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Project4“GRATITUDE”

—FormalBanquet正式宴會(huì)模塊一

認(rèn)識FormalBanquetFormalBanquet：西餐正式宴會(huì)，是指在西餐普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而形成的一種高級用餐形式，是指賓主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的用餐活動(dòng)，西式正餐宴會(huì)大多在晚上舉辦。西式宴席菜品的特點(diǎn)（一）用料精選（二）體現(xiàn)主題（三）工藝考究（四）講究老嫩（五）安全衛(wèi)生

AppetizerSoupEntrée/FishMainCourseDessert/Sweetshebertcheese西式宴席菜單的設(shè)計(jì)方法宴會(huì)菜品內(nèi)容構(gòu)成西式宴席菜單的設(shè)計(jì)方法宴會(huì)菜品成本比例分配菜品類別成本分配比例備注頭盤20%湯15%主菜50%甜品15%

美國政府某次元首接待國宴菜單（50美元/位）PoachedMaineLobster緬因州水煮龍蝦﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡RibEyeSteakwithOnion,CreamSpinach,Potato肋眼牛扒配脆洋蔥、奶油菠菜、土豆﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡ApplePiewithVanillaIceCream蘋果派配香草冰淇淋宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)要充分考慮不同元素體現(xiàn)主題，展示特色。要根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)，確定檔次和菜品數(shù)量。要按照接待對象的特點(diǎn)（身份、職業(yè)、年齡、宗教信仰等）選定菜品。要考慮原料、技法、口味、色彩、營養(yǎng)等諸方面的多樣化和豐富性。要根據(jù)毛利標(biāo)準(zhǔn)做好菜品的成本控

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