食品科學技術：食品機械與設備試題預測三

食品科學技術：食品機械與設備試題預測三1、單選

FLEX10殺菌機，牛奶在保溫管內的殺菌時間為（）秒，溫度為（）度。A.4s，137°B.8s，130°C.6s，135°D.2s，121°正確答案：A2（江南博哥）、填空題

擠模制粒操作，首先將待制粒的材料先制成（），然后在機械推動力作用下，迫使（）通過（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，緊接著要進行干燥處理。常見的擠模制粒機械有旋轉式制粒機、（）式制粒機、（）式制粒機和齒輪嚙合式制粒機等。正確答案：一定含濕量的軟材；軟材；成型的模具；粒度均勻的粒子；柱塞；螺旋擠壓3、單選

許多果蔬原料采用（）進行分級。A.重量原理B.篩分原理C.密度差D.A和B正確答案：D4、填空題

食品加工廠常見過濾設備有：（）、（）、（）、轉盤式真空過濾機等。正確答案：板框式壓濾機；葉濾機；轉筒式真空過濾機5、單選

通常，臥式殺菌鍋可用于（）A.常壓殺菌B.加壓殺菌C.反壓冷卻D.B和C正確答案：D6、問答題

食品機械如何分類？正確答案：（1）全國主要產品分類與代碼國家標準（GB／T7635.1-2002）（2）按照食品機械的功能、加工對象來劃分（JB3750-84）（3）按照國家商業(yè)行業(yè)標準（SB／T10084-2009）分類7、問答題

板式殺菌設備的操作正確答案：1）預滅菌階段：在生產開始之前，設備必須進行預滅菌水被加熱到至少135℃后，其將連續(xù)地在設備的無菌部分循環(huán)30min2）生產階段：原料→平衡槽1→板式換熱器3→預熱至70℃→均質4→換熱器→加熱至137℃→持熱管6→冷卻3）原位清洗階段：一個正常的清洗循環(huán)過程約需要90min，其中包括預沖洗、堿清洗、熱水沖洗和最終沖洗4）無菌中途清洗階段（AIC）：）用于非常長時間的生產運轉，也可以用于更換產品時的清洗，清洗持續(xù)30min，使設備始終保持無菌狀態(tài)8、單選

連續(xù)式殺菌設備的生產能力與（）關系最大。A.殺菌室的大小B.罐頭的放置方式C.壓縮空氣壓力D.冷卻水溫正確答案：A9、單選

相對而言，金屬探測器探測（）較困難。A.鐵B.銅C.鋁D.不銹鋼正確答案：D10、填空題

臥籃式壓榨機也稱（）榨汁機，關鍵部件是（）。其榨汁過程的主要步驟是：（）、（）、（）、（）和（）。正確答案：布赫；尼龍濾繩組合體；裝料；壓榨；二次壓榨；排渣；清洗11、問答題

升膜式濃縮設備的結構、應用、使用中應注意哪兩個問題？正確答案：（1）結構：加熱器體：加熱管直徑不能選得太粗（一般在35~80mm），否則難以提供成膜的氣流，管長和管徑也應成一定的比例，一般為100~150，長管一般為6~8m，短管一般為3~4m分離器：分離二次，加速水分的蒸發(fā)（2）操作中應注意的問題：應很好地控制進料量（保證既能成膜又不會斷膜干壁而結焦）；料液在進入加熱器前應預熱到接近沸騰的溫度（3）應用：適用于熱敏性、起泡性、易結垢的低粘度料液的濃縮（如果汁、乳制品等）12、問答題

硅藻土有什么獨特是性質？在生產上有哪些應用？正確答案：（1）性質：①在酸堿條件下穩(wěn)定；②粒子形狀很不規(guī)則；③所形成的濾餅孔隙率大；④濾餅不可壓縮。（2）應用：作為深層過濾介質；作預涂劑（在撓性或剛性的支持性介質的表面上預先形成硅藻土層）；作為助濾劑。13、問答題

離心泵的葉輪的類型、作用及應用場合？正確答案：（1）作用：將原動機的機械能傳送給輸送液體并轉換成它的靜壓能和動能。（2）類型：①封閉式：效率高、應用廣，但只能用于輸送清潔液體；②半封閉式：只要后泵蓋；用于輸送漿料或含有懸浮物的液體；效率比封閉式低。③開式：無前后泵蓋；④雙吸式葉輪：流量大，效率高，平衡性好，有一定的抗氣蝕性能。14、問答題

微波干燥原理是什么？微波與各材料間的關系如何？正確答案：原理：微波焙烤主要利用了微波的熱效應。并不會生熱，它是一種高頻的電磁波，微波所形成的交變電場的方向發(fā)生著高速的改變，這種改變使處于微波場中的極性分子也處于高速振蕩狀態(tài)。在微波常用到材料可分為導體、絕緣體、介質、磁性化合物4類；微波在傳輸過程中會遇到不同的材料，會產生反射、吸收和穿透現(xiàn)象；這情況完全取決于材料本身的幾個特性，如介電常數(shù)、介電損耗系數(shù)、比熱、形狀和含水量的多少等。15、填空題

為了滿足輸送量的要求，可以從（）、（）和閥門三個方面來實現(xiàn)流量輸送的調節(jié)要求。為了使離心泵正常運行，開機前必須保證泵內灌滿料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過（）℃的料液。非自吸式離心泵的進料口必須（）于貯料罐的液面下。正確答案：轉速；葉輪直徑；80；低16、問答題

影響氣力輸送的幾個物理參數(shù)正確答案：（1）物料的粒度：待輸送物料直徑≦50mm，或規(guī)定粒度dmax=0.3~0.4D（D為輸送管道直徑）；若粉狀物料用氣力輸送設備輸送，應考慮到分離和除塵的問題。（2）物料的重度r：重度r主要是影響了氣力輸送系統(tǒng)的結構尺寸和能耗，最好r小一點。（3）物料的濕度：濕度高，難輸送，能耗高，效率低，易堵塞。（4）物料的溫度：溫度過高會發(fā)生粉塵爆炸。17、問答題

