淮南八公山豆腐和豆腐文化

淮南八公山豆腐和豆腐文化一、八公山豆腐與劉安明代醫(yī)藥家李時(shí)珍《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安?！贝苏f(shuō)法的依據(jù)不清楚。但劉安好道，常與門客們?cè)诎斯綗挼ぃ郧箝L(zhǎng)生不老之藥。據(jù)傳說(shuō)在一次偶然的機(jī)會(huì)，他們將豆汁與石膏想混，形成了潔白如玉、細(xì)嫩綿滑狀態(tài)的物質(zhì)形狀，食而品之，鮮香可口味美。后來(lái)，通過(guò)逐步改進(jìn)技法，便成為現(xiàn)在的豆腐。劉安煉仙丹未成，碰巧卻發(fā)明了豆腐。2024/5/25八公山豆腐2024/5/25二、關(guān)于豆腐稱作“黎祁”的傳說(shuō)在淮南民間還流傳著這樣一個(gè)故事：相傳，淮南王劉安有個(gè)門客叫祁老大，負(fù)責(zé)磨豆汁育丹苗的活計(jì)。有一天，他將磨出的豆?jié){按照試驗(yàn)程序加熱煮熟后，以作為丹苗備用。操作中，他不小心將熱豆?jié){潑入石膏的原料之中。當(dāng)時(shí)他并沒(méi)有在意，可就在熟豆?jié){與石膏偶爾相混之后，經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間，它們之間相互產(chǎn)生了反應(yīng)，隨即凝結(jié)成白色的固狀之物，祁老大感到非常驚訝，便用鼻子聞了聞，一股香氣撲鼻，又用手抓一點(diǎn)放到嘴里嘗嘗，食之鮮嫩細(xì)膩可口。這時(shí)，他異常驚奇，便迅速跑到淮南王劉安那里一五一十地將發(fā)現(xiàn)的新情況進(jìn)行了稟報(bào)。劉安也感到事情很新奇，便隨祁老大來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，見狀后聞了聞，嘗了嘗，感覺(jué)味道奇特，連聲說(shuō)道：“離奇、離奇”。于是，在場(chǎng)的人就把這個(gè)新生事物叫“離奇”。又因“離奇”

與“黎祁”諧音，而最先發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象的是一個(gè)姓祁的黎民百姓，所以，后來(lái)人們便把豆腐的稱謂叫“黎祁”而傳開了。2024/5/25豆腐2024/5/25三、淮南民間關(guān)于豆腐的傳說(shuō)在淮南的民間，關(guān)于豆腐的傳說(shuō)還有很多，如：很久很久以前，在淮南的八公山中，住著一條黑龍，一條白龍，它們常在一起談?wù)撛旄Ｓ诎傩罩?。一日，黑龍?zhí)嶙h到天宮中盜取烏金種子播種在人間，讓大地長(zhǎng)滿金銀財(cái)寶，使民眾豐衣足食。白龍點(diǎn)頭贊成。有一天，兩條小龍手提八公山豆腐，肩挑淮南黃心烏白菜，向玉帝進(jìn)貢獻(xiàn)寶。玉帝見后，嫌禮品過(guò)輕，心中不悅，便打發(fā)黑白小龍快快離開。還是王母娘娘在一旁同情地說(shuō)道：“八公山豆腐乃人間美味佳肴，黃心烏白菜也是人間一絕，難得兩條小龍一片孝心?！庇竦勐犃送跄改锬镏?，收下禮品，賜兩條小龍到御廚去用膳。就在這時(shí)，兩條小龍便借機(jī)溜到萬(wàn)寶房，盜取了烏金種子。它們高高興興地回到凡間播種。據(jù)說(shuō)淮南地下豐富的煤炭，就是黑白小龍播下的烏金種子而萌芽生成的。2024/5/25豆腐2024/5/25四、乾隆皇帝與八公山豆腐據(jù)傳乾隆下江南路過(guò)淮河，游覽了八公山美景，大悅之余，留下“海岸鰲頭”、“玉笱”、“玉筍”

