【魚糜生產(chǎn)工藝及車間布置設(shè)計(jì)14000字（論文）】

魚糜生產(chǎn)工藝及車間布置設(shè)計(jì)摘要魚糜由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特、易于保存等各種優(yōu)點(diǎn),深受消費(fèi)者的歡迎,發(fā)展前景良好。本文根據(jù)大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料從魚糜凝膠形成機(jī)理、魚糜加工技術(shù)、魚糜及其制品的主要生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)和魚糜加工制品的生產(chǎn)技術(shù)對(duì)目前魚糜及其制品在生產(chǎn)質(zhì)量上的影響等四個(gè)主要方面均詳細(xì)說明了目前我國(guó)魚糜及其制品在技術(shù)上的研究進(jìn)展。設(shè)計(jì)了一個(gè)年產(chǎn)300噸新鮮魚糜的配套生產(chǎn)技術(shù)裝備車間,主要的內(nèi)容有:生產(chǎn)企業(yè)廠址地理位置的選定、總生產(chǎn)車間的平面設(shè)計(jì)、工藝流程設(shè)計(jì)、全廠職工生活條件設(shè)施、勞動(dòng)定員、車間環(huán)境布置以及設(shè)計(jì)、安全及勞動(dòng)保護(hù)、綜合評(píng)價(jià)等內(nèi)容。另外,繪制出了全廠總平面圖、車間布置圖以及工藝流程圖三張整體圖紙。關(guān)鍵詞：魚糜；凝膠；加工技術(shù)；特點(diǎn)；影響因素目錄1緒論 11.1魚糜的概述 11.2魚糜的生產(chǎn) 11.3魚糜的市場(chǎng)狀況 21.4設(shè)計(jì)任務(wù)的依據(jù) 31.5設(shè)計(jì)規(guī)模 41.6產(chǎn)品規(guī)格 42工廠總平面設(shè)計(jì) 52.1廠址選擇 52.2廠址選擇的原則

53工藝設(shè)計(jì)與計(jì)算 63.1工藝流程圖 63.2工藝要點(diǎn) 63.3產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 83.4工藝計(jì)算 93.5設(shè)備計(jì)算及選型 104工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施 134.1食品工廠衛(wèi)生 134.2工廠生活設(shè)施及設(shè)計(jì)要求 145勞動(dòng)定員 155.1人員組成 156車間設(shè)備布置設(shè)計(jì) 166.1車間布置設(shè)計(jì)原則以及說明 166.2車間布置 176.3輔助部門設(shè)計(jì) 187安全和環(huán)境保護(hù) 207.1工廠衛(wèi)生 207.2三廢處理 208綜合評(píng)價(jià) 238.1生產(chǎn)費(fèi)用投資估算 238.2廠區(qū)費(fèi)用投資估算 238.3工業(yè)總產(chǎn)值 248.4銷售利潤(rùn) 248.5投資回報(bào)期 25結(jié)論 26參考文獻(xiàn) 27附錄 28致謝 291緒論1.1魚糜的概述魚糜主要是廣泛的指用水將魚肉經(jīng)過人工處理后清洗、采肉、漂洗、脫水等方法制得的高質(zhì)量加工而成的魚肉制品。魚糜指的是把魚肉絞碎之后，通過漂洗和輔料的添加使其成為魚糜，接著對(duì)其加熱處理而制成的視頻[1]，在烹飪和貯藏方面都很方便，可以批量生產(chǎn)，它的生產(chǎn)前景很好，魚糜包括很多種類的產(chǎn)品，比如魚丸、魚糕以及魚腸等在消費(fèi)者市場(chǎng)上廣受歡迎[2]。1.2魚糜的生產(chǎn)魚糜加工一般先進(jìn)行原料預(yù)處理。將腌制原料中的魚全體去頭、去尾,去魚體內(nèi)臟魚肉及其它人體不可被取食部分,然后用大量清水徹底洗去附在魚體及其表面的動(dòng)物粘液及其它污物,腹腔內(nèi)的動(dòng)物血液及其它污物,水溶性動(dòng)物蛋白及有機(jī)脂肪,清洗時(shí)注意魚體不能久置或浸水中,以免導(dǎo)致魚肉過分吸水,影響以后的脫水。然后進(jìn)行采肉,采肉分手工和機(jī)械兩種形式。魚肉脫水后要進(jìn)行絞碎，破壞魚肉的纖維組織。在加工過程中所使用產(chǎn)生的大量高溫和中度低壓熱可能會(huì)直接嚴(yán)重影響作用到整個(gè)構(gòu)件的工作品質(zhì),因此將構(gòu)件工作后的整個(gè)構(gòu)件切割成一個(gè)空心狀,工作后的過程中構(gòu)件通入的大量冷水液體可以直接吸收其所使用產(chǎn)生的大量高溫和中度低壓熱。其中對(duì)溫度宜度的控制范圍為13-15℃。其次是漂洗、脫水。生產(chǎn)中使用漂洗的主要次數(shù)、漂洗液的主要成分及漂洗ph的數(shù)值、漂洗處理方式[3],[4],[5],[6]等均對(duì)其生產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量有重要的直接影響。李鵬[7]、吳潤(rùn)峰等[8]研究發(fā)現(xiàn),漂洗魚糜工藝不僅同樣能夠有效提高新鮮魚糜的抗?jié)嵃锥?、彈性和抗水凝膠度的品質(zhì),還同樣能有效降低魚糜土腥味。接著對(duì)大塊魚肉內(nèi)部進(jìn)行冷凍絞肉、預(yù)冷:即將已經(jīng)快速脫水后的內(nèi)部大塊魚肉用電動(dòng)冷凍絞肉機(jī)快速脫水絞碎,破壞內(nèi)部大塊魚肉的神經(jīng)纖維和肌肉組織,以此為便于內(nèi)部魚肉預(yù)冷進(jìn)行冰凍拳擊摔打擂潰時(shí)通過少量的硝酸鹽溶性的氨水和大量蛋白質(zhì)的快速混合溶解使其排出,然后迅速將已經(jīng)脫水絞碎的內(nèi)部大塊魚肉迅速裝盤好并加蓋后放置于冰凍冷庫(kù)中,使其保存溫度迅速下降至3℃左右再對(duì)其魚肉進(jìn)行一次擂潰。擂潰制品的加工工藝就是我們傳統(tǒng)的魚糜中所采用的生產(chǎn)與制造技術(shù)工序中最關(guān)鍵的工序。擂潰本質(zhì)上來(lái)說就是一種對(duì)這些魚肉的強(qiáng)力攪拌以及研磨綜合作用,其中擂潰產(chǎn)生主要目標(biāo)之一是為了讓這些魚肉中的蛋白質(zhì)和纖維結(jié)構(gòu)進(jìn)一步受到破壞,肉質(zhì)也更加細(xì)碎,當(dāng)我們?cè)僭谄渲屑尤氪罅康募?xì)鹽后,能夠有效地幫助我們促進(jìn)這些具有鹽溶性的蛋白質(zhì)被我們所水解和吸收。為了能夠讓它在拳擊中有效地防止其中某些蛋白質(zhì)的成分發(fā)生溫度變性,我們還要將所有魚糜材料中沸水的溫度控制在10℃左右,為了讓它能長(zhǎng)期保持這種一定溫度下的低溫,魚肉先我們還需要迅速地將其放置在清水中冷卻,在防止魚糜材料射擊擂臺(tái)失敗后，制作過程中我們也還要及時(shí)地加入適量的清水粉用水搗碎冰塊(以冷水代水),擂潰的時(shí)間20-30min,以魚糜在空氣中產(chǎn)生較強(qiáng)的黏度為準(zhǔn)。