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色彩的感知和測定什么是顏色顏色物體在不同波長組成的光源照射下由于吸收和反射引起的視覺效應物理刺激的結果人眼觀測到并經(jīng)人腦詮釋由色調,亮度和色飽和度三個屬性構成著色劑

用于食品和其他產(chǎn)品著色什么是顏色?

物體的顏色取決于：

光源

吸光率觀察者（人或設備）

光

光是一種電磁波人眼所能感受到的波長范圍歸類為”可見光”

人感受特定波長的光為不同的顏色光源日光熒光燈鎢絲燈泡條件等色當在不同的光源下時，顏色可能不一樣物體的吸光率Reflectancecurve物體的吸光率非彩色:

白色: 所有的可見光都被反射

黑色: 所有的可見光都被吸收彩色:在可見的范圍表現(xiàn)為最大和最小的吸收顏色描述+aRed-bBlue+bYellow-aGreen顏色描述顏色描述顏色測定MinoltaTristimulusCR-300DatacolorSpectraflash?SF450顏色測定

MinoltaTristimulus顏色測定

MinoltaTristimulus顏色測定

MinoltaTristimulus參數(shù)a*(-綠,

+紅)b*(-藍,+黃)oHue(色調)Croma(強度)L*(0=黑,

100=白)E(顏色變化總值)a*b*顏色測定

DatacolorSpectraflash?SF450為什么顏色非常重要感知如果將顏色上的差別剔除后，即使產(chǎn)品的形狀，組織，風味和其它特性保持完整，判定食品質量的優(yōu)劣還是非常困難的。動力食品的顏色和周圍環(huán)境的顏色能顯著的影響我們的需求和食欲情感喜歡或不喜歡一個食品有時候取決于顏色，吸引人的食物表現(xiàn)為能帶給人愉悅，不吸引人的食物則很平淡。為什么添加色素保證食品公認的色澤特點修正食品本身色澤的自然差異通過高度的一致性，以修正在加工和儲存過程中的變化使食品外觀更加誘人，突出與特定食物相關聯(lián)的風味為無色的產(chǎn)品著色?色彩感知信息/primer/lightandcolor/index.html/pantone.asphttp://w

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