食品安全智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年上海健康醫(yī)學(xué)院

食品安全智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年上海健康醫(yī)學(xué)院在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是（）

答案:自制發(fā)酵食品食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）

答案:人與人之間有無傳染性食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三部分。（）

答案:對(duì)陳米色澤發(fā)暗，黃粒米多，有糖酸味，煮后黏性下降，無米香味。即使沒有發(fā)霉也不能食用。（）

答案:錯(cuò)食品安全執(zhí)法人員參加食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)與執(zhí)法能力培訓(xùn)后可以參加食品安全執(zhí)法工作。（）

答案:錯(cuò)食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查閱、復(fù)制食品生產(chǎn)經(jīng)營者的有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿等有關(guān)材料。

答案:對(duì)任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）

答案:對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。（）

答案:對(duì)餐飲業(yè)食品安全管理中對(duì)餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)的基本要求包括：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員的食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。（）

答案:對(duì)大腸菌群是來自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。（）

答案:對(duì)物理性污染可分為兩類，分別是放射性污染和雜物污染兩大類。（）

答案:對(duì)在從動(dòng)物的MNL外推到人體ADI值時(shí)，使用的不確定系數(shù)一般規(guī)定為100。

答案:對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)步驟。（）

答案:對(duì)著色劑本身不具備顏色，能使食品賦予色澤和改善食品色澤。（）

答案:錯(cuò)感官鑒定是食品腐敗變質(zhì)鑒定唯一方法。（）

答案:錯(cuò)對(duì)需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的食品安全質(zhì)量要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

答案:食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)人類終生每日攝入某物質(zhì)而對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量是（）。

答案:ADI食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。

答案:微生物污染食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）。

答案:強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)和食品銷售與批發(fā)的經(jīng)營者，必須辦理（）。

答案:《食品經(jīng)營許可證》我國允許使用的防腐劑包括（）。

答案:山梨酸及其鉀鹽###脫氫乙酸及其鈉鹽###苯甲酸及其鈉鹽下面屬于常用酶制劑的是（）。

答案:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶###α-淀粉酶###木瓜蛋白酶應(yīng)當(dāng)列為食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃重點(diǎn)的是（）。

答案:食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)###專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品###發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者###保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況下面屬于天然色素的是（）。

答案:番茄紅素###甜菜紅食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。

答案:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染食品的生物性污染包括昆蟲、微生物，寄生蟲及病毒的污染。（）

答案:對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）

答案:對(duì)合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)又可分為偶氮類和非偶氮類。（）

答案:對(duì)20世紀(jì)90年代以來，全球正在發(fā)生新的食品文化變革，由消費(fèi)熱量食品轉(zhuǎn)向消費(fèi)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健的食品。（）

答案:對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)——政策法規(guī)性、科學(xué)技術(shù)性、強(qiáng)制性、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性。（）

答案:對(duì)在食品工業(yè)的腌制和浸漬過程中，加入抗氧化劑的目的是延緩或防止油脂及富脂食品的氧化酸敗。（）

答案:對(duì)抗氧化劑能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期。（）

答案:對(duì)食品添加劑使用時(shí)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。

答案:對(duì)食品化學(xué)性污染的食品外觀一般無明顯的改變不易鑒別。（）

答案:對(duì)增味劑本身沒有鮮味，但卻能增加食物的天然鮮味。（）

答案:對(duì)《食品安全法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)；還要與國際標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致性，且具有科學(xué)技術(shù)依據(jù)。（）

答案:對(duì)縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（）

答案:對(duì)保證食品安全問題是食品安全監(jiān)督局的職責(zé)，與我們無關(guān)。（）

答案:錯(cuò)漂白劑能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變。（）

答案:對(duì)對(duì)食品安全相關(guān)查證屬實(shí)的舉報(bào)，應(yīng)給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。

答案:對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分；食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法制化管理的重要依據(jù)；食品安全標(biāo)準(zhǔn)是維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障。（）

答案:對(duì)食品腐敗變質(zhì)的原因：以食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，在環(huán)境因素影響下，主要由微生物的作用而引起。（）

答案:對(duì)氧化型漂白劑是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白，主要用于面粉的漂白。（）

答案:對(duì)食品安全社會(huì)共治包括：行業(yè)協(xié)會(huì)要當(dāng)好引導(dǎo)者；消費(fèi)者協(xié)會(huì)要當(dāng)好監(jiān)督者；舉報(bào)者有獎(jiǎng)還受保護(hù)；新聞媒體要當(dāng)好公益宣傳員。（）

