營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)2067731 知到智慧樹網(wǎng)課答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)2067731-知到答案、智慧樹答案緒論單元測試1、問題：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究（）、（）與（）關(guān)系的一門學(xué)科。選項(xiàng)：A:營養(yǎng)B:人體健康C:安全D:食物答案:【營養(yǎng);人體健康;食物】2、問題：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)具有較強(qiáng)的（）、（）和（）的特性。選項(xiàng)：A:社會(huì)性B:實(shí)用性C:科學(xué)性D:應(yīng)用型答案:【社會(huì)性;科學(xué)性;應(yīng)用型】3、問題：營養(yǎng)學(xué)是指研究機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對人體（）的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制。選項(xiàng)：A:單一B:有害C:有益D:有害和有益答案:【有益】4、問題：營養(yǎng)學(xué)是采?。ǎ?、（）、（）措施改善人類健康，提高生命質(zhì)量。選項(xiàng)：A:具體的B:社會(huì)性C:便利的D:宏觀的答案:【具體的;社會(huì)性;宏觀的】5、問題：2009年（）月1日起實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》，標(biāo)志著從傳統(tǒng)“食品衛(wèi)生”的概念發(fā)展到全面的“食品安全”，使我國的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。選項(xiàng)：A:10月B:1月C:6月D:5月答案:【6月】第一章單元測試1、問題：（）年制訂了我國第一個(gè)膳食指南。選項(xiàng)：A:1980B:1990C:1988D:1994答案:【1990】2、問題：克山病的發(fā)生與哪種（）微量元素的缺乏有關(guān)選項(xiàng)：A:鋅B:鈣C:硒D:鐵答案:【硒】3、問題：（）年，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了我國第一部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)》選項(xiàng)：A:1995B:2010C:2000D:2013答案:【2000】4、問題：公共營養(yǎng)是基于（）營養(yǎng)狀況,有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施。選項(xiàng)：A:個(gè)人B:人群C:高危人群D:特殊人群答案:【人群】5、問題：在我國古代的西周時(shí)期,官方醫(yī)政制度就把醫(yī)學(xué)分為四大類，其中（）排在“四醫(yī)”之首。選項(xiàng)：A:獸醫(yī)B:瘍醫(yī)C:疾醫(yī)D:食醫(yī)答案:【食醫(yī)】6、問題：我國第一部食療專著（）。選項(xiàng)：A:《食療本草》B:《黃帝內(nèi)經(jīng)》C:《傷寒雜病論》D:《本草綱目》答案:【《食療本草》】7、問題：（）年美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的成立,標(biāo)志著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的基本框架已經(jīng)形成。選項(xiàng)：A:1930B:1924C:1934D:1943答案:【1934】8、問題：營養(yǎng)學(xué)新的突破與孕育期，其特點(diǎn)（）選項(xiàng)：A:營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛B:營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容更加具體C:營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加宏觀D:營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加深入答案:【營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛;營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加宏觀;營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加深入】9、問題：1982-2012年，每隔（）年進(jìn)行一次全國性營養(yǎng)調(diào)查。選項(xiàng)：A:10B:1C:4D:5答案:【10】10、問題：（）年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂了每人每天膳食營養(yǎng)素供給量。