版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
食品添加劑的測(cè)定Determinationoffoodadditives項(xiàng)目任務(wù):食品添加劑的測(cè)定問(wèn)題:你知道食品添加劑嗎?列舉出5種最常見的食品添加劑。你喜歡吃火腿腸嗎?你注意過(guò)它的食品標(biāo)簽嗎?食品添加劑可以改善食品的色、香、味,可以無(wú)限添加嗎!如何安全使用和管理食品添加劑?目標(biāo):了解食品添加劑的分類,熟悉常見食品添加劑;了解食品添加劑的安全使用和管理;了解食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容:食品添加劑概述;食品添加劑的安全使用和管理;食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);食品添加劑檢測(cè)方法。一、食品添加劑概述食品添加劑(foodadditive):為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑的分類分類按來(lái)源分類按功能、用途天然食品添加劑人工合成食品添加劑22類別著色劑、防腐劑、漂白劑、甜味劑、食品添加劑防腐劑--苯甲酸鈉著色劑--食用色素發(fā)色劑--亞硝酸鈉調(diào)味劑--味精漂白劑--二氧化硫甜味劑—糖精鈉抗氧化劑--二丁基羥基甲苯膨松劑—碳酸氫銨美年達(dá)(橙味)配料表水二氧化碳食用香精檸檬黃果葡糖漿檸檬酸檸檬酸鈉日落黃白砂糖六偏磷酸鈉維生素C胭脂紅山梨酸鉀二、食品添加劑的安全食用和管理WHO/FAO規(guī)定了《使用食品添加劑的一般原則》;制訂食品添加劑的每日允許攝入量ADI(Acceptabledailyintake)值。ADI:人體每日攝入某種物質(zhì)直至終生,而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量,mg/(kg體重.d)。食品添加劑ADImg/kg最大使用量g/kg用途六偏磷酸鈉0-705.0方便面亞硝酸鹽0-0.070.15腌臘肉制品類磷酸二氫鈣0-704.0面包、饅頭、餅干過(guò)氧化苯甲酰0-400.06面粉熟化、增白苯甲酸0-50.2-1食品防腐山梨酸0-250.2-2食品防腐乳酸亞鐵0-0.80.2-0.5豆奶粉、豆粉丁基羥基茴香醚(BHA)0-0.50.1-0.2食用油脂、油炸食品、餅干、方便面二丁羥基甲苯(BHT)0-0.30.2早餐谷類食品幾種常見的食品添加劑的ADI值二、食品添加劑的安全食用和管理聯(lián)合國(guó)FAO/WHO所屬的食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)(JECFA)每年依據(jù)各國(guó)所用食品添加劑的毒性報(bào)告提出,由聯(lián)合國(guó)食品添加劑法規(guī)委員會(huì)(CCFA)每年年會(huì)討論,并對(duì)某種食品添加劑的ADI做出評(píng)價(jià)、修改或撤銷。
二、食品添加劑的安全食用和管理食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)每年定期召開會(huì)議,制定統(tǒng)一的食品添加劑規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn),確定統(tǒng)一的試驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)方法等;1995年我國(guó)頒布《食品衛(wèi)生法》1997年衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)2009年6月1日起實(shí)施《食品安全法》三、食品添加劑的使用規(guī)定GB2760-2011最大使用量:食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。最大殘留量:食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。允許使用品種使用范圍名稱:甜味劑使用范圍:醬菜類、飲料、冰激淋、糕點(diǎn)、配制酒最大使用量:0.15g/kg名稱:苯甲酸/苯甲酸鈉使用范圍:醬油、食醋、果汁型飲料最大使用量:1.0g/kg使用范圍:葡萄酒、果酒最大使用量:1.0g/kg食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品名稱最大使用量/(g/kg)以亞硝酸鈉計(jì),殘留量腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)0.15≤30mg/kg醬鹵肉制品0.15≤30mg/kg熏、燒、烤肉0.15≤30mg/kg油炸肉0.15≤30mg/kg西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類0.15≤70mg/kg肉罐頭0.15≤50mg/kg食品添加劑(亞硝酸鹽)允許使用范圍GB2760-2011四、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求:不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。四、食品添加劑的使用原則在下列情況下可使用
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 家具生產(chǎn)吊裝運(yùn)輸合同樣本
- 銀行網(wǎng)點(diǎn)裝修土建協(xié)議
- 2024公司對(duì)個(gè)人授權(quán)委托書(32篇)
- 七下英語(yǔ)知識(shí)課件
- 2024年成都百萬(wàn)職工技能大賽互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷師比賽理論考試題庫(kù)(含答案)
- 醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)招聘考試藥學(xué)專業(yè)知識(shí)模擬43
- DB61T-陜西省養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老年人出入管理基本規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)
- 新生工作總結(jié)4篇
- 工作實(shí)踐報(bào)告格式
- 元宵節(jié)的傳承與現(xiàn)代模板
- 《SketchUp三維輔助設(shè)計(jì)》課件-03 SketchUp基本操作方法
- 2024年國(guó)家工作人員學(xué)法考法知識(shí)考試題庫(kù)500題(含答案)
- 2024年4月自考01933現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)史論試題
- 批處理定時(shí)關(guān)機(jī)
- 凍瘡的治療方法和用藥護(hù)理
- 精準(zhǔn)胃癌外科診療中國(guó)專家共識(shí)(2024版)
- 2024年福州工業(yè)園區(qū)開發(fā)集團(tuán)有限公司招聘筆試參考題庫(kù)附帶答案詳解
- 《磁現(xiàn)象及磁應(yīng)用》課件
- 膀胱全切原位回腸代膀胱術(shù)圍手術(shù)期護(hù)理
- 《室內(nèi)設(shè)計(jì)原理》課程標(biāo)準(zhǔn)
- 兒童及青少年知情同意書版本
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論