為有效提高魚糜的彈性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),必須適當(dāng)?shù)丶尤胍恍╋嬃现械氖澄锾砑觿?其用量:多磷酸鹽0.2%、糖5%、蔗糖脂肪酸酯0.3%-0.5%。最后的凍結(jié)、貯存:擂潰后的魚糜被裝入凍盤中,每盤內(nèi)加裝10kg,裝盤前將魚糜用一層聚乙烯膠囊薄膜將魚糜放置于盤底外袋內(nèi)包好后再進(jìn)凍,凍結(jié)的溫度范圍為-28℃--30℃,12hr完成魚糜凍結(jié),凍結(jié)完成時(shí)魚肉的中心溫度設(shè)定為-18℃,然后將凍魚糜保存在-18℃(冰箱中貯存,在儲(chǔ)藏的過程中,每間間隔15天檢查一次,檢驗(yàn)它們的彈性大小和強(qiáng)弱、顏色、水分和含量、微生物等)。1.3魚糜的市場(chǎng)狀況我國(guó)的水產(chǎn)品尤其是對(duì)淡水魚的利用加工程度較低，仍然采用之前的即產(chǎn)即銷戰(zhàn)略。這也導(dǎo)致了水產(chǎn)養(yǎng)殖較低的效益，農(nóng)民將水產(chǎn)養(yǎng)殖當(dāng)成主業(yè)取得的收入較低，且收入增長(zhǎng)較慢，不利于提高濃眉養(yǎng)殖的積極性，也不利于我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)的良性調(diào)整。目前,我國(guó)擁有生產(chǎn)加工速凍生鮮魚糜的加工企業(yè)近400家,魚糜加工制品企業(yè)年產(chǎn)量已經(jīng)超過145萬(wàn)立方噸。隨著當(dāng)前階段我國(guó)人們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)水平不斷改善和人們的生活節(jié)奏不斷地加快,魚糜類的豆制品因?yàn)樗鼈兊钠贩N多元,營(yíng)養(yǎng)豐富、吃起來(lái)方便而一直以來(lái)深受到我們的廣大人民和群眾對(duì)于其他產(chǎn)品的廣泛青睞和喜愛。近年來(lái),魚糜等肉制品的市場(chǎng)需求量及成品產(chǎn)量逐年有所上升。2007—2013年(除2009年),我國(guó)新鮮魚糜加工制品年均產(chǎn)量由74.94萬(wàn)t左右增長(zhǎng)至117.16萬(wàn)t,魚糜加工制品產(chǎn)量占當(dāng)年我國(guó)主要水產(chǎn)動(dòng)物加工品的產(chǎn)量比例由5.6%左右增長(zhǎng)至6.14%[12],生產(chǎn)新鮮魚糜的主要原料淡水魚主要種類是低高產(chǎn)值魚和淡水魚[13]。當(dāng)前中國(guó)食品市場(chǎng)上傳統(tǒng)魚糜蔬菜制品的品牌定位大多指的是高端速凍蔬菜食品,常見于中式火鍋中,這種食品定位方式可能無(wú)疑會(huì)嚴(yán)重限制傳統(tǒng)魚糜蔬菜制品發(fā)展成為一種高端速凍食品。但隨著國(guó)內(nèi)各類休閑風(fēng)味食品的快速經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民生活用品消費(fèi)水平的不斷提高,國(guó)內(nèi)以鮮食魚豆腐制品為主要代表的食品即以鮮食性食品魚糜豆腐制品所生產(chǎn)制作的各類休閑風(fēng)味食品逐漸發(fā)展成為重要的一部分,而這樣日益不斷擴(kuò)大的食品市場(chǎng)必然需要更為成熟的生產(chǎn)技術(shù)加工做法和支撐,以便更好地解決國(guó)內(nèi)魚糜豆腐制品所在生產(chǎn)加工過程當(dāng)當(dāng)中的一些技術(shù)難題,提高品質(zhì)特性,有效延長(zhǎng)貨架期,降低經(jīng)濟(jì)成本。在目前的研究中傳統(tǒng)工藝和新工藝相結(jié)合使魚糜品質(zhì)改善的方式已然成為熱點(diǎn)。此外，魚糜原料數(shù)量也不斷增加，隨著新技術(shù)的發(fā)展，許多魚糜新產(chǎn)品也逐漸開發(fā)出來(lái)，這也為日后魚糜的發(fā)展提供了新的思路。因此,對(duì)魚糜的進(jìn)一步研究具備廣闊的前景。1.4設(shè)計(jì)任務(wù)的依據(jù)1.4.1設(shè)計(jì)依據(jù)這篇論文的選題是參考大學(xué)四年所學(xué)習(xí)的有關(guān)于食品科學(xué)與工程的專業(yè)知識(shí)，并查閱了相關(guān)書籍以及數(shù)據(jù)，例如課本《食品工廠設(shè)計(jì)》和《食品機(jī)械與設(shè)備》、以及在圖書館查找的《食品安全生產(chǎn)規(guī)劃設(shè)計(jì)及其公共衛(wèi)生問題》和《海洋水產(chǎn)品加工與食品安全》等書籍，從而做出的魚糜生產(chǎn)方案。1.4.2設(shè)計(jì)任務(wù)書設(shè)計(jì)基本任務(wù)計(jì)劃書本身就是一個(gè)基本建設(shè)任務(wù)計(jì)劃,有了這個(gè)基本建設(shè)任務(wù)計(jì)劃,我們?cè)鯓硬拍艹醪酱_定基本建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目,并且才能編制一個(gè)設(shè)計(jì)任務(wù)文件。而食品設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)計(jì)劃書的具體內(nèi)容當(dāng)然主要是根據(jù)我們食品建設(shè)的不同食品項(xiàng)目要求來(lái)進(jìn)行決定的,食品建設(shè)項(xiàng)目一般主要包括:食品建設(shè)企業(yè)目的、規(guī)模,產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案,生產(chǎn)方式,工廠的功能組成,資源綜合利用,"三廢"污染治理,建設(shè)重點(diǎn)地區(qū),生產(chǎn)安全以及食品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。1.4.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)表1-1理化指標(biāo)Table1-1Physicalandchemicalindexes項(xiàng)目指標(biāo)鉛（Pb）/（mg/kg）魚糜制品≤0.5無(wú)機(jī)砷/（mg/kg）魚糜制品≤0.1甲基汞/（mg/kg）食肉魚（鯊魚、旗魚、金槍魚、梭子魚及其他）糜制品≤非食肉魚糜制品≤1.00.5鎘（Cd）/（mg/kg）魚糜制品≤0.1多氯聯(lián)苯/（mg/kg）≤PCB138/（mg/kg）≤PCB153/（mg/kg）≤2.00.50.52.微生物指標(biāo)表1-2微生物指標(biāo)Table1-2Microbialindex項(xiàng)目指標(biāo)即食類非即食類菌落總數(shù)/（cfu/g）≤300050000大腸菌群/（MPN/100g）≤30450致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌）不得檢出3.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10132-2005《魚糜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1.5設(shè)計(jì)規(guī)模年產(chǎn)300噸魚糜生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)1.6產(chǎn)品規(guī)格魚糜2工廠總平面設(shè)計(jì)2.1廠址選擇在食品工廠設(shè)計(jì)過程中，廠址的選擇是非常重要的一步，因?yàn)樗麜?huì)對(duì)工廠的建設(shè)、產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)品利潤(rùn)以及員工的工作環(huán)境都產(chǎn)生巨大的影響。因此，廠址我決定初步選擇三亞崖城，這里交通便利、靠近海邊、同時(shí)工人比較多。2.2廠址選擇的原則

