職業(yè)技術(shù)學(xué)院民俗管理與運(yùn)營《咖啡酒水制作》課程標(biāo)準(zhǔn)

XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院高等職業(yè)教育專科咖啡酒水制作課程標(biāo)準(zhǔn) 2 2 3 4 7 7 7 9 9 (四)課程資源開發(fā)與學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè) (五)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè) (六)對學(xué)校實(shí)施本課程的要求 (七)附錄教學(xué)設(shè)備設(shè)施配備要求 1《咖啡酒水制作》課程標(biāo)準(zhǔn)2模塊項(xiàng)目名稱學(xué)時(shí)工作任務(wù)項(xiàng)目一6664項(xiàng)目名稱任務(wù)名稱課時(shí)賞222222234121111111122111項(xiàng)目名稱任務(wù)名稱教學(xué)內(nèi)容及要求項(xiàng)目一任務(wù)一55.理解啤酒的定義，明確啤酒的分類方法及不同種類啤1.掌握外國六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、金酒、朗姆4.掌握世界著名金酒、朗姆酒、伏特加酒和特基拉酒的6.學(xué)會向客人推介不同產(chǎn)地和品牌的蒸餾酒，并能根據(jù)2.理解餐前酒的定義，掌握味美思酒、比特酒及茴香酒3.理解甜食酒的定義，了解波特酒和雪利酒的種類及特4.理解利口酒的定義，掌握各種常見利口酒的種類、特5.能正確選用杯具進(jìn)行各種配制酒服務(wù)，學(xué)會向客人推介不同類別與品牌的配制酒，并能根據(jù)客人要求進(jìn)行凈6.識別各種利口酒，按照香料成分劃分利口酒的種類，列出常見的利口酒的酒名、風(fēng)味、顏色、酒度、生產(chǎn)地。料制和設(shè)備63.明確雞尾酒制作的規(guī)定動作和基本步驟調(diào)酒師規(guī)4.掌握搖和法調(diào)制雞尾酒的操作要點(diǎn)，能夠熟練使用搖2.掌握調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的操作要點(diǎn)，能夠熟練使用調(diào)2掌握兌和法調(diào)制雞尾酒的操作要點(diǎn)，能夠熟練運(yùn)用兌和2.掌握攪和法調(diào)制雞尾酒的操作要點(diǎn)，能夠使用電動攪拌機(jī)熟練進(jìn)行椰林飄香、白蘭地蛋諾、香蕉德奇利等雞和展示任務(wù)一準(zhǔn)3.能夠獨(dú)立接待顧客點(diǎn)酒、調(diào)酒、服務(wù)酒水及結(jié)賬等任務(wù)7編號學(xué)業(yè)質(zhì)量項(xiàng)目名稱學(xué)業(yè)質(zhì)量水平1酒水分類及識別2六大基酒識別能力3配制酒的識別和4力具具5四種雞尾酒調(diào)制6經(jīng)典雞尾酒調(diào)制7雞尾酒創(chuàng)新、創(chuàng)8酒吧日常管理能力9雞尾酒會策劃能力雞尾酒酒品成本。894.教材內(nèi)容應(yīng)該有助于提升學(xué)生的調(diào)酒技能和知7.教材的語言風(fēng)格應(yīng)該簡潔明了、易于理4.教學(xué)評估：團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該建立完善的教學(xué)評估體系，對2.場地保障：多媒體