餐廳庫管工作計劃（20篇）

餐廳庫管工作計劃（優(yōu)質(zhì)20篇）工作安排書還可以為我們供應(yīng)一個衡量工作成果和進展的標準，剛好糾偏、調(diào)整安排，確保工作順當完成。這是一份精選的工作安排書范文集，包含了各行各業(yè)的實際案例和優(yōu)秀作品，供大家參考和學(xué)習(xí)。

餐廳工作安排

餐廳開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算，詳細包括：

各部門主管到崗后，首先要熟識餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后依據(jù)實際狀況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行探討并做出確定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購 還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門選購 清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

選購 的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量干脆相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際動身，依據(jù)設(shè)計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)依據(jù)本餐廳的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它狀況。

在制定物資選購 清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。

選購 清單的設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

餐廳各部門主管雖然不干脆擔當選購 任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)親密關(guān)注并適當參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

餐廳工作安排

xx年5月是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

20xx年5月將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細微環(huán)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

20xx年5月將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，激勵員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

20xx年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年5月的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。20xx年5月度工作的順當開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐廳工作安排

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作支配設(shè)定了相應(yīng)的工作安排。

一、20xx年市場綜合分析（協(xié)作酒店銷售部總經(jīng)辦）

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣揚力度。

二鎖定目標進行市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業(yè)成本。

2有效限制員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)則不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實效

1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整齊，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了接著堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據(jù)標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責任感，調(diào)動員工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。

為此，一是要有一個整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

其次要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)平安。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都須要我們的關(guān)切照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情改變，關(guān)切他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教化，將“提倡節(jié)約、反對奢侈、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的運用方面，我們將依據(jù)實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并依據(jù)實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密協(xié)作，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐廳工作安排

正所謂“國靠法而立，民以食為天”。歷朝歷代，任何國家的人民群眾的生活最密不行分的事情就是吃飯，又稱“飲食”了。

作為一家開設(shè)在美國的中餐館，開館以來我們始終秉承著“弘揚中華文化，食樂美國人民”的優(yōu)良宗旨運營發(fā)展。餐館開設(shè)至今已經(jīng)有五個年頭，這一路走來風(fēng)風(fēng)雨雨都有，但是依靠餐館全體同仁的共同努力拼搏，我們克服了諸多困難，最終取得了肯定的勝利，也在當?shù)亓⒆隳_跟，實現(xiàn)了較好盈利。然而時代發(fā)展大潮滾滾向前，任何時候都不能掉以輕心。眼看秋季臨來，餐館即將面對秋冬餐飲旺季，為了確保秋冬季中餐館各項工作的有序穩(wěn)妥運行，現(xiàn)制定秋冬季節(jié)的半年工作安排：

第一，鞏固與發(fā)展食材原料選購 渠道。我中餐館之所以能夠立足于美國當?shù)囟嗄辏冀K以來都是以優(yōu)厚的食材原料基礎(chǔ)奠定優(yōu)勢。食材原料的質(zhì)量干脆確定了菜肴質(zhì)量，食材原料的選購 進口工作始終是我們主要緊抓的重要工作。新的半年，我們要在保持與現(xiàn)有食材供應(yīng)商良好合作的基礎(chǔ)上進一步拓展食材供應(yīng)渠道，選購 部門務(wù)必要在工作當中肯專心肯拓展肯會發(fā)覺，更好拓寬食材供應(yīng)渠道，來為中餐館供應(yīng)更多更好的食材資源供應(yīng)。

其次，財務(wù)收支細化結(jié)算工作的逐步推動。財務(wù)收支結(jié)算干脆影響中餐館運營資金命脈，沒有良好精準的收支結(jié)算工作，中餐館的運營效益狀況就難以被精確認知，極不利于中餐館的運營與發(fā)展。而由于時代在進步，中餐館也參加到了各項營銷經(jīng)營活動當中，各項收支條款更多更困難了起來，在如此背景下我館警醒提出要推動收支細化結(jié)算工作。如今這項工作正有序推動，新的半年務(wù)必也要接著推動。

第三，做好菜品菜肴菜單的制定確認工作。新的半年的菜品菜肴清單略有變更，各項菜肴的定價也有起伏，主要是以提價為主趨勢，部分菜肴價格有所下降。這些菜品信息的變更都要布置通知下去，做好足夠的訂餐告知工作，避開客戶投訴等麻煩狀況的發(fā)生。

