2024年食品生產、加工、經營企業(yè)“食品安全法及質量安全”知識考試題庫與答案

1.在食品安全管理中，哪種方式可以最有效地控制食2.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加()。C:食用農產品D:藥品3.以下哪種食品在儲存時應避免與重金屬接觸?A、新鮮水果C、罐裝食品D、酸性食品(如醋、果汁)4.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得()相應漢字。A:大于B:小于C:等于D:以上都可以5.食品安全法中規(guī)定的食品安全標準是什么?A、由食品生產經營者自行制定的標準B、由消費者協會制定的標準C、由國家強制執(zhí)行的食品安全技術規(guī)范D、由行業(yè)協會推薦的標準6.以下哪種食品標簽信息在食品安全法中規(guī)定必須明確標注?A、食品的口感B、食品的包裝材料C、食品的產地D、食品的配料表、生產日期、保質期等7.關于食品生產企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正A:清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B:產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C:配料室與熟制車間可直接相通D:食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內8.哪種做法可以提高食品的安全性?A、使用過期食品原料B、隨意更改食品加工工藝C、嚴格按照食品安全法規(guī)進行食品生產和儲存D、不對食品進行任何處理直接銷售9.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是A:食品添加劑的貯藏應有專人管理B:可根據經驗按需添加C:采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D:及時清理變質或超過保質期的食品添加劑10.以下哪種方式不是有效的食品保存方法?C、暴露在高溫環(huán)境中D、干燥儲存11.關于食品生產企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正A:通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B:進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C:進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D:根據生產需要，必要時應安裝除塵設施A:確定培訓需求B:設計和策劃并提供培訓C:評價培訓效果D:以上均包含13.以下哪些做法可以提高食品的安全性?A、使用過期食品原料B、嚴格遵守食品安全法規(guī)進行食品生產和儲存C、隨意更改食品加工工藝D、對食品進行必要的檢驗和檢疫14.哪些措施是食品生產企業(yè)應該采取的，以確保食品質量與安全?A、定期對生產設備進行清潔和消毒B、使用未經檢驗的原材料15.哪種食品在加工過程中需要特別注意防止交叉污染?16.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在()內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。A:抽樣完成后7個工作日B:抽樣完成后15個工作日C:收到不合格結論通知之日起7個工作日D:收到不合格結論通知之日起15個工作日18.根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至A:整改完畢B:食品安全監(jiān)督管理部門通知后C:下次日常監(jiān)督檢查D:5個工作日19.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A:邊生產邊整改C:立即停止食品生產活動D:保持正常生產20.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑，消毒劑應B:遠離C:分隔D:混合21.哪種食品在加工和儲存過程中容易受到細菌污染?B、腌制食品23.哪種食品添加劑主要用于改善食品的口感和風味?25.在食品烹飪過程中，哪種做法可以減少營養(yǎng)素的損失?A、長時間高溫烹飪B、使用大量水煮沸C、短時間內高溫快炒D、烹飪后立即用冷水沖洗26.關于食品生產企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的A:應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B:食品生產企業(yè)應對人員進行培訓I,可不考試C:食品生產企業(yè)應做好培訓記錄D:當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓27.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的，B:三個月，二年D:六個月，二年28.根據《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質期描述正確的是()。A:保持食品風味的期限B:保持食品不腐敗變質的期限C:保持食品營養(yǎng)的期限D:食品在標明的貯存條件下保持品質的期限29.關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()A:生產車間外墻有綠化遮陰B:廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C:廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生D:生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔30.食品原料倉庫出貨順序應遵循0的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A:先進先出B:取放方便C:先進后出D:后進先出31.關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正A:進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物、手表B:進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C:進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D:進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服32.哪種食品儲存方式容易導致食品變質?B、冷藏33.以下易引起交叉污染的做法有()。A:配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B:生產設備按工藝流程有序排列C:清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D:食品原料、包裝材料等碼放在一起34.質量控制是質量改進的()A:替代C:基礎D:一部分35.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列關于回收食品的說法不正確的是()。A:指已經售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B:指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品C:指已經售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D:指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品36.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A:食品加工人員每兩年進行一次體檢B:食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C:食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D:食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間37.哪種蔬菜屬于根菜類蔬菜?C、蕪菁38.當食鹽濃度超過多少時，霉菌仍能在食品中生長?39.在食品儲存過程中，哪種做法能夠延長食品的保質期?A、將食品暴露在空氣中B、將食品放在潮濕環(huán)境中C、將食品密封儲存D、將食品放在陽光直射下40.以下哪種食品在食用前需要進行徹底的烹飪處理以消除可能的健康風險?B、新鮮蔬菜41.哪種食品在儲存過程中應該避免與高溫接觸以防施?43.以下哪種食品在儲存時應該特別注意避免潮濕環(huán)境?44.