食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施方案

食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施方案為進(jìn)一步加強(qiáng)各級(jí)伙食管理工作，提升伙食保障水平，更好適應(yīng)新形勢(shì)下伙食保障現(xiàn)代化需要，按照上級(jí)統(tǒng)一部署，總隊(duì)決定在*隊(duì)伍開(kāi)展“優(yōu)秀食堂”達(dá)標(biāo)創(chuàng)建活動(dòng)，進(jìn)一步深化*隊(duì)伍伙食管理系統(tǒng)，為確?；顒?dòng)有序開(kāi)展、取得實(shí)效，特制訂此方案。一、指導(dǎo)思想伙食保障是推進(jìn)*隊(duì)伍后勤保障工作的重要基礎(chǔ)，開(kāi)展基層站“優(yōu)秀食堂”達(dá)標(biāo)創(chuàng)建活動(dòng)，是按照*隊(duì)伍的工作屬性和保障任務(wù)，遵循“后勤先行，保障在前”的工作理念，秉持“硬件改善、軟件優(yōu)化”的工作原則，進(jìn)一步改進(jìn)和規(guī)范伙食保障方式，穩(wěn)步提升服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)正規(guī)化、伙食管理精細(xì)化、監(jiān)督管理信息化，真正建設(shè)一批設(shè)備先進(jìn)、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、管理規(guī)范的站營(yíng)區(qū)飲食保障場(chǎng)所，為各級(jí)隊(duì)伍提供優(yōu)質(zhì)滿(mǎn)意的伙食保障。二、組織機(jī)構(gòu)總隊(duì)成立達(dá)標(biāo)創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，*任組長(zhǎng)，具體負(fù)責(zé)達(dá)標(biāo)創(chuàng)建活動(dòng)的安排部署、組織實(shí)施、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和督導(dǎo)檢查等工作。三、建設(shè)原則隊(duì)伍各級(jí)要加快實(shí)現(xiàn)后勤保障觀念、保障體制、保障手段、伙食管理和人才建設(shè)的全面進(jìn)步與發(fā)展。應(yīng)建設(shè)功能齊全、環(huán)境優(yōu)美的一流餐廳，具備倉(cāng)儲(chǔ)、加工、烹飪、備餐、就餐、洗消等多種功能于一體的綜合服務(wù)保障平臺(tái)，高質(zhì)量地為員提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)；要本著“平戰(zhàn)結(jié)合、功能集成、操作方便”的原則，建設(shè)設(shè)施配套、設(shè)備先進(jìn)的操作區(qū)域，“優(yōu)秀食堂”應(yīng)分為就餐服務(wù)區(qū)、烹飪加工區(qū)、物品倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、清潔衛(wèi)生區(qū)和管理辦公區(qū)共五大區(qū)域，各區(qū)域細(xì)分成若干個(gè)功能分區(qū)?；鶎诱尽皟?yōu)秀食堂”須配有先進(jìn)的設(shè)備和配套的設(shè)施，打造“明廚亮灶”，各單位要逐項(xiàng)對(duì)照，查缺補(bǔ)漏。具體要求如下：*、廚房地面，應(yīng)鋪設(shè)防滑耐磨磚；更衣間、垃圾處理間、切配區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪制作區(qū)等功能區(qū)的四周墻面，應(yīng)用防水瓷磚，并直鋪到頂棚；*、排水溝底部，采用弧形處理，蓋板為不銹鋼材質(zhì)，易拆卸、易清洗；天花板的材料應(yīng)光滑耐水，便于清潔；*、各功能間面積要適中，具有較好的通風(fēng)、采光條件和安全、衛(wèi)生保證，防塵、防“四害”設(shè)施齊全；*、主食加工區(qū)、副食粗加工區(qū)、副食烹調(diào)區(qū)等區(qū)域，原則上使用透明玻璃隔斷（承重墻除外），盡可能實(shí)現(xiàn)明檔化操作；*、廚房采用機(jī)械排油煙裝置，合理設(shè)計(jì)排煙管路，保持室內(nèi)空氣清新；*、食堂內(nèi)所有通道要保持足夠的寬度與高度，便于人員與物資的輸送與通過(guò)；*、整個(gè)食堂地面整潔、干凈，實(shí)現(xiàn)“無(wú)水化”操作；*、炊事灶臺(tái)應(yīng)包括灶臺(tái)、面盆、操作臺(tái)三個(gè)部分，三個(gè)部分應(yīng)基本在一條水平線上，臺(tái)面材料應(yīng)選用抗菌耐磨、防銹易清理的*級(jí)以上不銹鋼材質(zhì)；*、炊事機(jī)械要先進(jìn)、實(shí)用。