2024年中級咖啡師技能鑒定考試題庫大全-下（判斷題）

PAGEPAGE12024年中級咖啡師技能鑒定考試題庫大全-下（判斷題匯總）判斷題1.健康證已到期，沒有時間去辦理，可以先頂班等有空后再去補辦。A、正確B、錯誤答案：B2.判斷以下說法正確與否。只有攪動才能形成攪拌.A、正確B、錯誤答案：B3.職業(yè)道德的基本范疇主要包括職業(yè)義務(wù)、職業(yè)權(quán)力、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)良心、職業(yè)榮譽、職業(yè)幸福和職業(yè)理想。A、正確B、錯誤答案：A4.判斷以下說法正確與否。在使用滴漏式咖啡機時，如將粉水比從1:17更改為1:16，同時其他所有參數(shù)不變，會使飲品的溶出物濃度降低。A、正確B、錯誤答案：B5.“清早一杯黑咖啡，輕松減脂每一天！”，廣告語符合廣告法。A、正確B、錯誤答案：B6.壓力式咖啡機的蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡萃取的過程。A、正確B、錯誤答案：B7.制定咖啡器皿的使用與保養(yǎng)規(guī)則，應(yīng)遵循“誰懂誰去用，誰用誰負(fù)責(zé)”的原則，具體問題具體分析。A、正確B、錯誤答案：B8.法壓壺的建議沖泡時間與杯測時間基本相同。A、正確B、錯誤答案：A9.法治和德治是社會主義治國的重要策略。A、正確B、錯誤答案：A10.職業(yè)道德與政治、經(jīng)濟、階級、法治沒有關(guān)系。A、正確B、錯誤答案：B11.做好吧臺衛(wèi)生包括：臺面整潔、不銹鋼面要有光澤、無手印，杯具清潔無油漬，機器表面要干凈等。A、正確B、錯誤答案：A12.子母鍋爐的熱交換器有獨立加熱裝置，主要依靠外部鍋爐的水溫通過熱交換器本體的熱接觸傳導(dǎo)供給熱量，兩者之間的水路不是分開獨立的。A、正確B、錯誤答案：B13.在吧臺清潔工作中，奉行“專布專用”的原則。A、正確B、錯誤答案：A14.獨立鍋爐系統(tǒng)的壓力式咖啡機的蒸汽壓力會影響連續(xù)制作咖啡時水溫的穩(wěn)定性，進而影響咖啡風(fēng)味的穩(wěn)定。A、正確B、錯誤答案：B15.咖啡粉研磨不均勻、布粉不均勻、填壓不均勻都有可能導(dǎo)致“通道效應(yīng)”的產(chǎn)生。A、正確B、錯誤答案：A16.在制作手沖咖啡前，需要觀察咖啡豆的包裝情況、烘焙日期、產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)、處理法，對豆子基本信息掌握。A、正確B、錯誤答案：A17.收檔時，磨豆機豆倉內(nèi)的咖啡豆需報廢丟棄。A、正確B、錯誤答案：B18.使用虹吸壺制作咖啡時，由于操作比較簡單，所以沒有什么觀賞性。A、正確B、錯誤答案：B19.在用完洗手間之后，進入吧臺應(yīng)該用做消毒殺菌洗手液洗手后才能工作。A、正確B、錯誤答案：A20.判斷以下說法正確與否。與中度或輕度烘焙咖啡豆相比，為深度烘焙咖啡豆進行排氣的速度更快。A、正確B、錯誤答案：A21.判斷以下說法正確與否。從細研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時其他所有參數(shù)保持不變，會提高水流通過咖啡粉床的速度。A、正確B、錯誤答案：A22.吧臺工作區(qū)衛(wèi)生清潔需遵循“隨手清潔”原則。A、正確B、錯誤答案：A23.判斷以下說法正確與否。在設(shè)定自動滴漏式咖啡機時，常用的預(yù)浸潤百分比范圍是18-22%。A、正確B、錯誤答案：B24.沖泡頭膠圈老化可能會導(dǎo)致咖啡液從咖啡把手旁邊溢出來。