選項(xiàng)：A:1990B:1980C:1988D:1994答案:【1988】第二章單元測試1、問題：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦食物中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為（）。選項(xiàng)：A:1：2：1B:3：4：3C:1：1：1D:1：3：2答案:【1：1：1】2、問題：我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食碳水化合物供能為總能量攝入的（）。選項(xiàng)：A:40%-50%B:60%-70%C:50-60%D:55%-65%答案:【55%-65%】3、問題：評價(jià)機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括（）。選項(xiàng)：A:上臂肌圍和上臂肌區(qū)B:血清氨基酸比值C:蛋白質(zhì)消化率D:血清蛋白答案:【蛋白質(zhì)消化率】4、問題：降低鈣吸收的膳食因素不包括（）選項(xiàng)：A:膳食纖維B:氨基酸C:咖啡因D:草酸E:酒精答案:【氨基酸】5、問題：關(guān)于鐵的生理功能錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)：A:參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程B:過量鐵可抑制細(xì)菌的生長C:維持正常的免疫功能D:與抗脂質(zhì)過氧化有關(guān)E:維持正常的造血功能答案:【過量鐵可抑制細(xì)菌的生長】6、問題：下列是水溶性維生素的是（）。選項(xiàng)：A:維生素B1B:維生素AC:維生素ED:維生素D答案:【維生素B1】7、問題：（）是維生素D主要的來源。選項(xiàng)：A:蛋黃B:牛奶C:動(dòng)物肝臟D:日照答案:【日照】8、問題：各組織器官中含水量最多的是（）。選項(xiàng)：A:脂肪組織B:血液C:肌肉D:骨骼答案:【血液】9、問題：以下選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是（）。選項(xiàng)：A:異亮氨酸B:半胱氨酸C:賴氨酸D:苯丙氨酸答案:【異亮氨酸;賴氨酸;苯丙氨酸】10、問題：關(guān)于水合狀態(tài)與健康，下列說法正確的是（）。選項(xiàng)：A:水?dāng)z入不足會(huì)對人的認(rèn)知能力帶來負(fù)面影響B(tài):脫水和高鈉狀態(tài)會(huì)刺激內(nèi)皮細(xì)胞炎癥信號(hào)并促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展C:與成年人相比，老年人更容易脫水D:脫水是引起頭痛和偏頭痛的主要原因，熱應(yīng)激時(shí)的偏頭痛常常是脫水的標(biāo)志答案:【水?dāng)z入不足會(huì)對人的認(rèn)知能力帶來負(fù)面影響;脫水和高鈉狀態(tài)會(huì)刺激內(nèi)皮細(xì)胞炎癥信號(hào)并促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展;脫水是引起頭痛和偏頭痛的主要原因，熱應(yīng)激時(shí)的偏頭痛常常是脫水的標(biāo)志】11、問題：維生素C的毒性很小，所以服用量過多仍不會(huì)產(chǎn)生任何不良反應(yīng)。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】12、問題：急性哮喘的人群一般都伴隨著脫水的癥狀。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對答案:【對】第三章單元測試1、問題：番茄紅素主要存在于西紅柿的果實(shí)中，科學(xué)證明，番茄紅素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。烹飪西紅柿?xí)r，能夠使人體最大限度攝取番茄紅素的做法是（）。選項(xiàng)：A:涼拌食用B:蒸煮后直接食用C:過油炒菜食用D:水煮后喝湯答案:【過油炒菜食用】2、問題：（）在黃斑區(qū)域（視覺最敏銳的區(qū)域）內(nèi)高濃度聚集，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。選項(xiàng)：A:玉米黃素B:葉黃素C:β-胡蘿卜素D:番茄紅素答案:【葉黃素】3、問題：大豆皂苷的生物學(xué)作用有（）。選項(xiàng)：A:免疫調(diào)節(jié)作用B:抗腫瘤作用C:調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇D:抗血栓作用答案:【免疫調(diào)節(jié)作用;抗腫瘤作用;調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇;抗血栓作用】4、問題：?以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維（）。