人教化學(xué)選修5第四章第一節(jié)-油脂課件

第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機鹽水閱讀與交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別?2.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性質(zhì)

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油酸（C17H31COOH）等

1.什么叫高級脂肪酸？2.什么是酯化反應(yīng)？

酸（有機酸或無機酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4

+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油

濃H2SO４

濃H2SO４+3H2O一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。（甘油三酯）C、H、O油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類：脂肪（動物油脂固態(tài)）

油（植物油脂液態(tài)）4、油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點。天然油脂大都為混甘油酯包含兩層意義，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子組成的混合物。油脂的飽和程度對其熔點的影響：飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)；不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。

R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基【說明】[想一想]1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？

2、天然油脂是純凈物還是混合物？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。3、“油脂”能寫成“油酯”嗎？“脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類?！爸庇袝r還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。隨堂訓(xùn)練——判斷正誤1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）常見的油脂對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點：含有多個不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”閱讀資料卡片：P74必須脂肪酸資料在食物中，如果含有三種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物----前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動有相當(dāng)重要的影響。若缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462回答：1、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價值最高？為什么？2、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價值最低？為什么？二、油脂的物理性質(zhì)

1．密度比水的密度小，為0.9～0.95g/cm3；

2．有明顯的油膩感；

3．不溶于水，易溶于有機溶劑，是一種良好的有機溶劑；

4．當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。課堂練習(xí)D1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(

)A.油脂屬于酯類B.天然油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.簡單甘油酯是純凈物，有固定的熔、沸點，混合甘油酯是混合物，沒有固定的熔、沸點2.下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是(

)A.加入水中，浮在水面上的為植物油B.嘗一嘗，能食用的為植物油C.點燃，能燃燒的為礦物油D.加入足量的NaOH溶液共熱，不再分層的為植物油D3.關(guān)于油脂的說法中，不正確的是(

)A.所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)B.為了便于油脂的運輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化C.油脂都比水輕，浮在水面上D.純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點D5.2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有________種。硬化1molA需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2________L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________(A用其中一種結(jié)構(gòu)表示，下同)。A在NaOH溶液中加熱發(fā)生________反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________。13、要感謝痛苦與挫折，它是我們的功課，我們要從中訓(xùn)練，然后突破，這樣才能真正解脫。18、時間帶走了青春，帶走了純真，帶走了很多很多。它只留下了兩樣：一個成熟一個孤單。6、點燃了的火炬不是為了火炬本身，就像我們的美德應(yīng)該超過自己照亮別人。13、用冷靜的目光去看待人世間的一切，才能活得坦蕩，活得超然。3、當(dāng)你停下腳步的時候，不要忘了別人還在奔跑。4、走得最慢的人，只要他不喪失目標(biāo)，也比漫無目的地徘徊的人走得快。18、人生如煙花，不可能永遠(yuǎn)懸掛天際;只要曾經(jīng)絢爛過，便不枉此生。20、事實也證明，面對生活，沒有人是事事順心的，也正是一次次的焦慮讓我們反思，進(jìn)步。5、我們必須接受失望，因為它是有限的。但千萬不能失去希望，因為它是無限的。16、問候不一定要慎重其事，但一定要真誠感人。10、仰望天空的孩子并不