2024年白酒釀造工（高級）職業(yè)技能等級認(rèn)定理論題庫（含答案）

2024年白酒釀造工(高級)職業(yè)技能等級認(rèn)定理論題庫(含答案)一、單選題1.關(guān)于上甑質(zhì)量差造成的影響，不正確的是()。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長D、對產(chǎn)質(zhì)量無影響答案：D2.成曲必須貯存于干燥通風(fēng)的地方，溫度也最好在()℃以內(nèi)，并應(yīng)對曲塊勤檢查，以防變質(zhì)。A、25B、30C、35D、40答案：B3.下列說法錯誤的是()。A、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過程中，接種酵母菌后，應(yīng)立即密封B、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過程中，接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時間，再隔絕空氣C、酵母菌最適生長溫度為30℃左右D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精是厭氧發(fā)酵過程答案：A4.相對濕度的日變化和氣溫呈負(fù)相關(guān)，以下說法不正確的是()。A、相對濕度每天有一個最大值出現(xiàn)在清晨B、一個最低值出現(xiàn)在午后C、氣溫升高時，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對濕度反而減小D、氣溫升高時，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對濕度增大答案：D5.以下不是茅臺酒微量成分的特點(diǎn)()。A、酸類物質(zhì)相對較高B、呋喃類含量高C、酯類含量高D、酚類含量高答案：C6.一般細(xì)菌在曲坯中水分下降到()%以下時，很難生長。A、30B、34C、38D、40答案：B7.低溫培菌期要求溫度緩慢上升，即()。A、前挺B、前緩C、前慢D、前長答案：B8.概括地講，()就是提濃酒度、除雜提香。A、蒸餾B、堆積發(fā)酵C、窖內(nèi)發(fā)酵D、打糟答案：A9.玉冰燒酒生產(chǎn)工藝另一獨(dú)特之處在于大酒餅生產(chǎn)中加入先經(jīng)煮熟悶爛的()%黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關(guān)系香味物質(zhì)。A、16-18B、18-20C、20-22D、22-24答案：C10.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉堆放方式為()。A、橫三豎三B、橫三豎二C、橫二豎二D、橫二豎三答案：A11.醬香型白酒的代表酒是()。A、郎酒B、董酒C、茅臺酒D、五糧液答案：C12.白酒釀造過程中，谷殼一般使用()瓣的粗殼，而不用細(xì)殼，因為細(xì)殼中含大米的皮較多，脂肪含量高，疏松度也較低。A、1212122024年1月3日B、1212122024年2月4日C、1212122024年3月5日D、1212122024年4月6日答案：B13.大小曲串香工藝，目前發(fā)展也很快，進(jìn)行最早、最具有代表性的是國家名酒()的生產(chǎn)工藝。A、古井貢酒B、汾酒C、西鳳D、董酒答案：D14.白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，()占主導(dǎo)地位。A、大米B、小麥C、糯米D、高粱答案：D15.裝倉過程曲坯倒塌的現(xiàn)象為()。A、調(diào)面B、邊鋪邊裝C、倒倉D、同孔現(xiàn)象答案：C16.潤糧水溫應(yīng)()。A、≥90℃B、≤90℃C、≥95℃D、≤80℃答案：A17.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿()年后提出與用人單位訂立無固定期限勞動合同的，應(yīng)當(dāng)訂立無固定期限勞動合同。A、三B、五C、八D、十答案：D18.釀酒原料中的淀粉最終分解為()。A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、蛋白質(zhì)答案：B19.乳酸菌是()菌。A、酵母B、霉C、細(xì)D、梭答案：C20.以下不屬于大曲在發(fā)酵過程中的作用是。()A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產(chǎn)酒D、生香作用答案：C21.生料釀酒為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化，可加適量硫酸將初始pH調(diào)至()左右：A、7B、6C、5D、4答案：D22.稻草用量是小麥量的()。A、4—7%B、5—7%;C、3—6%;D、2-4%答案：A23.高級醇、總?cè)?、總酯在酒頭中含量最高，蒸餾前期這些物質(zhì)不斷()。A、增加B、先減少后增加C、減少D、先增加后減少答案：C24.枯草桿菌的菌落特征是：在固體培養(yǎng)基上菌落圓形，較(),呈乳白色，表面干燥，不透明，邊緣整齊。A、厚B、加厚C、薄D、大答案：C25.在大曲制作時，用于接種的優(yōu)質(zhì)粉狀大曲稱為()。A、面粉B、豌豆粉C、母曲D、淀粉答案：C26.稻殼作為一種釀酒輔料，含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會生成糠醛和(),故需在使用前進(jìn)行清蒸。A、甲醇B、乙醇C、乙酸D、乳酸乙酯答案：A27.泥池窗戶須(),保持泥池通風(fēng)透氣。A、上班時間開啟B、長期開啟C、下班時間關(guān)閉D、長期關(guān)閉答案：B28.甲醇是由于釀酒原料中含有(),在發(fā)酵過程中分解產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。A、果膠質(zhì)B、多縮戊糖C、蛋白質(zhì)D、淀粉答案：A29.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的()。A、增加而增加：B、增加而降低；C、減少而增加；D、減少而減少答案：A30.桂林三花酒目前采用蒸餾釜，900kg大米原料，共得醪液為4m3,只需()h即可蒸餾完畢。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D31.下列哪種材質(zhì)適用制作曲模()。A、不銹鋼B、塑膠C、硅膠D、PV答案：A32.酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的是()和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇答案：B33.每公斤茅臺酒耗用的原料比例為()。A、高粱2.6g,小麥2.4gB、高粱3g,小麥2gC、高粱2.4g,小麥2.6gD、高粱2g,小麥3g答案：C34.白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為()。A、細(xì)胞分裂B、芽殖C、有性繁殖D、無性繁殖答案：B35.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的(),服從管理，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。A、領(lǐng)導(dǎo)安排B、班組長安排C、安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程D、公司規(guī)定答案：C36.按照茅臺酒大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，拆倉曲要求()。A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無變形C、曲塊溫度≥60℃D、曲塊水分≥30%答案：A37.茅臺酒生產(chǎn)原料高粱的理化指標(biāo)檢測標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項不屬于主要檢測指標(biāo)?()A、水分B、淀粉C、千粒重D、皮厚答案：D38.測量基酒濃度時()觀看酒精計刻度與溫度計刻度。A、俯身B、仰視C、平視D、以上都可以答案：C39.收堆時應(yīng)將堆子收成()且覆蓋均勻，是保證起堆中心到堆子表面的距離大體相等A、圓錐形B、梯形C、半球形D、隨意答案：C40.用()原料作為制曲碳源為最好。A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A41.如汾酒以90℃的水高溫潤料，但因為采用二次清蒸工藝，故潤料時間為()h。A、1212122024年3月5日B、1212122024年8月10日D、20-24答案：C42.雙輪底糟出窖后要單獨(dú)堆放在滴雙輪底糟的堆糟壩上，再滴()h。A、12B、24C、36D、48答案：B43.潤糧結(jié)束到蒸糧間隔時間超過(),則在潤糧后16～20h之間將糧堆翻拌一次，減少高粱出芽率。A、40hB、24hC、36hD、48h答案：A44.制曲原料要適于()。A、產(chǎn)酯B、產(chǎn)酸C、產(chǎn)酶D、以上全選答案：C45.攤晾、拌曲的主要目的()A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D46.大曲儲存時嚴(yán)格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。A、11B、12C、13D、14答案：B47.醬香大曲入室堆積時，可在曲坯間“()”,以免曲坯互相黏連。A、卡木片B、卡谷殼C、卡稻草D、卡不銹鋼片答案：C48.我國用曲釀酒的技術(shù)已有6000多年的歷史，這種邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵技術(shù)，直到()世紀(jì)末才傳入歐洲。A、16B、17D、19答案：D49.濃香型劍南春、瀘州特曲、五糧液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以下。A、0.5B、0.8C、1D、1.5答案：B50.白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D51.翻曲過程中，應(yīng)將曲坯之間的草把()。A、拆除B、抖松C、換面D、粘連答案：B52.