選項(xiàng)：A:纖維素、果膠B:糊精、木質(zhì)素C:纖維素、維生素D:淀粉、蔗糖答案:【纖維素、果膠】5、問題：果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過（）連接而成。選項(xiàng)：A:α-1,4-糖苷鍵B:β-1,4-糖苷鍵C:β-1,6-糖苷鍵D:α-1,6-糖苷鍵答案:【α-1,4-糖苷鍵】6、問題：?通常被消費(fèi)的膳食纖維有一半在（）中被細(xì)菌發(fā)酵。選項(xiàng)：A:回腸B:空腸C:十二指腸D:結(jié)腸答案:【結(jié)腸】7、問題：兒茶素的吸收和代謝場所分別是（）。選項(xiàng)：A:胃；結(jié)腸B:小腸；結(jié)腸C:胃；大、小腸和肝臟D:胃；肝臟答案:【胃；大、小腸和肝臟】8、問題：原花青素的代謝反應(yīng)包括（）。選項(xiàng)：A:甲基化B:硫酸化C:葡萄糖醛酸化答案:【甲基化;硫酸化;葡萄糖醛酸化】9、問題：下列哪項(xiàng)屬于大蒜素的生物學(xué)作用。（）選項(xiàng)：A:結(jié)腸癌B:喉癌C:胃癌D:食管癌答案:【結(jié)腸癌;喉癌;胃癌;食管癌】10、問題：大蒜素不存在于下列哪種食物中。（）選項(xiàng)：A:姜絲B:大蒜C:韭菜D:圓蔥答案:【姜絲】第四章單元測試1、問題：谷類的第一限制氨基酸為（）選項(xiàng)：A:蛋氨酸B:賴氨酸C:谷丙氨酸D:色氨酸答案:【賴氨酸】2、問題：《中國居民膳食指南》建議每天攝入薯類（）克選項(xiàng)：A:100～150B:150～200C:50～100D:200～250答案:【50～100】3、問題：深色蔬菜應(yīng)占到蔬菜總攝入量的（）以上選項(xiàng)：A:1/4B:0.2C:1/3D:1/2答案:【1/2】4、問題：有關(guān)蛋類的敘述，錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)：A:蛋類位于中國居民膳食寶塔的第三層B:每天1個(gè)雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過多C:雞蛋中含有維生素A及泛酸D:蛋黃中的脂肪呈乳化狀，容易消化吸收答案:【每天1個(gè)雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過多】5、問題：脫脂奶粉脂肪含量僅為1.3%，損失較多的（）選項(xiàng)：A:鈣B:水溶性維生素C:脂溶性維生素D:蛋白質(zhì)答案:【脂溶性維生素】6、問題：評價(jià)食物的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮的因素包括：（）選項(xiàng)：A:營養(yǎng)素種類B:食物的總抗氧化能力C:營養(yǎng)素質(zhì)量D:烹調(diào)加工的影響答案:【營養(yǎng)素種類;食物的總抗氧化能力;營養(yǎng)素質(zhì)量;烹調(diào)加工的影響】7、問題：下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）選項(xiàng)：A:雞蛋B:白菜C:大豆D:魚肉答案:【雞蛋;大豆;魚肉】8、問題：蔬菜可分為（）選項(xiàng)：A:葉菜類B:菌藻類C:花芽類D:根莖類答案:【葉菜類;菌藻類;花芽類;根莖類】9、問題：薯類中含碳水化合物含量高于谷類食物。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】10、問題：牛乳中含有豐富的維生素D和鈣。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】第五章單元測試1、問題：適合肥胖人群的運(yùn)動(dòng)處方是（）。選項(xiàng)：A:長時(shí)間中小強(qiáng)度60-90minB:30min中等強(qiáng)度5天/周C:10min大強(qiáng)度/天D:中小強(qiáng)度40min，2天/周答案:【長時(shí)間中小強(qiáng)度60-90min】2、問題：對于老將運(yùn)動(dòng)員，除了滿足運(yùn)動(dòng)需求外，還應(yīng)注重以下哪個(gè)方面（）。選項(xiàng)：A:增齡性代謝變化B:生長發(fā)育C:營養(yǎng)缺乏D:減控體重答案:【增齡性代謝變化】3、問題：女運(yùn)動(dòng)員三聯(lián)征主要表現(xiàn)為（）。選項(xiàng)：A:肥胖B:飲食紊亂C:月經(jīng)不調(diào)或停經(jīng)D:骨質(zhì)疏松答案:【飲食紊亂;月經(jīng)不調(diào)或停經(jīng);骨質(zhì)疏松】4、問題：以下不屬于糖尿病“五駕馬車”的是（）。選項(xiàng)：A:運(yùn)動(dòng)B:檢測C:心里D:營養(yǎng)答案:【心里】5、問題：手術(shù)后康復(fù)病人在臨床進(jìn)行一期二期的臨床康復(fù)之后，在社區(qū)醫(yī)院進(jìn)行三期的運(yùn)動(dòng)康復(fù)以及營養(yǎng)支持。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】6、問題：運(yùn)動(dòng)員體液的恢復(fù)要靠（）來恢復(fù)。