2024年三級(jí)品酒師職業(yè)鑒定考試題庫(kù)（精練500題）

2024年三級(jí)品酒師職業(yè)鑒定考試題庫(kù)(精練500題)4.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是()。B、愛(ài)崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務(wù)5.()的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對(duì)乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。B、血料容器D、水泥地缸6.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。A、中國(guó)玉泉酒D、貴州茅臺(tái)酒7.在儲(chǔ)存過(guò)程中，減少了()在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。8.高級(jí)醇的生成與酵母的()代謝密切相關(guān)。C、蛋白質(zhì)12.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則是()。15.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第()屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)評(píng)議，確定其規(guī)16.呈香呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值C、感官17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品20.濃香型白酒色譜骨架成分不包括()。21.基礎(chǔ)酒在貯存過(guò)程中呈現(xiàn)()的現(xiàn)象22.在釀酒工藝中，果膠是()的前體物質(zhì)。24.一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)味覺(jué)分為()四個(gè)基本味覺(jué)。其代號(hào)為()。26.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成()。在一定意義上有利于人才的流動(dòng)，但它同時(shí)也說(shuō)明這些從業(yè)人員缺乏()。30.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛33.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()。34.乙醛主要來(lái)自發(fā)酵中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成。36.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為()%時(shí)最為明D、1212122024年10月12日37.()則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高C、脂肪酸38.景芝神釀是()的典型代表酒39.我國(guó)優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在()年的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上。40.駁回申請(qǐng)、不予公告的商標(biāo)，商標(biāo)局應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)人。商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向()申請(qǐng)復(fù)審。A、商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)C、國(guó)家工商行政管理總局D、市級(jí)行政部門41.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異一般需存放()左右，然后經(jīng)檢查合格后即可A、一星期42.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存()左右，已較為理想。43.在老熟過(guò)程中，確實(shí)發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但46.強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任是()職業(yè)道德規(guī)范的具體要49.()含量太多，則會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉、上頭，給酒影響51.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的()左右53.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于()化合物。54.景芝神釀是()的典型代表酒。58.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是()。61.綜合職業(yè)素質(zhì)的靈魂是()。63.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為()。64.白酒評(píng)酒主要依據(jù)是()。65.在儲(chǔ)存()個(gè)月時(shí)，酒的氧化還原電位基本上是穩(wěn)定的，總酸保持平衡，此68.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。71.原酒在陳釀過(guò)程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到B、化學(xué)的()變化，可使蒸餾酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提73.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。74.白酒中的各種香味成分主要來(lái)源于糧食、曲藥、輔料、發(fā)酵、蒸餾和(),75.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者()拒C、酪酸D、脂肪顆粒77.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()78.老酒調(diào)味酒在貯存()年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。79.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)()的食品安全控制要求。80.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。81.酒中的澀味，多是由酸.().苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。82.白酒生產(chǎn)是開(kāi)放式的，釀造過(guò)程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬A、同型乳酸發(fā)酵C、混合型(異)乳酸發(fā)酵83.酒中的()化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感。A、酯類84.酸味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在()部位。85.在日常品酒中，最為常用的品評(píng)方法是()。86.高級(jí)醇的生成與酵母的()代謝密切相關(guān)酯的香氣，出現(xiàn)()酒味。C、米香型D、鳳香型88.白酒的香型確立起始于()全國(guó)評(píng)酒會(huì)。89.《中華人民共和國(guó)食品安全法》自()起施行90.空杯留香持久這種評(píng)語(yǔ)通常用于描述()酒。91.職業(yè)資格證書(shū)分為()。A、三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)C、五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師92.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的93.我國(guó)勞動(dòng)法禁止用人單位招收未滿()的未成年人。94.苦味感的味覺(jué)分布在()部位。95.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用()來(lái)消除。97.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。98.嘗評(píng)員在評(píng)酒時(shí)，產(chǎn)生偏愛(ài)先品評(píng)酒樣或后品評(píng)酒樣的心理作用叫()。產(chǎn)99.酒尾中除含有20%～30%酒精外，尚殘存有各種香氣成分，特別是各種()100.評(píng)酒時(shí)注入杯的酒液量為品酒杯的()。101.據(jù)測(cè)定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。