第四，人員編制工作的確立支配。新的半年中餐館各部門員工稍有變更流淌，一些部門也出現(xiàn)了人手短缺問題。為此，必需加強人員編排的工作，也需做好人員聘請。財務(wù)部門、宣揚部門、人事部門都須要抽出心力，盡可能開出人事優(yōu)厚條件招攬優(yōu)質(zhì)員工。

第五，新產(chǎn)品新菜肴的創(chuàng)新設(shè)計工作。時代在變，人的飲食口味也在變。美國又是一個人文薈萃的地方，色調(diào)斑斕、競爭激烈。我中餐館盡管始終出售中式菜肴，但是也是與時俱進，不斷推陳出新來滿意日益增長的消費須要。新的半年又是秋冬餐飲旺季，新菜肴新菜品的設(shè)計工作不能松懈，必需仔細研發(fā)確立出穩(wěn)定烹飪手法，做好成本核算，制定出價格等妥當銷售方案。

第六，做好各項市場營銷工作。鞏固并拓展與當?shù)孛襟w的合作，新半年還需接著保持與當?shù)孛朗硰V播電視臺的合作，并且逐步加入更多團購合作，穩(wěn)固與提升中餐館的市場營銷宣揚力度，招攬更多優(yōu)質(zhì)客源，為中餐館良好經(jīng)營業(yè)績做出貢獻。

餐廳工作安排

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，x大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界摯友的關(guān)切、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格限制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在x年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以特性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

“x”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和朝氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，x年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在x年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

限制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本限制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本限制意識，真正做好酒店各項成本限制工作。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一樣，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調(diào)動廣闊員工的主動性、主觀能動性和創(chuàng)建性，就肯定能夠克服種種困難，把x大酒店的建設(shè)更快更好地向前推動?；仡欉^去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素養(yǎng)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天!

餐廳工作安排

1．參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部主動工作。

2．依據(jù)市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3．制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4．抓好員工隊伍建設(shè)，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。

5．支配專人負責制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報。

7．與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1．利用各種渠道廣為宣揚，（宣揚單、吃客網(wǎng)、短期促銷、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據(jù)不同時期制作促銷方案。

1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，實惠中創(chuàng)建特色，標準服務(wù)中創(chuàng)建溫馨。不斷改進，不斷進步。

2．結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此安排為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐廳工作安排

。

接著圍繞以顧客為中心的主題，加強內(nèi)部管理20xx年餐飲營業(yè)指標為萬元，食品總成本率限制在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi)。要想完成上述目標，這就要求我們必需對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，依據(jù)市場改變剛好調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊伍素養(yǎng)、努力培育出技術(shù)嫻熟，禮儀規(guī)范，熱忱服務(wù)的員工隊伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念，樹立顧客滿足是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并供應(yīng)優(yōu)質(zhì)滿足加驚喜的服務(wù)，大力開展員工操作練兵，及技術(shù)競賽活動。并依據(jù)日常運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進和提高，以此來進一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。

20xx年部門將嚴格根據(jù)服務(wù)標準開展工作，找尋差距，加強學(xué)習(xí)和熬煉，不斷充溢新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責任到人，各負其責，真正將個人的日常行為規(guī)范，業(yè)務(wù)實力和來賓滿足度與嘉獎機制掛鉤，做到獎勤罰懶。擅長發(fā)覺和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎金系數(shù)待遇，從而充分調(diào)動員工的工作熱忱和主動性。常常性的通過找差距，制定整改措施，在微小服務(wù)和菜肴精細操作上下功夫，以101-10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經(jīng)營收入的穩(wěn)定和提高。詳細措施如下：

a、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性改變，我們安排在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

b、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們接著把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員主動性加大酒店宣揚力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要接著與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，創(chuàng)建出更大的經(jīng)濟效益。

c、借助外來力氣共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)運用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意形態(tài)，新的一年我們接著借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項接待任務(wù)，部門將在20xx年度接著加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理和培訓(xùn)。

d、接著實施獎金系數(shù)評當工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，接著做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳接著執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公允、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的主動性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

e、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標接著實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對各樓層菜肴操作指定專人負責，來固定菜肴出品質(zhì)量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上接著尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