廠址選擇的基本要求如下：

廠址要靠近原料產(chǎn)地，盡可能減少運(yùn)輸成本。（2）廠址選擇的環(huán)境條件不能有污染源、放射性物質(zhì)，自然危險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)不能大，不能有傳染病醫(yī)院等。

（3）水源設(shè)備要充足,水質(zhì)質(zhì)量要安全符合生活清潔飲用水標(biāo)準(zhǔn)國(guó)標(biāo)。（4）生產(chǎn)中所產(chǎn)生的污水廢水要做好妥善處理，不能讓其再次污染環(huán)境。

（5）工廠及四周環(huán)境的綠化要充分。3工藝設(shè)計(jì)與計(jì)算3.1工藝流程圖圖3-1工藝流程圖Figure3-1processflowchart3.2工藝要點(diǎn)3.2.1魚糜生產(chǎn)魚糜的原料包括海水魚與淡水魚,由于品種與生活環(huán)境的差異,魚肉的質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量、變性溫度等因素具有差異性,對(duì)魚糜凝膠形成過程中的蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性有較大影響[10],因而生產(chǎn)出的魚糜品質(zhì)級(jí)別相差。魚糜的質(zhì)量與味道會(huì)受到魚新鮮程度的影響，魚肉的新鮮程度形成的魚糜凝膠有著密切的聯(lián)系。這在于新鮮的魚肉口感偏酸，魚肉的存儲(chǔ)過程中，會(huì)由于魚肉里糖原的分解，其生成物會(huì)造成蛋白質(zhì)的變形；此外，在凍藏魚肉過程中，變性的蛋白質(zhì)以及氧化的脂肪都會(huì)影響魚肉的色澤，降低魚糜的品質(zhì)。3.2.2采肉少量的魚糜采肉我們可以用手工操作，但如果是工廠采肉我們更偏向于選擇采肉機(jī)進(jìn)行采肉，就是用機(jī)械設(shè)備將魚皮、骨去除，將魚肉給分離。采肉時(shí)的溫度要低于10℃，我們一般會(huì)使用滾筒式采肉機(jī)。當(dāng)孔徑較大時(shí)采肉率較高，但是會(huì)使漂洗效率變低；相反，當(dāng)孔徑較小時(shí)漂洗效率就會(huì)變高。一次采肉一般還不能夠把魚肉采取干凈，所以課進(jìn)行二次采肉，又稱二道肉，而冷凍魚糜必須使用第一次采肉得到的魚肉。3.2.3漂洗在加工魚糜過程中漂洗這一工藝極為關(guān)鍵，這一工藝能將魚肉里的有色物質(zhì)、脂肪以及魚腥味有效去除，從而以鹽溶性蛋白取代水溶性蛋白[11]。在形成魚糜凝膠時(shí)，這兩種蛋白相互纏結(jié)生成非保水凝膠結(jié)構(gòu)，以至于使其強(qiáng)度受到影響；而形成鹽溶性蛋白的凝膠過程中，由于展開了蛋白結(jié)構(gòu)使大分子聚集而成了致密程度較高的凝膠網(wǎng)絡(luò)，使凝膠的強(qiáng)度進(jìn)一步增加[12]。所以魚糜品質(zhì)可以借助漂洗這一工藝有效增強(qiáng)。3.2.4脫水漂洗之后就要進(jìn)行脫水，因?yàn)轸~肉在漂洗后里面的水分含量比較高。溫度越高越容易脫水。實(shí)際生產(chǎn)中一般溫度是在10℃。3.2.5精濾精濾，顧名思義，用精濾機(jī)除去魚肉中剩下的魚皮、碎骨頭等一些雜質(zhì)。因?yàn)榻?jīng)過漂洗脫水后的魚肉水分比較少、肉也會(huì)相對(duì)較硬，所以精濾機(jī)在使用時(shí)就會(huì)和魚肉產(chǎn)生摩擦產(chǎn)生熱量，降低效率，也會(huì)引起魚肉蛋白變性。所以我們?cè)诰珵V過程中要經(jīng)常加冰，讓溫度保持在10℃以下。3.2.6混合在加工魚糜過程中混合這一工藝極為重要，一般使用斬拌機(jī)，這種工藝這得是斬拌過后使魚肉成糊狀，接著通過淀粉、鹽等調(diào)味品的加入進(jìn)行攪拌的過程，這一過程由加鹽與不加鹽以及調(diào)味料加入的攪拌三個(gè)過程[13]。魚肉的肌肉纖維和內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)因?yàn)榭諗剡M(jìn)一步損傷和受到破壞,為對(duì)魚肉鹽溶性膠原蛋白的充分吸收和溶解排放利用創(chuàng)造良好的保存環(huán)境。鹽斬魚所用的魚肉在稀鹽溶液酶作用下,可以使鹽溶性生物蛋白質(zhì)被水充分溶解析出,形成一種黏性很強(qiáng)的腌制魚糜鹽淀糊和鹽溶膠。調(diào)味料加斬?cái)嚢璺椒▽⒃谑褂眠^程中加入的新鮮輔料、調(diào)味料及其他凝膠狀增強(qiáng)調(diào)味劑加入到新鮮魚糜粉淀糊或水溶膠中充分?jǐn)嚢杈鶆?。非真空斬拌時(shí),干物質(zhì)應(yīng)均勻撒在魚糜表面,而淀粉需加水溶解后加入。斬碎攪拌時(shí)水與空氣材料混入過多,加熱時(shí)材料膨脹,影響塑料制品整體外觀和材料彈性,現(xiàn)在理想的斬拌方法也就是直接采用彈性真空材料斬碎攪拌。冷凍魚糜在生產(chǎn)過程中通常使用糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質(zhì)抗凍劑。如果糖類的分子結(jié)構(gòu)中的羥基越多，防止冷凍變性的效果就越好。蔗糖和山梨醇是比較有抗冷凍變性效果的糖類，價(jià)格低而且還可以調(diào)味，所以在在加工中經(jīng)常使用。一般商業(yè)抗凍劑配方是4%蔗糖+4%山梨醇+0.3%多聚磷酸鹽。3.2.7凍結(jié)混勻后的魚糜要按照要求進(jìn)行包裝，包裝為聚乙烯塑袋，包裝時(shí)要最大可能地排除包裝袋里的空氣。外面要標(biāo)明魚糜的名稱、等級(jí)、生產(chǎn)日期、重量、批號(hào)。包裝后要在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行冷凍，因?yàn)闇囟仍降驮接欣隰~糜的保存，所以冷庫(kù)的溫度要穩(wěn)定，減小濃縮效應(yīng)、防止冰晶變大。3.3產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定表3-1魚糜產(chǎn)品方案Table3-1surimiproductscheme產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月魚糜300年產(chǎn)量：Q=300t。