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第五章食品傳播的寄生蟲與害蟲.精品課件.1.精品課件.2.精品課件.3寄生蟲:指不能或不能完全獨(dú)立生存,只在另一生物的體表或體內(nèi)才能生存,并使后者受到危害的生物。

第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制.精品課件.4食源性寄生蟲:通過(guò)食品感染人體的寄生蟲包括:原蟲(protozoa)、節(jié)肢動(dòng)物(arthropod)、吸蟲(trematodes)、絳蟲(cestodes)和線蟲(roundworms)食源性寄生蟲?。菏怯蓴z入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵、生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病.精品課件.5.精品課件.6.精品課件.7.精品課件.8數(shù)字說(shuō)明.精品課件.9.精品課件.10蛔蟲可以到達(dá)人體內(nèi)許多器官:腸、胃、大腦等,后果不堪設(shè)想。.精品課件.11.精品課件.12.精品課件.13.精品課件.14既可寄生于人,也可寄生于脊椎動(dòng)物,在一定條件下可通過(guò)感染的脊椎動(dòng)物傳給人.精品課件.15傳染源:生物源、食源、土源等。(1)生物源:瘧疾、絲蟲、血吸蟲等(2)土源:蛔蟲、鞭蟲、鉤蟲等(3)食源:華枝睪吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲、囊蟲等.精品課件.16.精品課件.17.精品課件.18.精品課件.19.精品課件.20.精品課件.21.精品課件.22.精品課件.23.精品課件.24.精品課件.25.精品課件.26.精品課件.27四、幾種最常見(jiàn)的寄生蟲病吸蟲病:華支睪吸蟲?。ǜ挝x?。?、并殖吸蟲?。ǚ挝x?。?、肝片形吸蟲病、姜片吸蟲病絳蟲?。贺i肉絳蟲病、牛肉絳蟲病、曼氏迭宮絳蟲病線蟲病:旋毛形線蟲病、異尖線蟲病、棘顎口線蟲病、廣州管圓線蟲病

