學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全抽查考核(A卷)

學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核A卷）所屬單位： 人員崗位：姓 名： 得 分：一、選擇題（共5題，每題10分）1食品貯存生熟分開是指（）A食品生熟分開 B食品成品與半成品分開C裝生熟食品的容器分開 D以上都是2以下關(guān)于專間的要求，錯誤的是（）A專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。B食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。C專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。D專間內(nèi)只要維持一定環(huán)境溫度即可，不需要設(shè)有空調(diào)設(shè)施。3食品從業(yè)人員有下列哪些情況時應(yīng)及時調(diào)離崗位？（）A手指割傷 B咽痛 C發(fā)熱 D以上都是4關(guān)于食品加工，下列敘述正確的是（）A禽蛋在使用前沒有必要對外殼進(jìn)行清洗，也不必進(jìn)行消毒。B加工后的成品應(yīng)該與半成品、原料分開存放。C回收后的食品（包括輔料）經(jīng)過烹調(diào)加工后可以再次出售。D蔬菜和肉類都屬于原材料，可以在同一個水池進(jìn)行清洗。5以下說法錯誤的是（）A食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。B學(xué)校的食堂給學(xué)生制作冷葷涼菜時應(yīng)當(dāng)注意衛(wèi)生。C食材使用遵循先進(jìn)先出，應(yīng)該及時清除變質(zhì)和過期食材。D需要燒熟煮透的食品，加工時食品的中心溫度應(yīng)該達(dá)到70℃以上。二、判斷題（共10題，每題5分）1直接接觸入口食品的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可上崗。 （2有些食品添加劑雖然成分不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。 （3.有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時調(diào)換工作主要是為了防止造成金黃色葡萄球菌感染，導(dǎo)致食物中毒。 （4毒劑。 （5。 （）6每個中小學(xué)幼兒園食堂都必須配備食品安全總監(jiān)和食品安全管理員。 （7置，防止廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。 （8學(xué)校發(fā)生食品安全事故的應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時以內(nèi)向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 （9中小學(xué)、幼兒園食堂制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。（）10為了避免食品在加工過程中收到污染用于食品原料半成品、成品的容器和工具應(yīng)該分開放置和使用。 （）學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核（A卷答案）二、選擇題（共5題，每題10分）序號序號12