A、正確B、錯誤答案：A25.判斷以下說法正確與否。更細研磨設(shè)置通常會增加萃取率。A、正確B、錯誤答案：A26.當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人使用100元結(jié)賬時，驗鈔機發(fā)現(xiàn)是假幣。應(yīng)該扣住客人并且立即報警。A、正確B、錯誤答案：B27.判斷以下說法正確與否。產(chǎn)生擾動效果后，咖啡顆粒會相互分離，使水流更均勻地通過咖啡粉床。A、正確B、錯誤答案：A28.偏花香和水果風(fēng)味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風(fēng)味。A、正確B、錯誤答案：A29.搞衛(wèi)生時，一定要把拖把在吧臺洗手池內(nèi)浸濕清水才能拖地拖得干凈。A、正確B、錯誤答案：B30.制冰機清理時只需斷水，無需斷電。A、正確B、錯誤答案：B31.手沖咖啡的分享壺在沖煮完成后應(yīng)立即清洗。A、正確B、錯誤答案：A32.“文明安全”不屬于職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：B33.虹吸壺的萃取溫度為100℃。A、正確B、錯誤答案：B34.當(dāng)客人要求開具比消費額高出很多的金額的發(fā)票時應(yīng)該拒絕。A、正確B、錯誤答案：A35.葉形咖啡拉花的葉瓣多少取決于抖動的幅度。A、正確B、錯誤答案：B36.判斷以下說法正確與否。均勻浸潤是實現(xiàn)均勻萃取的必要條件，方法是均勻地置換出咖啡粉床中的氣體并使其均勻吸水。A、正確B、錯誤答案：A37.咖啡廳發(fā)現(xiàn)蟑螂，可以用物理粘貼式“蟑螂屋”進行捕捉除蟲。A、正確B、錯誤答案：A38.咖啡廳的垃圾應(yīng)在晚上進行扎袋，如果來不及可以在第二天早班傾倒。A、正確B、錯誤答案：B39.咖啡渣可以用來除臭，所以可以將咖啡渣收集起來存放在營業(yè)區(qū)的花盆里。A、正確B、錯誤答案：B40.燙傷緊急處理，應(yīng)第一時間用水冷卻燙傷部位(10~15分鐘)，直到有痛與熱的感覺。冷卻后，用干凈的紗布輕輕蓋住燙傷部位。如有水泡，不可壓破，以免引起感染。A、正確B、錯誤答案：A41.干奶沫打發(fā)時間較短。A、正確B、錯誤答案：B42.由于蜜處理法是帶著果膠進行晾曬，果膠里的糖分在干燥過程中進入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味濃厚。A、正確B、錯誤答案：A43.良好的儀表儀容是對賓客的尊重，也是咖啡師良好素質(zhì)的體現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A44.咖啡拉花的基本流程是“融合-傾倒-收尾”。A、正確B、錯誤答案：A45.判斷以下說法正確與否。沖煮的七大基本要素為:粉水比;研磨刻度;萃取時間;水溫;沖煮時攪拌;水質(zhì);過濾材料A、正確B、錯誤答案：A46.常見的牛奶打發(fā)方式有同時打發(fā)和先發(fā)泡后打綿。A、正確B、錯誤答案：A47.增加法壓壺萃取時間，其他參數(shù)不變，會使咖啡苦味增加。A、正確B、錯誤答案：A48.使用手沖滴濾法沖煮咖啡時，增加攪拌力度可以通過加快轉(zhuǎn)圈速度來實現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A49.咖啡豆的新鮮度和烘焙度都不會影響咖啡磨豆機研磨度的調(diào)整。A、正確B、錯誤答案：B50.研磨器通過改變刀盤之間的間距來控制和改變研磨的粗細。A、正確B、錯誤答案：A51.