食品安全知識(shí)題庫（附答案）

食品安全知識(shí)題庫（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。()A、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B2、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是()。A、貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔B、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放C、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔D、半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放正確答案：D3、下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()A、黑胡椒B、中式臘腸C、罌粟殼D、桔子罐頭正確答案：C4、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。A、民事責(zé)任B、行政責(zé)任C、刑事責(zé)任D、道德譴責(zé)正確答案：C5、()是保證食品安全的第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、以上都是正確答案：A6、奶油類原料應(yīng)在()條件下存放為宜A、低溫B、高溫C、中溫D、冷凍正確答案：A7、食品經(jīng)營許可現(xiàn)場檢查規(guī)定對墻裙的要求是()。A、應(yīng)有1.5米以上B、材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水，淺色、耐用和易清洗C、食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D、以上都是正確答案：D8、以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高()A、水果B、馬鈴薯C、糠麩D、薯干正確答案：D9、食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是正確答案：D10、()沒有圖片上傳要求。A、自查上報(bào)B、基礎(chǔ)信息上報(bào)C、巡查上報(bào)D、演練上報(bào)正確答案：A11、縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營。()A、錯(cuò)誤注釋:法規(guī)文件是“鼓勵(lì)與支持”，不是‘要求’B、正確正確答案：A12、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過()小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、3B、4C、1D、2正確答案：D13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以申請復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。A、初檢機(jī)構(gòu)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)D、抽樣檢驗(yàn)的部門正確答案：B14、在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有()A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限量使用食品添加劑C、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D、以上都是正確答案：D15、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是()A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、容易使被煎炸食物的口感不好C、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì),如苯并芘D、容易產(chǎn)生食物中毒正確答案：C16、在自然界中，含微生物最多的是()A、空氣B、水C、土壤D、人及動(dòng)植物體正確答案：C17、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向市場監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)()。A、《餐飲衛(wèi)生許可證》B、《食品衛(wèi)生許可證》C、《餐飲服務(wù)許可證》D、《食品經(jīng)營許可證》正確答案：D18、上級市場監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級市場監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實(shí)施食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)()A、直接予以糾正B、批評教育下級市場監(jiān)督管理部門C、責(zé)令下級市場監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正D、責(zé)令下級市場監(jiān)督管理部門限期糾正正確答案：C19、下列哪類食品中易出現(xiàn)黃曲霉毒素，需要特別注意()A、調(diào)味品B、糧油C、畜禽肉D、水產(chǎn)正確答案：B20、食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是()A、使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低B、使食品的使用價(jià)值大大降低或完全喪失C、引起不良反應(yīng)或中毒D、以上均是正確答案：D21、塑料的衛(wèi)生問題有()A、游離單體B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解產(chǎn)物D、以上均是正確答案：D22、大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()A、0℃～9℃B、61℃～70℃C、8℃～60℃D、－15℃～0℃正確答案：C23、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接()A、行業(yè)準(zhǔn)入B、融資信貸C、證券發(fā)行D、以上都是正確答案：D24、找出以下正確的說法或做法()。A、烹飪加工中可能發(fā)生食品安全問題就因未燒熟煮透B、烹飪中高溫的唯一作用是殺滅食品中的微生物C、冷藏方式備餐要求高危易腐食品至少應(yīng)在10℃以下溫度保存D、食品如果污染了病原菌，徹底加熱可安全食用正確答案：A25、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按()程序進(jìn)行。A、除渣—洗滌—清洗—消毒B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒正確答案：A26、在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過()小時(shí)A、4B、24C、2D、1正確答案：D27、可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是()。A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是正確答案：D28、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()。A、四級召回B、一級召回C、三級召回D、二級召回正確答案：C29、當(dāng)學(xué)校食品安全管理員離職后,新入職的學(xué)校食品安全管理員應(yīng)在系統(tǒng)中那些操作?()A、修改相關(guān)用戶密碼B、修改操作人員信息登記中操作人員信息C、進(jìn)行基礎(chǔ)信息上報(bào)修改學(xué)校食品安全管理員信息D、重新創(chuàng)建經(jīng)營點(diǎn),以前上報(bào)的信息找管理員刪除正確答案：C30、省人民政府市場監(jiān)督管理部門會(huì)同同級相關(guān)部門調(diào)查處置()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：B31、根據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照()召回不安全食品。A、縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門的要求B、召回計(jì)劃C、召回公告D、食品經(jīng)營者的要求正確答案：B32、對申請人提出的食品經(jīng)營許可申請，市場監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。()A、1個(gè)工作日內(nèi)B、5個(gè)工作日內(nèi)C、當(dāng)場或者在5個(gè)工作日內(nèi)D、當(dāng)場正確答案：C33、餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中要求分別設(shè)置相應(yīng)的專用場所的是()。A、制作現(xiàn)榨果蔬汁B、水果拼盤C、加工生食海產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D34、影響沙門氏菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是()A、活菌數(shù)量B、菌型C、個(gè)體易感性D、以上都是正確答案：D35、GB14934食（飲）具消毒管理衛(wèi)生規(guī)定，采用物理或化學(xué)消毒的食（飲）具細(xì)菌指標(biāo)均必須達(dá)到相應(yīng)的要求，應(yīng)當(dāng)用紙片法檢驗(yàn)時(shí)，大腸菌群應(yīng)()。A、<3個(gè)/100cmB、3個(gè)/50cmC、不得檢出/100cmD、不得檢出/50cm正確答案：D36、食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、農(nóng)藥殘留限量D、以上都是正確答案：D37、主要引起全身皮膚潮紅的食物中毒為()A、組胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門氏菌食物中毒正確答案：A38、制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少()，并持續(xù)15分鐘（冷凍飲品生產(chǎn)HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：D39、肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)()。