選項(xiàng)：A:補(bǔ)糖B:平衡膳食C:補(bǔ)維生素D:補(bǔ)液答案:【補(bǔ)液】7、問題：運(yùn)動(dòng)員大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)下，睪酮水平的下降通過（）補(bǔ)充。選項(xiàng)：A:微量營養(yǎng)素B:氨基酸C:碳水化合物D:植物化學(xué)物答案:【植物化學(xué)物】8、問題：攝入（）可使因脫水而下降的血漿容量得以恢復(fù)。選項(xiàng)：A:水B:糖電解質(zhì)飲料C:淡鹽水D:蘇打水答案:【糖電解質(zhì)飲料】9、問題：以下（）會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力受損。選項(xiàng)：A:脫水B:電解質(zhì)丟失C:維生素和微量元素不足或缺乏D:酸性代謝產(chǎn)物堆積答案:【脫水;電解質(zhì)丟失;維生素和微量元素不足或缺乏;酸性代謝產(chǎn)物堆積】10、問題：報(bào)考注冊營養(yǎng)師需要滿足以下哪幾個(gè)條件（）選項(xiàng)：A:營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷B:具有獨(dú)立工作能力C:從事營養(yǎng)及相關(guān)工作滿1年或在實(shí)踐基地實(shí)習(xí)滿1年D:修完?duì)I養(yǎng)師的設(shè)置課程答案:【營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷;具有獨(dú)立工作能力;從事營養(yǎng)及相關(guān)工作滿1年或在實(shí)踐基地實(shí)習(xí)滿1年;修完?duì)I養(yǎng)師的設(shè)置課程】11、問題：孕早期（）缺乏是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。選項(xiàng)：A:鐵C:VCD:葉酸E:VE答案:【葉酸】12、問題：關(guān)于輔食添加的原則錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)：A:由粗到細(xì)B:保持原味，不加鹽、糖及刺激性調(diào)味品C:由少到多D:嬰兒健康時(shí)添加輔食E:由稀到稠答案:【由粗到細(xì)】13、問題：以下關(guān)于孕期膳食指南錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)：A:妊娠早期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量B:禁煙酒C:孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物D:適量身體活動(dòng)，維持適宜體重增長E:補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物答案:【妊娠早期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量】14、問題：正常新生兒體內(nèi)總鐵量約有300mg左右，基本可滿足出生后（）個(gè)月嬰兒對鐵的需求。選項(xiàng)：A:4B:2C:8D:18E:12答案:【4】15、問題：2016版《中國居民膳食指南》將（）歲以上的成年人定義為老年人。選項(xiàng)：A:75B:70C:65D:60E:55答案:【65】16、問題：高強(qiáng)度、高耐力和缺氧運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目碳水化合物提供的能量占總能量的比例可增至（）選項(xiàng)：A:55%B:65%C:70%D:75%E:60%答案:【70%】17、問題：我國推薦運(yùn)動(dòng)員膳食維生素C的適宜攝入量比賽期為（）mg/d。選項(xiàng)：A:300B:100C:250D:140E:200答案:【200】18、問題：母乳中蛋白質(zhì)含量高于牛奶選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】19、問題：乳母的營養(yǎng)狀況不影響乳汁中營養(yǎng)素含量選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對答案:【錯(cuò)】20、問題：運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與比賽會(huì)增加機(jī)體對維生素的需要量。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】21、問題：低出生體重是指圍產(chǎn)兒出生1小時(shí)內(nèi)的體重小于（）克。選項(xiàng)：A:3500B:2000C:2500D:3000答案:【2500】22、問題：2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期孕婦能量攝入較非孕時(shí)相比無變化。