生產(chǎn)班制:公司設(shè)計(jì)的生產(chǎn)加工線在工廠中被定位為二班倒,每天有效生產(chǎn)工作處理時(shí)間為8h/班,年平均工作約270d。本公司設(shè)計(jì)的編號(hào)班車年產(chǎn)量:300t/年÷270d/年÷2班/日=0.55t/班。在必要的機(jī)械生產(chǎn)準(zhǔn)備情況下,在現(xiàn)場(chǎng)條件可能允許時(shí),采取適當(dāng)性的延長(zhǎng)機(jī)械生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)周期的合理措施,以便于生產(chǎn)職工之間能及時(shí)得到較好地的休息,同時(shí)這也能有效避免一些生產(chǎn)機(jī)械設(shè)施長(zhǎng)或短時(shí)間不合理的停運(yùn)轉(zhuǎn),從而減少產(chǎn)生的機(jī)械損壞、降低經(jīng)濟(jì)損失。3.4工藝計(jì)算3.4.1物料衡算（1）配方黃酒1%，砂糖2.5%，姜汁0.4%，精鹽4%，味精0.2%，淀粉25%，清水40%，蔗糖4%，山梨醇4%，多聚磷酸鹽0.3%。（2）原料計(jì)算估算損失率為原料魚處理：40%、漂洗脫水：25%、精濾：2%、成型：0.5%。1t原料魚損失后可得1×（1-40%）=0.6t漂洗脫水后可得0.6×（1-25%）=0.45t精濾后可得0.45×（1-2%）=0.441t成型后可得魚糜0.441×（1-0.5%）=0.44t所以300t魚糜成型前需要300÷（1-0.5%）=301.51t精濾前需要301.51÷（1-2%）=307.66t漂水脫洗前需要307.66÷（1-25%）=410.21t則300t魚糜需要原料魚410.21÷（1-40%）=683.69t（3）輔料計(jì)算年產(chǎn)300t魚糜，輔料在混合過程中加入會(huì)有損耗，約為0.2%。公式M=m×配方用量%×（1+損耗量%）黃酒M:300×1%×(1+0.2%)=3.006t砂糖M:300×2.5%×(1+0.2%)=7.515t姜汁M:300×0.4%×(1+0.2%)=1.2024t精鹽M:300×4%×(1+0.2%)=12.024t味精M:300×0.2%×(1+0.2%)=0.6012t淀粉M:300×25%×(1+0.2%)=75.15t清水M:300×40%×(1+0.2%)=120.24t蔗糖M:300×4%×(1+0.2%)=12.024t山梨醇M:300×4%×(1+0.2%)=12.024t多聚磷酸鹽M:300×0.3%×(1+0.2%)=0.9018t（4）年產(chǎn)300t魚糜所需原輔料如表3-2所示表3-2年產(chǎn)300t魚糜所需原輔料消耗量Table3-2Consumptionofrawandauxiliarymaterialsfor300t/amincedfish材料名稱單位年消耗量原料魚t683.69黃酒t3.006砂糖t7.515姜汁t1.2024精鹽t12.024味精t0.6012淀粉t75.15清水t120.24蔗糖t12.024山梨醇t12.024多聚磷酸鹽t0.90183.4.2用水量計(jì)算表3-3車間用水量估算Table3-3estimationofworkshopwaterconsumption用水部門用水種類用水量小時(shí)平均（m3/h）小時(shí)最大（m3/h）日平均（m3）生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水0.0580.0600.588冷凍機(jī)房冷卻水0.0600.0721.440鍋爐房補(bǔ)充水0.0900.1200.720生產(chǎn)車間清潔用水0.0150.0150.150不可預(yù)見-0.0500.0600.540合計(jì)-0.2730.3273.4383.5設(shè)備計(jì)算及選型3.5.1設(shè)備選型的原則設(shè)備質(zhì)量計(jì)算及正確選型設(shè)備是根據(jù)各種工藝技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行計(jì)算并正確選擇某種特殊型號(hào)的加工設(shè)備。關(guān)于設(shè)備數(shù)量計(jì)算和器件選型的一般設(shè)計(jì)原則描述如下:合理性：我們選擇的工廠設(shè)備必須滿足工藝的基本要求，充分發(fā)揮設(shè)備的能力，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。先進(jìn)性：食品工廠要求采用先進(jìn)的、效率較高的設(shè)備。安全性：保證食品衛(wèi)生安全性，安全可靠,符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理要求,容易簡(jiǎn)潔并可清洗。經(jīng)濟(jì)性：設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，經(jīng)濟(jì)上合理。3.5.2設(shè)備選擇（1）采肉機(jī)通過物料衡算可知生產(chǎn)300t魚糜大致需要683.69t原料魚，每年平均工作時(shí)間約為270天，每天有效工作時(shí)間為8h/班，則每臺(tái)采肉機(jī)每小時(shí)需要對(duì)683.69÷270÷8÷2=158.26kg原料魚進(jìn)行采肉。采肉機(jī)選用型號(hào)TS-SC200型采肉機(jī)2臺(tái)，生產(chǎn)能力為180Kg/h。絞肉機(jī)通過物料衡算可知1t原料魚經(jīng)處理?yè)p失后得0.6t產(chǎn)物，683.69t原料魚則經(jīng)處理?yè)p失后得683.69×0.6=410.214t產(chǎn)物，每年平均工作時(shí)間約為270天，每天有效工作時(shí)間為8h/班，則410.214÷270÷8÷2=94.96kg/h。絞肉機(jī)選用型號(hào)JR500型采肉機(jī)2臺(tái)，生產(chǎn)能力為150Kg/h。漂洗槽通過物料衡算可知683.69t原料魚則經(jīng)處理?yè)p失后得683.69×0.6=410.214t產(chǎn)物需進(jìn)行漂洗，每年平均工作時(shí)間約為270天，每天有效工作時(shí)間為8h/班，則每臺(tái)漂洗槽每小時(shí)需要對(duì)410.214÷270÷8÷2=94.96kg產(chǎn)物進(jìn)行漂洗。漂洗槽可進(jìn)行定制2臺(tái)，生產(chǎn)能力為100kg/h。脫水機(jī)通過物料衡算可知683.69t原料魚則經(jīng)處理?yè)p失后得683.69×0.6=410.214t產(chǎn)物需進(jìn)行漂洗脫水，每年平均工作時(shí)間約為270天，每天有效工作時(shí)間為8h/班，則每臺(tái)漂脫水機(jī)每小時(shí)需要對(duì)410.214÷270÷8÷2=94.96kg產(chǎn)物進(jìn)行脫水。脫水機(jī)選用型號(hào)BZX-Ⅲ型脫水機(jī)2臺(tái)，生產(chǎn)能力為130kg/h。