膠體磨類型及應用？正確答案：（1）類型：臥式膠體磨：立式膠體磨（2）應用：用于高黏度的食品的均質、醬類（桔皮醬、番茄醬等）、果汁類（高粘）、食用油、花生蛋白、巧克力、牛奶、山楂糕18、填空題

離心式剝殼機：轉盤、（）、擋板、（）、料斗、卸料斗及傳動機構正確答案：打板；圓錐形可調節(jié)力料門19、單選

殺菌機按品保規(guī)定生產酸酸乳得溫差為（）。A.10度B.15度C.20度正確答案：B20、單選

灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機輸送容器。A.鏈板B.網C.橡膠D.塑料正確答案：A21、問答題

輥式粉碎機帶齒磨輥的齒的組合方式及粉碎特點？正確答案：鋒對鋒：剪切作用最強，耗功少，可得到較細的產品；鈍對鈍：擠壓研磨作用強，耗功大，可選擇性粉碎麩皮；鈍對鋒：用于硬而脆的物料；鋒對鈍：用于韌性物料。22、問答題

帶式輸送機的牽引力調整正確答案：（1）在滾筒上包上皮革或橡膠以增加摩擦力（2）改變帶的環(huán)繞方式以增大包角23、單選

殺菌機均質機生產中的均質壓力分別為純奶壓力為（）。A.245-255BARB.200-220BARC.220-240BAR正確答案：C24、單選

下列設備中，（）可考慮采用移動式CIP裝置。A.噴霧干燥塔B.真空濃縮系統(tǒng)C.容器回轉式混合器D.碟式離心機正確答案：D25、問答題

螺旋輸送機的螺旋葉片有哪幾種？各用于什么場合？螺旋輸送機的應用正確答案：（1）實體螺旋葉片：用于干燥的小顆粒或粉狀物料（2）帶式螺旋葉片：用于輸送塊狀或粘滯性物料（3）葉片面形螺旋葉片：用于輸送韌性和可壓縮性物料，可對物料進行攪拌、揉捏及混合（4）葉片槳形螺旋葉片：用于輸送韌性和可壓縮性物料，可對物料進行攪拌、揉捏及混合等螺距的輸送機主要用于運送物料；不等螺距的則用于運輸?shù)耐瑫r又可產生擠壓力，如在絞肉機，壓汁機等中作螺旋供料用螺旋輸送機的應用：用于短距離的不怕破碎的粉料、粒料和小塊狀物料的輸送26、問答題

殺菌機清洗時有哪些措施加大了清洗流量？正確答案：1.通過V53，V52閥串聯(lián)進M4泵，起到助力的作用2.V51閥處于三通狀態(tài)，與均質機并聯(lián)，加大主管道流量3.V78，V74沒有備壓，減少管路中的阻力27、問答題

簡述螺旋輸送機的結構、工作原理？正確答案：工作原理：水平型螺旋輸送機由于物料重力及其內摩擦力的作用物料又隨螺旋葉片旋轉，當葉片推力大于物料與槽壁間的外摩擦力時，物料就被螺旋葉片連續(xù)地推動向前運動。28、問答題

螺旋連續(xù)壓榨機操作中注意的問題正確答案：（1）正確選擇壓榨螺桿及結構（2）調整好出渣口環(huán)隙的大小（因壓榨機的壓榨力大小主要取決于此環(huán)隙的大小，環(huán)隙大，壓力小，出汁率低；反之則出汁率高。但不同的物料所需要的壓力不同，壓榨條件不同，若壓力過小，出汁率低，造成汁液損失，壓力過高則容易使汁液渾濁，給后處理帶來一定的難度。使用中應先做小試驗再進行大生產）（3）采用最大間隙起動（在實際操作中，先把間隙調到最大再起動，減少起動負荷，從而減少功耗和設備磨損。待運轉正常后再把間隙調到正常位置）29、單選

下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。A.蛋白質水解物B.酵母C.動物血液D.蛋黃正確答案：A30、填空題

液體食品的無菌處理系統(tǒng)的基本構成為：（）、（）保持管、背壓閥、冷卻器儲藏罐管路管件和（）等。正確答案：輸送泵；加熱器；控制系統(tǒng)31、單選

需要預熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A.降膜式B.升膜式C.強制循環(huán)式D.A和B正確答案：B32、單選

加熱管內徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有（）m。A.4B.6C.8D.20正確答案：A33、單選

下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A.單層式B.溢流多層式C.穿流多層式D.臥式多室式正確答案：A34、問答題

簡述UHT工藝流程？正確答案：預熱、脫氣、均質、預保溫、UHT滅菌、冷卻35、問答題

輥切式餅干成型機的結構及特點是什么？正確答案：結構：主要由壓片機構、輥切成型機構，余料提頭機構（揀分機構），傳動系統(tǒng)及機架等組成。其中壓片機構、揀分機構與沖印餅干機的對應機構大致相同。只是在壓片機構末道輥與輥切成型機構間設有一段中間緩沖輸送帶。輥切餅干機操作時，速度快、效率高、振動噪聲低，因此可以認為這是一種較有前途的高效能餅干生產機型。36、填空題

液體用的攪拌設備通常由（）裝置、（）和（）等構成。其中攪拌裝置由傳動裝置、攪拌軸和攪拌器構成。用于低黏度液體攪拌的最常見形式有漿式、渦輪式、旋漿式、框式、錨式、（）、螺桿式等。相對于容器的安裝方式，攪拌軸的安裝位置有中心立式、偏心立式和傾斜式。當攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時，通常需要在（）內加裝擋板，以保證攪拌罐內流場的混合效果。正確答案：攪拌；軸封；攪拌容器；螺帶式；攪拌容器37、單選

下列設備中，（）可考慮采用移動式CIP裝置。A.噴霧干燥塔B.真空濃縮系統(tǒng)C.容器回轉式混合器D.碟式離心機正確答案：D38、單選

殺菌機溫度探頭最大最小量程是（）。A、0-150B、0-160C、0-180D、0-260正確答案：B39、單選

冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A.括板式換熱器B.括板式換熱器后面的管路C.結晶罐D.B和C正確答案：C40、單選