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對答案:【對】23、問題：2016版的孕期婦女膳食指南推薦，孕中期每天增加魚、禽、蛋、瘦肉共計(jì)()g選項(xiàng)：A:65B:80C:75D:50答案:【50】24、問題：2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期婦女鈣的推薦攝入量為（）mg/d。選項(xiàng)：A:600B:1200C:800D:1000答案:【800】第六章單元測試1、問題：以下描述，屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。選項(xiàng)：A:動(dòng)植物食物較為平衡，少油、少鹽、多海產(chǎn)品。B:飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。C:以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。D:以動(dòng)物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食。答案:【以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔?！?、問題：（）是近來較為推崇的一種膳食模式。選項(xiàng)：A:地中海膳食結(jié)構(gòu)B:DASH膳食結(jié)構(gòu)C:日本膳食結(jié)構(gòu)D:東方膳食結(jié)構(gòu)答案:【DASH膳食結(jié)構(gòu)】3、問題：意大利、希臘是地中海膳食模式的代表，該地區(qū)居民每天食用適量的魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油為（）。選項(xiàng)：A:玉米油B:菜籽油C:花生油D:橄欖油答案:【橄欖油】4、問題：2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（）。選項(xiàng)：A:1200~1300mlB:1500~1700mlC:1300~1400mlD:1400~1600ml答案:【1500~1700ml】5、問題：關(guān)于平衡膳食寶塔的認(rèn)識(shí)中，正確的是（）選項(xiàng)：A:膳食寶塔所列食物攝入量對任何人都是最佳攝入量B:塔頂?shù)氖澄镒钪匾狢:塔底的食物最重要D:膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個(gè)體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整答案:【膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個(gè)體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整】6、問題：有關(guān)《中國居民膳食指南（2016）》中“食物多樣”的說法正確的是（）。選項(xiàng)：A:午餐攝入的食物種類越多越好B:早餐應(yīng)攝入至少4~5種食物C:食物搭配應(yīng)當(dāng)粗細(xì)兩參、有葷有素D:其余說法均不正確答案:【早餐應(yīng)攝入至少4~5種食物;食物搭配應(yīng)當(dāng)粗細(xì)兩參、有葷有素】7、問題：《中國居民膳食指南（2016）》中第六條的內(nèi)容是（）。選項(xiàng)：A:少鹽少油，控糖限酒B:杜絕浪費(fèi)，興新食尚C:食物多樣，谷類為主D:吃動(dòng)平衡，健康體重答案:【杜絕浪費(fèi)，興新食尚】8、問題：男性與女性的酒精每日推薦攝入量分別為（）。選項(xiàng)：A:≦15g/d；≦15g/dB:≦25g/d；≦15g/dC:≦25g/d；≦25g/dD:≦15g/d；≦25g/d答案:【≦25g/d；≦15g/d】第七章單元測試1、問題：營養(yǎng)篩查的主要內(nèi)容有（）選項(xiàng)：A:體重和體重變化B:已經(jīng)存在的疾病因素C:膳食攝入史D:身高答案:【體重和體重變化;已經(jīng)存在的疾病因素;膳食攝入史;身高】2、問題：目前住院患者最常用的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具為（）選項(xiàng)：A:MUSTB:MSTC:MNA-SFD:NRS2002答案:【NRS2002】3、問題：當(dāng)病人因原發(fā)疾病或因治療與診斷的需要而不能或不愿經(jīng)口攝食，或攝食量不足以滿足需要時(shí)，首先考慮采用腸外營養(yǎng)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對答案:【錯(cuò)】4、問題：腸內(nèi)營養(yǎng)供給途徑的選擇取決于（）選項(xiàng)：A:疾病本身B:胃腸道功能C:喂養(yǎng)時(shí)間的長短D:年齡答案:【疾病本身;胃腸道功能;喂養(yǎng)時(shí)間的長短】5、問題：關(guān)于流質(zhì)膳食以下說法錯(cuò)誤的是選項(xiàng)：A:適用于高熱、食欲差,咀嚼,吞咽極度困難病人B:保證一定能量和營養(yǎng)素供給，能量供給量為(800-1600kcal/d),其中濃流質(zhì)能量最高,清流質(zhì)能量最低C:流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于軟食與流質(zhì)膳食的過渡膳食D:可選擇牛奶、蒸蛋、米湯、米糊等食物答案:【流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于軟食與流質(zhì)膳食的過渡膳食】6、問題：術(shù)前營養(yǎng)治療時(shí)間的長短，應(yīng)視病情與營養(yǎng)治療的效果而定，一般持續(xù)（）天選項(xiàng)：A:10-12天B:3-5天C:7～10天D:5-7天答案:【7～10天】7、問題：對于下列患者，哪些需要進(jìn)行術(shù)后營養(yǎng)治療？