食品安全衛(wèi)生管理制度

食品安全衛(wèi)生管理制度一、進貨索證索票制度（一嚴格審驗供貨（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書進口食品的有效商檢明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該食品時索驗。按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證并留具真實地址和聯(lián)系方式銷售憑證應(yīng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查相關(guān)檔案應(yīng)當妥保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。二、食品進貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二采取賬簿登記單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨賬。食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的存與質(zhì)量狀況對即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當在進貨臺賬中作醒目標注并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示對售撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理食品處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。三、庫房管理制度品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度做到勤進勤出進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。潔。（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生四、食品銷售衛(wèi)生制度（一食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽洗手毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。五、食品展示衛(wèi)生制度（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗戴整潔的工作衣帽。六、從業(yè)人員健康檢查制度（一食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三患有痢疾傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病的人員以及患有活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二新參加工作的人員包括實習工實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。八、食品用具清洗消毒制度潔防止食品污染并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。負責、