臥式殺菌鍋內的多孔蒸汽分配管，（）。A.在鍋內上方B.也可供壓縮空氣C.也可供冷卻水D.不可供冷卻水正確答案：C41、填空題

影響CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re來衡量，從壁面淌下薄液的Re大于200；管道線的Re大于3000；但管道線Re大于30000為效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物與洗滌溶液的化學反應速度（）；增大污物中（）物質的溶解量）；（3）（）能，主要來自洗液的化學劑。正確答案：動能；熱；溫度；增大；可溶；化學42、問答題

液體食品的特點正確答案：（1）種類繁多（如牛奶、果汁、菜汁、糖漿、油類、醬類、水、醋、酒、淀粉糊等）（2）性質差別大（如黏度上有差別、氧化性上有差別、腐蝕性上有差別）（3）衛(wèi)生要求高43、問答題

闡述食品干燥的技術類型并簡述噴霧干燥原理？正確答案：技術類型：噴霧干燥、滾筒干燥、沸騰干燥、冷凍干燥、輻射干燥、真空干燥、高頻干燥。噴霧干燥原理：在干燥塔頂部導入熱風，同時將料液泵送至塔頂，經過霧化器噴成霧狀的液滴，這些液滴群的表面積很大，與高溫熱風接觸后水分迅速蒸發(fā)，在極短的時間內便成為干燥產品，從干燥塔底部排出。）熱風與液滴接觸后溫度顯著降低，濕度增大，它作為廢氣由排風機抽出，廢氣中夾帶的微粉用分離裝置回收。44、問答題

螺旋輸送機的葉片有幾種？各有何用途？正確答案：旋轉軸上焊有螺旋輸送機螺旋葉片，葉片的面型根據輸送物料的不同有實體面型、帶式面型、葉片面型。（1）當運送干燥的小顆?；蚍蹱钗锪蠒r，宜采用實體螺旋，這是最常用的型式。（2）運送塊狀的或粘滯性的物料時，宜采用帶式螺旋。（3）當運送韌性和可壓縮性的物料時，宜采用葉片式螺旋，這種螺旋往往在運送物料的同時，還可以對物料進行攪拌，揉捏及混合等工藝操作。45、填空題

磨介式粉碎機是指借助于（）狀態(tài)、具有一定（）和尺寸的研磨介質所產生的沖擊、（）、剪切、（）等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及運動形式、物料的充滿系數(shù)、原料的（）影響。這種粉碎機生產率（）、成品粒徑（），多用于微粉碎及超微粉碎。正確答案：處于運動；形狀；摩擦；研磨；形狀；配比；粒度；低；小46、填空題

過濾機按推動力，可分為：（）、（）和（）過濾機；按過濾介質可分為：（）、濾布介質過濾機、（）和半透膜介質過濾機等。正確答案：重力；加壓；真空；粒狀介質過濾機；多孔陶瓷介質過濾機47、名詞解釋

噴射式冷凝機正確答案：由噴射器和離心水泵組成，兼有冷凝及抽真空兩種作用。利用高壓水流，通過噴嘴噴出，聚合在一個焦點上。48、單選

液環(huán)泵一般適用于何種場合（）.A.不含氣體B.含有空氣C.柔和處理正確答案：B49、單選

氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A.5B.7C.8D.10正確答案：D50、問答題

帶式輸送機的所用的橡膠的連接方式及對抗拉強度的影響。正確答案：橡膠帶的連接方式：①皮線縫接法；②膠液冷粘縫紐法；③硫化膠接法；④機械連接法。其中①②④連接處強度只有原來的40%，而③為原來的90%51、單選

懸輥盤磨機的進料粒度（）。A.在30~40mm之間B.在44~125μm之間C.在88~150μm之間D.<150μm正確答案：A52、填空題

常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機是：（）和（）。正確答案：螺旋壓榨機；帶式壓榨機53、問答題

輥式粉碎技術的工作原理及應用場合（試舉出3~4例子）正確答案：工作原理：利用兩個直徑相同而轉向相反的輥作差速運動時所產生的擠壓力和剪切力將物料粉碎。應用場合：顆粒狀物料的中碎和細碎（果品加工、油類加工中的去皮、剝殼如杏仁殼、桃仁殼、菜子殼、棉籽殼、油籽殼等；生產麥片食品；面粉加工）54、單選

果蔬預煮機一般采用（）輸送物料。A.網帶式輸送機B.螺旋輸送機C.斗式輸送機D.A和B正確答案：D55、單選

利樂殺菌機清洗進堿是哪一步（）。A、115步B、124步C、114步D、113步正確答案：D56、名詞解釋

萃取正確答案：根據不同物質在同一溶劑中溶解度的差別，使混合物中各組分得到部分或全部分離的過程。57、填空題

齒輪（）式制粒機的工作部件為一對（）、（）的圓柱齒輪，齒輪根部有許多小孔與（）相通，兩齒輪內腔裝有切刀。正確答案：嚙合；相互嚙合；相向回轉；內腔58、名詞解釋

剝殼方法正確答案：碾搓法、撞擊法、剪切發(fā)、擠壓法。59、問答題

泵M4的型號和功能？正確答案：M4為離心泵，功能是在不使用均質機時為產品提供動力，以及在進行CIP清洗時，作為均質機的助力提高CIP清洗的流量。60、問答題

掌握斗式提升機的卸料方式，離心卸料用途正確答案：離心式，重力式，離心重力式離心式卸料適用于物料提升速度較快的場合，一般在1-2m/s左右，利用離心力將物料拋出。斗與斗之間疏布。離心式卸料適用于粒狀較小而且磨損性小的物料。61、單選

用（）熱交換器對液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A.板式B.蒸汽噴射式C.蒸汽注入式D.B和C正確答案：D62、問答題

