2024年全國食品安全檢測員崗位職責(zé)及技能知識考試題庫（附含答案）

2024年全國食品安全檢測員崗位職責(zé)及技能知識考試題庫(附含答案)一、單選題1.食品安全檢測中，對于食品中的防腐劑含量，為何需要進行嚴格的控制?A、防腐劑可以增加食品的營養(yǎng)價值B、防腐劑可以使食品保持長時間的色澤C、過量攝入防腐劑可能對人體健康產(chǎn)生潛在危害D、防腐劑對食品的口感沒有影響2.在食品安全檢測中，哪種技術(shù)常用于檢測食品中的亞硝酸鹽含量?A、高效液相色譜法B、分光光度法C、酶聯(lián)免疫吸附法3.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要關(guān)注4.在食品安全檢測中，為何需要關(guān)注食品中可能存在C、食品中可能存在的過敏原可能對某些人群造成嚴重5.食品安全快速檢測技術(shù)中，化學(xué)比色分析檢測技術(shù)D、需要大量試劑，不適合現(xiàn)場快速檢測6.在食品安全檢測中，為何需要采用多種檢測技術(shù)和方法?A、多種檢測技術(shù)和方法只是為了增加檢測成本B、不同的檢測技術(shù)和方法具有相同的檢測效果C、不同的食品材料和指標(biāo)需要不同的檢測技術(shù)和方法D、一種檢測技術(shù)和方法足以覆蓋所有食品檢測需求7.酶抑制率法測農(nóng)殘，當(dāng)溫度條件低于37℃,酶反應(yīng)的速度()。A:變快B:變慢C:不變D:以上都有可能8.酶聯(lián)免疫快速檢測會用到如下哪臺設(shè)備()?A:分光光度計B:酶標(biāo)儀C:食品安全快速檢測儀D:以上都是9.酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，主要涉及的操作步驟有()?A:樣品處理B:對照溶液測試C:樣品溶液測試D:以上都是10.乙酰膽堿酯酶的活性可被()抑制。A:乙酰膽堿B:顯色劑C:有機氯農(nóng)藥D:有機磷農(nóng)藥11.金黃色葡萄球菌測試片上生長的金黃色葡萄球菌特征性菌落為()。A:黑灰色D:黑色有光澤么需要嚴格控制?A、因為重金屬對人體有益B、因為重金屬是食品中常見的營養(yǎng)成分C、因為重金屬對人體健康有潛在的危害D、因為重金屬可以提高食品的口感15.食品安全檢測員在進行食品檢測時，如何確保檢測環(huán)境的安全和衛(wèi)生?A、隨意擺放實驗器材B、穿著便裝進行實驗C、遵循實驗室的規(guī)章制度，保持環(huán)境整潔D、不需要特別的措施16.食品安全檢測員在進行食品檢測時，如何確保檢測結(jié)果的公正性和客觀性?A、只檢測自己熟悉的食品B、遵循標(biāo)準的檢測方法和程序C、根據(jù)供應(yīng)商的要求調(diào)整檢測結(jié)果D、只檢測容易通過的食品A:正確B:錯誤B:錯誤C、詳細的檢測數(shù)據(jù)可以追溯檢測結(jié)果，確保檢測的可要采用靈敏且特異性的檢測方法?A、毒素對人體健康無影響B(tài)、靈敏且特異性的檢測方法會增加成本C、毒素含量通常很低，需要高靈敏度的檢測方法才能準確檢測D、任何檢測方法都可以用于毒素檢測21.下列哪些措施有助于提高食品安全檢測的準確性和可靠性?A、采用標(biāo)準化的檢測方法和程序B、定期對檢測儀器進行維護和校準C、對檢測員進行定期培訓(xùn)和進修22.食品安全檢測中，對于食品中的過敏原檢測，常用的方法是什么?A、高效液相色譜法B、酶聯(lián)免疫吸附法A、氣相色譜法B、菌落計數(shù)法24.三聚氰胺快速檢測常用的方法有()。A:酶聯(lián)免疫法B:免疫膠體金層析法27.水果蔬菜中常檢出的重金屬不包括如下的哪一項?28.小茗同學(xué)采用速測卡法測定小青菜中的農(nóng)藥殘留A:出現(xiàn)假陽性B:出現(xiàn)假陰性C:變紅色D:以上都有可能29.評價氯化消毒的簡便指標(biāo)是()。A:加氯量B:需氯量C:余氯量D:細菌總數(shù)30.農(nóng)殘速測卡空白對照卡不變色的原因是()。A:表面提取液加得少B:提取液的酸堿度不準確C:環(huán)境空氣中有農(nóng)藥殘留31.關(guān)于快速檢測的意義，說法錯誤的是()。B:縮短檢測周期C:提高監(jiān)管能力32.采用酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲時，表示蔬菜中有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在。33.農(nóng)殘快速檢測黃瓜需要水洗并去除表皮后取樣檢B:錯誤34.速測卡只能檢測蔬菜中殘留的有機磷和氨基甲酸B:錯誤35.