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是A:貯存、運輸和裝卸食品的容器’工具和設備應安全、無害，保持清潔B:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C:將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D:防止食品在貯存、運輸過程中受到污染45.關于食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產無標簽的預包裝食品’食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。A:沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B:可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C:給予口頭警告D:情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證46.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()A:每年B:每兩年C:每三年A:會議B:講座C:健康咨詢48.根據《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出B:復檢結論為最終檢驗結論49.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現有設備布局和工藝流程’主要生產設備設施’食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后()內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門A:30個工作日B:20個工作日C:10個工作日D:15個工作日50.標稱的食品生產企業(yè)對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起0個工作日內，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。51.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?A:活動性肺結核B:傷寒C:化膿性或滲出性皮膚病D:以上都不可以52.()是質量管理的一部分，它致力于增強滿足質量要A:質量改進B:質量控制C:質量策劃D:質量保證53.根據食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成()人以上食源性疾病的，將構成情節(jié)嚴A:吊白塊B:雞精C:白砂糖D:淀粉品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。()A:正確B:錯誤56.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。()A:正確B:錯誤57.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。()A:正確B:錯誤58.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。()A:正確B:錯誤59.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。()A:正確B:錯誤60.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。()Av正確B:錯誤61.某食品生產企業(yè)發(fā)現其產品使用的食品添加劑超C:無害化處理、銷毀63.下列哪種食品在儲存過程中容易產生黃曲霉毒素?64.關于食品生產企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正A:應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B:食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C:對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D:間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要65.哪種食品容易受到黃曲霉毒素的污染?66.以下哪種做法能夠降低食品中的重金屬含量?A、增加烹飪時間B、使用純凈水清洗食材C、添加防腐劑67.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()A:未經洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B:將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C:在作業(yè)區(qū)域內吸煙、飲食D:進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒68.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確A:生產食品時，應當將手洗凈B:可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C:穿著清潔的工作衣D:佩戴清潔的工作帽69.食品生產中禁止使用的非食用物質有()。A:工業(yè)用火堿B:吊白塊C:苯甲酸及其鈉鹽D:三聚氤胺70.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業(yè)應當建立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進行檢查A:自查B:風險C:檢驗D:防范71.關于復檢的說法，以下表述不正確的是00A:食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢73.以下哪種食品添加劑在一般情況下是允許在食品B、苯甲酸鈉(作為防腐劑)74.食品包裝上的“QS”標志代表什么?B、綠色食品C、有機食品75.哪種食品不宜長期放在冰箱中保存?B、罐頭食品76.在烹飪過程中，以下哪種做法能夠減少營養(yǎng)素的流失?A、長時間高溫烹飪B、烹飪前將食材切成大塊C、烹飪時使用大量水D、烹飪后立即食用77.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是()。A:生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B:生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C:衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D:與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式78.下列哪種食品禁止生產?()A:超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B:病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品C:被包裝材料污染的食品D:未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品79.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以0。A:防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B:避免食品接觸不潔物C:防止原料與成品交叉污染80.以下哪些食品在儲存時應避免與空氣接觸以防止氧化?D、貶低其他同類食品的許可證和()B:法人身份證明C:產品生產工藝文件B:加入量遞增84.以下哪些行為是食品生產經營者應當遵守的?85.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。0A:正確86.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。()A:正確B:錯誤87.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據是()。A:食品安全調研報告B:食品安全風險評估結果C:食品安全風險監(jiān)測結果D:食品安全國際標準88.下列哪些食品可以依法進行生產()。A:無標簽的預包裝食品B:以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C:以病死的肉類為原料生產的食品D:以回收食品為原料生產的食品89.哪些因素會影響食品的安全性?A、食品的原料來源B、食品的加工方法C、食品的儲存條件D、食品的包裝材料90.