螺旋離心分離機工作原理、作用特點、影響因素？正確答案：工作原理：在離心力作用下，轉鼓內形成了一個環(huán)形液池，重向固體顆粒離心沉降到轉鼓內表面上形成沉渣，由于螺旋葉片與轉鼓的相對運動，沉渣被螺旋葉片送到轉鼓小端的干燥區(qū)排出，澄清液從轉鼓大端流出。作用特點：連續(xù)操作；分離效果好；費用低；對物料的適應性強；密閉操作；分離因數(shù)高；單機生產能力大；應用范圍廣63、名詞解釋

氣流干燥（Pneumaticdryer）正確答案：是一種連續(xù)式高效固體流態(tài)化干燥方法。它是利用高速熱氣流將潮濕的粉、粒、塊狀物料分散而懸浮于氣流中，一邊與熱氣流并流輸送，一邊進行干燥。64、名詞解釋

膜分離正確答案：用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學位差為推動力，對雙組分或多組分的溶質和溶劑進行分離、分級、提純和富集的方法。65、問答題

隧道爐內輻射元件如何排布？各有何特點？正確答案：布置方式有三種：均勻排布，分組排布和根據食品的烘烤工藝排布。①均勻排布（應用最為普遍）是指各個元件間的距離均勻相等，以獲得均勻的輻射強度。一般當相鄰兩管間距大于300mm時，爐內溫度分布會出現(xiàn)脈沖式情況。②分組排布。是將元件分成小組安裝，每組之間有一定的距離，使加熱溫度出現(xiàn)脈沖式分布，這種排布方式適用于隧道式烤爐。總的溫度變化曲線上包含著多個“升溫——降溫”的小脈沖式循環(huán)。③根據食品烘烤工藝排布。由于各種食品的烘烤工藝各不相同，因此各個烘烤階段需要的溫度也不同。所以對于專用食品烤爐，在元件排布時也可根據食品的不同烘烤工藝來排布輻射元件。其原則是：高溫區(qū)元件排布稍密些，低溫區(qū)元件排布要疏一點。66、填空題

粉體物料混合設備，從運動方式上分有（）和（）兩類形式。從操作方式上分有（）式和連續(xù)式兩種。只有（）式混合設備才能實現(xiàn)連續(xù)操作。正確答案：容器回轉式；容器固定；間歇；容器固定67、填空題

打蛋機也稱立式捏合機，是一種攪拌軸與地坪面（）、適用于黏稠物料（）與攪拌的設備。這種設備的（）相對于攪拌容器作行星運動，結構上打蛋機有兩種形式，均可以實現(xiàn)攪拌器相對于（）的行星運動，這兩種形式的打蛋機分別為（）固定的，另一種是容器運動的。正確答案：垂直；混合；攪拌器；容器軸線；容器68、問答題

均質機均質壓力1級，2級都怎么設定？正確答案：1級設定為2級的5倍。先設定2級，再設定1級。69、單選

均質機曲軸使用的潤滑油為（）。A.58#B.32#C.220#正確答案：C70、單選

內外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進行離心分離。A.過濾B.碟C.沉淀D.B和C正確答案：B參考解析：暫無解析71、問答題

果蔬汁液的提取方法正確答案：機械榨取法（平面壓榨法、螺旋壓榨法、輪輥壓榨法），理化取汁法，酶法取汁法。72、填空題

較黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵進行輸送。（）、柱塞、（）、羅茨等多屬于這類泵。正確答案：螺桿泵；螺桿；齒輪73、問答題

微波爐的結構、原理。正確答案：微波爐是利用駐波場的微波加熱干燥設備。它的結構由矩形諧振腔、輸入波導、反射板、攪拌器等組成。微波爐是利用了微波的熱效應。微波本身并不會生熱，它是一種高頻的電磁波，微波所形成的交變電場的方發(fā)生著高速的改變，這種改變使處于微波場中的極性分子也處于高頻振蕩狀態(tài)。分子的快速運動使水分子間的碰撞和摩擦加劇，產生大量的熱量，從而能把食品加熱和烘烤。74、單選

輸送肉糜可以采用（）泵。A.滑板B.離心C.螺桿D.柱塞正確答案：C75、問答題

簡述傘形面包搓圓機的結構、工作原理及特點。正確答案：⑴主要結構包括電機、轉體、旋轉導板、撒粉裝置及傳動裝置等。⑵工作原理：來自切塊機的面塊由轉體底部進入螺旋形導槽，由于轉體旋轉及固定導板的圓弧形狀，使導板與面塊、面塊與轉體傘形表面之間產生摩擦力，以及面塊在轉體旋轉時所受的離心力作用，使面塊沿螺旋形導槽由下向上運動。其間面塊既有公轉又有自傳，既有滾動又有微量的滑動，從而形成球形。⑶特點：進口速度快，出口速度慢，有利于面團的形成。76、填空題

立式輥壓折疊機：料斗、（）、計量輥、（）正確答案：軋輥；折疊器77、問答題

板框過濾機的類型；板框過濾機的排液方式正確答案：板框過濾機的類型有：老式板框過濾機，自動板框過濾機。排液方式：明流式，即每塊板有單獨的排液閥，易管理，但汁液與空氣接觸較多；暗流式，濾液在機內集中到總管后排出，簡單，可減少濾液與空氣接觸。78、單選

凈乳機與外界有（）個管接口。A.1B.2C.3D.4正確答案：C79、填空題

成型脫模機構是（）餅干機的關鍵部件，它由喂料輥、（）、（）、帆布脫模帶及橡膠脫模輥等組成。正確答案：輥印；印模輥；分離刮刀80、單選

請說出平衡槽排空后低液位信號遲遲不出現(xiàn)的可能原因（）.A.泡沫太多B.壓力傳感器壞C.液位開關損壞D.攪拌沒停正確答案：C81、名詞解釋

等壓灌裝正確答案：是利用貯液箱上部的氣室的壓縮空氣，給包裝容器充氣加壓，使二者壓力接近相等，然后被灌液料靠自重流入到該容器內的罐裝方法。82、問答題

高壓均質機受溫度和壓力的影響因素（作用）原理？正確答案：背壓減小，空穴發(fā)生區(qū)域會移向縫隙出口處，并可能形成空穴失控；背壓增大，空穴發(fā)生會移向縫隙進口處；背壓過高，還會引起空穴減少。在空穴發(fā)生的時候，由于會產生局部的高溫高壓，可能會引起金屬空穴腐蝕。均質溫度對均值效果的影響是很大的，因為溫度高，飽和蒸汽壓也高，鈞之勢空穴也容易形成，所以為了提高均值效果，在保證液體物料不變性的前提下，均質溫度高一些是可取的。83、名詞解釋

