（新版）白酒釀造工（初級、中級）職業(yè)技能等級考試題庫（單選題）

(新版)白酒釀造工(初級、中級)職業(yè)技能等級考試題庫-上(單選題匯總)A、40h4.斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為()%?？啡┖?),故需在使用前進行清蒸。6.國外蒸餾酒生產(chǎn)過程是“單邊發(fā)酵”,即：()。10.拌料標準是()。14.制酒操作工用具應(yīng)()。B、穿點不包括()。25.()條件十分適宜微生物生長。26.依據(jù)《消防法》,下列說法中錯誤的是()。28.下列做法不利于培菌期管理的是()。()年代初開始的。B、1年C、2年但貯存中()幾乎不變。61.中溫曲的最高品溫為()℃,用于釀制濃香型酒和清香型酒。65%-82%范圍內(nèi)，以()%最為明顯。70.以下屬于大曲的功能的是()。A、墜甑77.單寧類物質(zhì)可發(fā)酵生成()。()左右。81.以下不是優(yōu)選母曲的要求的是()。D、貯存3-4個月A、384.制曲小麥粉碎后的標準為()。B、斜運87.()在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實施。97.將窖釘釘入窖墻至15～20cm,窖釘間的距離為()cm。窖釘鋪完后，呈4溫()℃。102.茅臺酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于()。A、0.2D、高峰期發(fā)生在每年10月計小于等于()mg/L。110.前段酒的酒精濃度要保持在67%以上，最低不低于65%;后段酒的酒精濃度要保持在60%以上，最低不低于()%。工作.118.董酒小曲的原料為(),加入中藥95味。B、大麥119.工傷、產(chǎn)假及其他原因休假()個月(含)以上返崗原部門的，視同為復(fù)崗121.董酒大曲原料為(),加中藥40味。B、大麥130.熏倉操作通常使用哪種材料?()134.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃,最適作用溫度為()℃,超過55℃138.拆曲丟草時，要()丟棄廢草。139.濃香型白酒的醇酯比為()以下。生物是()。151.機械拌料時，以下錯誤的是()。D、60℃以上154.裝倉過程曲坯倒塌的現(xiàn)象為()。155.高粱感官要求正確的是()。157.曲坯攤晾的目的是()。A、排潮B、除濕159.醬香型白酒，封窖后發(fā)酵周期至少為多少天?()161.川酒操作滴窖時間不得少于()小時，使母糟含水量保持在60%左右。163.輔料要求(),具有一定的疏松度和吸水能力。B、新鮮167.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高()%。B、芽殖170.酒精化學(xué)名是()。173.若飲入甲醇5～l0ml,可致嚴重中毒，10ml以上即有失明的危險，()mlA、2174.培菌管理低溫培菌期時要適當()水分，高溫轉(zhuǎn)化期注意()。176.兩次潤糧應(yīng)間隔()小時以上。A、4h177.濃香型白酒的國家標準代號為()。179.苦味的敏感區(qū)在().186.丁酸菌用碘液染色呈()色。187.翻曲的操作要求是()。B、翻緊B、豌豆190.根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營單位安全培訓(xùn)規(guī)定》(國家安全監(jiān)管總局令第3號),道路A、48197.濕度受氣溫影響，以下說法不正確的是()。C、絕對濕度的最高值出現(xiàn)在7-8月，最低值出現(xiàn)在1-2月D、絕對濕度的最高值出現(xiàn)在1-2月，最低值出現(xiàn)在7-8月201.踩曲要做到().B、最有利209.曲坯攤晾的要求是()。212.下沙高梁破碎度為()%。214.蒸餾酒時為什么要“掐頭”?()215.為什么不宜勤翻曲?()216.上甑操作的“六字口訣”是()。A、3-5天B、4-6天B、排潮237.原輔料的感官鑒定包括哪些方面?()238.茅臺酒新酒入庫滿()后進行盤勾。要做到()。工作.244.制曲過程升酸主要是因為()。C、糯米246.茅臺酒的發(fā)酵工藝為()。247.以下說法不正確的是()。D、梭菌甲醇含量應(yīng)小于或等于()克/100毫升。255.以下拆倉曲聞香一般無()。259.下沙輪次量水用量是高粱量的()。C、水稻()的生產(chǎn)工藝。B、汾酒267.上甑時上甑汽壓的要求為()。268.清蒸谷殼時，下面說法正確的是?()A、不銹鋼276.半固定式泡沫滅火裝置的使用方法是()。C、一般由3-4人操作：1人接噴射水槍并持水搶滅火，1人輔助在后面穩(wěn)278.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長的哪一時期?()279.裝倉前應(yīng)做到()。280.無菌室面積不宜過大，約()平方米即可，高2.5米左右。