國家標(biāo)準規(guī)定肉類制品中亞硝酸鹽的含量不得超B:錯誤36.目前市面上所使用的農(nóng)藥殘留速測卡的酶源為動A:正確B:錯誤37.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留反應(yīng)體系的最適溫度條件是B:錯誤38.基于抗原抗體反應(yīng)進行競爭性抑制測定，洗板時通過洗滌除去游離的()。A:抗原B:抗體C:抗原抗體結(jié)合物D:以上都有可能39.食品安全檢測員在進行食品檢測時，必須遵循的基本原則是什么?40.瘦肉精快速檢測技術(shù)應(yīng)用了化學(xué)比色分析法。A:正確B:錯誤41.速測卡快速檢測農(nóng)殘時，如無恒溫裝置，預(yù)反應(yīng)可A:正確B:錯誤42.使用農(nóng)殘速測卡檢測農(nóng)藥殘留，每批測定應(yīng)設(shè)一個緩沖液的空白對照卡。A:正確B:錯誤43.餐具潔凈度快速檢測時不要用手接觸圓形藥片。A:正確B:錯誤44.在畜禽生產(chǎn)中，四環(huán)素類被廣泛作為藥物添加劑，用于防治腸道感染和促生長，容易導(dǎo)致食品殘留。B:錯誤45.采用ELISA法檢測動物組織中克倫特羅時，若樣品A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤49.膠體金速測卡常采用硝酸纖維素膜作為層析載體。B:錯誤B:錯誤51.免疫膠體金檢測技術(shù)是利用膠體金顆粒進行標(biāo)記B:錯誤A:正確B:錯誤B:錯誤54.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中有的抑制率≥30%時，表示蔬菜中有高劑量有機磷或氨基甲酸A:正確B:錯誤B:錯誤56.食品安全檢測員在進行食品檢測時，以下哪項不屬于他們的主要職責(zé)?A、確定檢測方法和標(biāo)準B、評估食品的安全性C、制定食品安全政策D、記錄和報告檢測結(jié)果57.在食品安全檢測中，對食品中的轉(zhuǎn)基因成分進行檢測，常用的方法是什么?A、酶聯(lián)免疫吸附法B、聚合酶鏈式反應(yīng)(PCR)C、高效液相色譜法58.食品安全檢測中，對于食品中微生物毒素的檢測，通常使用哪種方法?A、紫外分光光度法B、酶聯(lián)免疫吸附法C、菌落計數(shù)法59.ELISA法檢測時微孔中加入標(biāo)準品/樣本()μL/60.速測卡測農(nóng)殘，在檢出的30份以上陽性樣品中，經(jīng)氣相色譜法驗證，陽性結(jié)果的符合率應(yīng)在()以上。判定為不潔凈，無需等待10分鐘。B:錯誤62.農(nóng)藥殘留快速檢測的兩種方法都是利用酶分解底B:錯誤B:錯誤64.金黃色葡萄球菌在快速檢測測試片上生長會形成B:錯誤B:錯誤A:正確B:錯誤67.在速測卡法檢測瘦肉精殘留時，僅質(zhì)控區(qū)(C)出現(xiàn)一條紫紅色條帶，在測試區(qū)(T)內(nèi)無紫紅色條帶出現(xiàn)，則說明樣品中瘦肉精殘留為()。C:無效D:超標(biāo)C、原料來源和加工過程中可能存在食品安全隱患，需要特別關(guān)注D、了解原料來源和加工過程只是為了滿足消費者的好奇心69.食品安全快速檢測技術(shù)在應(yīng)對食品安全突發(fā)事件時有何作用?A、快速檢測技術(shù)無法應(yīng)對食品安全突發(fā)事件B、快速檢測技術(shù)只能提供初步的檢測結(jié)果C、快速檢測技術(shù)可以快速篩查食品中的安全隱患，為應(yīng)急處理提供科學(xué)依據(jù)D、快速檢測技術(shù)只能用于現(xiàn)場快速檢測，不能用于實驗室檢測70.食品安全檢測中，為何需要采用多種檢測指標(biāo)和方法對食品進行全面評估?A、多種檢測指標(biāo)和方法只是為了增加檢測成本B、一種檢測指標(biāo)和方法足以評估食品的安全性C、不同食品可能存在不同的安全隱患，多種檢測指標(biāo)和方法可以確保評估的全面性和準確性D、多種檢測指標(biāo)和方法只是為了滿足消費者的好奇心71.食品安全檢測中，為何需要關(guān)注食品中的放射性污染?A、放射性污染對食品安全性無影響B(tài)、放射性污染在食品中很少見C、放射性污染可能對人體健康產(chǎn)生嚴重危害，需要進行嚴格監(jiān)管和檢測D、關(guān)注放射性污染只是為了滿足消費者的好奇心72.膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化△C<3的原因可能是反應(yīng)體系溫度太低。B:錯誤73.提取樣品中的氯霉素常用乙醇。A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤75.