選項(xiàng)：A:術(shù)后出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥的患者，因代謝需要量增加和禁食時(shí)間延長，需進(jìn)行營養(yǎng)治療B:術(shù)后估計(jì)超過1周以上不能進(jìn)食的患者，需進(jìn)行營養(yǎng)治療C:術(shù)前營養(yǎng)治療患者，術(shù)后繼續(xù)營養(yǎng)治療D:嚴(yán)重營養(yǎng)不良而術(shù)前未進(jìn)行營養(yǎng)治療者,術(shù)后應(yīng)進(jìn)行營養(yǎng)治療答案:【術(shù)后出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥的患者，因代謝需要量增加和禁食時(shí)間延長，需進(jìn)行營養(yǎng)治療;術(shù)后估計(jì)超過1周以上不能進(jìn)食的患者，需進(jìn)行營養(yǎng)治療;術(shù)前營養(yǎng)治療患者，術(shù)后繼續(xù)營養(yǎng)治療;嚴(yán)重營養(yǎng)不良而術(shù)前未進(jìn)行營養(yǎng)治療者,術(shù)后應(yīng)進(jìn)行營養(yǎng)治療】8、問題：腎功能不全患者應(yīng)選擇下列哪些食物為宜？選項(xiàng)：A:雞蛋B:牛奶C:豆腐D:豬肉答案:【雞蛋;牛奶;豬肉】9、問題：低嘌呤膳食限制嘌呤攝入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，適用于痛風(fēng)病人、無癥狀高尿酸血癥病人、尿酸性結(jié)石病人選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】10、問題：營養(yǎng)治療的主要指征是嚴(yán)重營養(yǎng)不良者，以及需進(jìn)行大手術(shù)的輕中度營養(yǎng)不良患者選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】第八章單元測試1、問題：肥胖會(huì)導(dǎo)致哪些并發(fā)癥選項(xiàng)：A:心血管疾病B:消化系統(tǒng)疾病C:呼吸系統(tǒng)疾病D:代謝并發(fā)癥E:腫瘤答案:【心血管疾病;消化系統(tǒng)疾病;呼吸系統(tǒng)疾病;代謝并發(fā)癥;腫瘤】2、問題：女性腰圍大于85cm即可診斷為肥胖選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】3、問題：下面關(guān)于肥胖說法錯(cuò)誤的是選項(xiàng)：A:肥胖及相關(guān)疾病的治療費(fèi)用高、無法治愈B:肥胖是全球最大的公共衛(wèi)生問題C:肥胖損害身心健康D:肥胖會(huì)縮短壽命E:只要BMI正常就不能診斷肥胖答案:【只要BMI正常就不能診斷肥胖】4、問題：需要營養(yǎng)干預(yù)的腫瘤患者管飼起始速度為選項(xiàng)：A:5-10ml/hB:35-45ml/hC:50-60ml/HD:10-20ml/h答案:【10-20ml/h】5、問題：關(guān)于痛風(fēng)和營養(yǎng)的關(guān)系，以下選項(xiàng)哪些為正確的選項(xiàng)：A:致使痛風(fēng)發(fā)作，增加患病幾率B:延緩相關(guān)并發(fā)癥；降低伴發(fā)疾病的風(fēng)險(xiǎn)C:促進(jìn)機(jī)體適宜的營養(yǎng)狀態(tài)；改善營養(yǎng)結(jié)局，全面獲益D:高尿酸血癥及痛風(fēng)得到控制。答案:【延緩相關(guān)并發(fā)癥；降低伴發(fā)疾病的風(fēng)險(xiǎn);促進(jìn)機(jī)體適宜的營養(yǎng)狀態(tài)；改善營養(yǎng)結(jié)局，全面獲益;高尿酸血癥及痛風(fēng)得到控制?！?、問題：糖尿病的危險(xiǎn)因素有哪些？選項(xiàng)：A:缺乏體力活動(dòng)B:肥胖C:遺傳因素D:社會(huì)環(huán)境因素答案:【缺乏體力活動(dòng);肥胖;遺傳因素;社會(huì)環(huán)境因素】7、問題：痛風(fēng)的發(fā)病是由于嘌呤代謝失衡導(dǎo)致的，嘌呤主要來源于蛋白類食物，所以痛風(fēng)患者可以攝入碳水化合物的比例越高越好選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問題：高GL指數(shù)食物是指GL≥20的食物嗎？