介入性營(yíng)銷(xiāo)，制訂開(kāi)業(yè)典禮方案，制訂店內(nèi)店外裝飾采購(gòu)方案，餐廳、會(huì)議的家具進(jìn)場(chǎng)，檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況6.10---6.30保證員工吃住，培訓(xùn)場(chǎng)地、用具，用具印上酒店標(biāo)志7月安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)，制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃，定制營(yíng)銷(xiāo)用品開(kāi)始前期介入性營(yíng)銷(xiāo)，制訂開(kāi)業(yè)典禮方案，制訂店內(nèi)店外裝飾采購(gòu)方案，餐廳、會(huì)議的家具進(jìn)場(chǎng)，檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況8.15---9.05人事，營(yíng)銷(xiāo)部，營(yíng)銷(xiāo)部，營(yíng)銷(xiāo)部、總辦，各部門(mén)、采購(gòu)，工程部三、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段?？头坎抗芾砣藛T應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：(一)持積極態(tài)度試營(yíng)業(yè)階段問(wèn)題顯露，客房管理人員應(yīng)少抱怨下屬，多鼓勵(lì)，幫助找出解決問(wèn)題的方法。與其它部門(mén)溝通時(shí)，集中研究問(wèn)題解決。(二)經(jīng)常檢查物資到位情況協(xié)助采購(gòu)，檢查物資到位情況，避免開(kāi)業(yè)前物品尚未到位影響工作。(三)重視過(guò)程控制清潔工作量大、時(shí)間緊，管理人員布置任務(wù)后及時(shí)檢查和糾正能起到事半功倍作用。(四)加強(qiáng)對(duì)成品保護(hù)加強(qiáng)對(duì)飯店成品保護(hù)，避免施工破壞。與裝潢施工單位溝通協(xié)調(diào)，加強(qiáng)施工人員管理。盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層控制，對(duì)設(shè)施、設(shè)備保護(hù)做出具體規(guī)定。(五)加強(qiáng)對(duì)鑰匙管理對(duì)所有工作鑰匙進(jìn)行編號(hào)，配備鑰匙鏈，制定嚴(yán)格的鑰匙領(lǐng)用制度，避免鑰匙丟失造成嚴(yán)重后果。(六)確定物品擺放規(guī)格將物品擺放規(guī)格工作列入開(kāi)業(yè)前計(jì)劃，設(shè)計(jì)客房?jī)?nèi)物品布置，確定各類(lèi)型號(hào)客房布置規(guī)格，并拍成照片，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。(七)客房質(zhì)量驗(yàn)收客房質(zhì)量驗(yàn)收由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)。設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表，確保驗(yàn)收不漏項(xiàng)。驗(yàn)收后將問(wèn)題按房號(hào)和問(wèn)題類(lèi)別分別列出，以便安排施工單位返工，掌握房間狀況。(八)注意工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移逐步引導(dǎo)部門(mén)工作過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)。重視員工禮貌禮節(jié)、儀表儀容，建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，使用表格，注意后臺(tái)清潔、設(shè)備和家具保養(yǎng)。(九)注意吸塵器使用培訓(xùn)對(duì)員工進(jìn)行使用吸塵器培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，及時(shí)清理塵袋中垃圾，避免損壞電機(jī)。(十)確保提供足夠、合格客房主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需客房，確?？头抠|(zhì)量和客人滿(mǎn)意度。(十一)使用電腦同時(shí)準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表格，以應(yīng)對(duì)電腦使用部門(mén)培訓(xùn)不及時(shí)影響飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況。(十二)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防事故發(fā)生增強(qiáng)防火防盜意識(shí)，避免服務(wù)人員過(guò)分熱情隨便為他人開(kāi)門(mén)的情況。(十三)加強(qiáng)對(duì)客房?jī)?nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)培訓(xùn)服務(wù)員應(yīng)完全了解客房設(shè)施、設(shè)備使用方法，給客人正確指導(dǎo)和幫助，避免給客人帶來(lái)不便。關(guān)于酒店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇2濰坊現(xiàn)狀1.酒店餐廳：高門(mén)檻公眾形象和書(shū)本式經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，大部分消費(fèi)者被拒之門(mén)外，除大餐廳外其他慘淡經(jīng)營(yíng)。2.特色餐廳：獨(dú)特店面設(shè)計(jì)和餐廳氛圍，新穎菜品，合理價(jià)格，成為市民消費(fèi)主力餐廳。具體策劃案一、場(chǎng)地選擇1.美食一條街：花園路、鳶飛路、新華路等。2.繁華地帶：佳樂(lè)家、三聯(lián)家電、科技城一帶等。3.樓層不超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）。4.門(mén)口或周?chē)芡资v車(chē)（停車(chē)場(chǎng)不算）。5.場(chǎng)租費(fèi)用不超過(guò)30元/平方米。二、店名和順?lè)?、家鄉(xiāng)味、歡樂(lè)餐廳等。三、餐廳設(shè)計(jì)1.體現(xiàn)家和萬(wàn)事興文化氛圍，使用綠色、黃色等清新顏色。2.客用設(shè)備尤其是衛(wèi)生間設(shè)備力求高檔。3.定制餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等，并有餐廳標(biāo)志。4.包房應(yīng)有十五個(gè)以上，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線(xiàn)電話(huà)。豪華包房需配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。5.大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張，最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源。6.廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。7.廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于250平方米。8.整個(gè)餐廳含有銷(xiāo)售接待區(qū)、吧臺(tái)、收銀臺(tái)庫(kù)房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9.菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。四、投資費(fèi)用預(yù)算（按2000平方米）1.裝修：130萬(wàn)。2.廚房設(shè)備：30萬(wàn)。3.照明設(shè)備、空調(diào)、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬(wàn)。4.餐廳用具：30萬(wàn)。5.前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)。6.流動(dòng)資金：50萬(wàn)。總共資金準(zhǔn)備：350萬(wàn)（含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)）。五、人員配置1.廚房：50人。2.樓面（含后勤）：70人?？偨?jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓經(jīng)營(yíng)。大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面管理工作。小組長(zhǎng)：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作。迎賓：迎接客人到來(lái)、引領(lǐng)客人入座。傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席。泊車(chē)員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛。收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐結(jié)算工作。潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳清潔工作。采購(gòu)員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品采買(mǎi)工作。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目處理工作。六、員工招募1.提前兩月開(kāi)始招聘工作。2.提前一月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)。3.開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗（做清潔）。規(guī)章制度提前一月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章制度，包括企業(yè)理念、財(cái)務(wù)制度、員工守則、廚房管理制度、員工獎(jiǎng)懲制度、各部門(mén)人員職責(zé)等。七、投資回報(bào)1.每月?tīng)I(yíng)業(yè)額60萬(wàn)，費(fèi)用1