食品中有金黃色葡萄球菌生長高溫蒸煮滅菌后仍A:正確B:錯誤76.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時應(yīng)該先進行對照溶液測試A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤染物?D、放射性物質(zhì)過量或不當(dāng)使用時，可能對健康造成風(fēng)險)81.食品安全檢測員在進行食品微生物檢測時，通常需要考慮哪些因素?A、檢測時間B、食品的口感C、微生物的種類和數(shù)量82.在食品安全檢測中，對于食品中的真菌毒素，如黃曲霉毒素，常用的檢測方法是什么?A、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法83.在食品安全檢測中，對于食品中殘留獸藥的檢測，哪種方法最為常用?A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤89.膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化△C<3的A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤91.組胺的產(chǎn)生與魚的腐敗密切相關(guān)，可以反映出魚的A:正確B:錯誤92.食品安全檢測員在檢測食品中的農(nóng)藥殘留時，為何需要考慮農(nóng)藥的種類和半衰期?A、農(nóng)藥種類和半衰期對檢測結(jié)果無影響B(tài)、農(nóng)藥種類影響檢測方法的選擇，半衰期影響食品安全性評估C、農(nóng)藥種類和半衰期都影響食品口感D、農(nóng)藥種類和半衰期都影響食品的營養(yǎng)價值93.在食品安全檢測中，哪項指標(biāo)通常用于評估食品的新鮮程度?A、蛋白質(zhì)含量C、食品添加劑的種類和用量不當(dāng)可能對人體健康產(chǎn)生95.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，如下幾種試劑的添加順序是()?蘑菇及番茄汁液中農(nóng)藥殘留，樣品處理時可采取整株浸提。B:錯誤B:錯誤B:錯誤B:錯誤100.在食品安全檢測中，以下哪項不屬于物理檢測的方法?101.三聚氰胺具有含()高的特點。102.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質(zhì)或()物質(zhì)，可與特定試劑反應(yīng)出現(xiàn)不同顏色。A:脂類B:糖類C:維生素103.ELISA法檢測豬肉中克倫特羅是()?A:定性檢測B:定量檢測C:以上都是D:以上都不是104.ELISA檢測時，檢測步驟主要包括()。A:試劑平衡B:標(biāo)準品和樣品的加入C:顯色劑105.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，106.樣品中含有亞硝酸鹽時不會對硝酸鹽的快速檢測A:正確B:錯誤107.樣品中亞硝酸鹽含量越高，顯色越()。C:不變D:都有可能108.酶抑制率法測農(nóng)殘未用到的試劑是()?D:靛酚乙酸酯109.以下()因素會影響酶抑制率法快速檢測蔬菜中A:酶活性B:加入底物后放入儀器進行測定的速度C:反應(yīng)體系的溫度D:以上都是110.愛楓同學(xué)采用速測卡測定黃瓜中的農(nóng)藥殘留時，手捏1min后將速測卡壓于砝碼下，檢測結(jié)果會()。A:出現(xiàn)假陽性B:出現(xiàn)假陰性C:變紅色D:以上都有可能111.農(nóng)藥殘留快速檢測常用樣品前處理所有浸提液是A:生理鹽水B:磷酸鹽緩沖液C:蒸餾水D:純凈水112.食品安全檢測中，對于食品中的微生物污染，為113.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要對C、定期維護和校準可以確保儀器的準確性和穩(wěn)定性，114.食品安全檢測中，為何需要建立食品安全追溯體系?C、食品安全追溯體系可以追溯食品的生產(chǎn)、加工、儲115.食品安全檢測中，為何需要對食品中的非法添加C、非法添加物可能對人體健康產(chǎn)生潛在危害，需要嚴C、盲樣測試可以幫助檢測人員評估其檢測技術(shù)的準確117.食品安全檢測中，為何要進行食品包裝材料的檢測?A、食品包裝材料對食品安全無影響B(tài)、食品包裝材料檢測只是為了滿足消費者的好奇心C、食品包裝材料可能直接影響食品的質(zhì)量和安全，因此需要進行檢測D、食品包裝材料檢測只是為了滿足法規(guī)要求118.