20xx年我們接著注意客史檔案的建立健全，具體登記訂餐辦酒顧客的信息，到結(jié)婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關(guān)切，同時動員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓來賓感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務(wù)的特性化上體現(xiàn)對來賓的有效溝通，依據(jù)來賓反饋的反饋看法加以改進，讓他們真正感覺到酒店微小和規(guī)范化的服務(wù)，提高來賓對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深化顧客中參與第一線工作，既讓來賓感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣揚，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力提倡到處為顧客著想的服務(wù)理念，接著重視來賓酒水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，供應(yīng)滿足驚喜加感動的服務(wù)，從而更好的提高來賓的滿足度。

目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境，隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起，加之于國貿(mào)，華芳兩家擁有大型餐廳承接實力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店共享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必需在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)特性化、微小化上下功夫，克服面臨的困難和危機，不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場和顧客需求而改變。我們每一位員工都必需實行主動的看法去面對每一道菜肴和每一檔來賓的服務(wù)，專心去工作，獲得來賓的認可和滿足，詳細措施如下：

a、新的一年部門接著落實并推動七常管理的進度，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

b、20xx年部門將仔細總結(jié)過去接待的閱歷和教訓(xùn)，我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上接著執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點的巡察力度，剛好解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛運用效率，降低人工成本。

c、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務(wù)，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a、b、c、d四個區(qū)域，幫助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

d、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，20xx年擺臺小件進行調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管，接著執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

e、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的運用收費標準及其他項目價格從20xx年元月一號起先加以適當調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時我們將接著加大婚慶公司的管理。

目前網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和信息傳遞建設(shè)已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布最有效、最經(jīng)濟、最快捷的方法之一。剛好將餐飲的動態(tài)和流淌微信平臺公布于廣闊顧客，例如新品菜肴、美食節(jié)、圣誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的改變，這更有利于建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣揚成本。

餐飲服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓(xùn)，培訓(xùn)能提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素養(yǎng)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范。20xx年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫，注意培訓(xùn)的安排性、有效性和系統(tǒng)性，準備從如下幾個方面著手培訓(xùn):

a、20xx年度部門依據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)制度，將培訓(xùn)工作安排進一步細化，真正將培訓(xùn)工作落實到位并重視培訓(xùn)效果。前臺注意理論培訓(xùn)，如餐飲服務(wù)流程，宴會程序，酒水學(xué)問，形體培訓(xùn)以及案例分析等方面的內(nèi)容。后臺廚房注意菜肴學(xué)問和操作標準的培訓(xùn)，接著實施七常管理標準化學(xué)問，加大員工的降本節(jié)支的意識引導(dǎo)。真正將物盡其用落實到實處。同時注意前后臺信息有效溝通技巧和溝通剛好性，以及案發(fā)事務(wù)處理等方面的培訓(xùn)。每次培訓(xùn)之后我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的實行書面筆試等方法來檢查培訓(xùn)效果。

b、英語培訓(xùn)注意實效，常常利用班前會讓員工之間用簡潔的英語對話，創(chuàng)建良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

c、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、探討，并進行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的實力。

d、對于老員工實行針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。

e、對于新進店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變實力上下功夫。

f、加強管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝合力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學(xué)有所用。

仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位安排衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而剛好整改。

總之，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，根據(jù)年度工作安排提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。

餐廳工作安排

我們肯定要激發(fā)新熱忱，探究新方式，增加商會凝合力，擴大商會影響力；幫助搞好行業(yè)管理，幫助企業(yè)做好經(jīng)營管理，讓商會工作再上新臺階。特制定商會工作安排。

一、定期召開不同類型的會議

1、每個月召開一次會長會議（會長、常務(wù)副會長、秘書長參與）；

2、一個季度召開一次會長擴大會（會長、常務(wù)副會長、副會長、秘書長參與）；

3、半年（6月、11月）召開一次常務(wù)理事會；

4、半年（2月、8月）召開一次名譽會長、顧問會議；

5、一年（12月）召開一次全體會員會議（年會）。

二、搞好辦公室的搬遷工作

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。依據(jù)實際須要，適當添置必要的辦公設(shè)施（空調(diào)、辦公桌、宣揚欄等）。

三、健全組織機構(gòu)，接著發(fā)展會員

目前還沒有成立餐飲商（協(xié)）會的縣市，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）會。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力氣，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四、協(xié)作有關(guān)部門做好工作