酒精濃度最常用的表示方法，有容量百分率和()。A、體積百分比B、重量百分率C、質(zhì)量百分比D、溫度百分比答案：B53.在生產(chǎn)中，大曲用量偏小可能會造成()。A、出酒率降低B、發(fā)酵不正常C、酒體風(fēng)味改變D、以上都是答案：D54.我國使用純種制麩曲技術(shù)，是()年代由日本傳入的。A、30B、40C、50D、60答案：B55.大曲生產(chǎn)中常遇到的污染雜菌，稱之為“水毛”的是指()。A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉答案：D56.裝完倉后，量水用量是小麥量的()。A、5—7%;B、37—40%;C、0.5-1%D、2-3%答案：C57.根據(jù)《商標(biāo)法》規(guī)定，全國商標(biāo)注冊和管理的主管機(jī)構(gòu)是()。A、國務(wù)院工商行政管理部門B、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、國務(wù)院工商行政管理部門商標(biāo)局D、國務(wù)院商標(biāo)評審委員會答案：C58.高溫大曲的高溫轉(zhuǎn)化期溫度控制在()。A、45-50℃B、50-55℃C、55-60℃D、60-65℃答案：D59.中華人民共和國食品安全法于()正式實施。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；答案：D60.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高()%。A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8答案：C61.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成()故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D62.茅臺酒制曲生產(chǎn)中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為()。A、37-40%B、36-40%C、35-38%38%-40%答案：A63.每倉允許使用量水的數(shù)量是小麥量的()。A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%答案：C64.下甑時應(yīng)及時檢查()。A、谷殼是否清蒸B、工用具是否定置擺放C、地鍋水量D、門窗是否開啟答案：C65.倉內(nèi)發(fā)酵過程曲坯生香需經(jīng)過()個階段。A、1B、2C、3D、4答案：C66.茅臺酒生產(chǎn)中，延長攤晾時間，主要是指延長()。A、有效攤晾時間B、踢糟時間C、打造時間D、收糟時間答案：A67.從理論上講，有益微生物主要是酵母菌的最適宜溫度是()℃A、25-27B、28-30C、31-34D、34-36答案：B68.丟棄的曲草中不能有金黃色、新鮮、()、無霉變、長度≥50cm的曲草。A、濕潤B、干燥C、黑焦D、板結(jié)但香味好答案：B69.淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，直鏈淀粉遇碘呈色，支鏈淀粉遇碘呈色。()A、紫紅色、藍(lán)色B、橘紅色、藍(lán)綠色C、藍(lán)色、紫紅色D、藍(lán)綠色、橘紅色答案：C70.《公民道德建設(shè)實施綱要》指出我國職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是()A、求真務(wù)實、開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展B、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會C、以人為本、解放思想、實事求是、與時俱進(jìn)、促進(jìn)和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開拓創(chuàng)新答案：B71.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是()%。A、0.5-0.8B、1-1.2C、0.8-1.0D、1.2-1.5答案：B72.酒精發(fā)酵需要厭氧過程，()環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質(zhì)的形成提供了條件。A、窖內(nèi)發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲℃答案：A73.若飲入甲醇5～10ml,可致嚴(yán)重中毒，10ml以上即有失明的危險，()ml即可引起死亡，A、2B、20D、50答案：C74.斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為()%。A、1212122024年1月2日B、1.5-2C、1.5-2.5D、1212122024年2月3日答案：B75.上甑時，裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準(zhǔn)確，上下不能超出±()kg,這樣才能保證配料準(zhǔn)確。A、10B、15C、20D、25答案：D76.酵母生長最適宜溫度為()℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：B77.茅臺酒制曲生產(chǎn)中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為()。A、37-40%B、36-40%C、35-38%D、38%-40%答案：A78.從理論上講，有益微生物主要是酵母菌的最適宜溫度是()℃A、25-27B、28-30C、31-34D、34-36答案：B79.我國酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從()年代初開始的。A、60B、70C、80D、90答案：C80.高溫轉(zhuǎn)化期應(yīng)注意()。A、發(fā)酵倉通風(fēng)，提高溶氧B、提高倉內(nèi)濕度C、加強(qiáng)倉內(nèi)溫度監(jiān)測D、保溫排潮答案：D81.白酒生產(chǎn)中使用的糖化發(fā)酵劑可分為()。A、傳統(tǒng)酒曲B、純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑C、商品酶制劑和活性干酵母D、以上均選答案：D82.發(fā)生火災(zāi)的三要素是()。A、可燃物、有限空間、助燃物B、可燃物、有限空間、點(diǎn)火源C、有限空間、助燃物、點(diǎn)火源D、可燃物、助燃物、點(diǎn)火源答案：D83.無菌室使用前必須打開無菌室的紫外燈輻照滅菌()分鐘以上，并且同時打開超凈臺進(jìn)行吹風(fēng)。A、20B、30C、40D、60答案：B84.高溫曲的最高品溫為()℃,一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55～60C、60～65D、65-70答案：C85.在測量酒度時的順序為()。A、先測量溫度再測量濃度B、先測量濃度再測量溫度C、同時測量溫度和濃度D、以上均不正確答案：C86.入窖前，除感官檢查堆子外，還需對堆子()進(jìn)行測量。A、頂溫B、中溫C、底溫D、以上全選答案：D87.在窖內(nèi)實際測量，普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅，每生成1%酒精，大約升溫()℃。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B88.茅臺酒大曲貯存()天可以投入使用。A、100B、60C、180D、120答案：C89.()條件十分適宜微生物生長。A、高溫高濕B、低溫高濕C、低溫低濕D、高溫低濕答案：B90.作業(yè)人員須高空作業(yè)時，必須正確使用()等安全防護(hù)設(shè)施。A、工具箱B、安全帶C、安全帽D、手機(jī)答案：B91.在需氧呼吸作用中，葡萄糖被()生成二氧化碳。A、氧化B、還原C、分解D、合成答案：A92.無菌室面積不宜過大，約()平方米即可，高2.5米左右。A、1212122024年3月4日B、1212122024年4月5日C、1212122024年5月6日D、1212122024年6月7日答案：B93.干曲貯存要隨時檢查，發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高，須及時()。A、轉(zhuǎn)移倉內(nèi)曲塊B、向干曲倉內(nèi)鼓風(fēng)C、開啟門窗通風(fēng)D、開倉磨曲答案：C94.曲坯發(fā)酵過程中淀粉消耗主要與下列哪一類微生物相關(guān)()。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌答案：B95.初起火災(zāi)的撲滅程序是()。A、先消滅，后控制；救人重于救火；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)B、先控制，后消滅；救火重于救人；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)C、先控制，后消滅；救人重于救火；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)D、先控制，后消滅；救人重于救火；先一般，后重點(diǎn)；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)答案：C96.耐高溫活性干酵母一般指()℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45答案：C97.紅纓子高粱的特點(diǎn)()A、顆粒小、皮厚B、結(jié)實飽滿C、支鏈淀粉含量高D、以上全選答案：D98.前段酒的酒精濃度要保持在67%以上，最低不低于65%;后段酒的酒精濃度要保持在60%以上，最低不低于()%。A、59B、58C、57D、56答案：A99.白酒生產(chǎn)中谷殼用量過多造成的現(xiàn)象有()。A、發(fā)酵升溫快B、糟醅不保水C、基酒易帶糠醛味D、以上都是答案：D100.細(xì)菌在高溫大曲中含量相對較高，主要是因為細(xì)菌()。A、在原料中含量高B、種類多C、更耐受高溫D、酸堿環(huán)境更適宜細(xì)菌生長答案：C101.茅臺酒制曲生產(chǎn)中，大曲進(jìn)入干曲倉內(nèi)需貯存()月左右，可組織磨曲。