GBT 42205-2022 黑蒜質(zhì)量通則

2022-12-30發(fā)布2023-07-01實(shí)施國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等文件。本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC64)提出并歸口。本文件起草單位：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、江蘇黎明食品集團(tuán)有限公司、菏澤天鴻果蔬股份有限公司、金鄉(xiāng)縣宏萬年食品有限公司、濟(jì)寧市天合食品有限公司、育生(廈門)生物科技有限公司、濟(jì)南康澤生物科技有限公司、金鄉(xiāng)縣大蒜科技研究中心、中山市食品學(xué)會(huì)、中輕食品工業(yè)管理中心。本文件主要起草人：?jiǎn)绦窆?、李寧陽、盧曉明、鄭振佳、王晉、郭新光、張黎明、陳春雷、曹夢(mèng)輝、11范圍本文件規(guī)定了黑蒜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于黑蒜產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定NY/T1791大蒜等級(jí)規(guī)格3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。鮮蒜經(jīng)預(yù)處理、高溫熟化、干燥等工序精制而成的黑色產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類黑蒜按產(chǎn)品形態(tài)分為兩類。5技術(shù)要求5.1原材料要求原材料應(yīng)符合NY/T1791的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。2表1感官要求指標(biāo)黑蒜頭黑蒜米形態(tài)蒜頭完整，無分裂、無發(fā)霉，不粘手蒜瓣完整、無發(fā)霉，不粘手色澤蒜皮呈灰褐色或白色，蒜瓣色澤呈均勻一致的黑色蒜瓣色澤呈均勻一致黑色滋味、氣味具有本品固有的甜酸味道，無大蒜特殊刺激性辛辣味及其他異味雜質(zhì)無正常視力可見雜質(zhì)5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)獨(dú)頭黑蒜(蒜米)多瓣黑蒜(蒜米)特級(jí)一級(jí)特級(jí)一級(jí)氨基酸態(tài)氮/%≥22總酸/%≤336試驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中，用不銹鋼刀將樣品橫切，在自然光下觀察色澤6.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.3氨基酸態(tài)氮按GB5009.235規(guī)定的方法測(cè)定。6.4還原糖按GB5009.7規(guī)定的方法測(cè)定。按GB12456規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。7.2抽樣量從每批產(chǎn)品中按質(zhì)量的萬分之一的比例隨機(jī)抽取樣品。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本文件規(guī)定的方法檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并出具合格證后方可出廠。7.3.2產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。7.4.2型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)工藝有較大改變時(shí)；d)原料發(fā)生變化時(shí)；e)檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)；f)國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格時(shí)，判定該批產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件。7.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目如出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有1項(xiàng)不合格，判定該批產(chǎn)品不符合本文件。8.1.1包裝