原蟲?。汗蜗x病

.精品課件.28原蟲阿米巴蟲弓形蟲隱孢子蟲肉孢子蟲藍(lán)色賈第蟲微孢子蟲小袋蟲芽囊原蟲.精品課件.29吸蟲并殖吸蟲肝片吸蟲血吸蟲晚期血吸蟲病人.精品課件.30絳蟲細(xì)粒棘球蚴絳蟲闊節(jié)裂頭絳蟲豬肉絳蟲細(xì)粒棘球絳蟲感染米豬肉絳蟲.精品課件.31線蟲蛔蟲旋毛蟲棘顎口線蟲幼蟲蛔蟲班氏吳策線蟲.精品課件.32第二節(jié)原蟲原蟲屬原生動(dòng)物亞界,為單細(xì)胞動(dòng)物。人的食源性感染通常是由于食用污染有原蟲包囊的飲水或食品,也可因食用含有原蟲的動(dòng)物性食品。通過(guò)食品能感染人體的原蟲主要有阿米巴、弓形蟲、隱孢子蟲、肉孢子蟲、賈第蟲、纖毛蟲、微孢子蟲等。.精品課件.33一、阿米巴病是由溶組織內(nèi)阿米巴寄生于人和動(dòng)物的腸道及其他組織所引起的一種常見(jiàn)食源性寄生蟲病,以阿米巴痢疾和阿米巴肝膿腫為特征。1.病原:痢疾變形蟲;2.流行病學(xué):主要經(jīng)口傳染,分布廣泛,以熱帶和亞熱帶地區(qū)為高發(fā)區(qū)。.精品課件.343.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn):阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官,引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。癥狀:發(fā)熱、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、糞便帶血和粘液、背部疼痛、體重減輕等。4.控制和預(yù)防措施:要徹底治療,若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。注意公共衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生,大力消滅蒼蠅和蟑螂等害蟲。.精品課件.35二、弓形蟲?。ㄔx)1.寄生部位:內(nèi)臟和淋巴結(jié)2.形狀:弓形或梭形3.終寄主:貓科動(dòng)物4.傳播途徑:人食用被卵囊污染的食物感染外,病畜的肉、乳、淚、唾液,尿液中均含有蟲體。除消化道感染外,也可經(jīng)傷口和呼吸道感染,還有與病畜密切接觸而感染的病例。5.控制措施:對(duì)畜牧業(yè)和肉類食品加工業(yè)從業(yè)人員定期檢查,寵物飼養(yǎng)人員也要做定期檢查,做好糞便無(wú)害化處理工作和滅鼠工作。不食用生蛋、生乳和生肉,生熟肉及用具分開(kāi)。.精品課件.36.精品課件.37三、隱孢子蟲病隱孢子蟲寄生于人、哺乳類、爬行類、鳥類和魚類的消化道與呼吸道粘膜引起的一種常見(jiàn)人獸共患病1.病原:隱孢子蟲2.流行病學(xué):牛、羊、貓、犬和家兔等動(dòng)物感染后通過(guò)糞便排出大量卵囊,可成為傳染源。隱孢子蟲病分布全世界,溫暖潮濕地區(qū)多見(jiàn)。我國(guó)內(nèi)蒙、北京、山東、安徽、湖南、江蘇和福建等20省市均有病例報(bào)道。.精品課件.383.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)蟲體感染后,引起腸粘膜大面積受損,出現(xiàn)凹陷、萎縮、脫落等變化;蟲體毒素與其他有毒代謝產(chǎn)物作用,可引起腹瀉。人感染后常見(jiàn)腹瀉、精神不振,食欲減退、惡心、嘔吐、急性腹瀉、水樣便。4.控制和預(yù)防措施及時(shí)診治病人和病畜。合理處理人畜糞便,防止污染環(huán)境、食品和飲水。加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)和水源管理,在食品加工中熱處理要充分。積極開(kāi)展宣傳工作,不飲生水和未消毒的乳。.精品課件.39四、肉孢子蟲病1.病原:肉孢子蟲2.傳播源和傳播途徑:牛、豬、羊等家畜。感染途徑主要通過(guò)消化道,人通過(guò)進(jìn)食含有肉孢子蟲包囊的牛肉或豬肉而感染。3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn):侵入小腸粘膜固有層,在其內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育,引起腸粘膜水腫、充血,甚至發(fā)生壞死性腸炎。主要癥狀是消化道癥狀,惡心、嘔吐、厭食、腹痛、腹脹、腹瀉,也有頭疼、發(fā)熱等癥狀,嚴(yán)重時(shí)貧血。4.控制和預(yù)防:加強(qiáng)豬、牛、羊等肉食動(dòng)物的管理,注意操作、防止交叉感染,定期檢查。保持良好的飲食習(xí)慣,不食生肉或未煮熟的肉。.精品課件.40第三節(jié)吸蟲一、肝片吸蟲病.精品課件.41.精品課件.42.精品課件.43.精品課件.44.精品課件.45第四節(jié)絳蟲.精品課件.46.精品課件.47.精品課件.481.寄生部位:寄主的橫紋肌及結(jié)締組織中,呈包囊狀,故俗稱“囊蟲”。2.種類:通過(guò)肉食品傳播給人類的有豬囊尾蚴和牛囊尾蚴,以豬囊尾蚴為常見(jiàn)。3.形狀:成蟲為有鉤絳蟲或無(wú)鉤絳蟲,肉眼可見(jiàn),白色、綠豆大小、半透明的水泡狀包囊,包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié),頭節(jié)中有吸盤和鉤。由于囊蟲散在豬肉中似米粒,所以叫“米豬肉”。.精品課件.494.傳播途徑及危害:人如果食用含有囊尾蚴的豬肉,由于腸液及膽汁的刺激,頭節(jié)即從包囊中引頸而出,以帶鉤的吸盤吸附在人的腸壁上從中吸取營(yíng)養(yǎng)并發(fā)育為成蟲(絳蟲),使人患絳蟲病。在人體內(nèi)寄生的絳蟲可生活很多年,因而能長(zhǎng)期排出孕卵節(jié)片,豬吃了以后可患囊尾蚴病,造成人畜間的相互感染。除豬是主要的中間寄主外、犬、貓、人也可作為中間寄主,而人則是終寄主。食用含有囊尾蚴的豬肉。寄生在人體肌肉,則感到酸痛,僵硬;如侵入眼中,可影響視力,甚至失明。寄生于腦內(nèi),則因腦組織受到壓迫而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀,抽搐、癲癇、癱瘓等導(dǎo)致死亡。.精品課件.50.精品課件.515.控制措施加強(qiáng)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn),防止患囊尾蚴的豬肉或牛肉進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng);不食用生肉或半生不熟的肉;對(duì)切肉的刀具、案板、抹布及時(shí)清洗;生熟肉分開(kāi)放置,防止交叉污染;加強(qiáng)人類糞便的處理和廁所管理。.精品課件.52.精品課件.53.精品課件.54.精品課件.55第五節(jié)線蟲.精品課件.56