往復式泵正確答案：利用泵體內往復運動的活塞或柱塞的推擠對液體做功的機械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。84、單選

螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節(jié)（）加以控制。A．螺旋轉速B．熱燙水溫C．螺旋螺距D．A、B、C正確答案：D85、單選

下列熱交換器的加熱面積調整較方便（）。A.板式B.套管式C.旋轉刮板式D.A和B正確答案：A86、問答題

無菌包裝的特點和過程？正確答案：（1）對包裝內容物可采用最適宜殺菌方法進行殺菌，使色澤、風味、質構和營養(yǎng)成分等食品品質少受損害。（2）由于包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品質穩(wěn)定的產品，甚至還能生產普通罐裝法根本無法生產的大型包裝食品。（3）由于容器表面無菌技術較簡單，且與內容物無關，故包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也沒有那么嚴格。（4）適合于進行自動化連續(xù)生產、既省工又節(jié)能。87、名詞解釋

對流干燥器正確答案：交由流過物料表面或穿過料層的空氣或其他氣體供熱，蒸發(fā)的水分由干燥介質帶走。88、問答題

蒸氣噴射式均質機的工作原理、工作過程中料液預熱的目的？正確答案：（1）工作原理：利用蒸汽或壓縮空氣流來供給物料均質的能量，借高速運動的物料顆粒間的相互碰撞及顆粒與金屬表面的高速撞擊，使顆粒粉碎成更細小的顆粒而達到均質的目的（2）目的：1）防止料液過多地吸收蒸汽的熱量把其冷凝而使料液變?。?）實現(xiàn)無菌操作89、填空題

注模成型是將（）半成品注入具有一定形狀的模具，并使這種流體在模具內發(fā)生相化學變化，使（）變成固體。（）可用注模方式成型。常見的應用注模成型的制品有冷凍制品、糖果制品、果凍制品、糕點制品、乳制制品、豆制品、魚肉糜制品、果蔬制品等。正確答案：原具流動性的流體；流體；固體或液體90、單選

凈乳機與外界有（）個管接口。A.1B.2C.3D.4正確答案：C91、名詞解釋

葉片式泵正確答案：凡是依靠高速旋轉的葉輪對被輸送液體做功的機械，均屬于此種類型的泵。92、名詞解釋

離心過濾正確答案：料漿送入轉鼓內隨鼓旋轉，對于轉鼓上有孔且分離的是流體，物料在有孔鼓內壁面覆以濾布，則液體甩出而顆粒被截留在鼓內。93、問答題

壓力式霧化器機理、型式及影響其霧化效果的因素正確答案：（1）霧化機理：利用作往復運動的高壓泵（2-20MPa），使物料進入旋轉室并利用液體部分靜壓能所轉變的動能使液體作強烈的旋轉運動，液體的運動形成了旋轉的環(huán)形薄膜，液體靜壓能在噴嘴處轉變?yōu)橄蚯斑\動的液膜的動能推動液膜從噴嘴的細孔噴出形成空心圓錐膜，在氣流作用下分散成霧狀液滴（2）型式：旋渦式（M型）壓力噴嘴：物料離開霧化器時是以空心圓錐形的薄膜離開的，遇到熱空氣流后，薄膜伸長變薄，最后分散成細小的液滴（3）影響霧化效果的因素——型式、結構結構會直接影響到產品的質量和技術經濟指標，液滴分散度越高，干燥效能越大，霧化越均勻，產品的含水量變化越小，而在實際生產中，常常會出現(xiàn)大顆沒干透，小顆粒又過干的現(xiàn)象①噴嘴的結構（0.5~6㎜至12㎜）②溶液流出的速度③壓力（1~2MPa）④溶液的物理性質（表面張力、粘度、密度）94、問答題

常用的去皮方法、特點及應用正確答案：（1）手工去皮法：徹底、細致、損耗少，但速度慢（2）半機械去皮和機械去皮法：速度快，適應大生產，常用于蘋果、梨柿子等果形大、肉質硬、皮薄的原料，不徹底，需人工修整（3）干式去皮法（摩擦去皮）：特點：結構簡單，去皮效率高，可節(jié)約用水和減少污染。應用：適用于多種原料的去皮如蘋果、梨、桃、土豆、番茄、杏等。（4）化學去皮法：特點：速度快、損耗少、生產率高、操作簡單，但產生大量的廢液，消耗大量的水，對設備材料要求高。應用：特別適用于形狀不規(guī)則、表面不平整、表皮薄、肉質軟的原料的去皮。如桃、李、杏、獼猴桃等的去皮。也可用于蘋果、土豆等的去皮。化學去皮剛好彌補了機械去皮的不足之處（5）熱力去皮法：柑橘常用，一般與手工或機械配合（6）冷凍去皮法：原料與冷凍裝置的冷凍表面接觸，使皮凍結在冷凍表面上，但原料離開時，外皮即被剝離（7）酶法去皮法：如桔瓣囊衣在果膠酶作用下，能使果膠水解，囊衣脫去。如用1.5%703果膠酶在35~40℃、pH1.5~2.0條件下處理3~8min95、問答題

高壓均質機的工作原理？正確答案：均質機是由一個高壓泵和均質閥組成。操作原理是在一個適合的均質壓力下，料液通過窄小的均質伐閥而獲得很高的速度，這導致了劇烈的湍流，形成的小渦流中產生了較高的料液流速梯度引起壓力波動，這會打散許多顆粒，尤其是液滴。96、單選

均質機液壓油使用的油為（）。A.68#B.220#C.32#正確答案：A97、單選

改變旋轉方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A.離心B.齒輪C.螺桿D.轉子正確答案：B98、填空題

