食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)考試題

食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)考試題1、填空題

糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。正確答案：12%～14%2、單選

食品安全監(jiān)督管理部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，應(yīng)當(dāng)同時對有（江南博哥）關(guān)食品（）進(jìn)行（）。A.可能產(chǎn)生的危害，解釋、說明B.產(chǎn)生的危害，解釋、說明C.存在的危害，解釋、說明D.存在的危害，公布、解釋正確答案：A3、多選

食源性疾病的基本要素包括（）A.傳播媒介——食物B.傳染源——患病的人或動物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D.宿主——個體的抵抗力E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)正確答案：A,C,E4、填空題

細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（）、（）和（）。正確答案：感染型；毒素型；混合型5、填空題

產(chǎn)黃曲霉毒素的常見菌種為（）、（）。正確答案：黃曲霉；寄生曲霉6、填空題

罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。正確答案：肉毒梭菌7、單選

取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工獲證產(chǎn)品（）個月以上的，重新生產(chǎn)加工時，應(yīng)當(dāng)提出重新現(xiàn)場核查的申請。A、6B、9C、12D、24正確答案：C8、填空題

奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。正確答案：超高溫保藏9、單選

下列四個標(biāo)準(zhǔn)中最高的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A10、填空題

食品的高溫滅菌方法有（）、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和（）。正確答案：巴氏殺菌；微波加熱法11、單選

新建的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，應(yīng)當(dāng)首先到工商部門預(yù)先核準(zhǔn)名稱后，向（）提出《食品生產(chǎn)許可證》申請。A、市（地）級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、工商部門C、國家質(zhì)檢總局D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門正確答案：A12、多選

下列屬于食源性疾病范疇的是（）.A.食物中毒B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病E.食物過敏正確答案：A,B,C,D,E13、問答題

乳制品生產(chǎn)企業(yè)生鮮乳進(jìn)貨查驗應(yīng)該記錄和查驗?zāi)男﹥?nèi)容？正確答案：乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生鮮乳進(jìn)貨查驗制度，逐批檢測收購的生鮮乳，如實記錄質(zhì)量檢測情況、供貨者的名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并查驗運輸車輛生鮮乳交接單。查驗記錄和生鮮乳交接單應(yīng)當(dāng)保存2年。乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人購進(jìn)生鮮乳。14、單選

食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院各有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取（）措施。A.確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.告知消費者停止食用C.需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂D.以上三者都包含正確答案：D15、問答題

簡述預(yù)防苯并（a）芘污染食物的措施.正確答案：預(yù)防苯并A.芘的污染從而減少其對食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干糧食等加工過程應(yīng)改進(jìn)燃燒過程，避免使食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液；③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青玷污；④食品生產(chǎn)加工過程中藥防止?jié)櫥臀廴臼称?，或改用食用油作潤滑劑?6、問答題

使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意哪些問題？正確答案：使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意以下問題：⑴不得冒用其它生產(chǎn)廠家廠名廠址的標(biāo)簽；⑵不得冒用QS標(biāo)志和編號；⑶未獲市場準(zhǔn)入資格的不得加?。ㄙN）QS標(biāo)志；⑷不得使用提前加印生產(chǎn)日期的標(biāo)簽；⑸不得使用會誤導(dǎo)消費者的食品名稱；⑹不得使用其它標(biāo)注內(nèi)容與產(chǎn)品不符的標(biāo)簽。17、單選

以下哪些行為應(yīng)依照《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定進(jìn)行處罰（）。A、甲廠8月10日出廠的面包標(biāo)注生產(chǎn)日期為8月15日B、無錫一食品廠生產(chǎn)的食品標(biāo)注生產(chǎn)產(chǎn)地為上海C、某廠生產(chǎn)的白砂糖未標(biāo)注保質(zhì)期D、偽造冒用食品生產(chǎn)許可證的標(biāo)志及編號的正確答案：B18、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的（）制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.食品安全管理B.從業(yè)人員知識安全培訓(xùn)C.食品生產(chǎn)過程安全管理D.食品安全培訓(xùn)檔案正確答案：A19、單選

企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗“*”號項目（）以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次正確答案：B20、問答題