A、腹痛B、腹瀉C、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀D、劇烈嘔吐正確答案：C40、需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間應(yīng)()A、20m以上B、1.5m以上C、鋪設(shè)到墻頂D、3.0m以上正確答案：C41、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放()A、稅務(wù)登記證B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、營業(yè)執(zhí)照正確答案：C42、第三類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場審查中對面積的要求()。A、食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求B、切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）C、分裝專間面積≥食品處理區(qū)面積10%D、以上都是正確答案：D43、單位發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責(zé)任的是()。A、單位領(lǐng)導(dǎo)B、食品安全管理員C、部門經(jīng)理D、食品加工操作人員正確答案：A44、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是()A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品正確答案：D45、為了提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)該經(jīng)常把()混合食用。A、糧谷類、豆類B、肉類、蔬菜類C、奶類、豆類D、植物蛋白、動(dòng)物蛋白正確答案：D46、餐飲企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑等產(chǎn)品的安全監(jiān)管必須依照()A、《中華人民共和國食品安全法》B、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》C、洗滌劑、消毒劑國家標(biāo)準(zhǔn)D、以上皆是正確答案：D47、食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了()A、人和人之間具有傳染性B、潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性C、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系D、臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主正確答案：A48、對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是()A、亞硫酸鈉B、苯甲酸C、亞硝酸鈉D、檸檬酸正確答案：C49、下列關(guān)于道德與法律說法正確的是()A、道德與法律適用范圍相同B、法律比道德產(chǎn)生的晚C、道德比法律產(chǎn)生的晚D、道德與法律同時(shí)產(chǎn)生正確答案：B50、以下食物所含蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是()A、大豆B、大米C、牛奶D、蛋類正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、GB14930.1-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》中規(guī)定食品用洗滌用于洗滌和清潔()的物質(zhì)A、食品B、餐飲具C、接觸食品的工具和設(shè)備、容器D、食品包裝材料正確答案：ABCD2、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()A、在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。B、名稱、地址、量化分級信息，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)C、加強(qiáng)對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理D、履行記錄義務(wù)，如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址，信息保存時(shí)間不得少于3個(gè)月正確答案：ABC3、制定、修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)()A、經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)審查通過B、以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估結(jié)果為依據(jù)C、廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費(fèi)者、有關(guān)部門等方面的意見D、草案向社會(huì)公布，公開征求意見正確答案：ABCD4、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種要求是()。A、食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理食品經(jīng)營許可申請的食品安全監(jiān)督管理部門審核備案B、沒有特殊要求C、禁止配送高風(fēng)險(xiǎn)食品D、按照餐飲服務(wù)單位的實(shí)際要求確定正確答案：AC5、對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度將可能受到以下哪些處罰()A、行政拘留B、判刑C、吊銷許可證D、罰款正確答案：ABCD6、食品安全監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理()。A、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理B、將處理結(jié)果答復(fù)C、調(diào)查核實(shí)情況D、不屬于本部門職責(zé)的不予處理正確答案：ABC7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定正確答案：ABCD8、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注()等內(nèi)容。A、餐具材料質(zhì)地B、使用期限C、消毒日期D、單位名稱、地址、聯(lián)系方式正確答案：BCD9、《食品安全法》中規(guī)定國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度，公布食品安全信息，應(yīng)當(dāng)做到()A、及時(shí)B、需進(jìn)行必要的解釋說明C、準(zhǔn)確D、簡潔明了無需過多解釋說明正確答案：ABC10、《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任包括()。A、依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證B、明確入場經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任C、定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查D、發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、肉毒梭菌在任何情況下均可產(chǎn)生芽孢和毒素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、天然色素宜保存在鐵制容器中()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、對制冰機(jī)內(nèi)部進(jìn)行清潔后方可制冰是正常操作()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、鮮木薯中含有氰苷，必須經(jīng)去毒加工處理后食用()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、食品企業(yè)采購記錄和憑證保存期限均不得少于兩年。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、八連杯酸奶的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標(biāo)注。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、平衡膳食寶塔共有五層。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、金黃色葡萄球菌食物中毒以劇烈而頻繁的嘔吐為最顯著的特征()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對一般項(xiàng)目可以采取現(xiàn)場檢查的方式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起40個(gè)工作日內(nèi)向組織管理部門提交復(fù)檢報(bào)告()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、餐飲食品存放超過2小時(shí)的，不能采用常溫方式備餐()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、甜品站食品經(jīng)營許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店食品經(jīng)營許可受理和審批機(jī)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、當(dāng)學(xué)校設(shè)立新的食堂時(shí)需要登錄學(xué)校用戶創(chuàng)建新的經(jīng)營點(diǎn)和食堂用戶用于上報(bào)新食堂的信息()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、交叉污染就是指生食品對熟食品污染。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者組織可以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、重大活動(dòng)食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、某食品廠已停產(chǎn)兩個(gè)月，突然接到一訂單，可以不對場所、生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行清潔馬上組織生產(chǎn)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：