手機支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A52.海南省主要種植阿拉比卡種咖啡。A、正確B、錯誤答案：B53.淺烘焙的咖啡豆:會有很濃的氣味，很脆，輕微的酸度是主要的風(fēng)味和較高的醇度。A、正確B、錯誤答案：B54.虹吸壺的下壺清洗干凈之后，在下次使用前要充分晾干或者擦干，保證外壁沒有水漬。A、正確B、錯誤答案：A55.攪拌機使用時需注意檢查蓋子是否蓋嚴(yán)。A、正確B、錯誤答案：A56.一般淺焙的咖啡豆會比較突出清爽的風(fēng)味，而且風(fēng)味表現(xiàn)非常豐富，花香、果酸、某些茶味的風(fēng)味表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A57.在制作一份意式濃縮咖啡時，減少咖啡粉用量會降低意式濃縮咖啡的醇厚度。A、正確B、錯誤答案：A58.艱苦奮斗、勤儉節(jié)約與讓人民過上富裕的生活相矛盾。A、正確B、錯誤答案：B59.杯具、吧勺等都需要每天都消毒、殺菌。A、正確B、錯誤答案：A60.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的方法：一是業(yè)余自學(xué)與集中面授相結(jié)合；二是理論學(xué)習(xí)與聯(lián)系實際相結(jié)合；三是個人修養(yǎng)與學(xué)習(xí)榜樣相結(jié)合；四是把握特點與掌握重點相結(jié)合；五是知行統(tǒng)一與四德兼修相結(jié)合。A、正確B、錯誤答案：A61.清洗杯子的正確順序是：消毒，沖洗，擦拭，晾干。A、正確B、錯誤答案：B62.咖啡器具必須在紅外線消毒保持在150°C以上，持續(xù)30分鐘以上的殺菌消毒。A、正確B、錯誤答案：B63.判斷以下說法正確與否。咖啡熟豆應(yīng)該避免與氧氣接觸，以保證其品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A64.營業(yè)區(qū)域的地面可以做到每周拖地一次。A、正確B、錯誤答案：B65.“本店銷售全球最好的咖啡——牙買加藍山咖啡”，廣告語符合廣告法。A、正確B、錯誤答案：B66.食品級不銹鋼制作的器皿可以免洗直接盛裝食品。A、正確B、錯誤答案：B67.參加大眾點評的霸王餐，消費者出示活動的時候，應(yīng)讓他等待一下先做后面正常點單的客人。A、正確B、錯誤答案：B68.沒有消毒柜的時候，可以將器皿放進微波爐進行消毒。A、正確B、錯誤答案：B69.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡，風(fēng)味較寡淡、口感偏薄。A、正確B、錯誤答案：B70.濃縮咖啡前段相比于后段更醇厚、酸度更強烈。A、正確B、錯誤答案：A71.商務(wù)型咖啡館的個性化服務(wù)可以允許戴著蜘蛛俠頭套進行咖啡制作。A、正確B、錯誤答案：B72.職業(yè)道德行為評價主要起到觀察作用、激勵作用、調(diào)節(jié)作用、導(dǎo)向作用。A、正確B、錯誤答案：B73.社會主義職業(yè)道德規(guī)范，如敬業(yè)、忠于職守、勤儉節(jié)約等，是超越了社會形態(tài)和國界的。A、正確B、錯誤答案：A74.判斷以下說法正確與否。無論烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的萃取率都一樣A、正確B、錯誤答案：B75.導(dǎo)流槽較高的濾杯，濾紙貼合后排氣口更大，流速相對更快。A、正確B、錯誤答案：A76.為了保證虹吸壺沖煮咖啡的風(fēng)味，虹吸壺的沖煮后濾布應(yīng)直接放進冰箱儲存。