精濾機(jī)通過物料衡算可知1t原料魚經(jīng)處理漂洗脫水后損失后得0.45t產(chǎn)物，683.69t原料魚漂洗脫水后可得683.69×0.45=307.66t需要精濾，每年平均工作時(shí)間約為270天，每天有效工作時(shí)間為8h/班，則每臺(tái)精濾機(jī)每小時(shí)需要對(duì)307.66÷270÷8=142.44kg產(chǎn)物進(jìn)行精濾。精濾機(jī)選用型號(hào)GY-JL-100型精濾機(jī)1臺(tái)，生產(chǎn)能力為150kg/h。斬拌機(jī)通過物料衡算里的輔料衡算可知，300t魚糜斬拌需加入輔料共244.6884t，每年平均工作時(shí)間約為270天，每天有效工作時(shí)間為8h/班，則每小時(shí)需要加入輔料244.6884÷270÷8=113.28kg，307.66t精濾損失后可得307.66×（1-2%）=301.51t，則每臺(tái)斬拌機(jī)每小時(shí)需要斬拌301.51÷270÷8=139.59kg，加上輔料一共139.59+113.28=252.87kg/h。斬拌機(jī)選用型號(hào)GY-BZB-100型斬拌機(jī)1臺(tái)，生產(chǎn)能力為90kg/次。表3-4工廠設(shè)備選型Table3-4plantequipmentselection設(shè)備名稱型號(hào)生產(chǎn)能力尺寸（長(zhǎng)×寬×高）采肉機(jī)TS-SC200180Kg/h950×700×950絞肉機(jī)JR500150Kg/h800×600×1200漂洗槽定制100kg/h5000×1200×1400脫水機(jī)BZX-Ⅲ130kg/h1800×1200×2200精濾機(jī)GY-JL-100150kg/h1000×650×850斬拌機(jī)GY-BZB-10090kg/次1550×1100×11604工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施4.1食品工廠衛(wèi)生食品工廠衛(wèi)生要求在一系列所有流程中，物料都不能處于被污染的環(huán)境中。4.1.1食品工廠衛(wèi)生（1）工業(yè)廠園的生態(tài)環(huán)境。廠區(qū)環(huán)境應(yīng)該長(zhǎng)期保持衛(wèi)生干凈整潔,廠區(qū)周圍不能輕易出現(xiàn)任何的空氣污染源和對(duì)員工人體有害的有毒場(chǎng)所。（2）車間環(huán)境。車間必須要長(zhǎng)期保持整潔,場(chǎng)地也需便于清理和消毒,要有防蠅防鼠等設(shè)施。（3）設(shè)備的選擇要安全衛(wèi)生、無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗消毒。（4）要有相應(yīng)的原料處理廠房，保證通風(fēng)以及一定的溫度和濕度。（5）加工車間的設(shè)計(jì)要滿足整個(gè)生產(chǎn)流程的所有環(huán)節(jié)。（6）貯存?zhèn)}庫(kù)要按照不同食品的不同要求來(lái)設(shè)計(jì)，保證倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生。（7）更衣室和消毒間，按照不同清潔程度的需求進(jìn)行設(shè)計(jì)。（8）加工環(huán)節(jié)要嚴(yán)格把關(guān),每一個(gè)環(huán)節(jié)都絕對(duì)不能發(fā)生食品污染。物流通過傳遞窗和輸送帶在運(yùn)動(dòng)的過程中,通過各個(gè)分隔區(qū)之間的傳輸和轉(zhuǎn)移?？諝獾牧飨蛐枰c產(chǎn)品的流向正反,按照清潔度由高到低的流向。4.1.2食品加工專用車間（1）車間內(nèi)的占地面積及使用空間內(nèi)的布置布局要合理,車間內(nèi)的墻體地面地板應(yīng)有一層防滑、牢固、抗壓耐酸堿、平坦、沒有任何積水,排水和暖氣通風(fēng)口處之間應(yīng)同時(shí)設(shè)有各種防蠅、抗鼠等安全性的防蟲防護(hù)設(shè)施。（2）車間內(nèi)的裝修墻壁及裝飾天花板所需要采用的裝飾材料也都應(yīng)盡量做到天然無(wú)毒、深色材料防水、抗潮、耐霉、不易于脫落、容易擦洗清潔,每個(gè)角落應(yīng)有弧度。（3）車間門窗的內(nèi)部和外墻窗臺(tái)應(yīng)與其墻角成45°,車間的門窗應(yīng)使用膚色、易于清洗、抗氧化、耐腐蝕性好等材料。（4）在生產(chǎn)線上的燈光和照明器材都要配備有安全的防護(hù)罩,工作時(shí)檢驗(yàn)平臺(tái)也要符合規(guī)定的生產(chǎn)要求,不怒地改變加工品原本的形狀和顏色。（5）控制好車間溫度，保持通風(fēng)。（6）水電汽要滿足生產(chǎn)需要。（7）要在必要的地方配有足夠數(shù)量的洗手消毒烘干設(shè)備，水龍頭應(yīng)為自動(dòng)的。（8）更衣室、衛(wèi)生間要與車間相連接。（9）肉類分割車間要有降溫設(shè)備，溫度低于20℃。4.1.3常用設(shè)施及設(shè)計(jì)要求（1）要有防鼠、防蟲、防蟑螂、防蠅設(shè)施。（2）車間入口要有消毒通過池。（3）更衣室出口應(yīng)分散地合理布置于各個(gè)工作車間、部門附近的靠近隔離工作人員的各個(gè)進(jìn)出口。且男女分開。（4）作為一家食品加工廠,廁所必須要做到保證衛(wèi)生,因?yàn)檫@些廁所最容易受到滋生蚊蟲和細(xì)菌等污染,工作人員每次進(jìn)出廁所都必須要穿專業(yè)的鞋子,不能在身體上穿任何工作服去廁所。4.2工廠生活設(shè)施及設(shè)計(jì)要求食品工廠要有生活衛(wèi)生設(shè)施以保證生活衛(wèi)生以防止食品污染。這些設(shè)施應(yīng)當(dāng)包括：（1）洗手、消毒、烘干設(shè)備以及適宜的熱水、冷水(或者是適當(dāng)使用溫度的飲料)供給;（2）衛(wèi)生間要保證衛(wèi)生；（3）更衣設(shè)施的完善和合理選址；（4）保持生產(chǎn)工作人員的個(gè)人清潔；作為一名食品制造商和工人,首先一定是要嚴(yán)格保證自己的身體和個(gè)人健康情況,在特定的地方和場(chǎng)所必須要求自己穿著具有防護(hù)功能的工作服、帽、鞋。若發(fā)生意外,有任何割傷、碰撞的員工,如果還在繼續(xù)工作,則對(duì)傷口需要及時(shí)進(jìn)行妥善處理(采取防水敷料進(jìn)行包扎)。5勞動(dòng)定員5.1人員組成本方案設(shè)計(jì)的企業(yè)勞動(dòng)勞務(wù)訂單設(shè)計(jì)定員由生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位管理組成部門、輔助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和各個(gè)輔助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)車間的設(shè)計(jì)定員四個(gè)組成部門所綜合組成,共計(jì)162人,管理部門單位7人,輔助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位37人,各個(gè)輔助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)車間119人,在所有被設(shè)計(jì)定編的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者中,還包括了所有一些可能同時(shí)需要擔(dān)任工業(yè)設(shè)計(jì)師和技術(shù)管理職務(wù)的專業(yè)工作人員,其勞動(dòng)訂單定員情況具體內(nèi)容詳見表5-1。