A、3B、4C、5答案：D102.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種()完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌答案：A103.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉卡草的形狀要求為()。A、圓形B、扇形C、三角形D、長方形答案：B104.九江雙蒸酒齋酒存放()天澄清后，放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡，泡肉時間為一個月左右。A、1212122024年1月3日B、1212122024年3月5日C、1212122024年5月7日D、1212122024年7月10日答案：D105.大小曲串香工藝，最有代表性的是全國名酒()的生產(chǎn)工藝。A、四特酒：B、洋河大曲；C、玉冰燒；D、董酒答案：D106.曲坯是否達(dá)到高溫轉(zhuǎn)化期的最直觀指標(biāo)為()。A、溫度達(dá)標(biāo)B、香味好C、呈現(xiàn)金黃色D、濕度大答案：A107.苦味的敏感區(qū)在()。A、舌尖B、舌邊C、舌心D、舌根答案：D108.影響潤糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有()。A、人員組織B、潤糧水溫C、潤糧方法D、以上全選答案：D109.以下拆倉曲聞香一般無()。A、豆豉味B、黃粑味C、焦香D、氨味答案：B110.第一屆評酒會評選的四大國家名酒為貴州茅臺酒、山西汾酒、陜西西鳳酒和()。A、五糧液B、瀘州大曲C、全興大曲D、白云邊答案：B111.下列不屬于茅臺酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的是：()。A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、曲藥糖化力高D、出酒率低答案：C112.()是白酒蒸餾過程酒師掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝。A、看花摘酒B、看汽摘酒C、品酒摘酒D、測量摘酒答案：A113.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、1212122024年10月12日B、1212122024年12月14日C、14-16D、16-18答案：C114.醬香型和藥香型白酒主產(chǎn)于()省。A、四川B、山東C、貴州D、江蘇答案：C115.當(dāng)校準(zhǔn)環(huán)境試驗設(shè)備溫度、濕度時，按試驗方法要求所規(guī)定的參數(shù)值或按需要確定的參數(shù)值稱為()A、標(biāo)稱值B、標(biāo)準(zhǔn)值C、準(zhǔn)確值D、真值答案：A116.以下不是優(yōu)選母曲的要求的是()。A、硬度好B、曲香味明顯C、曲塊表層蟲蛀少D、貯存3-4個月答案：D117.麩曲白酒發(fā)酵時間較短，發(fā)酵期僅3～5天。出池酒精濃度一般為()%左右。A、1212122024年3月4日B、1212122024年4月5日C、1212122024年5月6日D、1212122024年6月7日答案：C118.在同樣大小面積的曲房中，茅臺酒堆放的取藥量是濃香型中溫大曲的()倍。A、1212122024年2月3日B、1212122024年3月4日C、1212122024年4月5日D、1212122024年5月6日答案：C119.江津酒發(fā)酵周期短，一般為()天發(fā)酵。B、3C、5D、7答案：C120.()是豐產(chǎn)豐收、提取各種香味物質(zhì)的最佳工藝。A、低溫餾酒B、高溫餾酒C、緩慢蒸餾D、中溫餾酒答案：C121.舌尖是()的敏感區(qū)。A、苦味B、甜味C、咸味D、酸味答案：B122.發(fā)酵倉墻面的材質(zhì)通常為()。A、混凝土B、水泥C、三合土D、木制答案：B123.在甑桶蒸餾時，除了要掌握過硬的裝甑技術(shù)外，還要掌握好蒸餾火候，一定要做到()A、大火蒸餾B、小火蒸餾C、緩火蒸餾D、大汽蒸餾答案：C124.下列關(guān)于對塑料薄膜封窖后鼓氣原因描述錯誤的是()。A、說明窖內(nèi)正在參與發(fā)酵B、說明封窖密封性比較好C、說明產(chǎn)生發(fā)酵氣體D、說明窖壁漏氣答案：D125.單寧含量過多能抑制酵母發(fā)酵，在開大氣蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶()味。A、酸B、甜C、苦澀D、咸味答案：C126.入倉發(fā)酵操作要點(diǎn)包括()。A、隔墻草未將曲坯與墻完全隔離B、卡草未將曲坯完全隔離C、底草厚度符合要求D、曲坯松散答案：C127.拆曲時，下列操作正確的是()。A、就近丟曲洞口任意丟曲B、曲塊上有3厘米以上曲草C、異常曲不作處理D、根據(jù)調(diào)度安排將曲塊堆進(jìn)相應(yīng)的干曲倉答案：D128.以下哪個選項符合谷殼的感官要求?()A、外形無結(jié)塊、含8%粉塵量B、無蟲蛀、細(xì)粉少、含微量農(nóng)藥C、新鮮、無異味、色澤金黃、一瓣兩開D、夾雜物少、濕潤、色澤微黃答案：C129.撒曲時曲撮口離地的高度()。A、<45cmB、>45cmC、>50mD、<50cm答案：D130.曲霉是()微生物。A、好氧性B、兼氧性C、厭氧性D、好痰性答案：A131.生產(chǎn)用稻草的顏色應(yīng)為()。A、綠色B、青色C、金黃色D、棕色答案：C132.酒精化學(xué)名是()。A、甲醇B、乙醇C、正丙醇D、乙酸答案：B133.制曲過程升酸主要是因為()。A、微生物生長代謝B、微生物生長阻遏C、微生物死亡D、微生物變異答案：A134.制曲拌曲水分在()%左右為宜。A、30B、35C、38D、40答案：C135.職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場應(yīng)具備的基本素質(zhì)和工作要求，其核心是()A、對職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視B、職業(yè)化技能的培訓(xùn)C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守D、職業(yè)道德的培訓(xùn)和內(nèi)化答案：A136.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0,最適pH為()。A、2.5-3B、1212122024年3月4日C、1212122024年4月5日D、5-5.5答案：B137.關(guān)于釀造用水的要求，錯誤的是()。A、可以略有顏色、無臭味B、無色透明、無臭味，無工業(yè)污染C、具有清爽、微甜、適口的味道D、其化學(xué)成份能適合釀酒微生物的生長繁殖答案：A138.酒醅中的()是一種不易揮發(fā)的酸。A、乙酸B、己酸C、乳酸D、丁酸答案：C139.()是一種工業(yè)上廣泛應(yīng)用的測溫儀器。利用溫差電現(xiàn)象制成。兩種不同的金屬絲焊接在一起形成工作端，另兩端與測量儀表連接，形成電路。把工作端放在被測溫度處，工作端與自由端溫度不同時，就會出現(xiàn)電動勢，因而有電流通過回路。通過電學(xué)量的測量，利用已知處的溫度，就可以測定另一處的溫度。A、氣體溫度計B、電阻溫度計C、溫差電偶溫度計D、玻璃管溫度計答案：C140.桂林三花白酒是用()為原料釀造，原料單一。A、小麥B、高粱C、大米D、玉米答案：C141.班組進(jìn)行干曲倉巡查工作，可以不包括()。A、干曲倉溫度B、干曲倉門封閉情況C、漏雨情況D、曲型鑒定答案：D142.黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純，主要有()。A、糖化酶、β-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶B、糖化酶、a-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶C、糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶D、糖化酶、a-淀粉酶、酒化酶答案：B143.使用()能稀釋糧糟的酸度，能有效促進(jìn)糟醅中酸的揮發(fā)。A、尾酒B、量水C、大曲D、增加淀粉含量答案：B144.茅臺酒大曲貯存()天可以投入使用。A、100B、60C、180D、90答案：C145.()就是用物理或化學(xué)的方法清除或消滅一切活的微生物。A、滅菌B、消毒C、沖洗D、打掃答案：A146.下列不是裝倉的要求的是()。A、平B、整C、斜D、直答案：C147.醬香型大曲在高溫階段對原料中蛋白質(zhì)的分解能力很強(qiáng)，()為曲香的生成起到極重要的作用。A、芽孢桿菌B、乳酸菌C、鏈球菌D、金色葡萄球菌答案：A148.以下物質(zhì)可成為微生物生長養(yǎng)料的是()。A、金屬B、燒焦木炭C、培養(yǎng)基D、醫(yī)用酒精答案：C149.瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的，發(fā)酵升酸幅度在()左右為正常。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C150.六分法工藝中“黃水線”以下的糟醅包含雙輪底糟，每一甑投糧可比全窖平均數(shù)多()左右。A、1212122024年1月2日B、1212122024年1月3日C、1212122024年1月4日D、1212122024年1月5日答案：B151.高粱感官要求正確的是()。A、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)B、表面暗黃、略有灰塵附著C、有粉塵、外表暗紅D、碎糧多、帶顆粒多答案：A152.將窖釘釘入窖墻至15～20cm,窖釘間的距離為()cm。窖釘鋪完后，呈45°的斜角。A、5B、10C、15D、20答案：B153.下列不屬于基酒過濾布作用的是?()A、過濾糟渣B、過濾異雜物C、過濾油酯D、防止物品掉落答案：C154.下沙輪次量水用量是高粱量的()。A、1%-4%B、1%-3%C、2%-3%D、2%-4%答案：D155.茅臺酒封窖泥厚度，遵循的原則()。A、5—8cm,冬厚夏薄B、5—8cm,冬薄夏厚C、3—8cm,冬薄夏厚D、5—10cm,冬薄夏厚答案：B156.中溫曲的最高品溫為()℃,用于釀制濃香型酒和清香型酒。A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A157.