食堂設(shè)備安全操作規(guī)程

食堂設(shè)備安全操作規(guī)程1、絞肉切片機(jī)安全操作規(guī)程2、和面機(jī)安全操作規(guī)程3、壓面機(jī)安全操作規(guī)程4、電烤箱安全操作規(guī)程5、電餅鐺安全操作規(guī)程6、消毒柜安全操作規(guī)程7、冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程8、煤氣灶安全操作規(guī)程絞肉切片機(jī)安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂絞肉切片機(jī)操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉絞肉切片機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。2、本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過長并帶好套袖，操作時精神要集中，不能麻痹大意。3、使用前，應(yīng)全面檢查設(shè)備有無異常，料斗中有無異物，安全防護(hù)裝置是否完好；刀具是否安裝到位，有無松動；絞肉機(jī)是否清潔干凈。4、電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。啟動開關(guān)時手上不能有水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異常現(xiàn)象，空機(jī)時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。5、進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)長狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)機(jī)器卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。6、機(jī)器在運(yùn)行中嚴(yán)禁用手接觸螺桿刀及切割刀具，更不能在旋轉(zhuǎn)時未切斷電源的情況下清理肉塊，以免造成人身傷害。7、操作人員應(yīng)密切注意設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)有漏電或其它異常情況應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，并找專業(yè)維修人員維修，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電氣部分。8、使用完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗時嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。9、做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。和面機(jī)安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂和面機(jī)操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉和面機(jī)的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2、本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過長并帶好套袖，操作時精神要集中，不能麻痹大意。3、使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常后方可操作。4、使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，再通電。5、和面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。6、操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不得將手放入箱斗內(nèi)，如攪拌不均或掉入臟物時，需要用手調(diào)整或取面時，必須先關(guān)閉電源停機(jī)。7、攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機(jī)后取面。每次要把殘渣清理干凈。8、取面團(tuán)時，不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具，防止劃傷攪拌缸。9、不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)。10、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)電工修理，不得私自開機(jī)修理。11、使用完畢后應(yīng)及時切斷電源，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。12、做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。壓面機(jī)安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂壓面機(jī)操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作者必須熟悉壓面機(jī)的性能、結(jié)構(gòu)和使用說明書要求，確保操作安全。2、本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過長，并帶好套袖；操作時精神要集中，不能麻痹大意。3、使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常后方可操作。4、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固時，方可進(jìn)行運(yùn)行。5、使用方法5.1軋片工序5.1.1先將準(zhǔn)備好的水和面按混合均勻，再將兩軋輥調(diào)成較小間隙。5.1.2軋輥運(yùn)轉(zhuǎn)中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒碾平。5.1.3適當(dāng)增大間隙，將濕面粉軋成面片，切條前的面片應(yīng)在3-5毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。5.2切條工序5.2.1將所要切制面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動齒輪與內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動帶輪或由扳手轉(zhuǎn)動軸頭，順時針旋轉(zhuǎn)時向里推進(jìn)絲刀，軋輥可轉(zhuǎn)動時證明齒輪咬合好。5.2.2將軋面棍調(diào)至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1-0.5毫米，這時可進(jìn)行切條工作。5.2.3將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動的兩輥間隙，經(jīng)再次軋制后自動進(jìn)入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，可立即將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或過厚造成），操作者應(yīng)及時將切出的面條領(lǐng)出、斷開，放入其它器皿。5.2.4更換絲刀時，先斷開主機(jī)電源，用扳手按逆時針轉(zhuǎn)動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。6、壓面操作時，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪。7、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。8、使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。9、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)電工修理，不得私自開機(jī)修理。10、做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。電烤箱安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂電烤箱操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉電烤箱的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2、烤箱應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3、通電前必須檢查漏電保護(hù)器、接地線、電纜、開關(guān)是否完好；檢查箱門是否合上，合上開關(guān)通電，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加熱。4、電烤箱的預(yù)加熱應(yīng)根據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需要預(yù)加工成熟成型時間的長短合理使用、使用調(diào)節(jié)。5、烤箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應(yīng)及時清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開關(guān)門時或放進(jìn)、拿出烤盤時，要做到輕、緩。6、當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即切斷開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應(yīng)清除易燃物品，在烘箱處于通電狀態(tài)下，一旦出現(xiàn)電纜過熱以及插座呈含焦糊味時，應(yīng)立即切斷空氣開關(guān)電源，停止烘烤并及時修理。7、烤箱的烘烤過程：首先檢查電源開關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào)到適當(dāng)預(yù)熱溫度進(jìn)行預(yù)加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進(jìn)行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。8、當(dāng)采用加熱手動加熱時，加熱中人員不得離開。加熱至適合溫度時，根據(jù)烘烤需要，斷開電源。9、烤箱在工作時，嚴(yán)禁將無關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止?fàn)C傷。10、烤箱在工作時開箱門，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷臉部。烤箱停用時，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。11、烤箱使用完畢清掃時不可用水沖洗，可用布或刷子清掃。12、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)維修人員修理，不得私自拆卸修理。12、做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。電餅鐺安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂電餅鐺操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉電餅鐺的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2、電餅鐺應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3、使用前應(yīng)檢查機(jī)器的安全保護(hù)裝置是否完好，在確認(rèn)正常狀態(tài)后方可使用。4、操作步驟：4.1合上供電線路中的開關(guān)，“電源”指示燈（黃色）亮起，表示電源接通。