簡述預(yù)包裝食品的定義？正確答案：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。21、單選

河豚魚含毒素最多的部位是（）A.魚肉B.血液和皮膚C.卵巢和肝D.腎和眼睛E.胃腸正確答案：C22、問答題

食品安全法的立法宗旨是什么？正確答案：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。23、填空題

在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。正確答案：蛋白酶抑制劑；脂肪氧化酶；植物紅細(xì)胞凝集素；致甲狀腺腫素；抗維生素因子；皂甘類和黃酮類24、填空題

河豚毒素的化學(xué)名稱是（），是一種（），卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。正確答案：氨基全氫間二氮雜萘；非蛋白類經(jīng)毒素25、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合什么要求？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。26、多選

放射性核素向水生生物體轉(zhuǎn)移的主要途徑有（）A.水B.土壤C.空氣D.水生植物E.水生動物正確答案：A,D,E27、問答題

簡述食品容器，包裝材料在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理措施.正確答案：在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生成工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的配方和工藝生成，如需要更改配方中原料的品種，應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)方可生產(chǎn)。建立健全產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗制度。產(chǎn)品必須有清晰完整的生產(chǎn)廠名，廠址，批號，生成日期標(biāo)識和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格證。28、單選

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)編號由（）部門提供。A.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C.國務(wù)院衛(wèi)生行政D.國家食品藥品監(jiān)督管理正確答案：A29、單選

GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許葡萄酒中使用的食品添加劑有（）。A.莧菜紅B.山梨酸C.甜蜜素D.苯甲酸正確答案：B30、多選

引起食物中毒的食品有（）.A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品E.由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品正確答案：A,B,C,D,E31、單選

《關(guān)于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴(yán)格限用的對人類，生物及環(huán)境危害最大的POPs有（）種.A.6B.8C.10D.12E.14正確答案：D32、單選

在食品市場準(zhǔn)入的核心內(nèi)容中，不應(yīng)包括（）A、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施強制衛(wèi)生許可證制度B、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度C、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度D、對國家已實行生產(chǎn)許可證管理的食品實施市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度正確答案：A33、填空題

沙門菌食物中毒多是由（）性食品引起。正確答案：動物34、單選

一般不作為糕點生產(chǎn)企業(yè)的熟制設(shè)備的是（）。A、蒸鍋B、油炸鍋C、烤爐D、微波爐正確答案：D35、問答題

生產(chǎn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？正確答案：依照刑法第一百四十三條的規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任，并由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照；尚不構(gòu)成犯罪的，由質(zhì)量監(jiān)督部門依據(jù)職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照。36、單選

中國火腿屬于肉制品中（）申證單元。A、腌臘肉制品B、醬鹵肉制品C、熏燒烤肉制品D、熏煮香腸火腿制品正確答案：A37、問答題

國家對食品添加劑如何管理？正確答案：國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。申請食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。38、單選

果凍產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有：1）微生物污染；2）超范圍、超限量使用食品添加劑；3）標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范；4）（）；5）含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。A、凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求B、可吸果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、含乳果凍規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：A39、問答題

轉(zhuǎn)基因食品管理涉及哪幾方面的問題？正確答案：轉(zhuǎn)基因食品的管理主要涉及三個方面：（1）轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性；（2）食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測和抽樣方法；（3）如何科學(xué)合理地對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)識管理。40、單選

制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果，參照相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和國際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，并廣泛聽?。ǎ┑囊庖?。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者協(xié)會B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.食品行業(yè)協(xié)會和消費者D.食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會正確答案：B41、判斷題

如果沒有大氣氧氣的補充，土壤中的氧氣將迅速耗盡，缺氧將嚴(yán)重影響根系的正常生長，影響好氣微生物的活動，從而影響土壤養(yǎng)分的有效轉(zhuǎn)化。正確答案：對42、問答題

簡述預(yù)防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施.正確答案：預(yù)防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施包括四個方面：①消除污染源；②制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強經(jīng)常性的監(jiān)督檢測工作；③妥善保管有毒有害金屬及其化合物：防止誤食誤用以及意外或人為污染食品；④對已污染食品的處理：應(yīng)根據(jù)污染物種類，來源，毒性大小，污染方式，程度和范圍，受污染食品的種類和數(shù)量等不同情況作不同的處理。處理原則是在確保食用人群安全性的基礎(chǔ)上盡可能減少損失。43、名詞解釋