A、正確B、錯誤答案：B77.自家烘焙的咖啡豆，可以用符合規(guī)定的包裝紙包裝后再網(wǎng)絡(luò)上進行銷售。A、正確B、錯誤答案：B78.開封后的原料可在使用后直接敞口放入冰箱，便于后續(xù)使用。A、正確B、錯誤答案：B79.如果流速突然加大，出現(xiàn)顏色不均勻的油脂就很容易產(chǎn)生萃取過度。A、正確B、錯誤答案：A80.勞動原則制度涉及工作時間和休息休假制度、工資制度、勞動安全衛(wèi)生制度以及女職工特殊保護制度等。A、正確B、錯誤答案：A81.土耳其是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表。A、正確B、錯誤答案：A82.觸犯了法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：B83.判斷以下說法正確與否。悶蒸是萃取過程中有機酸與水的反應(yīng)引起的。A、正確B、錯誤答案：B84.開在杭州的咖啡廳應(yīng)該優(yōu)先用杭州話進行服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：B85.在手沖咖啡發(fā)展的歷史中，日本有很大的貢獻度。A、正確B、錯誤答案：A86.自動定量意式咖啡磨豆機是通過控制研磨度完成對咖啡粉量的控制。A、正確B、錯誤答案：B87.壓力式咖啡機萃取不出咖啡的唯一原因是機器壞了。A、正確B、錯誤答案：B88.使用法壓壺制作咖啡時，壓力為9bar。A、正確B、錯誤答案：B89.輕食一般含熱量比較低，因此為了膳食平衡，需要推薦客人搭配雪頂摩卡，焦糖瑪奇朵等甜膩的飲品。A、正確B、錯誤答案：B90.印度尼西亞咖啡悶香低酸、醇厚度佳。A、正確B、錯誤答案：A91.因為桌子比較矮，所以在給客人點單時候應(yīng)該采用“跪姿”進行。A、正確B、錯誤答案：B92.增加填壓力度可能會增加咖啡的苦味，并提升咖啡的醇度。A、正確B、錯誤答案：A93.給顧客推薦咖啡時要了解顧客的需求，如是否喜歡甜味，是否喜歡奶味等，再根據(jù)咖啡菜單上的產(chǎn)品進行推薦。A、正確B、錯誤答案：A94.編寫咖啡廳的環(huán)境衛(wèi)生制度，應(yīng)該和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一模一樣。A、正確B、錯誤答案：B95.掃碼點單、用戶自提形式咖啡館的咖啡師不需要學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀。A、正確B、錯誤答案：B96.“無聲咖啡師”沒有語言服務(wù)但也被市場接受，代表了咖啡行業(yè)和市場的人文精神。A、正確B、錯誤答案：A97.世界上第一臺咖啡滴濾機是由德國的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。A、正確B、錯誤答案：B98.咖啡蟲蛀豆、破損豆會帶來臟味、土味、霉味等；未熟豆和萎縮豆會帶來青草味、稻草味等。A、正確B、錯誤答案：A99.植物奶因為脂肪含量少，不能用以打發(fā)和拉花。A、正確B、錯誤答案：B100.端杯飲用咖啡時，建議要用食指直接穿過咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃動。A、正確B、錯誤答案：A101.咖啡拉花流程的注意事項有:拉花動作要迅速、連貫，整體流程要短。A、正確B、錯誤答案：A102.判斷以下說法正確與否。沖煮周期的最后階段只是從咖啡粉中萃取出不想要的化合物。A、正確B、錯誤答案：B103.