在食品采購過程中，應注意哪些方面以確保食品的安全性?A、檢查食品的生產日期和保質期B、查看食品的配料表和營養(yǎng)成分表C、選擇外觀完好的食品D、選擇價格最低的食品91.以下哪些措施可以有效預防食品中毒?D、非法添加物質A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤95.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。()A:正確B:錯誤96.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流避免食品接觸有毒物、不潔物。()A:正確B:錯誤97.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()A:正確B:錯誤98.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數量相適廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。()A:正確B:錯誤99.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。()A:正確B:錯誤100.哪些情況下，食品容易被污染并引發(fā)食品安全問題?A、儲存食品時未密封好B、加工食品時未洗手C、使用清潔的砧板和刀具D、在不衛(wèi)生的環(huán)境中烹飪食品101.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括0。A:食品接觸表面的微生物B:與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物D:過程產品的微生物102.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。()A:正確B:錯誤103.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。()A:正確B:錯誤104.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進A:正確B:錯誤105.食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。A:給予警告B:責令改正C:處以罰款D:吊銷許可證106.食品生產企業(yè)在一年內0次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷A:出現一次B:累計兩次C:累計三次107.關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不置109.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成B:先承擔民事賠償責任C:先繳納罰款110.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A:正確B:錯誤111.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。()A:正確B:錯誤全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。()A:正確B:錯誤113.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現食品可追溯。()A:正確B:錯誤114.食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。()A:正確B:錯誤115.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，B:企業(yè)固定資產C:食品安全工作D、干燥食品119.哪種食品在食用前應該徹底加熱以殺死可能的微生物?120.以下哪種食品標簽信息必須包含食品的生產日期B、超市自制食品121.哪種食品在儲存過程中應該避免與強氧化劑接觸?A、食用油123.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食B:法規(guī)C:標準D:專業(yè)知識124.根據《中華人民共和國食品安全法》,直接人口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A:透明B:無毒C:有色D:清潔125.食品生產者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售()。A:超過保質期的食品B:因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品C:變質的食品D:違反食品安全標準的食品126.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不B:食品生產企業(yè)應做好清潔消毒記錄D:食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施(),提高食品安全A:食品安全自查B:風險分級管理C:危害分析與關鍵控制點體系D:食品召回B:事后把關C:全面控制D:應用統計129.以下哪種食品儲存方式是不正確的?A、將食品放在陰涼通風處B、將食品放在陽光直射的地方C、將食品放在干燥的地方D、將食品放在冰箱中130.食品安全法規(guī)定，食品生產者和經營者必須遵守的原則是?A、利潤最大化B、銷量最大化C、食品安全第一D、消費者滿意度第一131.哪種食品標簽信息對于消費者來說是最重要的?A、產品的廣告詞B、產品的生產日期和保質期C、產品的生產廠家132.在食品保存中，哪種方法可以有效防止食品中的微生物繁殖?C、暴露在空氣中133.哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質?134.在食品安全管理中，哪項措施對于預防食品污染至關重要?A、僅在食品中添加天然成分B、定期檢查食品加工設備的清潔度C、只購買本地生產的食品D、不使用任何食品添加劑135.哪種食品在儲存時應特別注意防潮?D、干燥食品136.食品安全法規(guī)定，以下哪項是食品生產經營者的基本義務?A、追求最大利潤B、提供消費者所需的所有食品C、遵守食品安全法律、法規(guī)和食品安全標準D、自行制定食品安全管理制度137.以下哪種行為是違反食品安全法的?A、在食品中添加符合規(guī)定的食品添加劑B、銷售已過保質期的食品C、在食品包裝上標明真實的生產日期D、對食品進行必要的清洗和消毒138.哪種食品在儲存時應避免陽光直射以防止營養(yǎng)流失?139.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》A:以甲醇為原料生產白酒B:用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C:在辣椒醬中添加蘇丹紅D:焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打140.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)的標準即可。()A:正確B:錯誤141.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。()A:正確B:錯誤142.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。()A:正確B:錯誤143.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。()A:正確B:錯誤144.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。()A:正確B:錯誤145.食品安全管理員制度主要適用于哪種餐飲單位?146.根據《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對()的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次。A:有不良信用記錄B:有良好信用記錄C:更換包裝D:更換商標147.哪些因素可能增加食品中的細菌污染風險?A、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品B、儲存食品時保持適當的溫度和濕度C、使用不清潔的加工工具D、定期檢查食品的保質期148.()對食品標簽’說明書的內容負責。A:監(jiān)管部門B:行業(yè)協會C:生產經營者D:消費者149.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以()。A:沒收違法所得B:沒收違法生產的食品C:沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D:以上都對150.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費A:直接B:間接C:主體D:首負151.