4.2將溫控旋鈕向右調(diào)整到所需溫度值，“升溫”指示燈（綠色）亮起，表示電熱管正在通電加熱。

4.3當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，“恒溫”指示燈亮起，“升溫”指示燈（綠色）熄滅，進(jìn)入恒溫狀態(tài)，并按設(shè)定溫度進(jìn)行自動調(diào)節(jié)。

4.4“上鐺開關(guān)”接通時，上下鐺可同時加熱，“上下鐺開關(guān)”斷開時僅下鐺加熱。4.5操作員可根據(jù)烙制不同食品的選擇要求設(shè)定適當(dāng)溫度，以烙制食品表面焦黃、色澤均勻為宜。

4.6使用完畢，將溫控器旋轉(zhuǎn)鈕向左調(diào)整至關(guān)閉位置。5、在使用過程中發(fā)現(xiàn)溫度失控、漏電或其他故障，應(yīng)立即切斷電源停用，并安排專業(yè)維修人員檢查修理，禁止私自拆卸修理，修好后方可恢復(fù)使用。

6、

使用過程中應(yīng)小心，注意手不要觸及溫度過高的上鐺蓋等金屬部位，防止?fàn)C傷。

7、開啟上鐺要輕起輕落，防止撞擊。

8、清潔鐺面時，不要用堅硬的金屬鏟鏟剔或敲擊。9、工作完畢后應(yīng)及時關(guān)閉總電源開關(guān)，并及時將內(nèi)外污物清理干凈，但切勿用水直接清洗。

10、做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。消毒柜安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂消毒柜操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉消毒柜的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2、消毒柜應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3、使用前應(yīng)檢查機(jī)器的安全保護(hù)裝置是否完好，在確認(rèn)正常狀態(tài)后方可使用。4、操作步驟：4.1把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門。關(guān)門時應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴(yán)，再松開門把手，嚴(yán)禁一次性推卡門。4.2設(shè)定溫控器溫度，然后把“工作／停止”開關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮，柜內(nèi)開始加溫消毒，當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時便自動斷電，工作燈滅此時消毒工作完畢。5、安全規(guī)定：5.1操作設(shè)備電器開關(guān)時，手不能潮濕。5.2保養(yǎng)和清潔設(shè)備時應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。5.3耐熱溫度≤150℃物品不能用該設(shè)備消毒，以免造成損壞。5.4消毒完畢須停機(jī)20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。5.5消毒設(shè)定溫度嚴(yán)禁超過130℃。5.6如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找專業(yè)電工維修，不得私自開機(jī)修理。5.7下班前應(yīng)將控制該設(shè)備總開關(guān)拉閘斷電。5.8做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2、冰箱、冰柜、冷柜應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。3、使用前先檢查電源是否符合，插頭、插座、地線、電纜是否完好，在確認(rèn)正常后方可使用。4、冰箱、冰柜、冷柜應(yīng)放置在平整、牢固的平面上。保持通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離熱源、濕氣、油煙。兩側(cè)以及背面與墻壁距離不得少于10cm，頂部不得放置其他發(fā)熱物品和雜物。5、對生熱區(qū)進(jìn)行標(biāo)識，生熟分檔，類別分檔，防止交叉污染。存入?yún)^(qū)必須專用，如需改用，須要換標(biāo)識。清潔衛(wèi)生并消毒才可以使用。任何人員不得私自存放食品。6、存放食品要按注明標(biāo)志存放。不重疊、不積水，要定期清理除霜、除雜質(zhì)。當(dāng)蒸發(fā)器表面結(jié)霜達(dá)5mm以上，需要進(jìn)行除霜。箱內(nèi)必須無殘渣、無油污、無異味。7、遇停電時，必須等5分鐘以上再通電啟動，以免損壞壓縮機(jī)。8、嚴(yán)禁將熱的食物放入箱內(nèi)；不得一次將過多的食物放入箱內(nèi)，擺放物品時應(yīng)留有一定的間距或空隙，以利箱內(nèi)空氣流通，達(dá)到快速降溫。8、必須指定專人負(fù)責(zé)保管、清潔。經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)溫度、食品衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理；如發(fā)現(xiàn)有漏電或其它設(shè)備故障，必須立即切斷電源停機(jī)，并安排專業(yè)人員維修，禁止私自拆卸修理。9、做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。煤氣灶安全操作規(guī)程一、適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂使用煤氣灶具操作人員二、安全操作規(guī)程1、操作工必須熟悉煤氣灶具的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2、煤氣灶具應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。灶具出現(xiàn)故障，應(yīng)找專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用，禁止私自拆卸修理。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3、作業(yè)前安全檢查3.1作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴(yán)禁點火和開關(guān)電器，并應(yīng)立即關(guān)好煤氣閥門，開啟風(fēng)機(jī)和爐灶風(fēng)機(jī)排除殘氣，并通知廠調(diào)度室安排專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用。3.2開啟抽氣風(fēng)機(jī)和爐灶風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4、作業(yè)中的安全操作要求4.1點火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。4.2開啟排煙機(jī)，使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點火。4.3點火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài)。4.4在點火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)對灶膛進(jìn)行吹掃，吹掃干凈后，再關(guān)閉灶膛風(fēng)門。4.5開總氣閥及點火棒氣閥，點燃點火棒，把點火棒放到爐頭位置點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。4.6暫停爐灶操作順序：關(guān)閉氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風(fēng)閥門、關(guān)閉風(fēng)機(jī)；4.7停爐時的操作順序：關(guān)閉爐灶煤氣閥門→關(guān)閉煤氣管道總閥門→關(guān)閉風(fēng)機(jī)→關(guān)風(fēng)機(jī)電