餐飲主管的崗位職責(zé)

餐飲主管的崗位職責(zé)餐飲主管，作為餐飲管理團(tuán)隊(duì)中的關(guān)鍵人物，肩負(fù)著一系列重要職責(zé)，旨在確保餐廳運(yùn)營(yíng)的順暢與服務(wù)質(zhì)量的卓越。1.每日任務(wù)分配：精心編排早、中、晚班的員工輪班表，確?？记谟涗浀臏?zhǔn)確性，為領(lǐng)班和迎賓員的工作提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2.儀表與儀容檢查：在每個(gè)工作日伊始，對(duì)服務(wù)員的儀表和儀容進(jìn)行細(xì)致檢查，以維護(hù)餐廳的專業(yè)形象。3.用餐需求與人員調(diào)配：深入了解每日用餐人數(shù)及顧客需求，合理調(diào)配餐廳服務(wù)人員，確保服務(wù)員在清潔衛(wèi)生和餐具準(zhǔn)備方面的工作高效有序。4.現(xiàn)場(chǎng)指揮與VIP服務(wù)：密切關(guān)注餐廳內(nèi)就餐動(dòng)態(tài)與服務(wù)狀況，現(xiàn)場(chǎng)指揮以確保服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于VIP客人或重要會(huì)議，親自監(jiān)督餐前準(zhǔn)備與餐桌布置，必要時(shí)親自上陣，確保服務(wù)達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。5.客戶溝通與反饋：加強(qiáng)與客人的互動(dòng)，收集對(duì)飯菜的反饋，與銷售團(tuán)隊(duì)協(xié)作，了解客人情緒，妥善處理投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告。6.設(shè)施與餐具管理：定期檢查餐廳設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定并執(zhí)行使用保管制度，及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)任何問(wèn)題。8.培訓(xùn)與發(fā)展：組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各類培訓(xùn)和競(jìng)賽，不斷提升自身及團(tuán)隊(duì)的服務(wù)水平。1.貫徹執(zhí)行：認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理的指示，積極落實(shí)各項(xiàng)任務(wù)和日常運(yùn)營(yíng)工作。2.貢獻(xiàn)精神與業(yè)務(wù)提升：以貢獻(xiàn)精神為導(dǎo)向，不斷提升管理能力，追求業(yè)務(wù)上的精益求精。3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序：制定并實(shí)施本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序。4.員工培訓(xùn)與思想動(dòng)態(tài)：定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)技巧，掌握員工思想動(dòng)態(tài)。5.客情管理與服務(wù)改進(jìn)：熱情待客，謙和有禮，妥善處理客人投訴，持續(xù)改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，確保服務(wù)中的問(wèn)題得到及時(shí)糾正。與客人建立良好關(guān)系，將食品意見(jiàn)反饋給總廚師長(zhǎng)，以促進(jìn)工作改進(jìn)。6.資產(chǎn)管理：嚴(yán)格管理餐廳的設(shè)備、物資和用具，確保賬物相符，保持規(guī)定的完好率。7.衛(wèi)生管理：監(jiān)督餐具和用具的清潔衛(wèi)生，維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生。8.安全與防火：負(fù)責(zé)餐廳的安全和防火工作。9.工作日志與總結(jié)：完成工作日志，做好交接班工作，制定工作計(jì)劃并進(jìn)行總結(jié)。服務(wù)督導(dǎo)：1.營(yíng)業(yè)任務(wù)分配：在營(yíng)業(yè)期間，為服務(wù)員布置任務(wù)，協(xié)調(diào)餐廳、傳菜部與廚房之間的工作。2.工作協(xié)調(diào)：確保餐廳、傳菜部與廚房之間的順暢溝通與協(xié)作。3.領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)示范：在營(yíng)業(yè)時(shí)親自為客人服務(wù)，確保服務(wù)員遵循服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。5.員工思想工作：了解員工的思想動(dòng)態(tài)，并及時(shí)進(jìn)行思想引導(dǎo)。6.餐前檢查：開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，并記錄檢查結(jié)果。7.用具補(bǔ)充與采購(gòu)：負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充，并填寫(xiě)提貨單和采購(gòu)申請(qǐng)。8.營(yíng)業(yè)報(bào)告：每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。9.培訓(xùn)組織：定期組織組長(zhǎng)、服務(wù)員、迎賓員進(jìn)行培訓(xùn)。10.投訴處理：在營(yíng)業(yè)期間，如遇客人投訴，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。11.上級(jí)交辦事宜：完成直接上級(jí)交辦的其他事宜。1.工作改進(jìn)與程序?qū)嵤簠f(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)和完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并確保實(shí)施。2.人員調(diào)配與考勤考核：負(fù)責(zé)西餐廳工作人員的調(diào)配、班次安排和考勤考核，確保在規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)均有崗、有人、有服務(wù)。3.西餐服務(wù)管理：按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持緊密聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。4.市場(chǎng)信息與客情分析：掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，收集和積累業(yè)務(wù)資料，并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。5.菜品與酒水推銷：了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極推銷各種菜點(diǎn)及酒水。6.費(fèi)用控制與資產(chǎn)管理：負(fù)責(zé)西餐廳的費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備、物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。7.設(shè)備維護(hù)與更新：保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。8.客戶意見(jiàn)處理：負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。10.服務(wù)宗旨與現(xiàn)場(chǎng)管理：堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。11.班前會(huì)與總結(jié)：召開(kāi)班前會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。崗位描述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。具體職責(zé)：1.前廳部門領(lǐng)導(dǎo)：在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，主持前廳部（前臺(tái)、庫(kù)房）的日常工作。3.部門協(xié)調(diào)：積極主動(dòng)地促進(jìn)前廳與其他部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。4.員工教育與培訓(xùn)：抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。5.新員工培訓(xùn)：負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班進(jìn)行實(shí)施。6.任務(wù)完成與團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)：帶領(lǐng)員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。7.獎(jiǎng)懲建議：