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應()其他檢驗項目。A:大于B:等于C:小于D:二者無關系152.某食品生產企業(yè)發(fā)現其產品使用的食品添加劑超的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采取()措施。A:重新包裝上市B:作為原料生產其他品類產品C:無害化處理、銷毀D:內部食堂使用153.以下哪些食品在食用前需要特別注意檢查其是否變質?C、罐裝食品D、所有食品154.根據《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施0,提高食品安全管理水平A:食品安全自查B:風險分級管理C:危害分析與關鍵控制點體系D:食品召回155.在食品儲存過程中，哪些因素可能導致食品變質?157.以下哪些食品在儲存時應避免與氧氣接觸以防止氧化?158.在食品烹飪過程中，哪些做法可能增加食品中細菌污染的風險?A、長時間高溫烹飪B、烹飪后立即用冷水沖洗C、交叉使用生熟食品的砧板和刀具D、烹飪前徹底清洗食材159.根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至A:整改完畢B:食品安全監(jiān)督管理部門通知后C:下次日常監(jiān)督檢查D:5個工作日160.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當()。A:先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B:按照食品安全標準進行檢驗C:根據以往經驗判斷是否可以使用D:依照專家意見處理161.食品生產企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起()個工作日內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部162.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起0個工作日內向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復檢報告。163.關于食品生產企業(yè)建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是()A:車間隔墻與地面連接處呈直角B:頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C:地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D:地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔，消毒164.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。()A:正確B:錯誤165.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。A:發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據B:通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C:先對召回的食品進行無害化處理’銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D:對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售166.以下哪種食品在儲存過程中最應避免與氧氣接觸?C、罐裝食品167.食品生產企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作A:品控人員B:檢驗人員C:技術人員D:主要負責人171.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業(yè)應當()。A:邊生產邊整改B:3日內停止食品生產活動C:1日內停止食品生產活動D:立即停止食品生產活動172.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向()提交相關產品的A:國務院食品安全監(jiān)督管理部門B:國務院農業(yè)行政部門C:國務院衛(wèi)生行政部門D:國家出入境檢驗檢疫部門173.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶B:化學C:物理D:以上都對A:防蟲設施B:防臭設施D:以上都對177.以下哪種情況不屬于食品安全事故?A、食用過期食品導致食物中毒B、食品加工設備出現故障導致食品污染C、食品標簽上標注的生產日期與實際不符D、食品包裝破損但食品本身未受影響178.以下哪種食品在儲存時需要特別注意防潮?C、罐裝食品解釋、餅干由于含有較高的水分，容易吸收空氣中的水分而變軟，因此在儲存時需要特別注意防潮。179.哪種情況可能表明食品已經變質?180.在食品加工過程中，哪種做法可能增加微生物污181.食品生產企業(yè)不得生產()等含量超過食品安全標C:重金屬D:致病性微生物182.哪種食品在食用前需要特別注意檢查其是否變質?A、新鮮水果C、罐裝食品183.食品安全法中規(guī)定，食品生產經營者在發(fā)現其生產經營的食品存在安全隱患時，應當如何處理?A、自行處理，無需通知相關部門B、立即停止生產經營，并向相關部門報告C、等待消費者反映后再進行處理D、降價銷售以減少損失184.關于食品生產企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是()。A:食品生產企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B:生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C:為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落D:除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。185.食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。()A:正確B:錯誤186.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。()A:正確B:錯誤187.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。()A:正確B:錯誤188.食品安全工作實行0,建立科學、嚴格的監(jiān)督管理A:預防為主B:風險管理C:全程控制D:社會共治189.食品安全法中規(guī)定，食品廣告應當如何描述食品?A、可以夸大食品的營養(yǎng)價值和功能B、可以隱瞞食品的真實成分和屬性C、真實、合法、不得含有虛假內容D、無需經過審查，自由發(fā)布190.出現下列()情形，食品生產企業(yè)將直接被吊銷許A:從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得B:聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業(yè)法定代表C:聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人C:食品的貯存和運輸192.食品生產企業(yè)選址應該符合以下哪些要求?()A:廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯D:廠區(qū)應在離原料產區(qū)3公里內選址193.食品生產企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產中()B:加工C:貯存D:檢驗194.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的B:應加強培訓和考試處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員195.關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正A:廠區(qū)內空地不得鋪設草坪B:廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染C:廠區(qū)應有適當的排水系統D:宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔196.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食A:病死的B:毒死的C:死因不明的D:檢疫或檢驗不合格的197.