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要定期進行培訓(xùn)和進修?A、培訓(xùn)和進修對檢測結(jié)果無影響B(tài)、培訓(xùn)和進修只是為了滿足法規(guī)要求C、食品安全檢測技術(shù)和標(biāo)準不斷更新，培訓(xùn)和進修有助于檢測員保持專業(yè)水平和了解最新動態(tài)D、培訓(xùn)和進修對檢測員的個人成長無影響119.在食品安全檢測中，對于脂肪含量較高的食品，常用的檢測方法是什么?120.食品安全檢測中，對食品中農(nóng)藥殘留進行檢測的121.只有酶抑制率法測農(nóng)殘是農(nóng)殘快速檢測的農(nóng)業(yè)行A:正確B:錯誤122.酶抑制率法測農(nóng)殘，向樣品反應(yīng)液中加入底物后A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤124.可通過陰陽性對照對農(nóng)殘速測卡的質(zhì)量進行控制。A:正確B:錯誤125.食品安全檢測中，為何需要采用風(fēng)險評估的方法?C、風(fēng)險評估可以幫助識別和控制食品中可能存在的風(fēng)C、快速檢測技術(shù)可以快速篩查食品中的安全隱患，為A:正確B:錯誤128.酶聯(lián)免疫法快速檢測克倫特羅操作步驟洗板可根B:錯誤A:正確B:錯誤130.食品安全檢測員在進行食品檢測時，對于食品中B、干燥法131.食品安全檢測中，對于食品中的重金屬污染，為132.金黃色葡萄球菌測試片用后應(yīng)進行生物無害化處A:正確B:錯誤133.速測卡法檢測萊克多巴胺殘留時，組織樣品中油A:正確B:錯誤134.采用速測卡測定餐具表面潔凈度時，應(yīng)用藥片交A:正確B:錯誤B:錯誤136.酶聯(lián)免疫法檢測四環(huán)素時，酶標(biāo)記物將底物轉(zhuǎn)化A:正確B:錯誤137.采用ELISA法檢測動物組織中克倫特羅時，忘記加酶或者顯色液，均會導(dǎo)致白板現(xiàn)象。A:正確B:錯誤138.食品安全檢測員在進行食品檢測時，對于檢測結(jié)果存在爭議的情況，應(yīng)該如何處理?A、忽略爭議，直接發(fā)布檢測結(jié)果B、自行更改檢測結(jié)果以消除爭議C、重新進行檢測或采用其他方法進行驗證D、銷毀有爭議的樣品并重新采樣139.在食品安全檢測中，對于食品中的致病菌檢測，為何需要進行快速檢測?A、致病菌檢測不重要，不需要快速檢測B、快速檢測可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的安全隱患C、快速檢測可以提高檢測的準確性D、快速檢測只是為了滿足消費者的好奇心140.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要遵循實驗室的安全操作規(guī)范?A、實驗室安全操作規(guī)范對檢測結(jié)果無影響B(tài)、遵循安全操作規(guī)范是為了保護檢測員和實驗室設(shè)備的安全C、實驗室安全操作規(guī)范只是為了滿足法規(guī)要求D、實驗室安全操作規(guī)范對檢測員的健康沒有直接影響141.食品安全檢測中，為何需要對食品中的營養(yǎng)成分進行檢測?A、營養(yǎng)成分檢測對食品安全無影響B(tài)、營養(yǎng)成分檢測只是為了滿足消費者的好奇心C、了解食品中的營養(yǎng)成分有助于消費者選擇適合自己的食品，同時也確保食品標(biāo)簽的準確性D、營養(yǎng)成分檢測只是為了滿足法規(guī)要求142.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要確C、確保樣品的代表性可以反映整批食品的質(zhì)量和安全外光燈照射，顯藍色熒光為()。D:有效管145.膽堿酯酶不能催化靛酚乙酸酯水解但可催化乙酰A:正確B:錯誤146.三氯乙酸對萊克多巴胺有較好的浸提效果。A:正確B:錯誤147.MPN表采用2個稀釋度。A:正確B:錯誤148.速測卡法可對蔬菜中殘留的農(nóng)藥進行定量。A:正確B:錯誤149.速測卡只能檢測蔬菜中殘留的有機磷類農(nóng)藥。B:錯誤A:正確B:錯誤151.農(nóng)殘快速檢測樣品前處理，葉菜類樣品一般剪成152.牛乳中四環(huán)素等獸藥抗生素殘留檢測方法有()。A:亞鐵氰化鉀、乙酸鋅B:對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺C:飽和硼砂D:冰醋酸155.食品安全檢測中，哪種技術(shù)常用于檢測食品中的D、生物傳感器技術(shù)156.