三足式離心機：（）、轉鼓體、（）、外殼。正確答案：電動機；99、單選

利樂殺菌機生產純奶的殺菌時溫度為（）。A.121度±2B.137℃±2C.142度±2正確答案：B100、問答題

過濾介質類型、常見的過濾介質有哪幾種？工業(yè)上最常用哪些？正確答案：類型：①粒狀介質：如焦炭，石礫，細砂，鋸屑，活性炭，玻璃渣，酸性白土等；常用于過濾固相含量較少的懸浮液，如水的過濾和糖的脫色等。②織物狀介質：包括不銹鋼絲、銅絲或鎳絲等各種金屬濾布及非金屬織物（天然纖維布和合成纖維布），常用于含固量較大的懸浮液的過濾如淀粉糖漿、醬油、糖液、酒類等的過濾。③多孔固體介質：多孔陶瓷，多孔玻璃，多孔塑料，不銹鋼粉末冶金等；常用于過濾含有少量微粒的懸浮液；如白酒、糖液、水的過濾。工業(yè)上常見介質：剛性多孔燒結金屬板；多孔陶瓷；金屬絲編織物；多孔塑料薄膜；天然纖維濾布和合成纖維濾布；松散粉粒；超濾膜。101、填空題

液體食品（）設備簡稱UHT設備，有（）式和（）式兩種。正確答案：超高溫瞬時加熱；直接加熱；間接加熱102、填空題

具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。正確答案：?。淮?；大；小103、單選

殺菌機列管預熱段是冷牛奶與（）換熱.A、殺菌后熱牛奶B、殺菌前熱牛奶C、高溫熱水正確答案：A104、單選

光電式果蔬分級機中，（）果蔬分級機與輸送速度無關。A.遮斷式B.脈沖式C.水平屏障式D.垂直屏障式正確答案：A105、單選

一般可根據（）進行攪拌器型式的選擇。A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度正確答案：A106、單選

UHT管式殺菌溫度最佳設定點白奶為（），酸奶為（）。A.130°、115°B.137°、121°C.142°、110°D.121°、117°正確答案：B107、填空題

輥式磨粉機主要由磨輥、（）、（）、（）、磨輥清理裝置和吸風管等部分組成。其主要工作機構是磨輥，一般有（）或（）磨輥，分別稱為單式和（）輥式磨粉機。（）、齒形、拉絲斜度和（）四個方面技術特性與輥式磨粉機齒輥的工作性能關系密切。正確答案：喂料機構；軋距調節(jié)機構；傳動機械；一對；兩對；復式；磨齒的齒數(shù)；排列108、填空題

食品料液可用（）、冷凍濃縮設備或膜濃縮設備方式進行濃縮，其中以（）方式最為常用。正確答案：真空蒸發(fā)濃縮設備；真空蒸發(fā)濃縮設備109、單選

將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。A.過濾B.碟C.沉淀D.B和C正確答案：A110、單選

FLEX10殺菌機V20閥在（）動作減少升溫時間.A.清洗是時B.升溫時C.生產正確答案：B111、問答題

離心泵常用的軸封裝置正確答案：填料軸封；機械軸封。112、問答題

巴氏殺菌機TC64生產時溫度高應檢查的內容？正確答案：1）冰水的溫度和壓力2）冰水回流是否暢通3）V120位臵是否正常4）V120密封是否完好5）原奶入口溫度是否正常6）巴氏殺菌機冰水控制閥動作是否正常113、問答題

均質機進口壓力正常范圍是多少？正確答案：2-4公斤114、單選

給熱水系統(tǒng)提供恒定壓力的是（）閥。A.68B.66C.59D.78正確答案：A115、問答題

離心薄膜式濃縮設備有什么特點？使用中蒸發(fā)溫度和料液濃縮后的濃度是怎樣調節(jié)的？正確答案：a優(yōu)點：傳熱效率高，蒸發(fā)強度大，受熱時間短（1~2秒），濃縮比大，產品質量好，易清洗和維修，特別適合于熱敏性、易起泡的物料的濃縮缺點：結構復雜，價格高，不宜用于粘度大，易結晶、易結垢的料液的濃縮b器內料液的蒸發(fā)溫度由器內真空度決定；產品的濃度的高低由進料量來決定116、單選

利樂殺菌機中，（）是背壓閥。A.v78B.v20C.v44D.v26正確答案：A117、名詞解釋

蒸餾正確答案：是指根據液體成分的揮發(fā)度的不同，將混合液加熱至沸騰，是液體不斷汽化，產生的蒸汽經冷凝后作為頂部產物的一種分離、提純操作。118、單選

間歇式殺菌設備的生產能力與（）關系最小。A.罐頭的大小B.內容物性質C.壓縮空氣壓力D.冷卻水溫正確答案：A119、填空題

攪拌式發(fā)酵罐：罐體、（）、擋板空氣吹泡氣、（）、冷卻裝置及管路正確答案：攪拌器；打泡器120、問答題

機械的保養(yǎng)主要包括哪些方面的內容？正確答案：（1）摩擦副的保養(yǎng)：經常保持摩擦副表面的整潔方法：①用清洗劑（如酒精、汽油、柴油等）經常或定期清洗摩擦副（零部件浸入清洗劑中，用毛刷清洗）；②清洗潤滑系統(tǒng)：主要是疏通油孔、管道，及時添加潤滑油；③對某些摩擦部件進行間隙的調節(jié)；④密封環(huán)和壓力調節(jié)。（2）對聯(lián)接部件和緊固部件要經常性檢查121、單選

一般食品用噴霧干燥設備是（）的。A.封閉式B.半封閉C.開放D.無菌正確答案：C122、單選

工業(yè)用高壓均質機（）。A.常用雙級均質閥B.常用三柱塞泵C.柱運動頻率>180次/分D.A、B和C正確答案：D123、填空題

X射線檢測系統(tǒng)可以檢測：（）、玻璃、（）和骨骼等物質，同時還能夠檢測到（）包裝食品內的不銹鋼物質。此外，X射線探測器還可檢視（）產品放置不當。X射線探測器對木頭的檢測敏感度為mm。碟式離心機的進液口設在（）。出料口設在（）。正確答案：金屬；石塊；鋁箔；包裝遺留不足；下部或上部；上部124、單選