即使不同的顧客，服務(wù)人員也要提供統(tǒng)一的共性化的服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：B104.云南主要種植卡蒂姆(Catimor)，它是羅布斯塔和阿拉比卡的雜交混種。A、正確B、錯誤答案：A105.休閑的輕食時間可以推薦品質(zhì)更高的單品咖啡。A、正確B、錯誤答案：A106.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤點一次。A、正確B、錯誤答案：A107.加強職業(yè)道德建設(shè)是企業(yè)發(fā)展先進文化的重要內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：A108.咖啡設(shè)備的好壞決定咖啡飲品的好壞，而跟水質(zhì)無關(guān)。A、正確B、錯誤答案：B109.輕食沙拉是短保產(chǎn)品，如果制作的蔬菜沙拉今日沒有售完，在結(jié)束營業(yè)時應(yīng)報損。A、正確B、錯誤答案：A110.更換意式咖啡磨豆機磨盤時盡量戴手套，避免割傷手指。A、正確B、錯誤答案：A111.咖啡在喝的過程中一點點地變涼，口腔的觸感會發(fā)生變化但是酸與苦的平衡感不會變化。A、正確B、錯誤答案：B112.咖啡店的開放吧臺可以制作裱花蛋糕等奶油食品。A、正確B、錯誤答案：B113.節(jié)日的時候，我們可以送上節(jié)日的問候，可以顯得更加親切。A、正確B、錯誤答案：A114.晚上下班前可以開啟紫外線燈，對工作區(qū)域進行殺菌。A、正確B、錯誤答案：A115.判斷以下說法正確與否。所有瓶裝水都適合沖煮。A、正確B、錯誤答案：B116.法壓壺主要使用重力式萃取。A、正確B、錯誤答案：B117.咖啡廳發(fā)現(xiàn)有老鼠出沒，應(yīng)該飼養(yǎng)貓咪杜絕鼠患。A、正確B、錯誤答案：B118.如果測試萃取一份意式濃縮的時間過長，可以選擇將研磨度調(diào)細。A、正確B、錯誤答案：B119.判斷以下說法正確與否。根據(jù)SCA飲品標(biāo)準(zhǔn)，與拿鐵相比，卡布奇諾的咖啡風(fēng)味強度更高。A、正確B、錯誤答案：A120.判斷以下說法正確與否。與錐刀研磨機和平刀研磨機相比，使用碾壓式研磨機產(chǎn)生的咖啡粉的粒度更均勻、顆粒分布區(qū)域更狹窄。A、正確B、錯誤答案：A121.咖啡豆生產(chǎn)工廠每年需要對咖啡豆成品送第三方機構(gòu)進行檢測。A、正確B、錯誤答案：A122.營業(yè)數(shù)據(jù)咖啡是無需關(guān)心，下班時候關(guān)閉收銀機直接下班即可。A、正確B、錯誤答案：B123.研磨機的使用壽命跟磨豆總量沒有直接關(guān)系。A、正確B、錯誤答案：B124.云南小粒種咖啡濃而不苦，香而不烈，略帶果味。A、正確B、錯誤答案：A125.擁有物聯(lián)網(wǎng)功能的咖啡機可以實現(xiàn)遠程提前開機并預(yù)熱。A、正確B、錯誤答案：A126.判斷以下說法正確與否。使用脂肪含量為4%的牛奶會更有奶油般的質(zhì)感并且奶泡更濕相比較脂肪含量為0%的牛奶，A、正確B、錯誤答案：A127.十九世紀(jì)晚期，有人在非洲剛果地區(qū)發(fā)現(xiàn)了羅布斯塔咖啡樹，所以羅布斯塔咖啡也被稱為剛果種咖啡。A、正確B、錯誤答案：A128.滴濾式咖啡常用萃取時間為2-4分鐘。A、正確B、錯誤答案：A129.判斷下列說法正確與否。SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的飲品濃度范圍是1.15%-1.45%。A、正確B、錯誤答案：A130.加大虹吸壺投粉量，粉水比例增大會使?jié)舛仍龃?。