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確A:衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施B:衛(wèi)生間可以與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C:衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔D:應根據需要設置衛(wèi)生間198.()有權舉報食品安全違法行為。A:行業(yè)協會B:食品生產經營者C:消費者D:食品生產企業(yè)員工199.在食品生產日常監(jiān)督檢查時，食品生產企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。A:開放食品生產經營場所B:回答相關詢問C:提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料D:協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗B:與食品的種類特性相適應C:與生產規(guī)模相適應D:照搬同類型企業(yè)201.以下哪種行為在食品安全方面是203.食品生產企業(yè)采購(),應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A:食品原料B:食品添加劑C:食品包裝材料D:用于食品生產的洗滌劑204.根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,日常監(jiān)督檢查結果分為以下哪幾種形式?()A:完全符合B:符合C:基本符合D:不符合205.可免除標示保質期的預包裝食品不包括()。A:白砂糖B:食用鹽C:味精D:啤酒(酒精度4%)206.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內容?()A:微生物監(jiān)控指標B:取樣和檢測方法C:取樣點、監(jiān)控頻率D:評判原則和整改措施207.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是()。A:食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B:食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用C:食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D:采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件208.哪種行為可能增加食品中的細菌污染風險?A、徹底清潔和消毒食品加工工具B、儲存食品時保持適當的溫度和濕度C、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品D、定期檢查食品的保質期209.以下哪種食品通常被認為是“綠色食品”?A、含有綠色色素的食品B、含有農藥殘留的食品C、經過國家綠色食品認證的食品D、在綠色包裝中出售的食品210.食品生產企業(yè)停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后()個工作日內向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。211.食品生產許可證()。A:正本和副本具有同等法律效力B:正本的法律效力大于副本的法律效力C:正本的法律效力小于副本的法律效力D:副本不具有法律效力212.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品A:二年B:三年C:五年D:終身213.食品生產企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義A:保持生產場所和條件持續(xù)符合食品安全要求D:組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進214.食品生產企業(yè)廠房和車間應根據產品特點’生產C:一般作業(yè)區(qū)D:休息區(qū)215.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料A:無味B:不易脫落C:抗腐蝕D:無毒216.食品安全監(jiān)督管理部門有權采取()措施，對食品生產企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A:進入生產場所實施現場檢查B:對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C:查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D:查封違法從事生產活動的場所217.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內容包括0。A:能量B:核心營養(yǎng)素含量值C:核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D:進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量218.關于食品生產企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的A:使用無毒、無味的防滲透材料建造B:不易積累污垢C:易于清潔D:涂料不易脫落219.生產企業(yè)的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上?()A:電話B:網絡聯系方式C:與地址一并標示的郵政地址D:傳真220.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業(yè)選擇生產場所時，應()。A:與供貨商保持較近的距離B:與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C:具有與生產的食品品種’數量相適應的食品原料處理場所D:具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所221.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品出現()的情況，應當立即停止生產，實A:不符合食品安全標準B:技術明顯落后于業(yè)界水平C:有證據證明可能危害人體健康D:食品嚴重滯銷222.關于食品生產企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。A:設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B:易生銹水管、電纜線等進行定期維護C:生產線設置篩網減少異物污染D:生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品223.食品生產企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作()-A:供貨者管理B:進貨查驗和出廠檢驗C:生產經營過程控制D:食品安全自查224.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是()。A:由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢B:復檢機構與初檢機構可以為同一機構C:復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D:由申請復檢的食品生產企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢225.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括()。A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱D:以上都對226.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是()。A:任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B:任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據C:發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大D:有關單位可拒絕提供相關資料和樣品227.食品生產企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的()等內容，并保存相關憑證。A:名稱、規(guī)格、數量B:生產日期或者生產批號、保質期C:進貨日期228.食品生產企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容?()A:食品的加工過程B:產品貯存情況進貨日期D:產品的檢驗批號、檢驗日期’檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果229.