1、協(xié)作市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評比工作。依據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要主動參加評比活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動的東風(fēng)，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

2、協(xié)作市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作（舉薦華鼎糧油公司）。

3、協(xié)作市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

五、真心為會員服務(wù)

商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家須要幫助的企業(yè)，并常常到餐飲企業(yè)調(diào)查探討，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

商會辦公室將常常搜集、整理睬員單位的看法和建議，剛好向有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、看法和要求，維護會員單位的合法權(quán)益，剛好向會員傳達和反饋有關(guān)政策和信息。

六、開展“團購”工作

商會要變更餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。協(xié)作衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七、組織培訓(xùn)溝通

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)溝通活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評比和舉薦工作。

八、開展民間菜大賽活動

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市起先初賽，最終在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深化挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。

九、組織參觀學(xué)習(xí)外地閱歷

主動組織會員單位參與全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察溝通，在外出前做好考察安排，明確考察目標。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)（商）會組團來我市溝通指導(dǎo)。

十、加大宣揚工作力度

以《xx餐飲》餐飲網(wǎng)》為陣地，借助xx主流媒體和《郴商》之力，大力宣揚我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，溝通管理閱歷。擬在郴州日報、xx電視臺分別開拓《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

十一、進一步搞好商會內(nèi)部分工

商會換屆后將實行會長輪值制度，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才能，增加商會的領(lǐng)導(dǎo)力氣。同時，發(fā)揮“四部一室”（辦公室、會員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部）領(lǐng)導(dǎo)的作用，全面做好商會工作。

餐廳工作安排

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。下半年的工作安排做如下支配：

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。

將對下半年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。

20xx年將依據(jù)某某某質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細微環(huán)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量。

出品是餐飲管理的核心，下半年將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊。

下半年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，激勵員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。

下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把下半年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。下半年工作的順當開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

文檔為doc格式。

餐廳工作安排

xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)驗，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個浩大的`系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并干脆參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)安排，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學(xué)問一》、《餐飲營銷學(xué)問二》、《餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)實習(xí)生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)好用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上相識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者相識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的相識和理解，在管理思想上形成了一樣。

本年度的工作雖然按安排完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細微環(huán)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，激勵員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。xx年度工作的順當開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐廳工作安排

4、制做客房銷售安排，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店101元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳vip卡的回貨工作。

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;。

10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進行檢查和排查。

餐廳工作安排

作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xx年取得了令人矚目的成果，xx年已經(jīng)到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應(yīng)當從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標。

2、依據(jù)市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設(shè)，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。

5、支配專人負責制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的.問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1、利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)當從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。

3、從長遠來看，接著開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此安排為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐廳工作安排

20xx年已經(jīng)結(jié)束，全新的20xx剛剛起先，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛。可以說，20xx年是公司推動行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年。現(xiàn)就本年度重要工作狀況總結(jié)如下：

公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營，已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu)，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員聘請到開業(yè)籌備及后期運營總體比較志向，人員流失比較頻繁。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。

2.各門店運營成本過于高，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。

租金過高，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。

3.團隊建設(shè)及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。

4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴峻的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。

5.管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進行集中選購 及配送導(dǎo)致選購 成本偏高。

面對當前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應(yīng)對策略與行動安排。

如下：

1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（3月前完成）；

2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（3月前完成）；

3、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)）；

統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標準，建立培訓(xùn)體系，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材，規(guī)范培訓(xùn)管理；

2、建立新員工培訓(xùn)手冊，規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材，統(tǒng)一標準；

3、規(guī)范新員工入職接待，有效削減新員工流失；

4、建立起培訓(xùn)有安排，效果有檢測的循環(huán)管理；

5、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓(xùn)。

全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品平安、衛(wèi)生、消防平安、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。

1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率；

2、廚房干凈整齊，提升餐廳品牌形象；

4、建立消防平安、食品平安管理規(guī)范；

5、指導(dǎo)指定人員駕馭全套七常品質(zhì)管理，并能自行進行優(yōu)化及對其。

餐廳工作安排

飯?zhí)谜D安排公司員工食堂整改方案公司食堂經(jīng)過多次整改，現(xiàn)已能基本滿意公司員工的用餐需求。為加強對公司員工食堂的管理，提高后勤服務(wù)水平，使食堂管理進一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能以優(yōu)質(zhì)、平安、高效的食品服務(wù)于全體員工，綜合部特擬定食堂改進方案如下：