A、正確B、錯誤答案：A131.如果顧客平時沒有飲咖啡的習(xí)慣，可以推薦咖啡味淡一些的帶奶咖啡。A、正確B、錯誤答案：A132.吧臺衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制要根據(jù)咖啡店內(nèi)實際情況編寫，并通俗易懂。A、正確B、錯誤答案：A133.自動滴濾機適用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。A、正確B、錯誤答案：B134.研磨機的刀盤要定期拆卸進行除垢。A、正確B、錯誤答案：A135.相較于拿鐵咖啡與卡布奇諾，澳白咖啡的奶泡最厚。A、正確B、錯誤答案：B136.法壓壺制作的咖啡更接近濃縮咖啡的感受。A、正確B、錯誤答案：B137.向客人推薦單品豆的時候，可以優(yōu)先推薦在最佳賞味期末端的單品豆，通過沖煮調(diào)整來彌補風(fēng)味。A、正確B、錯誤答案：A138.如果要使咖啡磨豆機研磨度調(diào)細，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)。A、正確B、錯誤答案：B139.食物中毒的特點之一是潛伏期長，來勢急劇。A、正確B、錯誤答案：B140.歡迎光臨的英文可以描述為“Youarewele.”。A、正確B、錯誤答案：B141.判斷以下說法正確與否?？奢腿∪艹鑫锉嚷适菦_煮咖啡時唯一重要的方面。A、正確B、錯誤答案：B142.全自動咖啡機須使用軟化后的水。A、正確B、錯誤答案：A143.判斷以下說法正確與否。由于蒸打過程中會殺死所有的細菌，所以可以使用過期牛奶。A、正確B、錯誤答案：B144.職業(yè)道德修養(yǎng)的內(nèi)容包括職業(yè)道德知識、職業(yè)道德規(guī)范、職業(yè)道德品質(zhì)和職業(yè)道德自育。A、正確B、錯誤答案：A145.除了熟悉咖啡制作與服務(wù)，咖啡師還需要學(xué)習(xí)西餐禮儀。A、正確B、錯誤答案：A146.卡布奇諾的奶沫相對來說是最厚的。A、正確B、錯誤答案：A147.有潛在危險的食品放在不正確的儲存溫度下，易造成食品直接被污染。A、正確B、錯誤答案：A148.郁金香形咖啡拉花的郁金香葉瓣的大小，取決于注入時抖動的頻率。A、正確B、錯誤答案：B149.在完成沖煮之前，從3公升的萃取液體中取出200毫升的咖啡，不會影響整體咖啡成品的風(fēng)味。A、正確B、錯誤答案：B150.蜜處理過程中咖啡豆顏色的深淺變化源于咖啡在干燥過程中光照時間的長短。A、正確B、錯誤答案：B151.公司內(nèi)部咖啡廳，領(lǐng)導(dǎo)招待客人的咖啡用簽單結(jié)賬的方式，一般來講是允許的。A、正確B、錯誤答案：A152.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款十倍或損失三倍的賠償金。A、正確B、錯誤答案：A153.咖啡店內(nèi)任何電器線路破舊老化要及時維修更換。A、正確B、錯誤答案：A154.上壺不經(jīng)過斜插直接直插萃取，虹吸壺的萃取水溫溫區(qū)會更高。A、正確B、錯誤答案：B155.溫杯托盤屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構(gòu)造的部件。A、正確B、錯誤答案：B156.判斷以下說法正確與否。細研磨設(shè)置可減緩水流通過咖啡粉床的速度。A、正確B、錯誤答案：A157.判斷以下說法正確與否。在沖煮參數(shù)相同的情況下，烘焙度較深的咖啡比烘焙度較淺。A、正確B、錯誤答案：A158.水洗處理方法相比于日曬處理方法，通常水洗處理方法的酸度更高。