為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A.采用機械攪拌B.脈沖進氣C.A和BD.提高空氣流量正確答案：D125、單選

冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A.提供升華熱B.提供熔解熱C.A和DD.提供冷阱化霜熱正確答案：C126、單選

Flex1殺菌機殺菌回流溫度是（）。A、大于65度B、大于等于130C、大于等于133度D、小于138度正確答案：B127、單選

帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A.1B.2C.3D.4正確答案：B128、問答題

簡述切割與粉碎的目的正確答案：改善原料的加工性能，便于后續(xù)加工；破壞細胞壁結構便于胞內產物排出；增大比表面積，擴大食物與消化液的接觸面積；選擇性破碎以分別進行不同成分的利用、剔除和分離；改善產品的感觀質量；便于充填包裝。129、單選

利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。A.片式殺菌機B.貯奶罐C.干燥室D.布袋過濾器正確答案：A130、單選

從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A.螺旋B.輥式C.板式D.帶式正確答案：C131、問答題

均質機壓力不穩(wěn)，打不起壓得原因？至少5條以上.正確答案：1.液壓系統(tǒng)漏油2.液壓泵故障3.液壓油缺少4.均質頭座磨損嚴重5.脫脫氣罐抽空流量不穩(wěn)進空氣132、單選

料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A.帶攪拌夾層式B.升膜式C.降膜式D.板式正確答案：A133、問答題

簡述帶式輸送機的結構正確答案：由輸送帶、驅動滾筒、張緊滾筒、承托裝置、張緊裝置、進料裝置、卸料裝置、清掃裝置、機架等組成。134、填空題

柱式連續(xù)粉漿蒸煮設備：（）、蒸煮柱、、分離器、（）。正確答案：加熱器；后熟器；冷凝器135、單選

利樂殺菌機板換蒸汽與水的流向是（）.A.相反B.相同C.沒有規(guī)定正確答案：A136、填空題

斬拌機的功能是將（）成肉（魚）糜，同時具有使剁碎的原料肉（魚）與添加的各種輔料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐頭的關鍵設備之一。分為（）和（）兩種。正確答案：原料肉切割剁碎；混合；乳化灌腸；午餐肉；常壓式；真空式137、單選

（）式干燥機可用于生產脫水蔬菜。A.滾筒B.噴霧C.網帶D.氣流正確答案：C138、單選

帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A.1B.2C.3D.4正確答案：B139、單選

容器固定式粉體物料混合器采用（）結構作混合件。A.螺旋帶B.渦輪C.錨式D.框正確答案：A140、單選

盤擊式粉碎機的篩網對轉子的包角（）。A.≤180°B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°正確答案：C141、填空題

食品工廠中，常用采用（）、懸掛輸送機、（）、刮板式輸送機、（）等裝置和機械對固體物料進行輸送。正確答案：斗式提升機；帶式輸送機；螺旋輸送機142、單選

CIP就地清洗大約需要（）分鐘。A.60B.120C.180正確答案：B143、單選

殺菌機紅燈報警是（）。A、17步待料B、急停報警C沒有確認的報警正確答案：B144、名詞解釋

選擇性輻射正確答案：對輻射體來說，并不是對所有波長的輻射能都具有很高的輻射強度，也是按波長不同而變化的，輻射體的這種特性稱作選擇性輻射。145、單選

生產乳粉不可采用（）式干燥機。A.滾筒B.噴霧C.網帶D.氣流正確答案：C146、單選

用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A．機械真空泵B．蒸汽噴射泵C．水力噴射泵D．A和B正確答案：C147、單選

（）過濾機可作連續(xù)操作。A.板框B.真空C.離心D.B和C正確答案：B148、問答題

帶式輸送機的驅動滾筒有那幾種？其作用是什么？正確答案：（1）驅動用的滾筒：張緊用的滾筒，改向用的滾筒，增大包角用的滾筒簡單的帶式輸送機只有驅動用和張緊用滾筒，分別裝在輸送機的兩端（2）輸送機傳動滾筒作用是將驅動裝置的動力，通過摩擦力傳遞給輸送帶的部件149、單選

殺菌機第5步為（）。A、殺菌B、冷卻C、排空平衡缸D、預熱正確答案：A150、問答題

食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗機械的操作方式正確答案：目的：原料在其生長、成熟、運輸及貯藏過程中，會混雜一些砂石、泥土、短碎莖桿、雜草等雜質和癟果，有時還受到塵埃、農藥、糞便、微生物及其他污物的污染，因此，加工前必須進行清洗。方法：人工清洗、機械清洗、化學清洗操作方式：（1）在靜水、流動水或其他的洗液中浸泡，僅用于污物很少而且是很松散地附在原料表面才有效，只用在預清洗機或浸泡器與其他方式配合使用。（2）噴水：利用具有一定壓力的水對原料進行噴射，可除掉粘得很緊的污物，并可對原料進行攪動，若把原料放在水槽中噴水清洗，效果更好，但應注意噴水的壓力。（3）刷洗：利用刷子把每個原料的表面都刷過一遍，清洗質量高，但效率低。（4）振動清洗：利用振動篩的作用使原料不停地翻動，原料在翻動中相互摩擦使表面污物松動，同時在噴水的作用下除掉污物。151、單選

冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（）。A.真空泵冷卻B.物料凍結C.冷阱D.B和C正確答案：D152、單選

下面哪一個是V78的作用（）。A.在升溫殺菌時起作用，給產品管路備壓，設定值3--4barB.在生產時起作用，給灌裝機備壓，設定值根據灌裝機的種類不同而不同C.在生產時起作用，給產品管路備壓，設定值3—4bar正確答案：C153、填空題

雙螺桿擠壓機：料斗、機筒、（）、預熱器、模板、（）正確答案：兩根螺桿；傳動裝置154、單選

混合式熱交換器可用于（）。A．冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性氣體D．A和B正確答案：A155、填空題