應(yīng)配備保溫分餐臺(tái)、雙門(mén)蒸飯柜、和面機(jī)、壓面機(jī)、電餅鐺、米盤(pán)車(chē)、消毒柜、分餐具等設(shè)備；*、所有使用的廚具、餐具，凡是金屬制品一律使用*級(jí)以上不銹鋼材質(zhì)，盡可能做到品種齊全、功能適用、制式統(tǒng)一；四、創(chuàng)建對(duì)象*隊(duì)伍已投入執(zhí)勤的*站（不包含由隊(duì)伍管理的政府專(zhuān)職隊(duì)伍）。其中，考慮到各地（市）建設(shè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平差異，艱苦偏遠(yuǎn)單位（見(jiàn)附件*：創(chuàng)建優(yōu)秀食堂申報(bào)困難問(wèn)題登記表）確實(shí)因經(jīng)費(fèi)困難、硬件設(shè)施缺陷等原因，經(jīng)申請(qǐng)可暫不列入優(yōu)秀食堂評(píng)定比例，但鼓勵(lì)通過(guò)協(xié)調(diào)經(jīng)費(fèi)、支隊(duì)兜底等方式創(chuàng)造條件，積極爭(zhēng)創(chuàng)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)食堂。以上單位在爭(zhēng)創(chuàng)中予以照顧，按照二星、三星爭(zhēng)創(chuàng)內(nèi)容，分別降低*％、*％的評(píng)定分值（見(jiàn)附件*：伙食單位食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建等級(jí)評(píng)定細(xì)則及說(shuō)明）。五、創(chuàng)建內(nèi)容（一）硬件設(shè)施完善。食堂建設(shè)應(yīng)符合《城市站建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（建標(biāo)*－*）有關(guān)要求，站餐廳、食堂建筑面積指標(biāo)為：一級(jí)站*㎡—*㎡，二級(jí)站*㎡—*㎡，小型站*㎡，特勤站*㎡—*㎡，戰(zhàn)勤保障站*㎡—*㎡，在此基礎(chǔ)上，隊(duì)伍各級(jí)可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。要參照《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（jgj*）國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和《商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中“商用廚房諸如院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位等類(lèi)型的廚房”有關(guān)規(guī)定，科學(xué)分設(shè)出入庫(kù)管理區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、操作區(qū)和就餐區(qū)等功能區(qū)域，配齊配全炊事設(shè)施設(shè)備，保持干凈整潔、完整好用；餐廳應(yīng)有空調(diào)等防暑、降溫設(shè)施以及防蠅、蚊、鼠等設(shè)施，空氣質(zhì)量符合《餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；餐廳文化氛圍濃厚，在適當(dāng)位置張貼（懸掛）反映節(jié)約要求的名言警句和適量與就餐氣氛相吻合的宣傳壁畫(huà)等，突出反映現(xiàn)代*隊(duì)伍飲食文化內(nèi)涵，展現(xiàn)*隊(duì)伍光榮傳統(tǒng)，培育指戰(zhàn)員戰(zhàn)斗精神。（二）人員組織健全。炊管人員隊(duì)伍相對(duì)穩(wěn)定，形成梯次化、專(zhuān)業(yè)化結(jié)構(gòu)；配齊配足廚師（含外聘廚師）且保證至少有*名等級(jí)廚師。