范氏實驗正確答案：一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)44、單選

金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（）A.高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.不吐不瀉E.呼吸困難正確答案：C45、多選

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因為（）.A.食物在生產(chǎn)、運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素C.使用鍍鋅容器存放食物D.食用前未經(jīng)徹底加熱E.用苦井水煮飯菜正確答案：A,B,D46、多選

降低滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為（）A.冷凍B.充氮C.鹽腌D.糖漬E.輻照正確答案：C,D47、單選

食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗正確答案：C48、單選

企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離，企業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)（）米以外。A、10B、15C、20D、25正確答案：D49、單選

食品安全法規(guī)定，食《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日B、2009年6月1日；2009年8月1日C、2009年7月1日；2009年7月20日D、2009年7月1日；2009年9月1日正確答案：A50、問答題

《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工學(xué)習(xí)什么內(nèi)容的知識？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。51、單選

下列信息哪些需要由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A..關(guān)于2009年第三季度全國食物中毒情況的通報B..關(guān)于2009年違法保健食品廣告匯總公告C..對北京市流通領(lǐng)域酒類商品質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果公示D..2009年9月第1批食用香精香料產(chǎn)品獲證企業(yè)名單正確答案：A52、單選

根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級別分為（）級。A、一B、二C、三D、四正確答案：C53、多選

大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型（）A.急性胃腸炎型B.急性菌痢型C.敗血癥型D.神經(jīng)、精神型E.出血性腸炎型正確答案：A,B,E54、問答題

簡述口蹄疫病畜肉的處理。正確答案：凡確診或疑似患口蹄疫的牲畜應(yīng)急宰，為杜絕疫源傳播同群牲畜均應(yīng)全部屠宰。體溫升高的病畜肉、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理。體溫正常的病畜可去骨肉和內(nèi)臟，經(jīng)后熟過程，即在0～5℃48小時或6℃以上30小時，或10～12℃24小時無害化處理后方可食用。凡接觸過病畜的工具、衣服、屠宰場所等均應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。55、多選

N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（）A.仲胺B.硝酸鹽C.亞硝酸鹽D.鉬鹽E.維生素C正確答案：A,B,C56、問答題

《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、適用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全憂有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。57、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者的社會責(zé)任？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。58、單選

油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.A.黃曲霉毒素B.棉酚C.芥酸D.芥子甙E.多環(huán)芳烴類物質(zhì)正確答案：D59、問答題

食源性疾病主要有哪些？正確答案：主要包括：食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物營養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。60、單選

縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門獲知依照食品安全法規(guī)定需要統(tǒng)一公布的信息的，應(yīng)當(dāng)逐級上報至總局，由總局通報衛(wèi)生部；必要時（）A.可以直接向衛(wèi)生部報告，并逐級上報至總局。B.可以直接向衛(wèi)生部和總局報告。C.可以直接向省局報告，并由省局向總局報告。D.以上皆可正確答案：A61、單選

果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)有：1）原輔材料及包裝材料的控制；2）生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理；3）管道設(shè)備清洗控制；4）灌裝、封口控制；5）（）。A、包裝溫度、濕度控制B、殺菌工序控制C、冷卻溫度控制正確答案：B62、問答題

食品安全法規(guī)定的食品安全日常監(jiān)督管理信息包括哪些內(nèi)容？正確答案：1、依照食品安全法實施行政許可的情況；2、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄；3、查處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的情況；4、專項檢查整治工作的情況；5、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。63、填空題

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)（）的物質(zhì)。正確答案：既是食品又是中藥材64、名詞解釋

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：是對食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評價方法所作出的規(guī)定。65、單選

《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行（）負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗機構(gòu)B.檢驗人C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人正確答案：D66、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、與強制性國家標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)B、等同于C、低于D、不允許低于正確答案：D67、填空題

砷在機體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。正確答案：巰基68、填空題

瘦肉精化學(xué)名稱（）是一種（）。正確答案：鹽酸克倫特羅；β-受體激動劑69、填空題

企業(yè)不應(yīng)使用（）作為食品原料生產(chǎn)加工食品。正確答案：回收食品70、單選

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之時起（）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A.1天B.2天C.2小時D.6小時正確答案：C71、單選

