公共營養(yǎng)師理論知識題庫+參考答案

公共營養(yǎng)師理論知識題庫+參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、以下不屬于冠心病危險因素的是A、糖尿病B、吸煙C、血清高密度脂蛋白膽固醇升高D、超重和肥胖正確答案：C2、一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體約占的比例為A、20%~30%B、5%~10%C、1%~2%D、2%~3%正確答案：D3、學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、內(nèi)源性可利用的鐵較少B、兒童生長發(fā)育快，C、攝入鈣較多，影響鐵的吸收D、膳食中奶類食物比重較大，正確答案：C4、下列關于乳類及其制品的營養(yǎng)特點，不正確的是A、牛乳蛋白質(zhì)含量在B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C5、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、蛋白質(zhì)B、纖維素C、碳水化合物D、脂肪正確答案：A6、為不均勻群體計劃膳食時，目標人群應為A、最脆弱的亞人群B、亞健康人群C、最健康的亞人群D、占主流的亞人群正確答案：A7、評價人體營養(yǎng)狀況的資料中，不需要的是A、收入評估資料B、生化檢驗資料C、膳食評價資料D、體格測量資料正確答案：A8、我國18~50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正確答案：D9、干豆類幾乎不含()，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。A、維生素B、胡蘿卜素C、維生素D、維生素正確答案：A10、關于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A、是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌B、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達到C、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時，可加適量食醋可降低毒性D、副溶血弧菌在淡水里可存活超過正確答案：C11、禾谷鐮刀菌A、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首B、是引起四季豆中毒的罪魁禍首C、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首D、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首正確答案：A12、以下對新鮮禽畜肉的描述不正確的是A、按壓彈性好B、粘滑C、剖面致密D、有光澤，紅色均勻正確答案：B13、韋尼克腦病是因為缺乏()引起的。A、硒B、葉酸C、維生素D、維生素正確答案：C14、維生素B1又稱為A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子正確答案：C15、10、老年人及心血管疾病患者宜選用肉類是A、牛肉B、豬肉C、鴨肉D、羊肉正確答案：C16、預先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項A、實施評價的機構和人員B、評價方法C、營養(yǎng)教育項目內(nèi)容D、評價指標正確答案：C17、以下具有保健功能的蛋白質(zhì)和氨基酸類是A、多酚類B、低聚糖C、植物甾醇D、牛磺酸正確答案：D18、長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、幾乎所有正確答案：D19、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、葉酸B、煙酸C、吡哆醇D、視黃醇正確答案：B20、冷凍干燥是將物料預冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-30~-20℃B、-40~-30℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正確答案：B21、營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指A、臨床營養(yǎng)師加入治療小組B、臨床營養(yǎng)引起全面的重視C、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)D、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展正確答案：C22、以下可以引起痛風加重的因素不包括A、動物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少B、受涼C、間歇性饑餓減體重D、體重減輕過快正確答案：A23、孕晚期婦女每日能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加A、150kcal/dB、450kcal/dC、300kcal/dD、800kcal/d正確答案：B24、影響能量消耗的最主要因素是A、生長發(fā)育B、體力活動C、基礎代謝D、食物熱效應正確答案：C25、對于死因不明的畜肉，如下哪項正確A、禁止食用B、去除淋巴結(jié)后可食用C、高溫處理后可以食用D、內(nèi)臟丟棄后可食用正確答案：A26、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B27、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點以下。A、30minB、20minC、60minD、40min正確答案：A28、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、糖原正確答案：C29、參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：A30、有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為A、痛風B、蔬菜不能清洗C、兒童佝僂病D、成人骨質(zhì)疏松癥E、嬰兒手足抽搐癥F、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求G、少量食用H、蔬菜水果旺火急炒正確答案：G31、茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用。A、冠心病B、糖尿病C、高血壓D、胃潰瘍正確答案：D32、以下母乳中，()含有多種免疫物質(zhì)A、初乳B、晚乳C、成熟乳D、過渡乳正確答案：A33、佝僂病是由于下列哪種營養(yǎng)素缺乏造成的A、鋅B、維生素C、維生素D、葉酸正確答案：C34、以下哪項是高GI食物A、蘋果B、花生C、牛奶D、面包正確答案：D35、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、60%B、50%C、30%D、40%正確答案：D36、UL是()的水平。A、建議攝入B、低于C、每日可以攝取的最高值D、低于正確答案：C37、在哺乳的前六個月,乳母平均每天泌乳量一般為A、850mlB、750mlC、500mlD、1000ml正確答案：B38、我國成人每天氟的AI定為()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正確答案：D39、老年人應根據(jù)下列哪項指標的改變來調(diào)節(jié)能量的供給A、尿蛋白B、身高C、老年斑D、體重正確答案：D40、冷凍干燥是將物料預冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃正確答案：D41、水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。