食品安全檢測員在檢測食品中的獸藥殘留時，為什么需要關(guān)注獸藥的種類和代謝途徑?A、獸藥種類和代謝途徑對檢測結(jié)果無影響B(tài)、獸藥種類影響檢測方法的選擇，代謝途徑影響殘留物在食品中的穩(wěn)定性和毒性C、獸藥種類和代謝途徑都影響食品的營養(yǎng)價值D、獸藥種類和代謝途徑都影響食品的口感157.在食品安全檢測中，對于食品中的轉(zhuǎn)基因成分，為什么需要特別關(guān)注?A、轉(zhuǎn)基因成分對人體健康有益B、轉(zhuǎn)基因成分可以增加食品的營養(yǎng)價值C、轉(zhuǎn)基因成分可能對人體健康產(chǎn)生潛在影響D、轉(zhuǎn)基因成分可以提高食品的產(chǎn)量158.食品安全檢測員在進行食品檢測時，對于食品中的重金屬污染，為什么需要采用多種檢測方法?C、不同重金屬具有不同的化學(xué)性質(zhì)，需要采用不同的A:正確B:錯誤160.同一人同一天對多批次樣品采用分光光度法進行A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤162.肉類制品亞硝酸鹽快速檢測樣品前處理時往往需要加入硼砂溶液。A:正確B:錯誤163.酶聯(lián)免疫法進行克倫特羅的快速檢測通常采用雙波長測定吸光度值。A:正確B:錯誤164.在食品安全檢測中，哪項指標(biāo)常用于評估食品的衛(wèi)生狀況?B、菌落總數(shù)D、碳水化合物含量165.餐飲具表面較臟的話，1min內(nèi)藥片就會變?yōu)?)A:T線比C線顯色深B:T線和C線顯色一樣深呈()色。168.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要掌C、了解并遵循相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準可以確保檢測工169.食品安全檢測中，為何需要采用多殘留檢測方法?C、食品中可能存在多種殘留物，多殘留檢測方法可以170.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要保A、檢測環(huán)境對檢測結(jié)果無影響B(tài)、保持檢測環(huán)境清潔和衛(wèi)生只是為了滿足法規(guī)要求C、清潔和衛(wèi)生的檢測環(huán)境可以減少外界因素對檢測結(jié)果的干擾，確保檢測結(jié)果的準確性D、檢測環(huán)境對檢測員的健康無影響171.食品安全檢測中，為何需要對食品中的轉(zhuǎn)基因成分進行檢測?A、轉(zhuǎn)基因食品對人體健康無害B、轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)價值更高C、轉(zhuǎn)基因食品可能對人體健康產(chǎn)生潛在影響，需要進行嚴格監(jiān)管和檢測D、檢測轉(zhuǎn)基因成分只是為了滿足消費者的好奇心172.用ELISA檢測牛奶中四環(huán)素殘留，本課程介紹的原理是()。A:競爭法C:雙抗體夾心法D:層析法173.亞硝酸鹽快速檢測，樣品處理時用到的亞硝酸鹽提取劑是()。A:乙酸乙酯C:蒸餾水174.以下哪類蔬菜制品中亞硝酸鹽含量比較高?()A:蔬菜干制品B:新鮮凈菜C:蔬菜腌制品D:速凍蔬菜175.乙酰膽堿酯酶水解乙酰膽堿的最適溫度是()?176.靛酚乙酸酯水解變?yōu)?)?D:無色177.蜂蜜中出現(xiàn)氯霉素是因為()。B:為提高蜂蜜保質(zhì)期人為添加C:蜂農(nóng)使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”178.基于抗原抗體反應(yīng)進行競爭性抑制測定，酶標(biāo)板的微孔包被有偶聯(lián)()。A:抗原B:抗體D:底物179.速測卡快速檢測農(nóng)殘時，在采樣現(xiàn)場或條件簡陋的情況下可采取()法進行樣品處理。A:表面法C:碎化法180.鉛離子與雙硫腙作用生成()色配合物。181.膠體金速測卡檢測乳粉中三聚氰胺時，樣品前處理需要離心除去()。A:蛋白B:脂肪D:維生素182.萊克多巴胺的膠體金檢測卡主要是由()組成。C:硝酸纖維素膜183.食品安全檢測中，為何需要對食品進行多批次檢測?C、不同批次的食品可能存在差異，多批次檢測可以確A:正確B:錯誤185.潔凈度速測卡只用來檢測看起來潔凈的餐具等表A:正確B:錯誤B:錯誤187.硝酸鹽和亞硝酸鹽現(xiàn)場快速檢測時可不攜帶蒸餾A:正確B:錯誤188.采用分光光度法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲B:錯誤189.食品安全檢測中，哪些食品更容易受到微生物污染?A、熟食與生食混放的食品B、常溫下保存的腌菜C、低溫冷藏的速凍食品D、煲湯時冷藏過的食材190.