因用餐人數(shù)較多，現(xiàn)有人工計數(shù)方式存在錯記、漏記等狀況，同時也牽制食堂工作人手，降低食品供應(yīng)的剛好性，加長員工等待時間，影響食堂高效運作。經(jīng)探討確定，特向市公司申請指紋打票系統(tǒng)，實行指紋打票、見票打飯的方式操作，特作一下規(guī)定：

1、公司職工每人每月限定用餐份額，早、中、晚各23份。根據(jù)早餐1元、中餐4元、晚餐2元計費。

注：每餐打票一次，則計算扣除一次份額，月底根據(jù)當月每餐打票次數(shù)計算用餐費用。

2、經(jīng)公司審批同意，在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員，不限定用餐份額。根據(jù)早5元、中8元、晚5元計費。

注：需在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請，經(jīng)公司審核同意后錄用指紋打票用餐。

3、公司職工用餐超過限定份額，則根據(jù)搭伙人員用餐標準：早餐5元、中餐8元、晚餐5元計費。

注：若某員工本月早餐已超過限定份額23份，則下一次早餐根據(jù)5元/餐計費。

4、公司職工家屬臨時用餐，須職工本人打票(未超過23份，參照1)?？紤]到公司職工因工作加班，帶子女到食堂用餐，對就讀初中以下(包括初中)的小孩供應(yīng)免費用餐。

5、公司接待來訪人員，由指定人員統(tǒng)一打票，若遇特別狀況，則由食堂員工作具體記錄(時間、人員、費用)，交由綜合部核實計費。

6、每月底綜合部幫助食堂，通過計費系統(tǒng)，統(tǒng)計當月用餐費用，發(fā)出繳費明細通知，用餐人員須在一周內(nèi)結(jié)清費用。

星期一至星期五早：7：30——8：30中：12：00——13：00晚：18：00——19：30注：食堂工作人員，依據(jù)用餐時間規(guī)定合理支配工作時間，確保按時供應(yīng)食品。用餐人員嚴格根據(jù)規(guī)定時間用餐，若逾期，食堂可不供應(yīng)服務(wù)。食堂節(jié)假日不供應(yīng)用餐，若遇公司在節(jié)假日開展活動或臨時通知，則根據(jù)相關(guān)支配供應(yīng)用餐。

1、以上管理規(guī)定，適用于全體在公司食堂就餐的人員。公司職工包括駕駛員、保安、保潔人員。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員。

2、全部計費操作均由員工提前錄入指紋，進行指紋打票。長期搭伙人員，須向公司申請，經(jīng)公司審批同意后，錄入指紋，進行打票用餐。

3、食堂工作人員，嚴格執(zhí)行見票打飯原則，嚴禁任何無票就餐行為出現(xiàn)(公司領(lǐng)導(dǎo)批準的.特別狀況除外)。

4、員工在用餐后，自覺處理餐桌上遺留的殘渣，并主動將所運用的餐具退還到規(guī)定放置處，以便食堂工作人員回收清洗。

餐廳工作安排

為仔細實行學(xué)院黨、政工作總體支配及后勤處工作安排，進一步加強餐飲服務(wù)管理工作，提升餐飲服務(wù)水平，使全體師生有一個平安放心、清潔舒適的就餐環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順當進行。特制定餐飲中心工作安排如下：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標。

2.依據(jù)市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設(shè)，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。

5.支配專人負責制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的.看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次、營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3.牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把比薩這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3.從長遠來看，接著開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將以此安排為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐廳工作安排

餐廳開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算，詳細包括：

各部門主管到崗后，首先要熟識餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后依據(jù)實際狀況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行探討并做出確定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購 還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門選購 清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

選購 的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量干脆相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際動身，依據(jù)設(shè)計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)依據(jù)本餐廳的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它狀況。

在制定物資選購 清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。選購 清單的設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

餐廳各部門主管雖然不干脆擔當選購 任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)親密關(guān)注并適當參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