表5-1勞動(dòng)定員Table5-1Manpowerquota序號(hào)部門人數(shù)管理人員技術(shù)人員工人合計(jì)一管理部門42171總經(jīng)理112副總經(jīng)理223辦公室1214二輔助生產(chǎn)部門6810241財(cái)務(wù)部1232生產(chǎn)部1233供銷部14494總務(wù)部2245技術(shù)部1236設(shè)備部123三生產(chǎn)車間361231311原料魚肉的分割處理1118202魚糜的加工25105112總合間設(shè)備布置設(shè)計(jì)6.1車間布置設(shè)計(jì)原則以及說明車間設(shè)計(jì)布置過程設(shè)計(jì)車間即企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備過程設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),車間設(shè)計(jì)布置就是指在整個(gè)生產(chǎn)工藝階段生產(chǎn)設(shè)備過程的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上對(duì)各個(gè)工藝生產(chǎn)階段和不同的生產(chǎn)設(shè)備車間進(jìn)行重新設(shè)計(jì)規(guī)劃,車間配置布局的好壞直接影響到后期廠房和車間施工建成后各項(xiàng)生產(chǎn)過程能夠順利高效地開展。6.1.1設(shè)計(jì)原則車間布置設(shè)計(jì)的原則如下：（1）顧全大局，既要滿足生產(chǎn)的要求，也要考慮本車間與其他部門車間的關(guān)系。（2）設(shè)備布置的位置順序應(yīng)該盡量與工藝流程保持一致。（3）要考慮到一些特殊情況，以便可以靈活調(diào)動(dòng)或更換增加設(shè)備，以及設(shè)備的維修清洗等。（4）各個(gè)車間的位置選擇上，要考慮到物料的運(yùn)輸，要保證運(yùn)輸通暢并且盡可能使運(yùn)輸線路最短，人流和貨流要注意區(qū)分。（5）食品工廠車間的設(shè)計(jì)一定要注意衛(wèi)生問題，以及采光、通風(fēng)、防火防電等措施。6.1.2設(shè)計(jì)說明（1）生產(chǎn)車間是本工程所完成的廠房設(shè)計(jì)，這種廠房的建筑形狀為長(zhǎng)方形。（2）生產(chǎn)工藝的技術(shù)要求和房間的跨度規(guī)定了該廠房的建筑高度。（3）生產(chǎn)的工藝流程不同，其設(shè)備的布置也有所不同，設(shè)備也可以根據(jù)種類的不同進(jìn)行集中布置，確保各個(gè)工藝流程環(huán)節(jié)之間的有效銜接，簡(jiǎn)化操作流程。（4）的固定位置,供員工運(yùn)輸。（5）在我們進(jìn)行室內(nèi)設(shè)備的門窗布置時(shí)我們應(yīng)該盡可能地盡量避免燈光阻礙室內(nèi)門窗的正常打開以及室外采光和透氣以及室內(nèi)通風(fēng),在我們布置門窗設(shè)備間時(shí)也應(yīng)當(dāng)盡量做到背光式門窗操作。（6）劇烈震蕩的裝置應(yīng)該盡量避免與建筑物上的柱子或者是墻壁相互聯(lián)系,以免造成影響施工安全。（7）之所以大門設(shè)在車間兩旁，在于成品和原料的出入更為便利，輔料可以從混料間設(shè)置的側(cè)門進(jìn)入。（8）每次衛(wèi)生物料以及人員在車間的進(jìn)出都應(yīng)當(dāng)設(shè)置一個(gè)物料走廊以便于安全緩沖，車間每次進(jìn)出都應(yīng)當(dāng)在水池中消毒，以保障衛(wèi)生物料的安全性，并對(duì)衛(wèi)生健康的指標(biāo)加以嚴(yán)格確定。（9）在車間內(nèi)部分別設(shè)有一個(gè)檢驗(yàn)室和車間辦事處,以便于隨時(shí)的抽查產(chǎn)品質(zhì)量并且嚴(yán)格做好生產(chǎn)過程中的安全管理。詳見本次施工的車間總體平面布置圖。6.2車間布置6.2.1生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間設(shè)備研發(fā)工廠車間建筑主體設(shè)計(jì)為一棟大型鋼筋混凝土單層大型工業(yè)特殊專用房屋建筑,房子的主體尺寸平均跨度47.4米,長(zhǎng)度75.6米,結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案主要為基層鋼筋混凝土結(jié)構(gòu),條形復(fù)合建筑框架基礎(chǔ),局部分別以基層輕鋼混凝土復(fù)合結(jié)構(gòu)建筑框架設(shè)計(jì),聚苯夾芯板復(fù)合結(jié)構(gòu)建筑框架的屋面,外墻結(jié)構(gòu)局部設(shè)計(jì)為基層水泥砂漿的建筑施工抹面,噴涂其他建筑材料。該公司的門窗采用了整體設(shè)計(jì)成型的雙層玻璃無(wú)框塑鋼門窗,車間內(nèi)部的陰陽(yáng)門和轉(zhuǎn)角均可以按照設(shè)計(jì)成形成一個(gè)圓弧形，通常將窗臺(tái)墻體的表面控制在45度的水平傾角，室內(nèi)墻體地面所采用的橡膠地面是一種柔軟的防滑材料，車間的內(nèi)部工作人員可以按照施工使用的實(shí)際選擇的需要自行選擇一個(gè)具有一定的通風(fēng)隔熱保溫性能符合要求的臥室房間,墻面和臥室頂棚之間可以同時(shí)做出有效隔熱,直接在整個(gè)生產(chǎn)工藝車間的臥室墻面底部貼上了瓷磚。6.2.2綜合辦公樓這一鋼混結(jié)構(gòu)的建筑物在我們工廠的建筑物中地位較為重要，總占地面積達(dá)492平方米，建筑物共有兩層，鋼筋條基是建筑物的結(jié)構(gòu)類型。6.2.3宿舍食堂宿舍一共有兩層，建筑面積和食堂面積分別是484平方米以及280平方米。該工程的結(jié)構(gòu)類型為磚混合料的條形地基。6.2.4鍋爐房鍋爐房建筑物的總面積約203平方米,其建筑結(jié)構(gòu)形狀是作為一個(gè)長(zhǎng)方形基礎(chǔ),磚土混合地基,水泥砂漿地面,內(nèi)墻的抹面以及涂層材料為優(yōu)質(zhì)水泥砂漿，而外墻以及屋面模板澆筑的材料分別是清水以及鋼混材料。6.2.5車庫(kù)面積約797平方米,結(jié)構(gòu)建筑形式主要采用以長(zhǎng)條型高層建筑物為基礎(chǔ),磚石和混合料建筑結(jié)構(gòu),屋面面板采用鋼筋現(xiàn)澆基層鋼筋水泥砼板,地面建筑主體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)為鋼筋水泥土基層地面,外墻主體設(shè)計(jì)為基層清水墻,內(nèi)墻主體設(shè)計(jì)為基層水泥砂漿基層抹面。