食品安全檢測中，食品保鮮膜的正確使用方法包括哪些?A、直接包裹生魚片B、用于包裹有飽和油脂的食品C、放入冰箱前包裹熱食D、可用于包裹微波爐加熱的食物191.在食品安全檢測中，哪些因素會影響食品中微生物的生長?D、光照192.蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測B:酶抑制率法193.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，加入底物后應(yīng)記錄反應(yīng)()min的吸光度變化樣品中氯霉素含量越高檢測的吸光度值越()。A:高C:無關(guān)D:不變195.酶聯(lián)免疫試劑盒通常需要在()條件下保存。C、食品召回制度可以及時從市場上撤回存在安全隱患197.食品安全檢測員在進行食品檢測時，如何保證實驗數(shù)據(jù)的可追溯性?A、隨意記錄實驗數(shù)據(jù)B、不記錄任何實驗數(shù)據(jù)C、使用統(tǒng)一的實驗數(shù)據(jù)記錄表格198.速測卡只能檢測蔬菜中殘留的氨基甲酸酯類農(nóng)藥。B:錯誤199.化學(xué)比色分析技術(shù)不屬于快速檢測常用技術(shù)。B:錯誤200.因微生物測試片面積較小快速，在紙片上的加樣液量相對于國標(biāo)減半。B:錯誤201.食品安全檢測員在進行食品檢測時，為何需要保202.食品安全檢測中，為何需要對食品的生產(chǎn)和加工C、監(jiān)管生產(chǎn)和加工過程可以確保食品在生產(chǎn)和加工過203.食品安全檢測中，為何需要采用高效液相色譜法C、高效液相色譜法等高級分析技術(shù)具有更高的靈敏度206.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，取出試紙條后應(yīng)在()min內(nèi)完成結(jié)果判定。207.有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對()的活性有抑制作用?B:靛酚乙酸酯C:膽堿酯酶D:以上3種物質(zhì)208.瘦肉精的作用有()?C:減少脂肪尤其是皮下脂肪的沉積209.膠體金標(biāo)記物是將()用還原法制成一定直徑的A:氯金酸B:單質(zhì)金210.以下物質(zhì)中，常用的抗原偶聯(lián)物為()。B:脂肪酸211.酶抑制率法測農(nóng)殘，加入底物前體系溫度需恒定212.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，()加入后，檢液即開始顯色反應(yīng)。C:底物D:有機磷農(nóng)藥213.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的()或糖B:蛋白質(zhì)214.農(nóng)殘速測卡紅色紙片上固定有()?C:靛酚乙酸酯215.膠體金速測卡一般以()為免疫反應(yīng)和層析的載B:硝酸纖維素膜216.食品安全檢測中常用的物理檢測方法有哪些?217.食品安全檢測中，哪些因素會影響食品中農(nóng)藥殘C、檢測儀器性能218.在食品安全檢測中，為何需要采用多種檢測方法?A、不同檢測方法可以互相驗證B、一種檢測方法無法檢測所有食品中的有害物質(zhì)C、多種檢測方法可以提高檢測效率D、多種檢測方法可以滿足不同法規(guī)和標(biāo)準的要求219.食品安全檢測中，為何需要建立食品安全追溯體系?A、便于食品來源的追溯B、提高食品檢測的準確性C、有助于食品問題的快速應(yīng)對D、保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)220.關(guān)于亞硝酸鹽說法錯誤的是()?A:是一種劇毒物質(zhì)B:致癌C:致畸221.ELISA法檢測豬肉中克倫特羅時導(dǎo)致實驗重復(fù)性不好的原因可能有()。A:加樣量多少不一B:操作時間長短不一C:反應(yīng)時間、溫度等不相同222.亞硝酸離子在弱酸條件下與苯磺酸反應(yīng)重氮化，然后再與萘乙二胺反應(yīng)偶合，生成()螯合物。223.農(nóng)殘速測卡上固定有()個圓形藥片。224.為保證乙酰膽堿酯酶的活性，通常需要在()進A:35℃~37℃B:20℃~25℃C:0℃~5℃D:室溫225.基于抗原抗體反應(yīng)進行競爭性抑制測定，酶聯(lián)免疫試劑盒中通常裝有()。A:系列標(biāo)準溶液B:酶標(biāo)記物C:底物液有回到室溫(20℃~25℃),會導(dǎo)致所有標(biāo)準的吸光值()。A:偏低B:不變C:偏高D:無變化規(guī)律227.