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)不包括()。A、溫度B、糖化力C、發(fā)酵力D、液化力答案：A158.以下不是赤擬谷盜特征的是()。A、赤褐色或紅褐色，稍有光澤B、為多代性害蟲C、成蟲不善飛D、高峰期發(fā)生在每年4月答案：D159.設(shè)備運(yùn)行過程中發(fā)出異常響動，操作人員應(yīng)()。A、設(shè)備還能運(yùn)行，生產(chǎn)任務(wù)重要B、立刻關(guān)閉電源，上報維修人員C、繼續(xù)運(yùn)行，同時上報維修人員D、離開崗位，同時上報當(dāng)班班長答案：B160.手提式干粉滅火器的使用方法是()。A、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風(fēng)位置，對準(zhǔn)火焰根部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動B、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場，拔出保險銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在下風(fēng)位置，對準(zhǔn)火焰根部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動C、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場，拔出保險銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風(fēng)位置，對準(zhǔn)火焰根部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動D、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場，拔出保險銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風(fēng)位置，對準(zhǔn)火焰頂部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動答案：C161.以下不是茅臺酒造沙輪次工藝操作的選項是：()。A、潤糧B、拌母糟C、加量水D、灑尾酒答案：B162.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量0.04g即能引起急性中毒，()g可以致死。A、2B、20C、30D、50答案：B163.粉碎后的生原料，在茅臺酒生產(chǎn)中稱為()。A、沙B、楂C、糝D、糟答案：A164.玉冰燒酒成品酒的酒精體積分?jǐn)?shù)僅為()%,是我國傳統(tǒng)蒸餾白酒中酒精含量最低的白酒品種。A、20-25B、25-27C、28-30答案：D165.茅臺酒高溫成品大曲中最主要的微生物為()。A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、梭菌答案：C166.安全生產(chǎn)工作強(qiáng)調(diào)杜絕“三違”,不包括的是()。A、違章作業(yè)B、違章指揮C、違反勞動紀(jì)律D、違反出入紀(jì)律答案：D167.大曲中的細(xì)菌主要是球菌和桿菌兩種類型，最多的是()酸菌。A、己B、丁C、丙D、乳答案：D168.老窖泥中的己酸菌明顯多于新窖泥，并隨窖池上、中、下層順序而()。A、遞減B、遞增C、無明顯變化D、有待研究答案：B169.丟糟糟醅可用作()等。A、飼料B、食用菌原料C、特種鍋爐燃料D、以上均全選答案：D170.茅臺酒從生產(chǎn)到出廠至少需要()年。A、3B、6C、5D、2答案：C171.《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015答案：C172.班組長應(yīng)按管理權(quán)限分工，分層次參加安全培訓(xùn)，100%持證上崗，并()參加再教育培訓(xùn)。A、每年B、2年一次C、5年一次D、三年一次答案：A173.后火排潮生香期曲坯品溫不低于()。A、35℃B、45℃C、55℃D、65℃答案：B174.起堆時糧醅與糟醅拌和不均勻會對導(dǎo)致，下面說法錯誤的是?()A、發(fā)酵不均勻B、會升溫異常C、提高出酒率D、會浪費(fèi)投料答案：C175.相對濕度是指絕對濕度與該溫度飽和狀態(tài)水蒸氣含量之比，根據(jù)干濕泡溫度計的原理，干濕泡溫度差值越大，濕度()。A、越大B、越小C、無關(guān)系D、飽和答案：B176.董酒小曲的原料為(),加入中藥95味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：C177.各大名優(yōu)酒一般以()為主作為白酒生產(chǎn)原料，搭配適量的玉米、大米等。A、小麥B、豌豆C、高梁D、大麥答案：C178.裝倉中間曲坯以橫三豎三交錯堆放的目的是使梗子更加穩(wěn)固，利于()。A、減少干皮現(xiàn)象B、廢氣的排放C、減少生麥現(xiàn)象D、減少窩水現(xiàn)象答案：B179.制曲潤麥的水溫夏天保持在()℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。A、80B、50C、60D、70答案：C180.潤糧前對高粱的檢查項目()A、重量B、色澤C、凈度、氣味D、以上全選答案：D181.國外蒸餾酒的糖化劑是()。A、大曲B、小曲C、麥芽D、生皮答案：C182.從淀粉生成糖，再由糖生成酒精這一生物化學(xué)反應(yīng)過程的完成，只需()多天。A、10C、30D、40答案：B183.降度用水處理時活性炭用量通常為()W/V。A、0.1%～0.2%B、0.4%～0.5%C、1%～2%D、4%～5%答案：A184.微生物生長導(dǎo)致曲坯產(chǎn)生的物理變化不包括()。A、顏色變化B、風(fēng)味變化C、重量D、溫度答案：B185.傳統(tǒng)醬香型大曲酒以()為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶壇D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C186.在上甑時蒸汽壓力突然驟降，會導(dǎo)致()。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：A187.甲醇對人的視網(wǎng)膜神經(jīng)系統(tǒng)有毒性，人體內(nèi)積累10毫升即有失明的危險，()毫升即能引起死亡。A、15B、30C、40D、50答案：B188.曲坯后火期持續(xù)時間可達(dá)()。A、3-5天B、4-6天C、5-7天D、6-8天答案：C189.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒()。A、9種B、18種C、27種D、30種答案：B190.添加地鍋水的要求()。A、與盤腸持平B、與溢水口持平C、盤腸與溢水口之間D、高于溢水口答案：B191.清香型白酒主體香成份是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A192.纖維素酶應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中，可提高白酒的出酒率，最高可提高()%。A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C193.小曲酒的生產(chǎn)方法按糖化發(fā)酵工藝可分為()。A、先固態(tài)培菌糖化、后發(fā)酵法B、邊糖化、邊發(fā)酵法C、配醅固態(tài)發(fā)酵法D、以上全是答案：D194.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的()左右A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A195.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是()。A、6—9;B、6—8;C、6.5—8.5D、1212122024年7月8日答案：C196.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長的哪一時期?()A、延遲期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、以上均可答案：A197.潤糧前對高粱的檢查項目有()。A、重量B、色澤C、凈度、氣味D、以上全選答案：D198.100Kg葡萄糖在理論上可生成()Kg酒精。A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B199.下列哪種物質(zhì)不屬于曲坯容易受到的污染。()A、生物污染B、重金屬污染C、輻射D、農(nóng)藥答案：C200.茅臺酒制曲生產(chǎn)中，曲母的使用原則。()A、夏天多用，冬天少用B、夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同D、春季少用，秋季多用答案：B201.茅臺酒上甑時上甑氣壓的要求為()。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于0.25Mpa答案：B202.氣溫越高，空氣所能容納的水汽含量就越高，以下描述不正確的是()。A、絕對濕度與氣溫呈負(fù)相關(guān)B、水汽含量不變時，相對濕度與氣溫呈負(fù)相關(guān)C、水汽含量不變，實際水汽壓也不變，當(dāng)氣溫高時，飽和水汽壓高，相對濕度就小D、氣候濕熱的地區(qū)，空氣濕度也就偏大答案：A203.以董酒為代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。A、乳酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；B、丁酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低；C、乙酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；D、己酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低答案：B204.關(guān)于配合門崗值班值守人員安全檢查，下列說法正確的是()。