御跡，至今猶存。乾隆皇帝進(jìn)膳指明食八公山豆腐。當(dāng)他吃了八公山“烹炸豆腐”后，龍顏大悅，大加贊賞。于是八公山的烹炸豆腐被譽(yù)為“乾隆豆腐”。乾隆高壽，享年89歲，是歷代皇帝中極為少見的高壽君王。究其高壽秘訣，后人研究后認(rèn)為，因其愛(ài)食豆腐有關(guān)。據(jù)清代膳食檔案中稱：乾隆所食豆腐有百種以上，每膳必食豆腐，有時(shí)還親自傳方，如鴨丁炒豆腐、雞肝燉豆腐、鍋蹋豆腐、什錦豆腐、清拌豆腐等等。2024/5/25五、祁集豆腐皮在淮河流域流傳著

“吃大肉吃大魚，不如祁集豆腐皮；哪一朝哪一代，祁集豆腐都不賴”

的民謠。祁集豆腐與一河之隔的八公山豆腐齊名媲美。祁集鄉(xiāng)地處淮南市潘集區(qū)南端，淮河北岸，與八公山隔河相望，依臨淮水，沃野平疇，美麗富饒。在祁集街東側(cè)，有一個(gè)古老的村落——祁圩村，這個(gè)村世世代代以豆腐為營(yíng)生，尊稱祁老大為先祖。如果你來(lái)到祁圩村，第一眼肯定會(huì)看到那座高高矗立于村頭的“中國(guó)第一豆腐文化村”的牌樓，走近牌樓，深入村莊，有200多間門面房，600多米長(zhǎng)的豆腐作坊，一戶接著一戶，組成了一條豆腐街，也成為遠(yuǎn)近聞名的一處?kù)n麗的旅游景點(diǎn)。2024/5/25豆腐皮2024/5/25豆腐皮2024/5/25六、八公山大泉村豆腐在壽縣城北門，距離淮南王劉安墓不遠(yuǎn)處的八公山腳下，有個(gè)大泉村，周圍農(nóng)民世代相傳高超的豆腐制作技藝，那里據(jù)說(shuō)是八公山豆腐的源頭。正宗八公山豆腐，最講究水質(zhì)，由于八公山珍珠泉、瑪瑙泉等泉水清澄味甘，常年不竭，用泉水做出來(lái)的豆腐，不僅潔白如玉、細(xì)膩綿滑、凝脂鮮嫩；而且香味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富；同時(shí)，質(zhì)地精道，若是托于手中，晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中，久煮而不沉碎。其味在清淡中夾著鮮美，吃起來(lái)爽口生津，可葷可素，是老百姓餐桌上的最愛(ài)。2024/5/25七、八公山豆腐宴正宗八公山豆腐，除了講究水質(zhì)、豆質(zhì)、技藝外，還非常講究火候。保持八公山豆腐的香味，必須來(lái)自土法鍋燒，否則，就會(huì)失去原生態(tài)香味。如今用八公山豆腐制作出來(lái)的“豆腐宴”已經(jīng)成為壽縣、淮南地區(qū)獨(dú)具一格的上等宴席，豆腐宴上有上百種豆腐佳肴，如：劉安豆腐、珍珠豆腐、翡翠豆腐、東坡豆腐、乾隆豆腐、虎皮毛豆腐、靈芝豆腐、烏菜燒豆腐等等，應(yīng)有盡有?！岸垢纭鄙隙垢称非ё税賾B(tài)、色香味形俱佳，更讓外地客人嘖嘖稱贊。2024/5/25豆腐宴2024/5/25八、豆腐的保健作用豆腐不僅是人們餐桌上營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動(dòng)脈硬化的機(jī)會(huì)。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對(duì)人體細(xì)胞的正常