旋毛蟲是一種很細(xì)小的線蟲,一般肉眼不易看出。成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi),長(zhǎng)約1~4mm,幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi),卷曲呈螺旋形,外面有一層包囊呈檸檬狀,人、豬、犬、貓、鼠及野生動(dòng)物都能感染。當(dāng)人食用含有旋毛蟲幼蟲的食品后,幼蟲由囊內(nèi)逸出進(jìn)入十二指腸,迅速生長(zhǎng)發(fā)育為成蟲,并在此交配繁殖,每條雌蟲可產(chǎn)1500以上幼蟲,這些幼蟲穿過(guò)腸壁,隨血液循環(huán)被帶到寄主全身橫紋肌內(nèi),生長(zhǎng)發(fā)育到一定階段卷曲呈螺旋形,周圍逐漸形成包囊。旋毛蟲病(線蟲).精品課件.571.寄生部位:成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi),幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)。2.形狀:卷曲呈螺旋形,外面有一層包囊呈檸檬狀。3.傳播途徑及危害:食用患旋毛蟲病的畜肉一周左右,出現(xiàn)胃腸炎癥狀及肌肉疼痛,甚至使肌肉運(yùn)動(dòng)受到限制。如果幼蟲進(jìn)入腦、脊髓,也可引起腦膜炎樣癥狀。4.預(yù)防:不吃未熟透的肉,作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。在流行地區(qū)特別要加強(qiáng)對(duì)易感動(dòng)物肉品的旋毛蟲檢驗(yàn)。高溫(76.7℃)加熱可滅活肉中的蟲體,冷凍對(duì)肉中的旋毛蟲幼蟲也有致死作用,當(dāng)冷凍溫度為-17.8℃,6-10d后死亡。.精品課件.58.精品課件.591、吃淡水魚蝦得的寄生蟲病淡水魚蝦是肝吸蟲(華支睪吸蟲)、異形吸蟲、棘口吸蟲、棘顎口線蟲和腎膨結(jié)線蟲的中間宿主,并使人得肝吸蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病、棘顎口線蟲病和腎膨結(jié)線蟲病。與飲食相關(guān)的寄生蟲病.精品課件.602、吃海產(chǎn)品得的寄生蟲病海魚或海里的軟體動(dòng)物是異尖線蟲的中間宿主,人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動(dòng)物,這些幼蟲就會(huì)在胃壁寄生,引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。.精品課件.613、吃豬肉得的寄生蟲病豬是豬帶絳蟲的中間宿主,也是旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲的重要宿主。豬肉中可能含有豬帶絳蟲的囊尾蚴(這樣的豬肉俗稱“米豬肉”、“米粉豬肉”)、旋毛蟲的幼蟲形成的囊包、肉孢子蟲形成的蟲囊和弓形蟲。.精品課件.624、吃牛肉感染的寄生蟲牛是牛帶絳蟲中間宿主,也是肉孢子蟲和弓形蟲的重要宿主,人因吃了這些含有寄生蟲的牛肉而感染牛帶絳蟲、肉孢子蟲和弓形蟲。