有條件地區(qū)應(yīng)積極發(fā)揮餐飲集團(tuán)規(guī)模和社會(huì)化保障優(yōu)勢(shì)，認(rèn)真按照政府購(gòu)買(mǎi)服務(wù)要求，將伙食配送、餐飲服務(wù)外包給具備資質(zhì)的管理公司；不具備整體或服務(wù)全部外包條件的，可按規(guī)定程序從具備資質(zhì)的餐飲管理公司單獨(dú)聘請(qǐng)炊事、服務(wù)人員承擔(dān)伙食保障服務(wù)，外聘炊事、服務(wù)人員參照內(nèi)部炊管人員進(jìn)行管理。炊管人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和體檢，業(yè)務(wù)素養(yǎng)和身體狀況良好。（三）經(jīng)費(fèi)使用嚴(yán)格。嚴(yán)格控制伙食費(fèi)開(kāi)支范圍，確?；锸迟M(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用、全部吃到指戰(zhàn)員口中，嚴(yán)格做到“十無(wú)”，即：無(wú)擠占挪用，無(wú)錯(cuò)領(lǐng)錯(cuò)報(bào)，無(wú)虛報(bào)冒領(lǐng)，無(wú)貪污浪費(fèi)，無(wú)非伙食性開(kāi)支，無(wú)少交欠交，無(wú)私借私存，無(wú)變相私分，無(wú)超標(biāo)準(zhǔn)退伙，無(wú)用伙食費(fèi)請(qǐng)客送禮，任何單位不得以任何理由擠占、拖欠或挪用伙食費(fèi)。要計(jì)劃開(kāi)支，做到“年有預(yù)算、季有分析、月有計(jì)劃”，杜絕伙食費(fèi)開(kāi)支的盲目性，經(jīng)費(fèi)按照國(guó)家*局《關(guān)于調(diào)整提高伙食補(bǔ)助費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的通知》內(nèi)容執(zhí)行，各類(lèi)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支票據(jù)應(yīng)當(dāng)齊全，無(wú)補(bǔ)簽代簽或弄虛作假。（四）食品安全衛(wèi)生。食堂整體環(huán)境干凈衛(wèi)生，食物采購(gòu)、存放、制作和炊事人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求，制作生熟食物分刀、分板，廚具、餐具定期消毒、擺放有序。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，配備專(zhuān)用食品留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏*度－*度。食品留樣器皿采用帶蓋容器，每次留樣前清洗、消毒。食品留樣由廚房值班員負(fù)責(zé)，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于*克，并有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，置放規(guī)定位置，留存*小時(shí)。留樣置放相互間應(yīng)有一定距離，不得疊放，避免留樣食品相互間受感染。七、工作要求（一）加強(qiáng)工作領(lǐng)導(dǎo)?！皟?yōu)秀食堂”達(dá)標(biāo)創(chuàng)建活動(dòng)是總隊(duì)樹(shù)牢“基層至上、員第一”理念，持續(xù)提升后勤保障效能的有力抓手，已納入后勤條線年度考核目標(biāo)。各單位要高度重視，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)、細(xì)化分工，嚴(yán)把時(shí)間節(jié)點(diǎn)，周密細(xì)致推進(jìn)，確保活動(dòng)平穩(wěn)有序開(kāi)展。（二）嚴(yán)密組織實(shí)施。各單位要遵循節(jié)約、實(shí)用、衛(wèi)生的原則，充分利用現(xiàn)有建筑結(jié)構(gòu)積極做好食堂裝修改造、設(shè)備配備工作，科學(xué)劃分功能區(qū)域，對(duì)現(xiàn)有的資源進(jìn)行優(yōu)化整合、統(tǒng)一規(guī)范。同時(shí)，要加強(qiáng)施工過(guò)程中的安全管理工作，對(duì)水、電、氣