食品微生物學(xué)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年濟南護理職業(yè)學(xué)院

食品微生物學(xué)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年濟南護理職業(yè)學(xué)院微生物特別大，大部分不用顯微鏡就能看到。（）

答案:錯鞭毛是細菌的“運動器官”，是細菌生命活動所必需的。（）

答案:錯“瘋牛病”和“口蹄疫”都是由細菌引起的。（）

答案:錯葡萄糖和果糖等營養(yǎng)物質(zhì)進入原核生物細胞膜的機制是通過促進擴散。（）

答案:錯頭孢可殺死細菌。（）

答案:對普通培養(yǎng)基制成之后可以放置在冰箱內(nèi)保存1-2個月。（）

答案:對細菌屬于原核微生物。（）

答案:對絕大多數(shù)的微生物屬于中溫型微生物，其最適生長溫度在20-40℃，最低生長溫度在10-20℃，最高生長溫度在40-45℃。（）

答案:對噬菌體對于人類來說只有害無益，所以我們要盡量殺滅噬菌體（）

答案:錯黃曲霉毒素耐熱力很強，加熱到280°C才能完全破壞。（）

答案:對菌落總數(shù)可作為食品被微生物污染程度的標志或食品清潔狀態(tài)的標志。（）

答案:對病毒的特點是不能單獨生存繁殖。（）

答案:對必須利用有機碳源的微生物是異養(yǎng)微生物。（）

答案:對從元素水平來看，微生物與動物和植物的要求都很接近，從營養(yǎng)要素的角度來看，它們之間也很相似，故存在“營養(yǎng)上的統(tǒng)一性”。（）

答案:對微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式中需要載體蛋白酶的是：（）

答案:協(xié)助擴散###主動運輸###基團轉(zhuǎn)位消耗能量的跨膜運輸方式是：（）

答案:主動運輸###基團移位病毒的結(jié)構(gòu)一定包括（）

答案:核酸###衣殼體噬菌體的防治措施（）

答案:先對發(fā)酵液滅菌后再排放###定期輪換生產(chǎn)用菌株###做好空氣過濾、環(huán)境消殺###用抗噬菌體菌株用物理或化學(xué)的方法，使存在于物體中的所有生活微生物，永久喪失其活力，這種方法稱為（）