.精品課件.635、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲青蛙蛇是曼氏裂頭絳蟲及線中殖孔絳蟲、異形吸蟲、棘口吸蟲的中間宿主或轉(zhuǎn)續(xù)宿主。這些寄生蟲以幼蟲或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中,人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂頭蚴病、線中殖孔絳蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病。.精品課件.64千萬(wàn)莫吃青蛙肉?。?!青蛙肉又稱田雞肉,不少人把它當(dāng)成美味佳肴,殊不知青蛙肉對(duì)人體健康有很大的危害。在青蛙體內(nèi)有一種雙槽蚴寄生蟲。這種寄生蟲,原來(lái)寄生在貓、狗等動(dòng)物體內(nèi),隨著這些動(dòng)物的糞便排出,在水中發(fā)育成鉤球蚴,鉤球蚴被水中的劍水蚤吞食后,便在體內(nèi)發(fā)育成尾蚴。當(dāng)青蛙吞食到蚤后,尾蚴就在青蛙內(nèi)寄生下來(lái),逐漸發(fā)育成雙槽蚴。如果人吃了青蛙肉,(這種寄生蟲不易被高溫殺死)雙槽蚴就會(huì)在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下組織內(nèi)寄生,還會(huì)在人的眼睛、腎臟周圍等處寄生。寄生下來(lái)的雙槽蚴會(huì)使周圍的人體細(xì)胞組織產(chǎn)生一種粘液,面部出現(xiàn)浮腫,嚴(yán)重的產(chǎn)生膿腫。如果雙槽蚴一旦侵入人的眼球里,還會(huì)引起各種炎癥,導(dǎo)致角膜潰瘍、視力減退,嚴(yán)重的甚至造成雙目失明,帶來(lái)終身痛苦。此外,青蛙長(zhǎng)期生活在農(nóng)田里,由于目前農(nóng)業(yè)上頻繁使用高效農(nóng)藥殺滅害蟲,青蛙吃了受到農(nóng)藥污染的害蟲后,也同時(shí)受到污染。人若吃了青蛙,其體內(nèi)殘存農(nóng)藥,也會(huì)被人體吸收,形成慢性農(nóng)藥中毒,甚至?xí)?dǎo)致各種癌變。因此,奉勸諸君:千萬(wàn)莫吃青蛙肉!.精品課件.65許女士飽受失語(yǔ)、抽搐、癲癇等病癥之苦。

12月21日,許女士來(lái)到廣東三九腦科醫(yī)院,功能及放射神經(jīng)外科為她做了CT、核磁共振等檢查,從核磁共振片上可以清晰地看到,她的左側(cè)額葉有一個(gè)病灶。當(dāng)時(shí)醫(yī)生們覺(jué)得很奇怪,因?yàn)樗幌褚话愕哪[瘤病灶是一整塊,反而像一條細(xì)繩纏繞著,似乎還打了個(gè)結(jié)。昨日上午,醫(yī)院對(duì)許女士進(jìn)行了活檢化驗(yàn),對(duì)病灶準(zhǔn)確定位后,醫(yī)生們用一根直徑為2毫米的側(cè)方開(kāi)口活檢針插入病灶,接著便將注射器插入,將病灶吸出一部分。然而,讓在場(chǎng)的醫(yī)生們大吃一驚的是,注射器吸出來(lái)的竟是一條活生生的蟲,用尺一量,整整有21厘米長(zhǎng)!

.精品課件.66醫(yī)院將病灶切片送到中山大學(xué)寄生蟲研究所驗(yàn)證,果不其然,這是一條生長(zhǎng)了三年的裂頭蚴。近5年來(lái),感染者全是在“吃”上犯大忌。醫(yī)生分析說(shuō),裂頭蚴的潛伏期很長(zhǎng),如果外界條件不滿足,它就不孵化。從許女士的病情發(fā)展推測(cè),一年前許女士講話不流利,出現(xiàn)“失語(yǔ)”癥狀可能是蟲卵進(jìn)入了她的腦內(nèi),開(kāi)始孵化,今年8月份她繼而出現(xiàn)嚴(yán)重的抽搐癥狀則有可能是裂頭蚴長(zhǎng)大后對(duì)大腦造成刺激,以至產(chǎn)生癲癇癥狀。