例在濃香型白酒組分中為()左103.通常新酒儲(chǔ)存到第二個(gè)月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的()A、0.4104.白酒在儲(chǔ)存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。B、海藻酸鈉105.品評(píng)時(shí)，酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般()秒左右為宜。106.下列過(guò)濾機(jī)類型不能用于白酒過(guò)濾的是()。B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過(guò)濾機(jī)107.芝麻香的特征成分是()。108.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性強(qiáng)的樣品放在()品評(píng)109.評(píng)酒時(shí)注入杯的酒液量為評(píng)酒杯的()。110.對(duì)苦味敏感的舌的部位是()。A、舌尖111.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A、成品酒112.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖D、纖維素酶解成還原礦113.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感115.LCX品酒法中酒的編號(hào)是()。A、乳酸乙酯+乙酸乙酯B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇120.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表D、2015年10月1日121.白酒的酸類是以()為主。以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以()為重點(diǎn)。123.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。124.若()酸乙酯/己酸乙酯比值過(guò)大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體125.用人單位支付勞動(dòng)者的工資()當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。126.若()酸乙酯/己酸乙酯比值過(guò)大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體128.乙酸乙酯的風(fēng)格特征是()A、似梨香，蘋(píng)果香和香蕉油香氣B、菠蘿香，味微澀，似芝麻香C、蘋(píng)果樣氣味，具白酒清香感D、似玫瑰香，沖鼻，帶脂肪臭130.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存()以上，可用做調(diào)味酒酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高C、2年D、3年134.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量組分中含量最高的一類。135.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系。136.酸味的敏感區(qū)在()。銹)。139.原料中的(),在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。141.下列要素中，不能作為商標(biāo)在我國(guó)申請(qǐng)注冊(cè)的是()。C、顏色組成142.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》從()開(kāi)始實(shí)B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味144.縮醛類中以的()含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。146.濃香型酒的主體香味成分是()。147.清香型白酒具有()為主體的復(fù)合香氣。148.LCX品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是()。B、20項(xiàng)C、24項(xiàng)150.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的()左右知覺(jué)的現(xiàn)象叫做()效應(yīng)155.職業(yè)意識(shí)是指()。156.甲醇的前體物質(zhì)為(),它是半乳糖醛酸的縮合157.β—苯乙醇的呈香情況是()。158.下列關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是()。159.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在()品評(píng)，如三段酒、四段酒等160.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()為主的由于其在酒體中的絕對(duì)164.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對(duì)()最為靈敏，對(duì)陳味較敏感。166.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的()167.對(duì)苦味敏感的舌的部位是()。168.一般來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)酒在前()個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位(Eh)值均是增加的，此階段基本上為169.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為()%時(shí)最為170.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml171.黃水中()含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)173.酒庫(kù)電源不明時(shí)，應(yīng)使用()隔離的現(xiàn)象叫()。177.乙醛一般多聚積于()。A、酒頭D、中段酒和酒尾178.白酒中存在的一定量的()對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。179.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤话愦碱惢衔锱c酯的比例在濃香型白酒組分中為()左右183.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛應(yīng)當(dāng)制定()。186.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()。187.()類火災(zāi)，是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉等滅火188.對(duì)國(guó)外申請(qǐng)人通過(guò)馬德里體系延伸到中國(guó)的商標(biāo)申請(qǐng)，商標(biāo)局的實(shí)質(zhì)審查所依據(jù)的法律為()。B、《尼斯協(xié)定》C、《維也納協(xié)定》D、《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》189.綜合職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵是()。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、專業(yè)技能素質(zhì)C、身體心理素質(zhì)190.糠醛是原料皮殼和稻殼中的()在蒸煮過(guò)程中受熱分解或在發(fā)酵過(guò)程中由微生物發(fā)酵形成的。C、蛋白質(zhì)191.經(jīng)貯存老熟后的酒，使()。B、香氣增強(qiáng)192.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品()成份的重要儀器。193.總酯在蒸餾過(guò)程中是兩頭(),中間()194.白酒中()含量與餾酒溫度有關(guān)。195.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵()作用，小分子變?yōu)榇蠓肿涌?96.新酒入庫(kù)貯存時(shí)要()。199.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是()酯2.中國(guó)白酒的香味成分是以()為主體，而外國(guó)的蒸餾酒是以()為主體。3.有機(jī)酸對(duì)白酒有相當(dāng)重要的作用，主要有()。4.通常測(cè)量出的酒度，通常表示方法有()種5.芝麻香結(jié)合了()的工藝之長(zhǎng)與現(xiàn)代工藝，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。7.3-5年汾酒感官鑒別()。8.