A、正確B、錯誤答案：A159.西達摩(SIDAMO)和吉馬(DJIMMAH)是埃塞俄比亞南部知名的咖啡產(chǎn)地。A、正確B、錯誤答案：A160.接近營業(yè)結(jié)束時間的時候，應(yīng)該將未用完但也并未過期的短保原料，貼上開封日期，封口后存放到正確的溫度環(huán)境中去。A、正確B、錯誤答案：A161.輕食特別指密度較低的食物。A、正確B、錯誤答案：B162.法壓壺發(fā)明于英國，流行于法國，在抖音電商廣泛銷售。A、正確B、錯誤答案：B163.意式咖啡磨豆機常用的磨盤類型是平行磨盤。A、正確B、錯誤答案：A164.看到年紀(jì)較大的女士，應(yīng)該叫“小姐姐”顯得年輕。A、正確B、錯誤答案：B165.遇到一群同行客人搶單結(jié)賬，應(yīng)該按照“先到先結(jié)賬”的原則。A、正確B、錯誤答案：B166.酸的物質(zhì)比較輕盈，可以在比較短的時間萃取出較小的數(shù)值。A、正確B、錯誤答案：B167.判斷以下說法正確與否。自動重力咖啡器具有自清潔系統(tǒng)，無需清潔或維護。A、正確B、錯誤答案：B168.不正確的存儲和使用清潔化學(xué)品存在安全隱患。A、正確B、錯誤答案：A169.濕奶沫打發(fā)時間應(yīng)該適中。A、正確B、錯誤答案：A170.給客人介紹手沖咖啡的單品豆，應(yīng)該介紹到產(chǎn)地、處理法、烘焙度和風(fēng)味特征等信息。A、正確B、錯誤答案：A171.咖啡的香氣由品種、產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、處理方式等因素影響，會產(chǎn)生各種各樣風(fēng)格迥異的香氣。A、正確B、錯誤答案：A172.判斷以下說法正確與否。全世界的自來水都一樣。A、正確B、錯誤答案：B173.外國人來杭州買咖啡，用美金支付的時候應(yīng)該提供找零錢服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：B174.看到一對好似情侶的男女進店點咖啡，應(yīng)該推薦他們較貴的咖啡，因為男士礙于面子大概率會買單。A、正確B、錯誤答案：B175.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯誤答案：B176.端送咖啡時要注意使用托盤，左手托托盤中間位置，避免側(cè)翻。A、正確B、錯誤答案：A177.晚上營業(yè)時間，突然斷電，咖啡師應(yīng)用手機等備用電筒照明。檢查情況，安撫客人，尋找斷電原因。A、正確B、錯誤答案：A178.提升半自動壓力式咖啡機的萃取水壓會降低咖啡的醇度，增加咖啡的酸度。A、正確B、錯誤答案：B179.判斷以下說法正確與否。將咖啡粉中的氣體置換出并使咖啡粉床吸收水分之前，沖煮過程不可繼續(xù)。A、正確B、錯誤答案：A180.哥倫比亞咖啡豆主要采用水洗處理法，少量用日曬和蜜處理法。A、正確B、錯誤答案：A181.焦糖瑪奇朵是在牛奶中加入濃縮咖啡和焦糖糖漿,然后覆蓋上一層風(fēng)格獨特的焦糖，口味香甜。A、正確B、錯誤答案：B182.冷藏冰箱內(nèi)泄漏的乳制品、果汁等需要立即清潔，避免污染其他食品或滋生細菌。A、正確B、錯誤答案：A183.使用的咖啡豆烘焙度比較淺、法壓壺制作時水溫可以適當(dāng)增高。A、正確B、錯誤答案：A184.咖啡出品呈送給客人的過程中，不可以手持杯口。A、正確B、錯誤答案：A185.焦糖瑪奇朵咖啡融合了咖啡與牛奶的香醇，奶沫的絲滑以及焦糖的香氣與甜味。A、正確B、錯誤答案：A186.客人將滿杯的咖啡杯放在桌子邊緣，應(yīng)該予以提醒并幫他放置在安全不會被打翻的位置。