A、第三方人員進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查B、本車間員工進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查C、駕駛員進(jìn)出庫區(qū)可不進(jìn)行安全檢查D、任何人進(jìn)出庫區(qū)都必須配合安全檢查答案：D205.白酒中的四大酯類，其中大量富集于酒尾中的是()。A、乙酸乙酯；B、丁酸乙酯；C、己酸乙酯；D、乳酸乙酯答案：D206.單寧類物質(zhì)可發(fā)酵生成()。A、多酚類B、高級醇C、有機(jī)酸D、糖類答案：A207.制曲操作工用具應(yīng)()。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B208.嗜熱微生物最適溫度在()左右的微生物。A、50℃B、55℃C、60℃D、65℃答案：B209.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)反應(yīng)答案：A210.制酒生產(chǎn)班組通過電子窖本上報數(shù)據(jù)要求()。A、符合工藝要求B、真實性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報送答案：B211.設(shè)備操作規(guī)程對()比較重要。A、車間主任B、班長C、操作成員D、以上人員都同樣重要答案：D212.在釀酒過程中，以下()不是輔料的主要作用。A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D213.潤糧過程中，按比例在糧堆中加入潤糧水，加水時應(yīng)從糧堆()均勻倒入。放水、提水、倒水時應(yīng)小心，防止?fàn)C傷。A、底部B、中部C、頂部D、側(cè)面答案：C214.丁酸菌用碘液染色呈()色。A、紅B、藍(lán)C、黃D、紫答案：B215.低溫培菌期主要以培養(yǎng)霉菌為主的有益菌，并生成大量的()A、酶B、有機(jī)物C、無機(jī)物D、無機(jī)鹽答案：A216.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。()A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D217.曲坯攤晾的要求是()。A、適時攤晾B、越快越好C、越慢越好D、攤晾時間一致答案：A218.滅火器指針指在()色區(qū)域應(yīng)及時更換或沖裝。A、紅B、藍(lán)C、黃D、綠答案：A219.翻曲的操作要求是()。A、翻松B、翻緊C、不調(diào)面D、不換草答案：A220.清香型麩曲白酒一般入池溫度應(yīng)在()℃之間，根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。A、25-35B、1212122024年10月18日C、13-17D、15～25答案：D221.潤麥的作用為()。A、原料殺菌B、提高成曲率C、使原料濕潤更柔軟D、提前糊化答案：C222.用酒精計測量酒度時，溫度越高，酒精度讀數(shù)()。A、越高B、越低C、不影響D、說不清楚答案：A223.影響潤糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有()A、人員組織B、潤糧水溫C、潤糧方法D、以上全選答案：D224.下列微生物中不屬于霉菌的是()。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉答案：A225.按照制曲工藝，茅臺酒用的糖化發(fā)酵劑為小麥制成的()。A、低溫大曲B、高溫大曲C、中溫大曲D、中高溫大曲答案：B226.使用不當(dāng)，容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有()或者中文警示說明。A、警示標(biāo)志B、質(zhì)量標(biāo)識C、質(zhì)量合格證明D、失效日期答案：A227.高粱的淀粉含量要求是什么?()A、≥50%B、≥70%C、≥60%D、80%答案：C228.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉卡草的形狀要求為()。A、圓形B、扇形C、三角形D、長方形答案：B229.世界蒸餾酒的酒度大多在40度左右，如酒度超過()度則被視為烈性酒。A、42B、43C、44D、45答案：B230.下列哪種規(guī)格酒精計通常用在醬香型酒生產(chǎn)中()。A、0-70%volB、30-70%volC、40-60%volD、40-70%vol答案：D231.曲粉顆粒直徑大于()時，要及時更換磨曲機(jī)篩片。A、3mmB、4mmC、5mmD、6cm答案：A232.兩次潤糧應(yīng)間隔()小時以上。A、4hB、4.5hC、5h答案：B233.生產(chǎn)用曲水分應(yīng)控制在()%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C234.進(jìn)出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三護(hù)”工作，以防窖潮傷人，其中“三護(hù)”不包括()。A、人看護(hù)B、樓梯保護(hù)C、鼓風(fēng)機(jī)吹護(hù)D、車間領(lǐng)導(dǎo)守護(hù)答案：D235.生產(chǎn)經(jīng)營單位的()有依法獲得安全生產(chǎn)保障的權(quán)利，并應(yīng)當(dāng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。A、安全設(shè)備管理員B、安全員C、班長D、從業(yè)人員答案：D236.曲坯攤晾的目的是()。A、排潮B、除濕C、利于發(fā)酵D、利于翻曲答案：C237.瀘州老窖酒發(fā)酵正常的升溫幅度為()℃左右。A、15B、20C、25D、30答案：A238.()時是曲蟲活動的高峰期。A、1212122024年6月8日B、15-17C、17-19D、19-21答案：A239.以下屬于大曲的功能的是()。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧生香D、以上均是答案：D240.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以()為對象的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過程答案：D241.封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中雜菌侵入，同時抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長繁殖，也避免了()在空氣充足時大量消耗可發(fā)酵糖，影響正常的酒精發(fā)酵。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、芽孢答案：C242.上甑操作的“六字口訣”是()。A、輕、松、厚、勻、平、準(zhǔn)B、巧、松、薄、勻、平、準(zhǔn)C、輕、松、薄、快、平、準(zhǔn)D、輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)答案：D243.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，拒絕接受依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為，給予警告，()。A、吊銷營業(yè)執(zhí)照B、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售C、責(zé)令停止整頓D、責(zé)令改正答案：D244.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是()。A、產(chǎn)品質(zhì)量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素D、管理制度答案：C245.剛蒸餾出來的酒中含有較多的()物質(zhì)A、高沸點(diǎn)B、低沸點(diǎn)C、中沸點(diǎn)D、不易揮發(fā)答案：B246.糧食粉碎不能太細(xì)，醬香型白酒生產(chǎn)用母糟的殘留淀粉不得低于(),酒體才豐滿濃郁。B、8%C、15%D、10%答案：D247.大曲在干曲倉貯存過程中，發(fā)現(xiàn)中部曲塊溫度高，需要如何處理()。A、加水降溫B、通風(fēng)C、立即出倉使用D、密封干曲倉答案：B248.濕度受氣溫影響，以下說法不正確的是()。A、絕對濕度一般和氣溫呈正相關(guān)B、近地面氣溫升高時，對流運(yùn)動旺盛，使近地面水汽更多被上傳到上層大氣，導(dǎo)致下層的絕對濕度減小.C、絕對濕度的最高值出現(xiàn)在7-8月，最低值出現(xiàn)在1-2月D、絕對濕度的最高值出現(xiàn)在1-2月，最低值出現(xiàn)在7-8月答案：D249.以下不屬于白酒中的雜異味的是()。A、臭B、蘋果香C、辣D、油答案：B250.下列說法中哪一項是錯誤的?()A、潤料時原料吸收充足的水分使顆粒膨脹，為糊化提供良好條件B、淀粉在酸性介質(zhì)中比中性或堿性介質(zhì)中容易糊化C、釀制濃香型大曲酒的原料，必先經(jīng)過粉碎，目的是蒸煮時易于糊化D、大曲酒生產(chǎn)中，原料糊化的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量和糧耗沒有較大的關(guān)系答案：D251.翻曲過程中將粘在曲塊上的草()。A、拆除B、覆蓋C、換面D、粘連答案：A252.五糧液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。A、3B、5C、10D、15答案：C253.第一屆評酒會評選的四大國家名酒為貴州茅臺酒、山西汾酒、陜西西鳳酒和()A、五糧液B、瀘州大曲C、全興大曲D、白云邊答案：B254.生產(chǎn)現(xiàn)場至少打開()個通道門。A、1B、2C、3D、4答案：B255.入倉量水的用量及方法不正確的是()。A、水用量適中B、冬季多灑，夏季少灑C、灑量水方式以四邊多灑，中間少灑，潑灑均勻為宜D、灑量水方式以四邊少灑，中間多灑，潑灑均勻為宜答案：D256.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括()。A、糧(醅)曲均勻性B、操作工具C、起上堆溫度D、溶氧性、攤晾時間答案：B257.在醬香型白酒生產(chǎn)中，若糟醅表皮水分大，可適當(dāng)增加()降低表皮水分。