B、3-5天C、5-7天均數(shù)多()左右。289.制曲原料要適于()。A、12h292.下列微生物中不屬于霉菌的是()。293.甑桶蒸餾時，酒尾中含有()較多。294.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是()%。298.設(shè)備操作規(guī)程對()比較重要。302.班組長應(yīng)按管理權(quán)限分工，分層次參加安全培訓(xùn)，100%持證上崗，并()303.最適合根霉生長繁殖的原料為()。306.母曲罐中的母曲的性狀為()A、水分B、淀粉308.制曲拌料后曲料含水量在()%左右為宜。A、糧(醅)曲均勻性311.以下哪個選項符合谷殼的感官要求?()A、外形無結(jié)塊、含8%粉塵量313.潤糧水溫應(yīng)()。314.制曲潤麥的水溫夏天保持在()℃左右，冬天以60～70319.生產(chǎn)用稻草的顏色應(yīng)為()。A、綠色325.曲霉是()微生物。328.用()原料作為制曲碳源為最好。B、消毒A、1A、0.1A、2009年2月28日；335.高溫轉(zhuǎn)化期應(yīng)注意()。338.清香型白酒主體香成份是()。C、60分鐘346.蒸糧計時從()開始計算。347.國外蒸餾酒的糖化劑是()。A、大曲351.上甑接酒關(guān)鍵控制點()。352.以下不是赤擬谷盜特征的是()。D、高峰期發(fā)生在每年4月353.拆倉曲有益的香味主要有()。356.乳酸菌是()菌。動合同的情形是()。358.攤晾、拌曲的主要目()。C、排雜359.血球計數(shù)板計數(shù)室的容積為()mm3。間隔為(),也可根據(jù)實際情況自主決定復(fù)校間隔。361.瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的，發(fā)酵升酸幅度在()左右為正常。364.紅纓子高粱的特點()。369.《醬香型白酒》國家標準是()。370.制曲操作工用具應(yīng)()。源線等的用電操作，必須由()負責(zé)辦理。的高度不得小于()mm。A、16瓣為最好，通過20目篩孔的不超過8%,1m3糠殼的質(zhì)量不大于()kg。381.以下不屬于白酒中的雜異味的是()。385.撒曲時曲撮口離地的高度()。A、<45cm387.茅臺酒釀造用水要求的pH值范圍為()。389.拆曲時，班組在丟棄曲草前()。A、1393.裝倉是將()轉(zhuǎn)運到發(fā)酵倉的操作。394.下甑時應(yīng)及時檢查()。402.醬香型白酒的代表酒是()。C、茅臺酒410.高粱的淀粉含量要求是什么?()A、≥50%411.高溫大曲的酸類物質(zhì)主要來源于()。421.配料參數(shù)記錄的要點具有()。423.翻曲過程中將粘在曲塊上的草()。就小427.以下()不是茅臺酒釀酒的主要輔料。428.()釀制的酒的口感較醇甜。物質(zhì)，因此使用前應(yīng)對其進行()。430.以下不是白酒中呈苦味的物質(zhì)是()。431.晾堂操作中，上堆溫度要做到()。A、己酸乙酯436.甲醇的前體物質(zhì)是()。438.醬香型大曲在“醬味”形成階段()。439.曲模形狀通常為()。C、縮醛444.以下不是生產(chǎn)用稻草的特點是。()A、新鮮448.排潮時間應(yīng)在每天24小時之間隔4小時一次，每次排潮時間不能超過()450.白酒生產(chǎn)中輔料的作用不包括()。452.酒醅中的()是一種不易揮發(fā)的酸。454.發(fā)生火災(zāi)的三要素是()。455.裝倉過程不得出現(xiàn)()。456.在上甑時蒸汽壓力突然驟降，會導(dǎo)致()。技術(shù)，直到()世紀末才傳入歐洲。459.裝翻倉的要求為().460.葡萄酒和酒精度超過()%vol的其他飲料酒可免除標示保質(zhì)期。463.初起火災(zāi)的撲滅程序是()。464.醬香大曲入室堆積時，可在曲坯間(),以免曲坯互相黏連。466.大曲在生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間(),糖化力愈低。B、愈長469.每公斤茅臺酒耗用的原料比例為()。B、高粱3g,小麥2gD、高粱2g,小麥3g471.糊化時間是指()的間隔時間。472.后火排潮生香期曲坯品溫不低于()。473.我國大曲白酒的發(fā)酵類型為()。474.以下不是茅臺酒微量成分的特點()。476.純種根霉曲用量只需()即可。477.在生產(chǎn)中，大曲用量偏小可能會造成()。猛，散熱難，成熟后()較多。480.造沙高梁破碎度為()%。C、橫排484.高粱殼中的單寧含量在()以上。487.()是大曲和其他曲中最多的菌。489.白酒生產(chǎn)原輔料的風(fēng)險不包括()。496.大曲儲存時嚴格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。497.制曲拌曲水分在()%左右為宜。498.原輔料