餐廳各部門參加制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

餐廳各部門的員工聘請與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工聘請過程中，依據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄用關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際動身，制定切實可行的部門培訓(xùn)安排，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫詳細的授課安排，督導(dǎo)培訓(xùn)安排的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參與。餐廳各部門參加驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參加驗收前，應(yīng)依據(jù)本餐廳的狀況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參加的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的全部基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的勝利與否，干脆影響著對餐廳成品的愛護。許多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的缺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定各部門的基建清潔安排，然后對各部門員工進行清潔學(xué)問和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。

餐廳各部門在各項打算工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對打算工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

制定餐廳開業(yè)籌備安排，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備安排有多種形式，餐廳通常采納倒計時法，來保證開業(yè)打算工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。

表一：工作倒計時表。

安排裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（詳細實踐依據(jù)實際狀況落實）。

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定。

表三：投資費用預(yù)估。

表四：臺位及布局（此表及供參考）。

表五：價格定位及業(yè)績預(yù)估分析（僅供參考）。

餐廳工作安排

飯?zhí)谜D安排公司員工食堂整改方案公司食堂經(jīng)過多次整改，現(xiàn)已能基本滿意公司員工的用餐需求。為加強對公司員工食堂的管理，提高后勤服務(wù)水平，使食堂管理進一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能以優(yōu)質(zhì)、平安、高效的食品服務(wù)于全體員工，綜合部特擬定食堂改進方案如下：

因用餐人數(shù)較多，現(xiàn)有人工計數(shù)方式存在錯記、漏記等狀況，同時也牽制食堂工作人手，降低食品供應(yīng)的剛好性，加長員工等待時間，影響食堂高效運作。經(jīng)探討確定，特向市公司申請指紋打票系統(tǒng)，實行指紋打票、見票打飯的方式操作，特作一下規(guī)定：

1、公司職工每人每月限定用餐份額，早、中、晚各23份。根據(jù)早餐1元、中餐4元、晚餐2元計費。

注：每餐打票一次，則計算扣除一次份額，月底根據(jù)當月每餐打票次數(shù)計算用餐費用。

2、經(jīng)公司審批同意，在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員，不限定用餐份額。根據(jù)早5元、中8元、晚5元計費。

注：需在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請，經(jīng)公司審核同意后錄用指紋打票用餐。

3、公司職工用餐超過限定份額，則根據(jù)搭伙人員用餐標準：早餐5元、中餐8元、晚餐5元計費。

注：若某員工本月早餐已超過限定份額23份，則下一次早餐根據(jù)5元/餐計費。

4、公司職工家屬臨時用餐，須職工本人打票(未超過23份，參照1)?？紤]到公司職工因工作加班，帶子女到食堂用餐，對就讀初中以下(包括初中)的小孩供應(yīng)免費用餐。

5、公司接待來訪人員，由指定人員統(tǒng)一打票，若遇特別狀況，則由食堂員工作具體記錄(時間、人員、費用)，交由綜合部核實計費。

6、每月底綜合部幫助食堂，通過計費系統(tǒng)，統(tǒng)計當月用餐費用，發(fā)出繳費明細通知，用餐人員須在一周內(nèi)結(jié)清費用。

星期一至星期五早：7：30――8：30中：12：00――13：00晚：18：00――19：30注：食堂工作人員，依據(jù)用餐時間規(guī)定合理支配工作時間，確保按時供應(yīng)食品。用餐人員嚴格根據(jù)規(guī)定時間用餐，若逾期，食堂可不供應(yīng)服務(wù)。食堂節(jié)假日不供應(yīng)用餐，若遇公司在節(jié)假日開展活動或臨時通知，則根據(jù)相關(guān)支配供應(yīng)用餐。

1、以上管理規(guī)定，適用于全體在公司食堂就餐的人員。公司職工包括駕駛員、保安、保潔人員。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員。

2、全部計費操作均由員工提前錄入指紋，進行指紋打票。長期搭伙人員，須向公司申請，經(jīng)公司審批同意后，錄入指紋，進行打票用餐。

3、食堂工作人員，嚴格執(zhí)行見票打飯原則，嚴禁任何無票就餐行為出現(xiàn)(公司領(lǐng)導(dǎo)批準的.特別狀況除外)。

4、員工在用餐后，自覺處理餐桌上遺留的殘渣，并主動將所運用的餐具退還到規(guī)定放置處，以便食堂工作人員回收清洗。