6.2.6變配電室及水房變配電室、水房主體建筑面積分別設(shè)計(jì)為81平方米和30平方米,結(jié)構(gòu)建筑形式主體基礎(chǔ)采用鋼筋條型巖,磚石和混合料結(jié)構(gòu)建筑,屋面主體采用鋼筋現(xiàn)澆基層鋼筋水泥砼板,地面主體設(shè)計(jì)為基層水泥土板鋪地面,外墻主體設(shè)計(jì)為基層清水墻,內(nèi)墻主體設(shè)計(jì)為基層水泥砂漿基層抹面。6.2.7圍墻圍墻結(jié)構(gòu)采用整塊石頭石板臥底,磚石和混合磚砌成的歐式建筑主體結(jié)構(gòu),墻內(nèi)外均各各設(shè)有一層清水墻。6.3輔助部門設(shè)計(jì)6.3.1化驗(yàn)室其中化驗(yàn)室既可以認(rèn)為是一種單體建筑,也有可以是合并到相關(guān)的技術(shù)和管理機(jī)構(gòu)?；?yàn)室有著良好的室內(nèi)采光和整潔的衛(wèi)生條件與室內(nèi)通風(fēng)。實(shí)驗(yàn)室和化學(xué)分析房以及物理實(shí)驗(yàn)為該化驗(yàn)室的總體平面布置。清洗滅火和培養(yǎng)基在制備等小時(shí)間內(nèi)均應(yīng)充分考慮機(jī)械式排氣的方便,一般將其放置在地板下的風(fēng)向。精密的儀表之間不應(yīng)該接受太陽(yáng)光直射。對(duì)于無(wú)菌房間的要求相對(duì)比較特別,一般都是因?yàn)樾枰谝粋€(gè)房間內(nèi)分別設(shè)立兩個(gè)緩沖式走道,在這兩個(gè)走道內(nèi)進(jìn)行紫外線滅菌。為了有效防止工作室在高溫季節(jié)發(fā)生悶熱,應(yīng)該在室內(nèi)加裝中央空調(diào)。由于家庭中使用的電子儀器數(shù)量較多,所以在四周的墻壁上均應(yīng)該增加一個(gè)電源插座。6.3.2倉(cāng)庫(kù)經(jīng)過計(jì)算原料倉(cāng)庫(kù)從設(shè)計(jì)和加工生產(chǎn)的周期來(lái)看考慮,貯備用途大概有兩三天期限,所以儲(chǔ)存容量分別為55.7t,輔料倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存容量分別為64.3t,包裝物和材料的存放時(shí)間一般都是可按3個(gè)月的需求進(jìn)行考慮,所以庫(kù)容量為82.3t,本工廠倉(cāng)庫(kù)總面積為1146㎡。6.3.3工廠運(yùn)輸（1）廠外運(yùn)輸進(jìn)入出廠的商品和貨物,大部分都是通過道路或水路(除了特殊條件外,現(xiàn)已極少使用水路)。公路運(yùn)輸時(shí)可視物料的使用情況,一般可以選擇承載重量大的汽車,而對(duì)于需要冷凍食品的保溫車或者冷凍藏式汽車。（2）廠內(nèi)運(yùn)輸廠內(nèi)交通運(yùn)輸主要是指在一個(gè)廠區(qū)外通往一個(gè)廠區(qū)的各種公共交通運(yùn)輸,由于一個(gè)廠區(qū)內(nèi)部的交通道路狹窄,轉(zhuǎn)彎多,許多大型貨物有時(shí)還甚至能夠直接從一個(gè)廠區(qū)內(nèi)的廠區(qū)進(jìn)出,這就非常必要廠內(nèi)運(yùn)輸自動(dòng)機(jī)械設(shè)備的輕巧、靈活,裝卸方便,常見廠內(nèi)運(yùn)輸自動(dòng)機(jī)械設(shè)備主要包括罐式電瓶自動(dòng)叉車,電瓶自動(dòng)平板車,內(nèi)燃式電瓶自動(dòng)叉車和各種專門為平板樓梯自動(dòng)化設(shè)計(jì)的樓梯手推車、上下自動(dòng)化樓梯自動(dòng)化的的手推車。（3）車間運(yùn)輸車間內(nèi)的運(yùn)輸和生產(chǎn)過程往往是融合在一起,工藝性很好,若輸送裝置的選型恰到,將會(huì)進(jìn)一步完善該車間的生產(chǎn)過程。卸料車是該企業(yè)車間運(yùn)貨的主要貨物運(yùn)輸工具。6.3.4機(jī)修車間通常食品加工廠中的設(shè)施主要有與標(biāo)準(zhǔn)不相符的專業(yè)化設(shè)備、特種定型的專業(yè)化設(shè)備以及通常使用的設(shè)備。通常設(shè)備的日常保養(yǎng)與維護(hù)是機(jī)修車間的主要任務(wù)，一般情況下有部分大型廠家或者企業(yè)沒有生產(chǎn)能力，也許就是可以自己進(jìn)行研發(fā)和制造一些和標(biāo)準(zhǔn)不相符的較為專業(yè)的機(jī)械化設(shè)備。之所以設(shè)備的保護(hù)維修有著較大的工作量，在于許多裝置的開發(fā)、生產(chǎn)以及保養(yǎng)維修工作與標(biāo)準(zhǔn)不太相符。由于這些不符合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的設(shè)備在其生產(chǎn)過程中被刻意地制造的更為粗糙，工作環(huán)境有著較強(qiáng)的耐腐蝕性，所以每年都應(yīng)徹底地對(duì)設(shè)備加以維護(hù)。本廠現(xiàn)場(chǎng)維修車間建筑面積200㎡。本食品加工廠僅在原材料加工廠一級(jí)進(jìn)行機(jī)修,負(fù)責(zé)整個(gè)加工廠的生產(chǎn)和維護(hù)。機(jī)修車間一般由機(jī)械加工、冷作及模具鍛打等幾部分組成。鑄件一般通過外協(xié)作解決,作為附屬部分,機(jī)修車間還包括木工間和五金倉(cāng)庫(kù)等。7安全和環(huán)境保護(hù)7.1工廠衛(wèi)生（1）和物料有接觸的操作臺(tái)、傳送帶以及機(jī)械器具等，原材料都應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼這種材料。針對(duì)這一系列的加工器械以及裝置，車間應(yīng)該配備有相應(yīng)的消毒清潔措施。解凍凍肉的吊架所使用的生產(chǎn)原材料也應(yīng)當(dāng)為不銹鋼材料。（2）在這些工作人員與食品物料的運(yùn)輸進(jìn)出口的各處都應(yīng)該需要做好一些抗蠅、抗蟲的安全保護(hù)手段，根據(jù)實(shí)際的具體情況采用滅蚊驅(qū)蟲風(fēng)幕、暗道以及水屏這種緩沖間。車間內(nèi)部設(shè)備應(yīng)當(dāng)同時(shí)配備一個(gè)有效的熱水和空氣溫度表以便于提供加工設(shè)備與機(jī)械操作管理人員的衛(wèi)生潔凈空間使用。（3）窗戶擺放位置適宜應(yīng)盡量選擇雙層窗(空調(diào)常溫隔熱機(jī)械作業(yè)車間一般雙玻一璃窗紗,空調(diào)常溫機(jī)械作業(yè)車間為雙層隔熱玻璃),窗櫥的玻璃材料厚度適宜的應(yīng)選擇透明、堅(jiān)硬的雙層塑鋼門或者采用不銹鋼材料制成的玻璃門。（4）車間室內(nèi)天花板上的涂料粉刷和飾面層材料應(yīng)經(jīng)過耐潮,不應(yīng)由于過度吸潮而自動(dòng)隆起脫落。