餐飲服務(wù)模擬考試題與答案

餐飲服務(wù)模擬考試題與答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。A、4B、5C、2D、3正確答案：C2、食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、．出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C、．農(nóng)業(yè)行政部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：C3、制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)_____。A、當(dāng)天加工，當(dāng)天使用B、當(dāng)天加工，隨時(shí)使用C、當(dāng)天加工，隔天使用D、以上都不是正確答案：A4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)()，記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。A、應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯B、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象C、應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系D、應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)正確答案：A5、餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得_____。A、出借、出租B、涂改C、轉(zhuǎn)讓、倒賣D、以上都是正確答案：D6、制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。A、70℃B、60℃C、50℃D、80℃正確答案：A7、食品安全事故具有的特點(diǎn)是（）A、突發(fā)性和隱匿性B、群發(fā)性和散發(fā)型C、嚴(yán)重性和緊迫性D、以上都是正確答案：D8、在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是（）A、空腸彎曲菌B、沙門菌C、單核細(xì)胞增生李斯特菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：C9、確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標(biāo)本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子正確答案：D10、鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、-18℃B、1-5℃C、0℃D、10-15℃正確答案：B11、在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素()A、經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B、效益C、技術(shù)可行性D、以上都是正確答案：D12、餐用具使用衛(wèi)生要求_____。A、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放B、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放正確答案：D13、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_____。A、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的B、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗正確答案：A14、《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于_____。A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B、食品攤販C、餐飲服務(wù)提供者D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人正確答案：B15、食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是()A、安全性B、營養(yǎng)性C、可食用性D、以上都是正確答案：D16、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是正確答案：D17、需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間答案：應(yīng)_____。A、2.0m以上B、1.5m以上C、鋪設(shè)到墻頂D、3.0m以上正確答案：C18、以下哪一項(xiàng)屬于法律層級(jí)（）A、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理辦法》B、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》C、《廣東省食品安全條例》D、《中華人民共和國食品安全法》正確答案：D19、防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）A、防霉B、碾軋加工C、去毒D、挑出霉粒正確答案：A20、對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()A、未出售的應(yīng)停止銷售并封存B、己售出的應(yīng)追回C、對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀D、以上都是正確答案：D21、發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)()A、．重大食品安全事故B、．特別重大食品安全事故C、．較大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：C22、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)_____的，不得帶入涼菜間。A、烹調(diào)處理B、清洗處理C、脫包處理D、消毒處理正確答案：B23、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、終身B、20年內(nèi)C、30年內(nèi)D、10年內(nèi)正確答案：A24、專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于_____℃。A、15B、25C、30D、20正確答案：B25、特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是_____。A、初級(jí)食品安全管理員B、中級(jí)食品安全管理員．C、專職的高級(jí)食品安全管理員D、以上都不對(duì)正確答案：C26、可形成芽孢的食物中毒病原菌是()A、沙門菌B、致病性大腸埃希菌C、副溶血性弧菌D、肉毒梭菌正確答案：D27、以下不屬于食品添加劑的（）A、小蘇打B、乳化劑C、防腐劑D、鹽正確答案：D28、影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）A、鐵屑B、重金屬C、農(nóng)藥D、化肥正確答案：A29、污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（）A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、以上均是正確答案：A30、集體用餐分裝專間屬于_____。A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)B、一般操作區(qū)C、清潔操作區(qū)D、以上都不是正確答案：C31、人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是()A、人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物B、人食入被污染的水和食物C、通過被污染的空氣飛沫D、以上都是正確答案：D32、食品安全事故不包括()A、食品污染B、食源性疾病C、食品超過保質(zhì)期D、食物中毒正確答案：C33、對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？A、農(nóng)業(yè)行政管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政管理部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：D34、生乳的衛(wèi)生問題（）A、微生物污染B、化學(xué)性污染C、摻偽D、以上均是正確答案：D35、食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）A、四級(jí)召回B、三級(jí)召回C、一級(jí)召回D、二級(jí)召回正確答案：C36、食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()A、食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B、食品安全的日常監(jiān)管C、查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D、以上都是正確答案：D37、食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D38、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到_____，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。A、分開放置B、混合放置C、重疊放置D、以上都不是正確答案：A39、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：B40、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。