答案:對(duì)葡萄球菌主要來源于動(dòng)物及人的鼻腔、咽喉、皮膚、頭發(fā)及化膿性病灶。（）

答案:對(duì)下面可以作為行政處罰依據(jù)的是（）。

答案:抽查檢測結(jié)果確定有食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的引起含氰甙植物中毒的常見食物有（）

答案:苦杏仁引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是()

答案:米飯、米粉肉、蛋、奶等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成分分解而致。

答案:蛋白質(zhì)無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）

答案:細(xì)菌性食物中毒關(guān)于食品安全監(jiān)管中綜合協(xié)調(diào)和分段監(jiān)管的關(guān)系正確的是（）。

答案:辯證統(tǒng)一攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）

答案:腸源性青紫癥容易引起組胺中毒的魚類為()

答案:青皮紅肉魚海產(chǎn)魚《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定（）作為保證食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)。

答案:食品生產(chǎn)經(jīng)營者在從動(dòng)物的MNL外推到人體ADI值時(shí)，需考慮的是（）。

答案:人群個(gè)體之間的差異###動(dòng)物與人的種間差異下面屬于還原型漂白劑的是（）。

答案:焦亞硫酸鈉###亞硫酸鈉###硫磺###亞硫酸食品添加劑使用中存在的問題包括（）。

答案:超范圍使用食品添加劑###超限量使用食品添加劑###違禁使用非法添加物###食品添加劑標(biāo)示不符合規(guī)定亞硝酸鹽中毒（）

答案:皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀###可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)###屬化學(xué)性食物中毒食品包括（）。

答案:供人食用或者飲用的原料###供人食用或者飲用的成品###既是食品又是藥品的物品食品生產(chǎn)中禁止使用的物質(zhì)是（）。

答案:瘦肉精###三聚氰胺###吊白塊根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)

答案:無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品###用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）

答案:全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)###是最常見的一類食物中毒###一般病程短，病死率低散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)與（）一致。

答案:生產(chǎn)者在出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求指的是（）

答案:良好生產(chǎn)規(guī)范HACCP中危害指的是食品中可能造成人類健康損害的生物、化學(xué)或物理性污染物，以及影響食品污染發(fā)生發(fā)展的各種因素。（）

答案:對(duì)與食品安全監(jiān)督不同，食品安全管理強(qiáng)調(diào)行業(yè)內(nèi)部的自發(fā)行為。（）

答案:對(duì)《中華人民共和國食品安全法》（2015）明確食品消費(fèi)者為保證食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)。（）

答案:錯(cuò)河豚毒素的毒作用機(jī)制是（）

答案:阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)下列哪項(xiàng)為食物中毒（）

答案:食用河豚魚引起的中毒海產(chǎn)品及鹽漬食品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物（）

答案:對(duì)引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）

答案:奶類及其制品###肉類《中華人民共和國食品安全法》（2015）中對(duì)食品添加劑做出定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

答案:對(duì)在保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值的情況下可使用食品添加劑。（）

答案:對(duì)按來源，將食品添加劑分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。（）

答案:對(duì)按生產(chǎn)方法可將食品添加劑分為三類，分別是（）。

答案:應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品###用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物###利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)下面屬于瘦肉精的化學(xué)物質(zhì)是（）。

答案:克倫特羅###特布他林###萊克多巴胺###沙丁胺醇食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（）。

答案:微生物指標(biāo)###物理指標(biāo)###化學(xué)指標(biāo)###感官指標(biāo)食品腌制主要是通過控制食品滲透壓抑制微生物生長來達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。（）

答案:對(duì)肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因（）。

答案:微生物污染酸性食品易滋長酵母和霉菌。（）

答案:對(duì)菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義有（）。

答案:預(yù)測食品耐保藏性###食品清潔狀態(tài)標(biāo)志花生最易收到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

答案:霉菌下述食品污染中，屬于食品雜物污染的有（）。

答案:鐵屑###沙石N-亞硝基化合物可對(duì)（）產(chǎn)生致癌性。

答案:多種動(dòng)物含氨基酸和蛋白質(zhì)高的食品，在需氧敗壞的時(shí)候以測定揮發(fā)性鹽基氮含量作為指標(biāo)。（）

答案:對(duì)茶葉出口受阻的主要食品安全問題是農(nóng)藥殘留問題。（）

答案:對(duì)下面屬于食品中化學(xué)性污染物的是（）。

答案