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，最后一步加入的試劑是()?A:膽堿酯酶B:底物D:緩沖液外光燈照射，未顯藍色熒光為()。D:有效管229.膠體金速測卡法檢測肉中萊克多巴胺殘留時，加樣時應(yīng)采用()滴加。B:微量移液器230.四環(huán)素快速檢測，常采用的方法是()。A:紙片法B:酶抑制率法C:酶聯(lián)免疫吸附法D:色階法231.目前檢測的“瘦肉精”類違禁藥品主要是()?A:鹽酸克倫特羅B:萊克多巴胺C:沙丁胺醇D:以上都是232.MPN法快速檢測大腸菌群，將接種后的培養(yǎng)管置于()培養(yǎng)箱培養(yǎng)18～24h。D:室溫233.聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)在微生物快速檢測領(lǐng)域也得到了廣泛的研究和應(yīng)用。B:錯誤234.相對于蔬菜皮蛋和茶葉中重金屬鉛往往較高。A:正確B:錯誤235.金黃色葡萄球菌快速檢測培養(yǎng)溫度為30℃。B:錯誤236.克倫特羅快速檢測常用的方法有()。237.農(nóng)殘速測卡白色紙片上固定有()?B:靛酚C:靛酚乙酸酯B:噴灑農(nóng)藥C:工業(yè)三廢的排放239.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，提取氯霉素用到的試劑是()。240.蔥、姜、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、這類樣品時，可采取()浸提。A:整株B:剪碎241.MPN法快速檢測大腸菌群，根據(jù)(),查MPN檢索B:各梯度陰性管數(shù)242.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，檢測結(jié)果C線不顯色，無論T線是否顯色，該檢測均判為在C:超標(biāo)D:無效243.采用速測卡法對黃瓜進行農(nóng)殘快速檢測，應(yīng)從何A:表皮C:表皮和內(nèi)部均一取樣A:氮氣成本低C:氮氣安全D:氮氣密度大C:優(yōu)級純246.酶抑制率測農(nóng)殘待測樣品加入底物后，應(yīng)馬上搖勻，等待()min放入測定儀，否則影響數(shù)據(jù)準確性。247.餐具潔表面有多余液體存在，潔凈度快速檢測應(yīng)B:錯誤248.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中A:正確B:錯誤249.若樣品中無萊克多巴胺殘留，或萊克多巴胺含量B:錯誤250.硝酸鹽會對亞硝酸鹽的快速檢測形成干擾，所以B:錯誤A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤253.若樣品中無萊克多巴胺殘留，或萊克多巴胺含量A:正確B:錯誤254.三聚氰胺快速檢測應(yīng)用了酶抑制技術(shù)。A:正確B:錯誤255.食品中檢出大腸菌群可認為食品曾被糞便污染。A:正確B:錯誤256.膠體金免疫層析速測卡的C線為測試線。A:正確B:錯誤257.利用鉛離子與雙硫腙反應(yīng)原理制作的鉛速測盒，檢測的是樣品中所有鉛的含量。A:正確B:錯誤258.酶聯(lián)免疫法檢測四環(huán)素時，四環(huán)素類藥物經(jīng)提取與結(jié)合在酶標(biāo)板上的抗原共同競爭四環(huán)素類藥物抗體上有B:錯誤259.樣品檢測時，可一個批次設(shè)一個空白對照，即用A:正確B:錯誤260.采用風(fēng)光光度法利用食品安全快速檢測儀進行亞A:正確B:錯誤261.分光光度法快速檢測亞硝酸鹽時可采用設(shè)備內(nèi)置B:錯誤A:正確B:錯誤B:錯誤B:錯誤A:正確B:錯誤266.酶聯(lián)免疫法具有靈敏度高、快速、特異性強的特A:正確B:錯誤267.樣品檢測時，可一個批次設(shè)一個空白對照，即用緩沖液替代樣品浸提液滴加于紅色藥片上。A:正確B:錯誤268.農(nóng)殘速測卡快速檢測農(nóng)藥殘留酶被有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制為陽性。A:正確B:錯誤269.酶聯(lián)免疫試劑盒從冷藏環(huán)境中取出后即可使用。A:正確B:錯誤270.農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制作用與農(nóng)藥濃度呈正相關(guān)，A:正確B:錯誤271.