A、12學(xué)時(shí)B、8學(xué)時(shí)C、4學(xué)時(shí)D、15學(xué)時(shí)正確答案：C41、食品標(biāo)準(zhǔn)是指()A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是正確答案：D42、食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測答案：由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。A、衛(wèi)生行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、糧食部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：A43、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝_____設(shè)備。A、食品熱藏和冷凍B、食品冷凍和冷藏C、食品熱藏和冷藏D、以上都不是正確答案：C44、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為_____。A、每年至少二次B、每年至少一次C、每年至少四次D、每年至少三次正確答案：B45、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。A、不予受理B、不予許可C、給予警告D、以上都是正確答案：D46、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_____進(jìn)入專間。A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后D、非操作人員經(jīng)允許后正確答案：B47、青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為()A、面部、胸部及全身皮膚潮紅B、全身皮膚發(fā)紺C、視覺模糊D、四肢肌肉麻木正確答案：A48、專間應(yīng)為_____，應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。A、獨(dú)立隔間B、相對(duì)區(qū)域C、獨(dú)立區(qū)域D、以上都不是正確答案：A49、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D50、食品處理區(qū)分為_____。A、一般操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔區(qū)C、清潔區(qū)D、以上都是正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。A、處以罰款B、給予警告C、不予受理D、不予許可正確答案：BCD2、食品安全管理員的繼續(xù)教育要求_____。A、應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)B、高、中、初級(jí)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于8學(xué)時(shí)、6學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)C、連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員,其《證明》視為自動(dòng)失效D、以上都對(duì)正確答案：ABCD3、從下列哪些渠道采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的_____。A、批發(fā)零售市場B、商場C、超市D、農(nóng)貿(mào)市場正確答案：ABCD4、食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理,食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理、食品貯存管理、食品運(yùn)輸管理在以下環(huán)節(jié)中均有制度要求和規(guī)范:()。A、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)B、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)D、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)正確答案：ABCD5、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。A、在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B、因加工工藝使用膨松劑C、因加工工藝使用面包改良劑D、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑正確答案：AD6、重大活動(dòng)舉辦前,主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括_____。A、活動(dòng)名稱、時(shí)間B、重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況C、主辦單位名稱、聯(lián)系人D、餐飲服務(wù)提供者名稱、地址正確答案：ABCD7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,應(yīng)記錄哪些內(nèi)容()?A、保質(zhì)期B、食品名稱C、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)D、供貨者名稱及聯(lián)系方式正確答案：ABCD8、非食品處理區(qū)是指_____等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室B、非食品庫房C、大堂休息廳D、更衣場所正確答案：ABCD9、“生熟分開”指_____。A、加工所用的工具分開B、接觸生、熟食品的人員分開C、存放冷庫、冰箱分開D、原料分開正確答案：ABCD10、按食品安全法及其實(shí)施條例規(guī)定,不得參加直接入口的工作的疾病包括()。A、傷寒B、乙型肝炎C、手部濕癥D、痢疾正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、對(duì)于有腐敗變質(zhì)跡象的食品,應(yīng)盡快冷凍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：應(yīng)當(dāng)停止使用，銷毀處理2、添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對(duì)氯丙醇有限量規(guī)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、餐飲業(yè)食品加工制作過程中,最?？刂频挠绊懠?xì)菌繁殖的因素是濕度和時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、西漢時(shí)發(fā)明的鹵水點(diǎn)豆腐,鹵水就是一種食品添加劑;還有發(fā)面時(shí)用的堿面也是食品添加劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、因報(bào)告、采樣不及時(shí)或患者已用藥,或其他技術(shù)和學(xué)術(shù)上的原因,而未能取得明確的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料時(shí),可判定為原因不明食物中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：核心是《中華人民共和國食品安全法》9、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、《廣東省食品安全條例》第十二條第一款規(guī)定,從事食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得許可,并按照許可范圍依法生產(chǎn)經(jīng)營,許可證明文件應(yīng)當(dāng)懸掛在其生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、人體每日由膳食攝入的有毒物質(zhì)的總量應(yīng)比每日允許攝入量小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,情節(jié)嚴(yán)重的,除依法給予行政處罰外,還可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員予以拘留。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、放射性污染物屬于物理性污染物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低,因此要求也最低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、我國允許生產(chǎn)和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：冰乙酸是用于藥品18、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、加工過程中的衛(wèi)生直接影響罐頭食品的品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止,未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許,禁止摘下或遮蓋。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員,協(xié)助開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、在有過敏傾向的家族中,不要過早地給嬰兒添加輔食,出生6個(gè)月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué),不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的。最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、高級(jí)食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的中專以上學(xué)歷。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中只要查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明即可。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