A、糊化時間B、攤晾時間C、堆積時間D、以上均是答案：B258.我國大曲白酒的發(fā)酵類型為()。A、單式發(fā)酵；B、單行復(fù)式發(fā)酵；C、平行復(fù)式發(fā)酵D、平行復(fù)單發(fā)酵答案：C259.以下不是曲蟲咖啡豆象特征的是()。A、為多代性害蟲B、趨光性強(qiáng)，喜飛行C、成蟲活動范圍主要為曲塊外部，幼蟲會刻蝕大曲形成許多蟲洞D、高峰期發(fā)生在每年10月答案：D260.關(guān)于曲蟲治理措施，正確的是()。A、采用毒劑熏蒸措施B、化學(xué)殺蟲劑直接在實倉內(nèi)處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門窗答案：C261.發(fā)酵場地的微生物種類與數(shù)量都居中，其較突出的是()數(shù)量最多。A、細(xì)菌B、酵母C、霉菌D、放線菌答案：B262.黃曲霉生長較快，培養(yǎng)10-14天后，直徑為()cm。A、1212122024年2月3日B、1212122024年5月6日C、1212122024年6月7日D、1212122024年7月10日答案：C263.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，加()的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促進(jìn)淀粉酶及酒化酶的活性，以利發(fā)酵。A、尾酒B、量水C、母糟D、大曲答案：A264.茅臺酒生產(chǎn)工藝中要求的摘酒終止溫度范圍是：()。A、20℃--30℃B、30℃--40℃C、37℃--45℃D、40℃--50℃答案：C265.裝翻倉的要求為()。A、堆緊翻緊B、堆緊翻松C、堆松翻緊D、堆松翻松答案：B266.高溫排潮期水分揮發(fā)不到位，容易導(dǎo)致()。A、微生物活動受阻B、微生物生長加快C、微生物死亡D、微生物生長停止答案：A267.()包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)體系D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A268.制酒操作工用具應(yīng)()。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B269.乙醛是白酒中的主要醛類化合物，從衛(wèi)生角度出發(fā)，其含量應(yīng)低于()%。A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A270.最適合根霉生長繁殖的原料為()。A、高粱粉B、米粉C、玉米粉D、小米粉答案：B271.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用()作原料。A、豌豆B、小麥C、大麥D、大米答案：B272.蒸糧計時從()開始計算。A、蓋好鍋蓋B、牛尾出汽C、牛尾來水D、天鍋出汽答案：C273.酯化酶應(yīng)用于發(fā)酵周期較長的濃香型白酒，用量為投糧的()%,與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。A、1212122024年1月2日B、1212122024年2月4日C、0.1-0.2D、0.2-0.4答案：B274.下沙母糟的量為高粱量的()。A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D275.在茅臺酒制曲生產(chǎn)過程中，母曲用量為小麥用量的()。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B276.拌料標(biāo)準(zhǔn)是()。A、手捏成團(tuán)、丟下即散B、手捏成團(tuán)粘手C、手捏不成團(tuán)D、手捏不粘手答案：A277.茅臺酒制酒六輪次基酒濃度要求()。A、≥52%volB、≥52.5%volC、≥53%volD、≥53.5%vol答案：A278.大曲醬香型白酒傳統(tǒng)要求()水分操作。A、輕B、中C、重D、合理答案：D279.醬香型白酒的“生香”主要靠()。A、發(fā)酵B、蒸餾C、調(diào)味D、勾兌答案：A280.糖化酶最適pH為(),在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。A、3B、3.5C、4.5D、5.5答案：C281.醬香型白酒，封窖后發(fā)酵周期至少為多少天?()A、30B、35C、40D、45答案：A282.電器起火時，應(yīng)先()。A、撲救起火電器B、用水滅火C、切斷電源D、疏散逃生答案：C283.一次翻曲前須在()檢查曲堆中部的曲坯溫度，達(dá)到要求才可組織翻曲。A、前一日B、前兩日C、前三日D、前五日答案：A284.裝倉是將()轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)酵倉的操作。A、攤晾適宜的曲坯B、拆倉曲坯C、翻倉曲坯D、干曲倉內(nèi)曲塊答案：A285.高溫堆積的作用是()。A、網(wǎng)羅、富集微生物B、糖化發(fā)酵C、生香D、以上全是答案：D286.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，會導(dǎo)致()酒出現(xiàn)A、霉味B、油味C、餿味D、泥味答案：D287.發(fā)酵時間長達(dá)半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于()cm,而且各部分的厚度要求基本一致。A、3B、5C、8D、10答案：D288.大曲中的主要微生物不包括()。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、病毒答案：D289.以下不是白酒中呈苦味的物質(zhì)是()。A、糠醛B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、雜醇油答案：C290.下列不屬于曲蟲防治必要性的是()。A、曲蟲刻蝕的大曲有殘留的曲粉與糞便排泄物B、曲塊粉質(zhì)化C、影響感官D、影響大曲糖化力答案：C291.攤晾、拌曲的主要目()。A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D292.干曲貯存要隨時檢查，發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高，須及時()。單選題重復(fù)A、轉(zhuǎn)移倉內(nèi)曲塊B、向干曲倉內(nèi)鼓風(fēng)C、開啟門窗通風(fēng)D、開倉磨曲答案：C293.生麥制曲和熟麥制曲的不同點(diǎn)在于()。A、水分B、粉碎度C、微生物D、配料答案：C294.黃水中()含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、醛類C、有機(jī)酸D、醇類答案：C295.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是()。A、6—9;B、6—8;C、6.5—8.5D、8.5-9.5答案：C296.衡水老白干區(qū)別于其它酒的最大特點(diǎn)，就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例為≥()。A、0.5B、0.8C、1D、1.2答案：B297.酒尾中因()含量下降，溶解能力降低，以致產(chǎn)生大量油滴。A、乙醇B、甲醇C、醛類D、酸度答案：A298.糊化時間是指()的間隔時間。A、上甑結(jié)束到下甑B、牛尾來水到下甑；C、牛尾冒氣到下甑D、上甑到下甑答案：B299.制曲拌料后曲料含水量在()%左右為宜。A、30B、35C、38D、42答案：C300.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但貯存中()幾乎不變。A、高級醇；B、高級脂肪酸乙酯；C、酸類；D、乙醛答案：B301.茅臺酒新酒入庫滿()后進(jìn)行盤勾。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A302.塑料薄膜封窖發(fā)酵時，封窖薄膜鼓起來是因為酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生了()。A、二氧化碳B、乙醇C、乙醛D、一氧化碳答案：A303.原輔料“三級檢驗”是指()、車間檢驗、班組檢驗。A、公司檢驗B、國家檢驗C、糧食局檢驗D、農(nóng)民檢驗答案：A304.茅臺酒制曲生產(chǎn)中，曲母的使用原則()。A、夏天多用，冬天少用B、夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同D、春季少用，秋季多用答案：B305.小曲、麩曲等制作溫度大多在()℃以下。A、30B、40C、50D、60答案：B306.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為()℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：D307.構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是()。A、己酸乙酯；B、乙酸乙酯；C、乳酸乙酯；D、丁酸乙酯答案：A308.稻草用量是小麥量的()A、4—7%;B、5—7%;C、3—6%;D、2-4%答案：A309.白酒降度用水要求總硬度在()9d以下。A、4.5B、6.5C、8.5D、10.5答案：A310.大曲表面生長出的針頭大小的白色圓點(diǎn)為“()”。A、穿衣B、穿點(diǎn)C、穿水D、穿白答案：A311.大曲生產(chǎn)中采用的是多菌種()發(fā)酵法。A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然答案：D312.因地鍋水過滿或有糟醅漏入地鍋中，未及時處理，使地鍋水粘稠，產(chǎn)生泡沫上溢，會導(dǎo)致()。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：D313.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)有()設(shè)施。A、防塵、防蠅、防鼠B、防蟑、防蠅、防鼠C、防潮、防蠅、防鼠D、防蚊、防蠅、防鼠答案：A314.曲坯進(jìn)倉()天后，檢測曲坯溫度，達(dá)到規(guī)定范圍時即可組織翻曲。B、5C、7D、9答案：C315.