酶抑制率測農(nóng)殘當(dāng)吸光度大到無法讀取時，說明A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤273.大腸菌群快速檢測方法較多，并已有國家標(biāo)準方A:正確B:錯誤274.對于一些經(jīng)過烘烤加熱或冷凍的食品樣品，進行A:正確B:錯誤B:錯誤A:正確B:錯誤277.用含氯洗消劑消毒后的食(飲)具表面游離性余氯的含量應(yīng)小于3mg/LB:錯誤A:正確B:錯誤B:錯誤280.在肉制品中瘦肉精殘留的快速檢測中，采樣時需B:錯誤281.能刺激機體免疫系統(tǒng)并啟動機體的免疫應(yīng)答，且能與其免疫應(yīng)答產(chǎn)物(抗體或免疫效應(yīng)細胞)特異性結(jié)合，A:正確B:錯誤282.樣品檢測時，可一個批次設(shè)一個空白對照，即用A:正確B:錯誤B:錯誤284.膽堿酯酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物乙酰膽堿，其水B:錯誤285.大腸菌群快速檢測培養(yǎng)溫度為37℃。A:正確B:錯誤286.在食品安全檢測中，對于食品添加劑的使用，以下哪些說法是正確的?A、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準B、食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感C、食品添加劑可以提高食品的營養(yǎng)價值D、食品添加劑的添加量應(yīng)嚴格控制287.食品安全檢測中，對于食品中微生物的檢測，以下哪些方法是常用的?B、酶聯(lián)免疫法C、聚合酶鏈式反應(yīng)(PCR)288.食品安全檢測中，哪些因素可能影響食品中營養(yǎng)素的含量?A、加工方法D、檢測儀器的精度289.在食品安全檢測中，如何判斷食品的新鮮度?A、觀察食品的顏色和氣味B、檢查食品的保質(zhì)期C、測定食品的微生物指標(biāo)D、通過感官評估食品口感290.食品安全檢測中，對食品中重金屬的監(jiān)測有何意義?A、防止重金屬污染的食品進入市場B、保護消費者的健康C、評估食品的營養(yǎng)價值D、監(jiān)測食品生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染291.食品安全檢測中，為何需要關(guān)注食品中的農(nóng)藥殘留?A、農(nóng)藥殘留可能對人體健康造成危害B、農(nóng)藥殘留影響食品的口感C、農(nóng)藥殘留是食品安全的重要指標(biāo)D、農(nóng)藥殘留監(jiān)測有助于監(jiān)管農(nóng)藥使用292.餐具表面有微生物也可通過餐具潔凈度速測卡進A:正確B:錯誤293.采用速測卡進行餐盤潔凈度檢測，結(jié)果為綠色表示潔凈，紫色表示不潔凈。B:錯誤294.食品安全檢測中常用的化學(xué)指標(biāo)不包括：295.呋喃丹對膽堿酯酶沒有抑制作用。A:正確B:錯誤296.農(nóng)殘快速檢測樣品提取液應(yīng)選用磷酸鹽緩沖溶液。A:正確B:錯誤297.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時要用到()試劑。A:膽堿酯酶B:乙酰膽堿C:顯色劑D:以上3種物質(zhì)298.使用速測卡測農(nóng)殘的反應(yīng)溫度為()?將孔內(nèi)液體甩干，用洗滌工作液()μL/孔清洗。300.微生物檢測在食品安全中的重要性主要體現(xiàn)在哪一方面?301.食品安全檢測中，以下哪項是常用的生物檢測方法?C、酶聯(lián)免疫吸附測定D、原子吸收光譜302.下列關(guān)于食品安全檢測的描述，哪項是不正確的?A、食品安全檢測的目的是確保食品的安全性B、食品安全檢測通常包括物理、化學(xué)和微生物檢測C、食品安全檢測不需要考慮食品的來源和加工過程D、食品安全檢測是食品安全管理體系的重要組成部分303.萊克多巴胺快速檢測卡啟封后，若不使用應(yīng)密封保存至冰箱留待下次再用。B:錯誤304.某同學(xué)采用速測卡法測定小青菜中的農(nóng)藥殘留時，滴加樣品提取液后未進行預(yù)反應(yīng)，直接手捏3min,結(jié)果會出B:錯誤305.在食品安全檢測中，哪種檢測方法可以檢測食品中的添加劑?306.食品安全檢測中，對于細菌總數(shù)的檢測通常使用哪種方法?A、原子吸收光譜法B、菌落計數(shù)法C、酶聯(lián)免疫吸附法D、紫外分光光度法307.在食品安全檢測中，對于食品中防腐劑含量的檢測，以下哪種方法常用?308.食品安全檢測員在進行食品檢驗時，對于食品中A、紅外光譜法309.在食品安全檢測中，對于食品中色素的檢測，以310.食品安全檢