答案:滅菌制面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為（）

答案:酵母菌革蘭氏染液的第三液是（）

答案:95%乙醇病毒的主要繁殖方式是（）

答案:復(fù)制被動擴散和促進擴散的主要區(qū)別是：（）

答案:物質(zhì)運輸?shù)臐舛忍荻炔煌毦挎叩目鼓嫘允嵌喾矫娴?，但是突出的是（）?/p>

答案:抗熱判斷滅菌是否徹底的依據(jù)是：（）

答案:芽孢被完全殺死表示微生物大小的常用單位之一是（）

答案:μm芽孢是（）

答案:休眠體對外界抵抗力最強的細菌結(jié)構(gòu)是：（）

答案:芽孢噬菌體是（）。

答案:病毒在有機碳源類化合物中最適宜微生物生長的是（）。

答案:糖類殺菌效果最好的乙醇濃度為（）

答案:70%用來測量細菌大小的單位是：（）

答案:nm細菌的基本形態(tài)不包括（）

答案:腎狀能夠直接用于食品加工的防腐劑有（）

答案:山梨酸關(guān)于酵母描述錯誤的是：（）

答案:有的酵母可以產(chǎn)生氣生菌絲下列結(jié)構(gòu)中，屬于細菌運動器官的是（）

答案:鞭毛在鮮乳的腐敗變質(zhì)過程中pH值的變化是（）。

答案:先下降后上升病毒的基本結(jié)構(gòu)有（）

答案:衣殼體不同種類的細菌，革蘭氏染色后呈現(xiàn)不同的顏色，其主要是由于（）結(jié)構(gòu)不同。

答案:細胞壁影響微生物生長的環(huán)境因素包括：（）

答案:其余選項都是測量病毒常用的單位是（）。

答案:納米發(fā)明了微生物的純培養(yǎng)的科學(xué)家是（）

答案:科赫微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括（）

答案:碳源、氮源、無機鹽、生長因子和水下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）

答案:有細胞結(jié)構(gòu)噬菌體能在其中生長的生物細胞是（）

答案:細菌細胞對噬菌體的應(yīng)用中描述不正確的是（）

答案:研究核衣殼特點第一個利用顯微鏡發(fā)現(xiàn)微生物并描述下來的是（）

答案:列文虎克不屬于細菌基本結(jié)構(gòu)的是：（）

答案:鞭毛如要觀察細菌的細胞形態(tài)，培養(yǎng)菌體的最佳時數(shù)為（）

答案:18～24小時用乙醇消毒時，殺菌作用最強的濃度是（）

答案:70%下列食品保藏方法在食品保藏中對食品原有特性影響較小的是（）。

答案:輻射霉菌是（）的俗稱。

答案:放線菌屬于細菌細胞特殊結(jié)構(gòu)的為（）

答案:莢膜細菌的主要繁殖方式為（）

答案:裂殖酵母菌的有性繁殖產(chǎn)生（）

答案:子囊孢子0.1Mpa高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是（）

答案:121℃革蘭氏染色的中，陽性菌最中呈現(xiàn)的是（）

答案:紫色沙門氏菌屬的生物學(xué)特性不包含（）

答案:在外界環(huán)境中能生活較短。以下食用方式可能發(fā)生副溶血弧菌食物中毒的是（）

答案:海鮮生食健康人咽、鼻腔、腸道、體表帶葡萄球菌率較低，所以經(jīng)健康人手不是葡萄球菌污染食品的主要途徑。（）

答案:錯致病性大腸桿菌存在于人和動物腸道中，隨糞便排出污染水源、土壤。（）

答案:對蠟樣芽孢桿菌不分解蛋白質(zhì)，即使大量存在，食品在感官上也無明顯變化，無異味，因此很容易引起食物中毒。（）

答案:對肉毒梭菌的營養(yǎng)體對熱的抵抗力一般，但芽孢耐熱，高壓蒸汽（）下20-30分鐘才能殺死。

答案:121℃食物中毒的特點包含（）

答案:潛伏期短，來勢急劇，可能有集體暴發(fā)###發(fā)病率高，人與人之間不直接傳染。###與食物有密切關(guān)系，所有病人都食過同一種食物###病人多出現(xiàn)胃腸炎的相同或相似的癥狀鮮乳放置室溫中微生物的變化過程依次為抑制期、（）、胨化菌期。

答案:乳酸鏈球菌期、乳酸桿菌期、真菌期引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多,酶是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的根本原因。（）

答案:錯引起水果變質(zhì)的微生物,開始只能是（）。

答案:酵母菌、霉菌動物性食品外源性生物污染的來源和途徑（）

答案:空氣###水###運輸過程和保藏過程###生產(chǎn)加工過程微生物引起食品變質(zhì)的基本條件中食品的基質(zhì)特性包括哪些內(nèi)容（）

答案:食品水分###氫離子濃度###食品的滲透壓###食品的營養(yǎng)成分肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是蛋白質(zhì)化學(xué)組成成分分解而導(dǎo)致的。（）

答案:對低溫條件可以防止食品腐敗變質(zhì)，主要是因為（）

答案:減弱食品中的酶促反應(yīng)###降低微生物的增殖速度獲得微生物純培養(yǎng)的方法（）

答案:選擇培養(yǎng)基分離法###單細胞(單抱子)分離法###平板劃線分離法###液體稀釋法在相同溫度下，利用熱水或者蒸汽滅菌的方法，比干熱滅菌更有效（）

答案:對微生物生長曲線的第二階段為（）

答案:指數(shù)期以下屬于干熱滅菌的方法的是（）

答案:灼燒###電烘箱滅菌指數(shù)期的特點包括（）

答案:酶系活躍，代謝旺盛。###細胞進行平衡生長；###生長速率最大；###活菌數(shù)和總菌數(shù)接近影響微生物生長的主要物理因素有（）

答案:氧氣###滲透壓###溫度###酸堿度###輻射食品衛(wèi)生檢驗中檢驗大腸桿菌群普遍采用（）

答案:稀釋培養(yǎng)法碳源營養(yǎng)物質(zhì)的主要功能是（）。

答案:構(gòu)成細胞物質(zhì)###提供能量由已知明確成分的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基。A選擇

答案:合成按培養(yǎng)基的物理形態(tài)，可將培養(yǎng)基分為（）

答案:固體培養(yǎng)基###液體培養(yǎng)基###半固體培養(yǎng)基葡萄糖進入原核生物細胞膜的機制是通過（）。

答案:基團移位單純擴散不能進行逆濃度運輸，而促進擴散能進行逆濃度運輸。（）

答案:錯下列培養(yǎng)基中屬于合成培養(yǎng)基的有（）

答案:葡萄糖銨鹽培養(yǎng)基###高氏一號培養(yǎng)基生長因子對微生物的主要功能是提供能量。（）

答案:錯病毒殼體的組成成份是（）。

答案:蛋白質(zhì)病毒的基本化學(xué)組成為（）

答案:蛋白質(zhì)###核酸某些病毒核衣殼外的一層結(jié)構(gòu)稱（）

答案:包膜病毒是（）的生物

答案:無細胞結(jié)構(gòu)病毒蛋白主要在衣殼和包膜中。（）

答案:對霉菌有性孢子包括（）

答案:卵孢子###子囊孢子###接合孢子霉菌抱子形態(tài)豐富,常作為菌種分類鑒定的依據(jù)。（）

答案:對毛霉氣生菌絲以形成（）進行無性繁殖

答案:孢囊孢子酵母菌主要以出芽和分裂方式進行無性繁殖。（）

答案:對下列哪一項不是真菌的無性繁殖孢子（）

答案:子囊孢子細菌的特殊形態(tài)，如柄細菌、鞘細菌等，細菌的培養(yǎng)時間、培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)基成分、濃度、pH值等對細菌形態(tài)都有明顯的影響。（）

答案:對革蘭氏陽性菌和陰性菌染色不同的原因在于細胞膜的結(jié)構(gòu)不同（）

答案:錯芽孢耐高溫對輻射、干燥和大多數(shù)化學(xué)殺菌劑也有極大的抗性（）

答案:對細菌的基本形態(tài)（）。

答案:球形###星形###桿形細菌的特殊構(gòu)造包含（）

答案:菌毛###芽孢###糖被###鞭毛測量細菌大小的單位是（）

答案:μm細菌的基本構(gòu)造有（）

答案:細胞壁###核質(zhì)體（核區(qū)）###細胞膜###細胞質(zhì)微生物在休眠狀態(tài)它對不良的環(huán)境具有非常強的抵抗能力。（）

答案:對微生物學(xué)的三個發(fā)展階段不包括（）

答案:遺傳學(xué)發(fā)展階段微生物它是指一類形體微小、結(jié)構(gòu)簡單，肉眼看不到它的個體，必