高溫大曲是指曲塊發(fā)酵溫度在()的大曲。A、37-45℃B、46-60℃C、50-55℃D、60℃以上答案：D316.拆曲丟草時，要()丟棄廢草。A、方便的位置B、通過丟草通道C、通過洞口D、翻越欄桿答案：B317.在釀酒過程中，以下不屬于輔料的主要作用是()。A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度；C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D318.()在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實施。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)答案：A319.醬香型大曲生產(chǎn)過程中，倉內(nèi)發(fā)酵周期一般為()。A、7-9天B、14-18天C、22-26天D、40天答案：D320.7S管理包含()、整頓、清潔、素養(yǎng)。A、整理、清掃、安全、節(jié)約B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約C、整理、打掃、安全、節(jié)約D、修理、清掃、安全、節(jié)約答案：A321.隨著蒸餾時間的延長，其含量隨之升高的是()。A、雜醇油；B、總酸；C、醛；D、酯答案：B322.大曲磨碎工序中，當(dāng)曲粉顆粒大于()mm時，需及時更換磨曲機(jī)篩片。A、2B、3C、4D、5答案：B323.以下()不是茅臺酒釀酒的主要輔料。A、谷殼B、水C、稻草D、封窖泥答案：B324.()是利用熱脹冷縮的原理來實現(xiàn)溫度的測量的。A、氣體溫度計B、電阻溫度計C、溫差電偶溫度計D、玻璃管溫度計答案：A325.“大清花”花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi)，以()%最為明顯。A、65-70B、71-73C、76-82D、73-75答案：C326.低溫培菌期通常為()天。A、3-7天B、3-5天C、5-7天D、1-3天/答案：B327.封窖時溫度過高會產(chǎn)生的菌種是()。A、青霉B、醋酸菌C、乳酸菌D、毛霉答案：D328.上堆溫度要()。A、逐排降低B、逐排升高C、保持一致D、隨意答案：A329.優(yōu)質(zhì)的白酒原料，要求原糧水分在()%以下。A、11B、12C、13D、14答案：D330.班組進(jìn)行干曲倉巡查時，發(fā)現(xiàn)曲堆溫度快速升高，以下不正確的是()。A、及時開啟門窗通風(fēng)散熱B、多點(diǎn)核實溫度，并快速查看其他倉溫度C、及時報告車間和相關(guān)部門D、暫不采取措施，等待第二天溫度是否正常答案：D331.以下屬于茅臺輪次酒的三種典型體是()。A、濃香；B、米香；C、清香；D、醇甜答案：D332.以下不是下甑時操作的是()。A、將地鍋水排入收集池B、清掃干凈甑子C、開啟甑底板鏈D、倒入尾酒答案：D333.上甑接酒關(guān)鍵控制點(diǎn)()A、上甑汽壓B、上甑方式C、地鍋水、接酒汽壓D、以上全選答案：D334.茅臺酒釀造用水要求的pH值范圍為()。A、6.0～7.0B、6.5～7.5C、6.0～8.0D、6.5～8.5答案：B335.通過在滴黃水，使雙輪底糟水含量在()%左右，這是一個十分關(guān)鍵的問題。A、50B、55C、60D、65答案：C336.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，一輪次入窖糟醅化驗水分應(yīng)為()。A、37%--40%B、39%--41%C、40%--44%D、42%--46%答案：C337.茅臺酒是()型白酒。A、醬香B、清香C、濃香D、米香答案：A338.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的()倍。A、1212122024年1月2日B、1212122024年2月4日C、1212122024年4月8日D、1212122024年8月15日答案：D339.微生物生長六大營養(yǎng)素不包括()。A、氧氣B、光C、水D、無機(jī)鹽答案：B340.茅臺酒生產(chǎn)的各輪次酒中，()酒的酒精濃度最高。A、一輪次B、二輪次C、五輪次D、七輪次答案：A341.濃香型白酒的醇酯比為()以下。A、1:03B、1:04C、1:05D、1:06答案：D342.排潮時間應(yīng)在每天24小時之間隔4小時一次，每次排潮時間不能超過()min。A、20B、30C、40D、60答案：C343.晾堂操作中，上堆溫度要做到()。A、逐排降低B、逐排升高C、保持一致D、隨意答案：A344.在自然界，上至天空下至深海，到處都有微生物存在，特別是()是各種微生物的大本營。A、水果表皮B、水C、土壤D、空氣答案：C345.發(fā)酵倉內(nèi)的曲坯堆積的每一行稱為()。A、隊列B、豎排C、橫排D、埂子答案：D346.入窖前，除感觀檢查堆子外，還需對堆子()進(jìn)行測量A、頂溫B、中溫C、底溫D、以上全選答案：D347.西鳳酒一年為一個生產(chǎn)周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9答案：A348.大曲水分應(yīng)控制在()%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C349.半年窖在每年的()月份進(jìn)行。A、1212122024B、1212122024C、1212122024D、1212122024答案：B年1月2日年4月5日年6月7日年10月11日350.在GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定以谷類為原料生產(chǎn)的白酒甲醇含量應(yīng)小于或等于()克/100毫升。A、0.05B、0.03C、0.04D、0.06答案：C351.下造沙輪次收埂子呈(),且埂子粗細(xì)均勻，與堆子間留有一定空隙。A、龜背型B、圓錐型C、魚背型D、隨意答案：C352.在較低的溫度范圍內(nèi)，酶反應(yīng)速率隨溫度升高而增大，但超過一定溫度后，反應(yīng)速率反而下降，在某一溫度下，反應(yīng)速率達(dá)到最大值，這個溫度通常稱為()。A、最適溫度B、最佳溫度C、最優(yōu)溫度D、適宜溫度答案：A353.在夏季最熱階段，若品溫難以控制，可采取以下措施()A、加大曲坯水分B、關(guān)閉門窗C、減少量水量D、減少曲塊量答案：A354.下沙高梁破碎度為()%。A、17-20B、16-20C、27-30D、30-33答案：A355.按使用的糖化發(fā)酵劑分類，白酒可分為()。A、大曲白酒B、小曲白酒C、麩曲白酒D、以上全是答案：D356.制曲裝倉堆積時用稻草隔開的目的是()。A、減少干皮現(xiàn)象B、廢氣的排放C、避免曲坯粘連D、減少窩水現(xiàn)象答案：C357.茅臺酒的發(fā)酵工藝為()。A、固態(tài)發(fā)酵；B、液態(tài)發(fā)酵；C、半固態(tài)發(fā)酵；D、純種發(fā)酵答案：A358.高粱中的單寧經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚類化合物，能賦予白酒特殊的芳香，但單寧含量過高時，會使酒帶()。A、酸味B、苦澀味C、甜味D、咸味答案：B359.茅臺酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于()。A、20%B、25%C、12.50%D、30%答案：C360.高梁殼中的單寧含量在()以上。A、1%B、1.50%C、2%D、3%答案：C361.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成(),故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D362.曲模形狀通常為()。A、長方形B、正方形C、菱形D、圓形答案：A363.在茅臺酒酒壇入庫定置工序中，酒面與壇口須留()的距離。A、5-10cmB、10-15cmC、15-20cmD、20-25cm答案：B364.中溫曲的制曲溫度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、69-65℃答案：B365.原料的入庫水分應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、15%C、16%D、17%答案：A多選題1.麩曲開始時，使用的菌種多為()。A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC2.曲量及酒母量偏大的，容易使酒出現(xiàn)()。A、糊味B、澀味C、酸味D、苦味答案：BD3.在蒸餾取酒過程中，要注意()要點(diǎn)的控制。A、冷卻水量B、汽壓C、接酒溫度D、時間答案：ABC4.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前，無須關(guān)閉汽閥，不會造成熱醅燙傷.B、升甑蓋時不宜過高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時，要注意甑旁有無障礙物和行人，防止甑蓋移動砸傷人和設(shè)備損害.C、出甑操作應(yīng)動作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人.D、操作時，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故答案：BCD5.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。A、梨頭毛霉B、高大毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉答案：BCD6.氧氣在發(fā)酵領(lǐng)域具有重要作用，及時通風(fēng)能促進(jìn)大曲()。A、好氧微生物生長B、促進(jìn)氧化還原反應(yīng)C、排潮、排廢氣D、降低溫度答案：ABCD7.設(shè)備運(yùn)行時，如有()現(xiàn)象，應(yīng)立即關(guān)閉設(shè)備，斷開電源，并檢查和上報。A、有異常響聲B、冒煙C、異常振動D、打火花答案：ABCD8.先培菌糖化后發(fā)酵工藝的典型代表有()等，都曾獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號。A、廣西桂林三花酒B、全州湘山酒C、江津酒D、廣東五華長樂燒答案：ABD9.微生物運(yùn)輸養(yǎng)分的方式有()。