人教版化學選修五第四章第一節(jié)油脂2課件

第四章

生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié)第二課時油脂學習目標1.掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點和化學性質(zhì)。2.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學習重點：油脂的化學性質(zhì)2.油脂的水解一.油脂的化學性質(zhì)（1）酸性條件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2濃H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油2.油脂的水解（2）堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2課堂練習:1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A2、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花C、酚醛樹脂D、蠶絲A、C3、通過一步反應(yīng)就能實現(xiàn)的是（）A、FeS2→FeB、Al(OH)3→AlC、油脂→肥皂D、甘油→硬脂酸鈉C油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂二.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱2、制肥皂的簡單流程：

加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析肥皂去污的原理是什么？思考3．肥皂的去污原理:（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)小常識3、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓五、合成洗滌劑

1．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉2．合成洗滌劑與肥皂的比較

（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。

（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學性質(zhì)

水解反應(yīng)

不飽和烴基的加成皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途食用工業(yè)原料練習：1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。

動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上4、下列敘述中正確的是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯

C．牛油可以在堿性條件下加熱水解

D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C５、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需要氫氣0.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD10、青春，自強，努力，拼搏，認真去實現(xiàn)自己的價值。17、求知不知足，不斷有進步;人生常知足，才會煩惱少;生活不滿足，失望會塞爆。7、你的努力別人不一定放在眼里，你不努力，別人一定放在心里。12、天下沒有免費的午餐，一切成功都要靠自己的努力去爭取。機會需要把握，也需要創(chuàng)造。17、生活中，我們不能富了口袋，窮了腦袋，有了夢想，少了思想。15、在老江湖面前，表現(xiàn)能力是一件可笑的事情，你只需要就事論事就行了。6、成功的信念在人腦中的作用就如鬧鐘，會在你需要時將你喚醒。19、事在人為，路在腳下，財富在心中。10、容不得懦弱只能堅強。17、最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。19、經(jīng)營信為本，買賣禮當先。心態(tài)決定成敗，有志者事竟成。3、投資知識是明智的，投資網(wǎng)絡(luò)中的知識就更加明智。4、真正的愛，應(yīng)該超越生命的長度、心靈的寬度、靈魂的深度。1、就算會彷徨，也還要去闖我要的幸福，在不遠處我的驕傲無可救藥。16、所有的努力，不是為了讓別人覺得你了不起，是為了能讓自己打心里看得起自己。15、創(chuàng)富靠拼搏，靠毅力，堅持為民服務(wù)，相信成功的路