振動篩：（）、篩體、（）、傳動機構。正確答案：進料裝置；風機156、單選

殺菌機堿循環(huán)時間，酸循環(huán)時間（）。A.3000秒-1500秒B.3000秒-1200秒C.1800秒-1200秒正確答案：B157、問答題

并流型、逆流型、混流型噴霧干燥流程的特點及應用？正確答案：一、并流型噴霧干燥水平并流型噴霧干燥垂直并流型噴霧干燥（下降）：物料粘壁少，適用于干燥熱敏性物料垂直并流型噴霧干燥（上升）：干燥均勻，但動耗大特點：①熱風和被干燥物料同方向進入，同方向運動；②可采用較高的熱風溫度；③能用于熱敏性物料如牛奶、果汁、蛋清等的干燥二、逆流型噴霧干燥流程介質與液滴運動方向相反，接觸面積大，停留時間長，速度快，但易發(fā)生焦化。一般用于含水量高的非熱敏性物料的干燥霧化器采用壓力式霧化器，操作時干燥介質的速度應小于顆粒的懸浮速度三、混流型噴霧干燥流程器內料、氣呈混合交錯的流動，液滴運動軌跡大，停留時間長；一般用于不易干燥的物料的干燥，但偶有內壁掛粉現(xiàn)象158、單選

立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A.殺菌籃B.電動葫蘆C.空氣壓縮機D.殺菌車正確答案：D159、問答題

輥式粉碎技術的工作原理及應用場合？正確答案：（1）工作原理：利用兩個直徑相同而轉向相反的輥作差速運動時所產生的擠壓力和剪切力將物料粉碎；（2）應用場合：顆粒狀物料的中碎和細碎，如果品加工、油類加工中的去皮、剝殼如杏仁殼、桃仁殼、菜子殼、棉籽殼、油籽殼等；生產麥片食品；面粉加工。160、單選

CIP清洗效率與（）關系最小。A.洗液有效濃度B.洗液流速C.洗液溫度D.洗液貯罐形狀正確答案：D161、填空題

式換熱器主要由：帶密封圈的傳熱板、（）、機架、（）、（）、螺桿等構成。它有以下特點：傳熱效率高、結構緊湊、操作靈活、適用熱敏物料、（）靠、不耐高壓正確答案：分界板；導桿；壓緊板；衛(wèi)生條件可162、單選

內外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進行離心分離。A.過濾B.碟C.沉淀D.B和C正確答案：B163、填空題

螺旋輸送機主要由（）、驅動輪和（）構成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱為（）。常見的螺旋形式有（）、帶式螺旋、葉片式和（）等四種。其中，輸送粉體物料時采用實體式，它的螺距與螺旋直徑比為（），輸送黏性物料時采用（）式螺旋，它的螺距直徑比為1。當輸送過程需要對物料進行混合作用時，可以采用（）或齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為（）。正確答案：螺旋；軸承；絞龍；實體螺旋；齒形；0.8；帶；葉片式；1.2164、單選

（）壓榨機為間歇操作型。A.螺旋B.輥式C.布赫D.帶式正確答案：C165、單選

利樂殺菌機均質機啟動方式（）。A、降壓啟動B、星三角啟動C、變頻器啟動D、直接啟動正確答案：C166、問答題

板式殺菌器有幾種，各有何用途？正確答案：板（片）式殺菌器：在乳品、果汁飲料、清涼飲料以及啤酒、冰淇淋的生產中，廣泛用于高溫短時和超高溫瞬時殺菌。螺旋板式殺菌器：主要是由兩張平行的鋼板卷制成具有兩個螺旋通道的螺旋體，加上端蓋、接管等構成。換熱時，兩介質在兩螺旋通道內可做逆向流動，即一種介質由中心以螺旋式流向周圍，另一種介質由周邊以螺旋式流向中心；兩介質也可做并流流動和錯流流動刮板式換熱器：用于處理熱敏性強、粘度高的食品（即不會發(fā)生表面焦糊，也不用擔心受熱過度）。167、單選

光電式果蔬分級機中，（）果蔬分級機與輸送速度無關。A.遮斷式B.脈沖式C.水平屏障式D.垂直屏障式正確答案：A168、單選

列管式熱交換器可用作（）。A．殺菌器B．冷凝器C．蒸發(fā)加熱器D．A、B和C正確答案：D169、填空題

捏合機，也稱（）、固液混合劑，一般為間歇式。用于（）物料的調制。其攪拌器通常較（），最為典型的捏合攪拌器是Z形攪拌器。捏合機的容器，一般通常是可傾的，以便完成捏合操作后方便出料。正確答案：調和機；粘稠；堅實170、問答題

管超速離心機的應用正確答案：（1）連續(xù)分離兩種輕重不同而又互不相溶的液體（2）用于分離含少量微細固體的懸浮液（3）用于分離菌體和細小的膠體溶液171、問答題

滾筒式清洗機在生產是使用較多的食品原料清洗設備，在使用中，影響其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？正確答案：影響清洗效果的因素1滾筒的轉速2滾筒內表面的粗糙度或皺紋的數(shù)量3原料在滾筒內停留的時間4噴嘴的噴水強度適用于質地較硬的原料的清洗。如土豆、胡蘿卜、蘋果、甘薯、馬蹄、生姜等172、問答題

均質機在食品加工中的作用、對食品原料均質的目的、常用的食品均質機的類型？正確答案：（1）作用：將食品原料的漿、汁、液進行細化、混合、均質處理，減少食品的分層、改善外觀、色澤及香度。（2）目的：提高食品的質量和檔次。（3）類型：高壓均質機、離心均質機、超聲波均質機、膠體磨式均質機、蒸汽噴射式均質機。173、填空題

膠輥礱谷機：喂料機構、（）、（）、谷殼分離機構及傳動機構。正確答案：膠輥；軋距調節(jié)機構174、單選

用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。A.葉片式B.實體C.齒形D.帶式正確答案：B175、問答題

常用的切割設備及應用正確答案：打漿機、榨汁機；對水果、蔬菜原料進行打漿、榨汁、切割（片或塊）等操作176、填空題