A、自由擴(kuò)散B、協(xié)助擴(kuò)散C、主動運(yùn)輸D、胞吞作用答案：ABCD10.釀酒常用的曲霉包括()。A、黃曲霉B、白曲霉C、黑曲霉D、米曲霉答案：ABD11.可以在光學(xué)顯微鏡油鏡下看到的細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)有()A、鞭毛B、芽胞C、糖被D、菌苔答案：ABC12.哪些火災(zāi)不宜用水撲救?()A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi).B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物.C、火場有貴重儀器、儀表、檔案資料.D、衣服被煙頭引燃答案：ABC13.根霉所產(chǎn)的酸主要是。()A、乙酸B、延胡索酸C、乳酸D、己酸答案：BC14.白酒堆積發(fā)酵過程中，哪些是作為發(fā)酵控制的重要參數(shù)?()A、溫度B、顏色C、溶氧D、水分答案：ACD15.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌答案：BD16.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有。()A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹答案：ABCD17.我國生活引用水衛(wèi)生指標(biāo)中細(xì)菌學(xué)指標(biāo)有。()A、細(xì)菌總數(shù)B、總大腸桿菌數(shù)C、革蘭氏陽性菌數(shù)D、游離余氯答案：ABD18.下列屬厭氧微生物的是。()A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：CD19.上甑時一人掏糟，一人上甑的優(yōu)勢包括()A、一人掏糟保證抬籠內(nèi)糟醅均勻、疏松B、酒甑較小，沒必要兩人上甑C、缺乏上甑的技術(shù)人員D、一人上甑保證上甑過程中手法一致，酒醅覆蓋均勻答案：AD20.五糧液酒的原料中有。()A、高粱B、糯米C、大麥D、小米答案：AB21.曲間距離具有()等調(diào)節(jié)功能，需要時將其收攏和拉開。A、保溫B、保濕C、揮發(fā)水分D、熱量散失答案：ABCD22.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥答案：BD23.計量器具的放置場所應(yīng)。()A、陰涼B、干燥C、通風(fēng)D、無灰塵答案：BCD24.翻曲過程包括()。A、擇除粘連在曲坯上的曲草；B、抖松曲坯之間的草把，排出廢氣；C、調(diào)換面層底層和門窗與中間的曲坯的位置，并調(diào)換曲坯的上下面，保證發(fā)酵的正常和均勻。D、潑灑量水降溫答案：ABC25.曲塊保溫的方法有()。A、快速裝倉B、保持適當(dāng)?shù)乃諧、裝倉緊實D、覆蓋稻草答案：BCD26.人工拌料時，應(yīng)()。A、一人加面B、一人加水C、一人迅速用雙手將面和水?dāng)嚢鐳、攪拌后將面料推至地下答案：ABCD27.公司安全生產(chǎn)“一崗三清單”具體包含()。A、崗位安全生產(chǎn)責(zé)任制清單B、崗位安全生產(chǎn)風(fēng)險清單C、崗位安全生產(chǎn)危險源清單D、崗位安全生產(chǎn)隱患排查內(nèi)容清單答案：ABD28.發(fā)生工傷事故的應(yīng)急原則有()。A、搶救傷員B、保護(hù)事故現(xiàn)場C、迅速報告D、清點(diǎn)財產(chǎn)損失答案：ABC29.曲坯發(fā)酵溫度達(dá)不到工藝要求，可以通過()改善。A、踩曲緊實、飽滿B、裝倉緊實、平整C、曲草合理用量D、降低磨碎度答案：ABC30.影響茅臺酒發(fā)酵質(zhì)量的主要有入窖溫度和()等。A、拌曲品溫B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度答案：ABCD31.茅臺酒生產(chǎn)中谷殼的質(zhì)量要求是()。A、無污染B、無異味C、無霉變D、無蟲蛀答案：ABCD32.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有。()A、梨頭毛霉B、高大毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉答案：BCD33.糟醅中酸的主要作用有()。A、酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纖維等水解成糖(葡萄糖)的能力B、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用答案：ABCD34.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是。()A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松一致C、壓緊四周板條D、降低品溫E、控制曲室潮度答案：ABC35.機(jī)械拌料時，用水量應(yīng)根據(jù)()進(jìn)行調(diào)整。A、氣溫B、磨碎度C、原料D、配料答案：ABC36.培菌階段曲坯霉菌主要產(chǎn)生下列哪種酶。()A、淀粉酶B、糖化酶C、蛋白酶D、溶菌酶答案：ABC37.下列屬厭氧微生物的是()。A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：CD38.常用的滅火劑有：干粉滅火劑、()等。A、水B、泡沫滅火劑C、二氧化碳滅火劑D、1211滅火劑答案：ABCD39.拆曲時，以下哪些稻草應(yīng)丟棄?()A、霉變B、黑糊C、焦脆D、板結(jié)嚴(yán)重答案：ABCD40.酶的激活劑有()等。A、Na+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD41.曲坯制作前，應(yīng)(),達(dá)到要求后組織員工開始踩曲。A、提前準(zhǔn)備好工用具B、提前準(zhǔn)備好場地C、調(diào)節(jié)好設(shè)備D、檢查曲料質(zhì)量答案：ABCD42.錘式粉碎機(jī)具有()的優(yōu)點(diǎn)。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、生產(chǎn)能力大C、耗電量少D、噪音小答案：ABC43.干粉滅火劑可用于撲救的火災(zāi)有()、電器設(shè)備、精密機(jī)械設(shè)備、精密儀器。A、易燃液體B、忌水性物質(zhì)C、油類D、油漆答案：ABCD44.天然水由氣體、生物、有機(jī)物、鹽類等物質(zhì)組成，水中含有()等氣體。A、氧氣B、二氧化碳C、硫化氫D、氮?dú)獯鸢福篈BCD45.到1979年第三屆全國評酒會上，已有()產(chǎn)品獲得國家優(yōu)質(zhì)白酒稱號，這標(biāo)志著我國麩曲優(yōu)質(zhì)白酒發(fā)展到了普及提高的新階段。A、麩曲濃香B、麩曲清香C、麩曲醬香D、麩曲芝麻香答案：ABC46.關(guān)于貴州茅臺大曲感官，描述正確的是()A、貯存曲塊狀多、粉末少B、無明顯蟲蛀現(xiàn)象C、香味豐富，有明顯曲香、豆豉香D、無明顯霉味、氨味等異雜味答案：ABCD47.曲霉菌的培養(yǎng)中營養(yǎng)成分包括()。A、碳源B、無機(jī)鹽類C、酸度D、水分E、氨源答案：ABE48.根據(jù)使用目的區(qū)別，已設(shè)計制造出多種溫度計，有()。A、氣體溫度計B、電阻溫度計C、溫差電偶溫度計D、玻璃管溫度計答案：ABCD49.采用原窖法工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家有()等。A、茅臺B、五糧液C、瀘州老窖D、全興大曲答案：CD50.大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的。()A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力答案：CD51.培養(yǎng)基滅菌一般采用。()A、干熱滅菌法B、常壓蒸汽滅菌法C、間歇滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法答案：BC52.影響大曲質(zhì)量的因素有哪些?()A、原料B、水分C、溫度D、濕度答案：ABCD53.在制酒生產(chǎn)過程中，拌曲溫度過高有什么影響?()A、易造成雜菌污染B、發(fā)酵升溫異常C、出酒率偏低D、對酒體風(fēng)味沒有影響答案：ABC54.白酒的儲存容器種類較多，主要的包括。()A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器答案：ABCD55.造成曲坯倉內(nèi)發(fā)酵溫度升高的原因可能為()。A、微生物生長代謝B、環(huán)境氣溫升高C、原料的呼吸作用D、操作人員倉內(nèi)活動答案：AB56.化學(xué)精制重蒸法處理酒精時加入氫氧化鈉的作用是()。A、提高PH值B、皂化酯類C、中和揮發(fā)酸D、縮合乙醛答案：BCD57.細(xì)菌按形態(tài)可分為()大類。A、球菌B、桿菌C、放線菌D、螺旋菌答案：ABD58.曲霉菌在生長過程中所需熱量由()分解而產(chǎn)生。A、淀粉B、糊精C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：AB59.大小曲混用工藝在貴州等地較普遍，有()。A、平壩窖酒B、金沙窖酒C、酒鬼酒D、董酒答案：ABC60.麩皮菌種保藏法適用于保存。()A、根霉B、酵母C、醋酸菌D、曲霉答案：AD61.白酒生產(chǎn)定員范圍的人員一般可分為。()A、釀酒工人B、釀酒技術(shù)人員C、管理人員D、服務(wù)人員答案：ABCD62.糖化型淀粉酶俗稱()。A、糖化酶B、淀粉-1,4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1,6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1,4-糊精酶答案：ABC63.翻曲時，需對()曲草進(jìn)行更換。A、霉變B、異味C、濕潤D、變質(zhì)答案：ABCD64.曲蟲對()有正趨性。A、曲香B、光C、熱D、濕答案：ABD65.中國白酒中健康功能性成份是()等。A、雙乙酰B、多不飽和脂肪酸C、四甲基吡嗪D、己酸乙酯答案：BC66.下面能測定白酒酒精度的方法是()A、密度瓶法B、酒精計法C、沸點(diǎn)法D、滴定法答案：AB67.禁止進(jìn)入干曲倉的有()。A、無