A、10B、3C、5D、20正確答案：A42、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A、類秋水仙堿B、皂甙C、植物血凝素D、龍葵素正確答案：D43、下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好A、雞肝B、牛奶C、鴨血D、魚肉正確答案：B44、1、水腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素A、維生素B、蛋白質(zhì)C、熱能D、礦物質(zhì)正確答案：B45、食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是正確答案：D46、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)的A、1/3B、1/5C、1/2D、1/4正確答案：C47、下列哪類人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象A、青壯年B、嬰幼兒C、老年人D、乳母正確答案：A48、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量為A、30~35gB、25~30gC、20~25gD、15~20g正確答案：B49、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A、35%B、40%C、45%D、50%正確答案：B50、關于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是A、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染B、有機氯農(nóng)藥化學性質(zhì)穩(wěn)定，C、有機磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等D、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥正確答案：D51、攝入量(RNI)是根據(jù)某一特定人群中體重()個體的需要量設定的。A、在正常范圍內(nèi)B、較輕的C、超重的D、肥胖的正確答案：A52、處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)(cfu／g)可達到A、10B、10C、10D、10正確答案：D53、食品的微波干燥屬于A、對流干燥B、輻射干燥C、熱風干燥D、接觸干燥正確答案：B54、血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱A、細胞外液B、細胞內(nèi)液C、血漿D、血清正確答案：D55、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是A、98%的脂肪存在于蛋黃中B、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為C、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全D、鐵的生物利用率高正確答案：D56、食品營養(yǎng)強化的目的是A、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性B、提高食品品質(zhì)C、預防營養(yǎng)不良D、提高食品的安全性正確答案：C57、大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是A、植酸B、蛋白酶抑制劑C、紅細胞凝集素D、水蘇糖正確答案：A58、以下關于砷化物中毒，錯誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長，可達數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡正確答案：B59、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、沙門菌屬食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：B60、豆類脂肪酸含量最多的是A、亞麻酸B、亞油酸C、油酸D、棕櫚酸正確答案：B61、33、25周歲，中等體力勞動中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個值A、2100kcalB、2400kcalC、1700kcalD、1700kcal正確答案：A62、與痛風相關的膳食營養(yǎng)因素不包括A、高嘌呤飲食B、高蛋白飲食C、高脂肪飲食D、飲水不足正確答案：B63、下列初乳成份敘述錯誤的是A、蛋白質(zhì)含量多B、長鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多C、乳糖含量比成熟乳多D、含豐富的抗體正確答案：C64、烹飪的含義是A、等同于烹調(diào)B、烹飪指制作菜點的全部過程C、烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D、烹飪不是技術正確答案：B65、骨質(zhì)疏松的防治，錯誤的是A、要加強體育鍛煉，但是不要負重運動B、低鈉飲食，常曬太陽C、從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預防措施D、控制能量，保持適宜體重正確答案：A66、17、?；撬岷枯^豐富的食物是A、貝類B、雞蛋C、禽肉D、淡水魚正確答案：A67、UL是()的水平。A、低于B、每日可以攝取的最高值C、低于D、建議攝入正確答案：B68、下列哪種食物膳食纖維含量最低A、大米B、普通面粉C、麥麩D、肌肉纖維正確答案：D69、下列關于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是A、致病菌污染B、生活污水污染C、農(nóng)藥殘留D、寄生蟲蟲卵污染正確答案：A70、1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為()微克/日A、300B、310C、320D、330正確答案：B71、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎代謝增高C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高D、一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者正確答案：D72、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為A、化學指標B、物理指標C、微生物指標D、感官指標正確答案：D73、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標準()(GB28050-2011)，該標準于2013年1月1日起正式實施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》D、《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正確答案：D74、下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是A、領導者B、專家C、社區(qū)居民D、訪問社區(qū)的人員正確答案：D75、下列關于肉毒梭菌食物中毒不正確的是A、冬、春季節(jié)多發(fā)B、肉毒梭菌毒不耐熱C、病死率高D、肉毒梭菌毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素正確答案：B76、下列哪項不屬于一個完整的營養(yǎng)教育項目應該包括的內(nèi)容A、了解教育對象B、制定營養(yǎng)教育計劃C、確定營養(yǎng)教育途徑和資料D、制定教育對象的社交對象正確答案：D77、以下哪個指標用于測定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度A、三甲胺B、揮發(fā)性鹽基總氮C、KD、酸度正確答案：A78、下列哪項不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸A、a-亞麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正確答案：D79、07、膳食管理的最終目的是A、膳食評價B、食物選擇C、計劃膳食D、膳食改善正確答案：D80、飲食行為是指人們受有關()支配的攝食活動。A、經(jīng)濟B、睡眠C、食物和健康觀念D、生理需要正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、可以用于預防妊娠高血壓綜合征的維生素有A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：AB2、有關碳水化合物的生理功能，正確的是A、儲存和提供能量B、有抗生酮作用C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、幫助機體吸收維生素正確答案：ABC3、老年人的合理膳食措施應該包括A、增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入B、多吃奶類魚類蛋白C、以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主D、葷素合理搭配正確答案：ABCD4、2、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應用包括A、計劃膳食B、攝取膳食C、評價膳食D、平衡膳食正確答案：AC5、鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如A、橫紋肌肉裂解癥B、肌肉無力C、心律失常D、癱瘓正確答案：ABCD6、應維持正氮平衡的人群是A、疾病恢復期B、健美運動員C、孕婦D、兒童正確答案：ABCD7、乳類及其制品的營養(yǎng)特點正確的是A、幾乎含有人體所需的所有營養(yǎng)素B、乳清蛋白約