這種蟲子進(jìn)入人體有以下途徑:第一,生食或者食用沒(méi)有完全煮熟蛙肉或蛇肉,原尾蚴的蟲卵沒(méi)被殺死,而是活著進(jìn)入了人的體內(nèi);第二,飯店切菜的砧板沒(méi)有生熟分開(kāi),切了生蛙肉、生蛇肉之后又用來(lái)切熟食,導(dǎo)致食物污染。

.精品課件.67僅一只青蛙大腿里就有5條寄生蟲,人吃了這些蛙肉以后就可能會(huì)感染寄生蟲病。寄生蟲的生命力很強(qiáng),寄生在青蛙肉內(nèi)經(jīng)過(guò)爆炒也不死。如果人吃了含有曼氏裂頭蚴寄生的蛙、蛇或鳥肉后,裂頭蚴及其分泌的酶就可能鉆入人體的眼睛、皮下、口腔、腦部及內(nèi)臟等。

青蛙大腿里分離活出的曼氏迭宮絳蟲——裂頭蚴。.精品課件.686、吃螃蟹蝲蛄感染的寄生蟲螃蟹、蝲蛄(俗稱小龍蝦)是肺吸蟲(并殖吸蟲)的中間宿主,肺吸蟲幼蟲在它們體內(nèi)形成囊蚴,人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、蝲蛄而得肺吸蟲病。.精品課件.697、吃狗肉羊肉感染的寄生蟲狗肉、羊肉中可能含有旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。人因吃進(jìn)未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。.精品課件.702009年新快報(bào)記者從南方醫(yī)院獲悉,普寧市一74歲老伯因貪吃,一天吃了4碗狗肉,不但染上罕見(jiàn)的“糞類圓線蟲感染”,還誘發(fā)并發(fā)癥,導(dǎo)致嚴(yán)重低蛋白血癥,目前仍未脫離生命危險(xiǎn)。

據(jù)老伯的家屬介紹,老伯平時(shí)特別喜歡吃狗肉,經(jīng)常趁家人不注意偷偷跑出去吃。一個(gè)多月前,老伯一天吃了4碗狗肉,隨后即感到不適,反復(fù)嘔吐,當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院以“肝功能損害查因”診治了一個(gè)多月。后由于無(wú)法確定病因,老伯病情越來(lái)越嚴(yán)重。隨后,家屬緊急將其轉(zhuǎn)入南方醫(yī)院。

據(jù)南方醫(yī)院消化科王新穎博士介紹,老伯入院時(shí)持續(xù)出現(xiàn)反復(fù)嘔吐、雙下肢浮腫伴鞏膜黃染,生命危急,如果再晚半天送來(lái)就會(huì)失去最后的搶救時(shí)機(jī)。在詢問(wèn)病史時(shí),醫(yī)生發(fā)現(xiàn)老伯聞到東西就想吐,便懷疑患者得的是“寄生蟲感染”。隨后,在檢測(cè)中,醫(yī)院又發(fā)現(xiàn)老伯糞便里都是線蟲幼蟲,經(jīng)南方醫(yī)科大學(xué)寄生蟲學(xué)教研室會(huì)診,確診為罕見(jiàn)的“糞類圓線蟲感染”。

“蟲體能引起反復(fù)自身感染,當(dāng)人體抵抗力低下時(shí),如患各種疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫缺陷,??煞磸?fù)發(fā)生重度自身感染,出現(xiàn)相當(dāng)嚴(yán)重的癥狀,甚至死亡?!蓖跣路f說(shuō),經(jīng)過(guò)幾番搶救,老伯的生命終得挽回,然而,由于未在有效時(shí)間內(nèi)得到正確治療,老伯的腦功能已受到損害,并且肺部嚴(yán)重感染,因此還在ICU治療。

.精品課件.71.精品課件.72.精品課件.73視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客

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