被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可證。A、1B、2C、3D、5正確答案：C72、單選

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）部門負(fù)責(zé)制定、公布。A.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C.國務(wù)院衛(wèi)生行政D.國家食品藥品監(jiān)督管理正確答案：C73、問答題

食品廢棄物處理的目標(biāo)是什么？正確答案：①確保廢棄物被回收或被處理，不會危害人類健康，不使用可能污染環(huán)境的處理操作和方法；②建立一個完整而全面的廢棄物處理網(wǎng)絡(luò)平臺，選用最恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)，但不會造成過于高昂的使用成本；③確保足夠的廢棄物處理能力；④鼓勵采用潔凈生產(chǎn)技術(shù)，盡可能阻止或減少廢棄物的產(chǎn)生和危害；⑤鼓勵使用再循環(huán)、再利用、或改造等方法回收廢棄物，鼓勵將廢棄物作為能源來利用。74、多選

以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。A、吸水性B、熱變性C、凝膠化性D、蒸煮性正確答案：A,B,C,D75、填空題

霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。是甘蔗（）產(chǎn)生的毒素為（），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。正確答案：節(jié)菱孢霉；3-硝基丙酸76、問答題

企業(yè)消費者投訴受理制度包括哪些內(nèi)容？正確答案：企業(yè)應(yīng)建立和保存對消費者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。77、多選

糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.霉菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.有機和無機有害化學(xué)物質(zhì)的污染D.倉儲害蟲E.有毒種籽正確答案：A,B,C,D,E78、問答題

食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些質(zhì)量安全主體責(zé)任？正確答案：企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性；企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度；企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度；企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗記錄制度；企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度；企業(yè)應(yīng)建立銷售臺帳；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度；企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；企業(yè)應(yīng)建立消費者投訴受理制度；企業(yè)應(yīng)主動收集相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息，并做出反應(yīng)；企業(yè)應(yīng)按規(guī)定妥善處置食品安全事故。79、單選

食品安全監(jiān)督管理部門不履行法定職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成（）的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)（）。A.重大損失，引咎辭職B.嚴(yán)重后果，引咎辭職C.重大損失，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任D.嚴(yán)重后果，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任正確答案：B80、多選

微生物污染主要為（）的污染.A.細(xì)菌B.細(xì)菌毒素C.霉菌D.霉菌毒素E.病毒正確答案：A,B,C,D,E81、問答題

食品雜物污染的主要途徑有那些？正確答案：①食品在生產(chǎn)時的污染；②食品儲存過程中的污染；③食品運輸過程的污染；④意外污染；⑤食品的摻雜摻假。82、問答題

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營如何管理？正確答案：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。83、單選

審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場審查合格的同時，應(yīng)（）進(jìn)行抽樣。A、在企業(yè)成品庫內(nèi)B、在超市C、由企業(yè)提供D、以上均可正確答案：A84、問答題

食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，有以下情形之一的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向原許可機關(guān)提出變更申請。正確答案：（1）企業(yè)名稱發(fā)生變化的；（2）住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的；（3）生產(chǎn)場所遷址的；（4）生產(chǎn)場所周圍環(huán)境發(fā)生變化的；（5）設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；（6）生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生變化的；（7）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)申請變更的其他情形。85、單選

（）不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、國家公職人員B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位D、任何單位或者個人正確答案：D86、單選

被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其（）人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.直接負(fù)責(zé)的主管人員B.直接負(fù)責(zé)的主管人員C.直接責(zé)任人員D.直接責(zé)任人員正確答案：A87、單選

采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）小時內(nèi)申請復(fù)檢。A、2小時B、3小時C、4小時D、5小時正確答案：C88、單選

食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物叫做（）。A.廣告B.宣傳C.食品標(biāo)簽正確答案：C89、單選

下列哪一種物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液不能用直接法配制（）。A.硫酸鉀B.高錳酸鉀C.溴酸鉀D.碘正確答案：B90、問答題

產(chǎn)品或者其包裝上的標(biāo)識必須真實，并符合哪些要求？正確答案：（一）有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；（二）有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址；（三）根據(jù)產(chǎn)品的特點和使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量的，用中文相應(yīng)予以標(biāo)明；需要事先讓消費者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明，或者預(yù)先向消費者提供有關(guān)資料；（四）限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失