關于食品生產企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述A:應制定廢棄物存放和清除制度B:廢棄物應定期清除C:易腐敗的廢棄物應盡快清除D:車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染230.根據《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品()。A:用非食品原料生產的食品B:超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C:添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品D:用回收食品作為原料生產的食品231.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的(),立即采取封存等控制措施。A:食品及原料B:工具C:設備D:設施232.食品生產企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的A:汽油B:清潔劑、消毒劑C:殺蟲劑D:潤滑劑233.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是()。A:無須在洗手設施旁標示洗手方法B:與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C:應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D:洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成234.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當0。A:安全、無害B:保持清潔C:防止食品污染D:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求235.以下哪種食品在儲存時最應避免與水分接觸?A、新鮮水果C、干燥食品236.在食品烹飪過程中，哪種方式可以更好地保留食品中的營養(yǎng)素?A、長時間高溫烹飪B、短時間高溫快炒C、反復烹飪和加熱D、使用大量油脂烹飪237.食品安全法中規(guī)定，食品生產經營者在采購食品原料時應當注意什么?A、只選擇價格低的原料B、只選擇外觀好的原料C、查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件D、無需查驗供貨者的任何證件238.以下哪些措施可以有效防止食品在儲存過程中的變質?C、暴露在高溫環(huán)境中D、定期檢查食品的保質期239.在食品烹飪過程中，哪些做法可以減少營養(yǎng)素的損失?A、長時間高溫烹飪B、短時間高溫快炒C、使用大量水煮沸D、烹飪后立即用冷水沖洗240.食品安全法中規(guī)定，食品生產經營者在采購食品原料時應當注意哪些事項?A、查驗供貨者的許可證B、檢查食品合格證明文件C、選擇外觀好看的食品原料D、查驗原料的儲存條件241.根據《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產0。A:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B:用超過保質期的食品原料生產的食品C:無標簽的預包裝食品D:按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品242.銷售者發(fā)現其銷售的產品存在安全隱患，應當如何處理?B、降價銷售C、立即停止銷售243.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是0。A:食品生產經營者B:縣級以上人民政府C:食品行業(yè)協會D:各級食品安全監(jiān)督管理部門244.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。A:五年內B:八年內C:十年內D:終身245.哪種做法可以有效避免食品在烹飪過程中的交叉污染?A、使用同一把刀處理生食和熟食B、將生食和熟食存放在同一個容器中C、使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食D、將生食和熟食同時烹飪246.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。0A:正確B:錯誤247.在食品安全風險評估中，哪個部門是主要負責的?A、農業(yè)行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、技術監(jiān)督部門D、食品安全委員會248.哪種物質是食品中常見的生物毒素，容易在糧食中滋生?C、黃曲霉毒素249.市場監(jiān)督管理部門實施食品經營許可應遵循哪些原則?(多選)C、公正250.以下哪種做法能夠有效防止食品交叉污染?A、生熟食品混合存放B、用同一塊抹布擦拭不同食品C、清洗和切割生食后更換刀具和砧板D、熟食直接放在冰箱冷藏251.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的()的污染。A:生物B:化學C:物理D:以上都對252.哪種食品在食用前必須徹底煮熟以預防食源性疾病?C、海鮮產品253.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正A:應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B:廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新C:短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D:食品生產人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服異物污染的風險()。A:設備維護B:衛(wèi)生管理C:外來人員管理D:加工過程監(jiān)督255.從事食品生產活動，應當具備()。A:更衣、盥洗設備設施B:采光、照明設備設施C:處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D:防蠅、防鼠、防蟲設備設施256.食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準0。A:原料采購、原料驗收’投料等原料控制B:生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制D:運輸和交付控制257.食品生產企業(yè)應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施?()A:定期審核培訓計劃B:定期評估培訓效果C:定期進行常規(guī)檢查D:定期修訂培訓計劃258.以下哪種食品在儲存時應避免與空氣接觸以防止氧化?B、新鮮蔬菜C、食用油D、新鮮水果259.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲A:正確B:錯誤B、真空包裝261.哪種食品添加劑主要用于增強食品的口感和風味?262.食品安全法中規(guī)定，食品生產經營者應當如何保D、無需記錄運輸信息263.以下哪種做法有助于減少食品在儲存過程中的營養(yǎng)損失?264.食品生產企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?()A:制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B:建立食品安全追溯體系C:參加食品安全責任保險266.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成?()A:凈含量C:法定計量單位D:成分267.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須()。A:有標簽B:有包裝C:標簽上載明“食品添加劑”字樣D:有疾病預防、治療功能的詳細說明268.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴重情形()。A:違法行為涉及的產品貨值金額達到1萬元B:造成食源性疾病并出現死亡病例C:故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況D:拒絕、逃避監(jiān)督檢查269.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。()A:正確B:錯誤270.哪種食品在儲存過程中容易滋生細菌，導致食物中毒?A、新鮮水果B、真空包裝的熟肉制品D、未經冷藏的剩菜剩飯271.食品保質期的主要目的是什么?A、告訴消費者食品的最佳食用時間B、保證食品在保質期內不會變質C、告知消費者食品的生產日期D、告訴消費者食品的儲存條件272.在食品生產過程中，哪種操作能