選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、問題：以下哪個(gè)指標(biāo)不可用來判斷內(nèi)臟脂肪是否過多？選項(xiàng)：A:女性腰圍大于80cmB:內(nèi)臟脂肪面積大于80%C:內(nèi)臟脂肪面積大于80cm2D:男性腰圍大于90cm答案:【內(nèi)臟脂肪面積大于80%】10、問題：糖尿病的危險(xiǎn)因素有肥胖，遺傳因素，社會(huì)環(huán)境因素，缺乏體力活動(dòng)。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】第九章單元測試1、問題：護(hù)色劑不具備的作用為（）。選項(xiàng)：A:抑菌作用B:增味作用C:抗氧化作用D:發(fā)色作用答案:【抗氧化作用】2、問題：屬于水溶性抗氧化劑的是（）。選項(xiàng)：A:抗壞血酸B:維生素EC:TBHQD:BHA答案:【抗壞血酸】3、問題：下列哪種防腐劑是禁用的（）。選項(xiàng)：A:丙酸B:亞硝酸鈉C:苯甲酸D:水楊酸答案:【水楊酸】4、問題：下列哪種食品添加劑被禁止使用（）。選項(xiàng)：A:山梨酸鉀B:苯甲酸鈉C:甲醛D:二氧化硫答案:【甲醛】5、問題：以下屬于天然色素的有（）選項(xiàng)：A:赤紅B:胭脂紅C:莧菜紅D:辣椒紅答案:【辣椒紅】6、問題：以下屬于脂溶性的天然色素是（）。選項(xiàng)：A:葉綠素B:血紅素C:花青苷D:胡蘿卜素答案:【胡蘿卜素】7、問題：并非所有食品添加劑都有最高使用限值。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】8、問題：常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、問題：亞硫酸鹽類漂白劑是通過產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用而使食品漂白。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】10、問題：苯甲酸及苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】第十章單元測試1、問題：()屬于能夠引起人類食源性疾病的化學(xué)性因素。選項(xiàng)：A:獸藥殘留B:病毒和立克次體C:真菌及其毒素D:寄生蟲和原蟲答案:【獸藥殘留】2、問題：（）不是沙門氏菌食物中毒的特點(diǎn)。選項(xiàng)：A:季節(jié)性較強(qiáng)B:老年人多發(fā)C:多由動(dòng)物性食品引起D:潛伏期短答案:【老年人多發(fā)】3、問題：目前，（）是我國食物中毒致死的主要原因。選項(xiàng)：A:鮮黃花菜中毒B:河豚中毒C:四季豆中毒D:毒蕈中毒答案:【毒蕈中毒】4、問題：（）不是河豚毒素的特點(diǎn)選項(xiàng)：A:對熱不穩(wěn)定B:在卵巢含量高C:非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素D:毒性強(qiáng)答案:【對熱不穩(wěn)定】5、問題：食源性疾病包括（）選項(xiàng)：A:營養(yǎng)素缺乏B:食物中毒C:食物過敏D:人畜共患傳染病答案:【食物中毒;食物過敏;人畜共患傳染病】6、問題：()不是常見的致敏食品。選項(xiàng)：A:魚類及其制品B:蛋及蛋制品C:薯類及其制品D:牛乳及乳制品答案:【薯類及其制品】7、問題：赤霉病麥中毒的預(yù)防關(guān)鍵在于防止麥類、玉米等谷物受到真菌的污染和產(chǎn)毒。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對答案:【對】8、問題：亞硝酸鹽食物中毒尚無特效解毒劑。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對答案:【錯(cuò)】9、問題：預(yù)防食物過敏易感者發(fā)生食物過敏的唯一辦法，是避免食用含有致敏原的食物。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【對】10、問題：在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。選項(xiàng)：A:對B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】第十一章單元測試1、問題：HACCP體系的基本原理和組成部分不包括以下（）選項(xiàng)：A:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)B:確定監(jiān)控系統(tǒng)C:確定關(guān)鍵限值D:危害分析E:嚴(yán)格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量答案:【嚴(yán)格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量】2、問題：瘋牛病的病原體是一種（）選項(xiàng)：A:病毒B:支原體C:類病毒D:細(xì)菌E:蛋白質(zhì)答案:【蛋白質(zhì)】3、問題：下列食品中最容易受到黃曲