（5）地面的基層斜排水率一般為1.5%-2%,不論是主體地坪或者主體樓面都一樣應(yīng)該一定要考慮做一條帶有排水口的明溝,槽槽的排水橫向和截面以寬×深=300×150mm的排水深度確定為好,以此既便于室內(nèi)排水通暢,并且容易于人工打理和日常清掃,樓板的基層主體排水結(jié)構(gòu)上明溝應(yīng)該一定能夠做到杜絕滲漏情況發(fā)生，此外也應(yīng)當(dāng)在室外和室內(nèi)的排水口處設(shè)置一個(gè)水封式的排水口。（6）為了避免人員進(jìn)入，在車間的電梯井道位置應(yīng)當(dāng)設(shè)置滲漏排放坑以及集水溝，除此之外，排水漏斗也應(yīng)當(dāng)在各個(gè)消毒池中設(shè)置。7.2三廢處理7.2.1污水處理生產(chǎn)出來(lái)的所有污水都被認(rèn)為是屬于有機(jī)廢氣,要經(jīng)過生物化學(xué)處理之后才能對(duì)其完成處理和排放工作，通常這種工作都使用一種化學(xué)生物的處理方式完成,其解決辦法如下:生產(chǎn)污水處理工藝流程廢水隔油池格柵調(diào)節(jié)池廊道式生物處理圖7-1生產(chǎn)污水處理工藝流程Fig7-1ProcessTreatmentProcess7.2.2廢氣處理（1）鍋爐的煙囪本身便有相當(dāng)?shù)母叨龋?dāng)?shù)氐奈廴疚锱欧畔拗?、?dāng)?shù)氐目諝怙L(fēng)速以及周邊建筑物的高度以及當(dāng)?shù)氐牡匦巍h(huán)境等方面都影響著煙囪的高程。通常情況下煙囪的高度都在25米以上。（2）農(nóng)業(yè)肥料采用HK/TS型鍋爐進(jìn)行脫硫和除氮的工藝,其中鍋爐的除塵和脫氮效率95%,脫硫后的農(nóng)業(yè)污泥和磷化肥的脫氮效率分別是75%和93%,脫氮后的農(nóng)業(yè)污泥和磷化肥的脫氮效率28.2%,其中主要的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品肥料如污泥煙塵等均已可以通過化肥生產(chǎn)制成。7.2.3噪音的防治（1）鍋爐房綜合降噪措施。（2）鼓風(fēng)機(jī)及引導(dǎo)式發(fā)動(dòng)機(jī)均采用了相應(yīng)的滅音消聲及隔光罩等減振器。（3）以風(fēng)機(jī)及電動(dòng)發(fā)電器等作為安裝地點(diǎn),并設(shè)有足夠的減振器。7.2.4固體廢棄物的處理產(chǎn)生于鍋爐之中的爐渣廢棄物數(shù)量大概160噸左右，這些廢棄物可以在鋪路以及填坑工程里使用,或者在收集后再被用于建筑材料進(jìn)行二次再利用。經(jīng)過以上兩種污水處理工藝方法所需要進(jìn)行的環(huán)境治理,滿足了對(duì)環(huán)境保護(hù)的要求,同時(shí)其所處理的工業(yè)污水及爐渣等也都是完全可再利用,既具有良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)，也可以被人民群眾利用。7.2.5綠化管理廠房的區(qū)域內(nèi)應(yīng)該是種植一些以綠色、美化、觀賞等多種功能性植物為主的花卉和動(dòng)植物,生產(chǎn)廠房主要目標(biāo)就是種植一些具有防水、環(huán)保、綠色、健康等效果的花卉和動(dòng)植物,可以選擇采用與闊葉樹木、灌種植物和草地大片林等結(jié)合的花卉進(jìn)行種植,這樣就能夠達(dá)到防風(fēng)、避塵、美化環(huán)境等目標(biāo)。8綜合評(píng)價(jià)8.1生產(chǎn)費(fèi)用投資估算融資是本工程投資所用資金的主要來(lái)源，建設(shè)本工程項(xiàng)目所需要的總投資數(shù)額為2265.28萬(wàn)元，基本上一年即可完成整個(gè)工程項(xiàng)目的建設(shè)，在第二年即可投入使用，投資方案打算一年內(nèi)即可完成固定資產(chǎn)的建設(shè)，并投入使用，第一年內(nèi)投入流動(dòng)資金生產(chǎn)。相關(guān)的資金籌措及使用計(jì)劃如下：項(xiàng)目總投資4171.92萬(wàn)元，期中第1年投資1765.7萬(wàn)元，第2年2406.22萬(wàn)元。建設(shè)投資1765.7萬(wàn)元，流動(dòng)資金2406.22萬(wàn)元。資金籌措共計(jì)4171.92萬(wàn)元，期中第1年1765.7萬(wàn)元，第2年2406.22萬(wàn)元。主要用于流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)。項(xiàng)目計(jì)算期為10年，其中建設(shè)期1年，投產(chǎn)第2年，投產(chǎn)期生產(chǎn)負(fù)荷為60%，第三年為達(dá)產(chǎn)期，生產(chǎn)負(fù)荷為100%。8.2廠區(qū)費(fèi)用投資估算成本及費(fèi)用見附表8-2包括購(gòu)置原料、輔料、包裝材料、燃料動(dòng)力、工資及附加、費(fèi)用支出）。表8-2產(chǎn)品成本表Table8-2Costofproducts序號(hào)項(xiàng)目單位數(shù)量合計(jì)（萬(wàn)元）1魚肉噸650077402淀粉輔料噸10002003添加剞（混合量）噸75018034包裝材料噸32011835煤噸3718.21326電費(fèi)萬(wàn)度2451967水萬(wàn)立方米7.98工資年/人總投資指標(biāo)總投資：4171.92萬(wàn)元其中固定資產(chǎn)投資1765.7萬(wàn)元流動(dòng)資金2406.22萬(wàn)元。年經(jīng)濟(jì)費(fèi)用指標(biāo)（1）折舊費(fèi)及大修費(fèi)約為147.6773萬(wàn)元。（2）原輔料的生產(chǎn)和消耗成本,年使用精肉以及電費(fèi)的數(shù)量分別是六千五百噸與一千噸，費(fèi)用分別為7740萬(wàn)元以及200萬(wàn)元，其中750噸添加劑的成本是1803萬(wàn)元。電費(fèi)、煤費(fèi)以及包裝材料費(fèi)用分別是196萬(wàn)元、264萬(wàn)元以及132萬(wàn)元。（3）職工的勞動(dòng)薪酬和社會(huì)獎(jiǎng)金以及福利低于等待其他費(fèi)用,全廠在職員工162人每月合計(jì)約為年收入219.8萬(wàn)元。（4）管理和其他費(fèi)用約230萬(wàn)元。（5）其中的生產(chǎn)費(fèi)用總成本指標(biāo)大約是10932.48萬(wàn)元。8.3工業(yè)總產(chǎn)值本工程項(xiàng)目的正常生產(chǎn)年平均商品總數(shù)以及商品的銷售收入與其他相關(guān)的銷售利潤(rùn)和稅金與其他相關(guān)的附加費(fèi)用詳見表8-3。表10-3產(chǎn)期銷售收入表Table8-2Salesincomestatementduringproductionperiod序號(hào)名稱單位數(shù)量單價(jià)（萬(wàn)元）銷售收入（萬(wàn)元）1甲級(jí)魚糜噸3,0002.2567502乙級(jí)魚糜噸5,0001.5678003丙級(jí)魚糜噸2,0001.0420808.4銷售利潤(rùn)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率R=P/L（10-1）R-全員勞動(dòng)生產(chǎn)率t/（年·人