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有()。9.白酒的自然老熟的化學(xué)變化有()。12.大曲醬香型白酒由()三種香味酒勾兌而成13.不揮發(fā)酸有()等14.味之間的相互作用有()。A、無(wú)色(微黃)透明20.高溫作業(yè)的主要類別()。21.成品酒的風(fēng)格是()。22.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有()。A、抑制“放香性”28.從業(yè)人員在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)()。31.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在以下()方面等33.閾值完全取決于每個(gè)人()的敏銳程度，人與人的差距很34.全國(guó)歷屆評(píng)酒會(huì)的目的是(),同時(shí)又起到了()及()的作用35.描述濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)有()。42.勾兌的意義在于()。43.白酒的除濁方法有()。46.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是()。47.兼香型原酒幾個(gè)典型體是()。48.全部以大米做原料，是()酒的工藝特點(diǎn)之一。49.就產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者有權(quán)()。50.白酒酒精度測(cè)量方法有()。A、mg/100m55.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn)),食品銷售和餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營(yíng))57.評(píng)品師提高評(píng)品能力要在()基本功上下功夫58.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。60.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。67.酒體設(shè)計(jì)前調(diào)查工作的內(nèi)容有()。69.堅(jiān)持辦事公道，必須做到()。70.多元醇在白酒中呈甜味，其中()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回71.小樣勾兌的步驟包括()。72.《勞動(dòng)法》規(guī)定，有下列情形之一的，用人單位可以解除勞動(dòng)合同()。73.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容)A、縮合作用75.成品酒的風(fēng)格是()。76.品酒師要做到四懂是()。78.調(diào)味包括了(答案：ABCD86.陶缸(壇)透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過(guò)程中溶于酒中，其中()去新酒味能力較強(qiáng)87.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的內(nèi)容包括()。93.品酒時(shí)，()都要適量一致。97.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是()。6.十八屆三中全會(huì)提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，建立最嚴(yán)格的覆蓋全過(guò)程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標(biāo)識(shí)制度，保障食品8.用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護(hù)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測(cè)方面的工作計(jì)量器具，必須遵9.強(qiáng)化“雙輪底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧。28.若接種在超凈工作臺(tái)進(jìn)行，應(yīng)先用75%的酒精溶液擦凈工作臺(tái)面，開(kāi)啟超凈36.所有的酒都是貯存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。37.食用酒精的等級(jí)愈高，其含有害物質(zhì)越少38.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。39.酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示，通常有公制和美制兩種表示法。40.單位對(duì)新職工進(jìn)行三級(jí)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，危險(xiǎn)性較大的行業(yè)或崗位教育培43.在大型儲(chǔ)酒罐區(qū)進(jìn)行氬弧焊等焊接作業(yè)前需充分清洗管道(罐體),用酒精46.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)審分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，三級(jí)為最高47.清蒸一排清工藝最大特點(diǎn)是入窖糖分高，淀粉低，水分大，輔料用量大，發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時(shí)間短。它很適合低淀粉的代用原料及糖質(zhì)原料釀酒。60、70年代，全國(guó)廣為B、錯(cuò)誤48.如果先評(píng)甲酒、后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛(ài)先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之49.質(zhì)量成本管理屬于八項(xiàng)質(zhì)量管理原則之一。B、錯(cuò)誤50.小麥皮殼較多，若單獨(dú)制曲則升溫及降溫速度均太快，所以加些豌豆起調(diào)節(jié)61.新酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，一些隨蒸餾而來(lái)的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如硫化物、醛類等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，出去新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說(shuō)的白酒老熟。62.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對(duì)各種刺激的敏感度也不同。63.白酒中的酸類物質(zhì)都是無(wú)機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物64.生產(chǎn)上打量水的作用是為了補(bǔ)充蒸糧后母糟水份，其溫度多少并不重要。65.國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。67.微生物體外大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小71.建筑物起火后15—30分鐘內(nèi)是滅火的最好時(shí)間。72.曲心的出酒率比外層低，曲心釀出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均73.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不可以用水撲救。74.四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。75.嘗評(píng)白酒時(shí)，進(jìn)口量越多準(zhǔn)確率越高。76.根據(jù)我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，鍋爐、高壓容器、77.澀味是因麻痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神80.發(fā)酵周期短，使設(shè)備利用率下降，在制品率增大資金周轉(zhuǎn)86.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是相同87.苦味物質(zhì)的性質(zhì)就是閾值很高。88.白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒(剛蒸餾出來(lái)的酒)的差。89.職業(yè)道德既能調(diào)節(jié)從業(yè)人員內(nèi)部關(guān)系，又能調(diào)節(jié)從業(yè)人員與其服務(wù)對(duì)象之間90.米香型白酒香味成分特點(diǎn)：(1)香味成分總含量較少。(2)主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β一苯乙醇91.純凈的水pH=7,則可以說(shuō)pH值為7的溶液就是純凈的水。92.以白云邊酒為代表的兼香型白酒分九