A、正確B、錯誤答案：A187.判斷以下說法正確與否。如果在缺乏氧氣和濕度的室溫環(huán)境下保存咖啡熟豆，咖啡會越來越不新鮮。A、正確B、錯誤答案：A188.全自動咖啡機的研磨器要定期執(zhí)行校準(zhǔn)程序。A、正確B、錯誤答案：A189.巴西是美洲第二大咖啡產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯誤答案：B190.判斷以下說法正確與否。需要根據(jù)沖煮器具和文化傳統(tǒng)選擇適合的粉水比。A、正確B、錯誤答案：A191.使用法壓壺提高水溫，其他參數(shù)不變，會使咖啡苦味減弱。A、正確B、錯誤答案：B192.手沖咖啡常用粉水比為1:10。A、正確B、錯誤答案：B193.判斷說法正確與否。如果不添加其他蛋白質(zhì)，那么杏仁和燕麥等許多非牛乳制品，將表現(xiàn)出較差的發(fā)泡能力。A、正確B、錯誤答案：A194.澳白咖啡需要使用濃縮咖啡和牛奶。A、正確B、錯誤答案：A195.判斷以下說法正確與否?？Х葔悍劬o實對防止通道效應(yīng)的作用，比填充手柄過程中的良好布粉操作更為重要。A、正確B、錯誤答案：B196.晚上輕食考慮到咖啡可能影響睡眠，可以推薦低因咖啡。A、正確B、錯誤答案：A197.自動定量磨豆機的優(yōu)勢在于操作簡單方便，更節(jié)約咖啡粉，可以保證用粉量的穩(wěn)定。A、正確B、錯誤答案：A198.同一款豆子沖煮虹吸壺，常用研磨度會比手沖更細一些。A、正確B、錯誤答案：B199.判斷以下說法正確與否。與摩卡咖啡壺、土耳其咖啡壺(Ibrik)或虹吸式(Syphon)咖啡壺相比，滴漏式咖啡機通常使用較高的粉水比。A、正確B、錯誤答案：B200.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機相比于手控式的而言，電控式開關(guān)的咖啡機對咖啡師技術(shù)要求更高。A、正確B、錯誤答案：B201.市面上的水過濾系統(tǒng)安裝后就不用再定期維護。A、正確B、錯誤答案：B202.水洗處理加工方法的咖啡豆含水量在16-18%。A、正確B、錯誤答案：B203.從物理的角度來分析，目前磨豆機刀盤的工作原理一共就兩種:削和擠。A、正確B、錯誤答案：A204.咖啡渣屬于可回收垃圾，應(yīng)該把咖啡渣桶中的咖啡渣獨立倒入可回收垃圾桶。A、正確B、錯誤答案：B205.藍山種咖啡是產(chǎn)自于牙買加的波旁種咖啡的衍生品種。A、正確B、錯誤答案：B206.美國人比意大利人更喜歡喝濃縮咖啡。A、正確B、錯誤答案：B207.滴濾機無法對咖啡風(fēng)味進行調(diào)整。A、正確B、錯誤答案：B208.營業(yè)前需要清潔咖啡廳地面。A、正確B、錯誤答案：B209.滴濾咖啡機的優(yōu)勢是可以一次性制作大量的咖啡液。A、正確B、錯誤答案：A210.對于使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡而言，88°C的水溫偏高了。A、正確B、錯誤答案：B211.遮蔭種植對于咖啡樹可以降低咖啡果實周邊的溫度，因而減緩果實成熟的時間，孕育出較多風(fēng)味。A、正確B、錯誤答案：B212.在食品生產(chǎn)、加工、銷售、食用過程的各個環(huán)節(jié)，混入外來的有害物質(zhì)并超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，稱為食品污染。A、正確B、錯誤答案：A213.巴氏消毒法，是指對咖啡廳地面噴灑“84消毒液”后再拖地。A、正確B、錯誤答案：B214.判斷以下說法正確與否。SCA建議的濃縮萃取率范圍為可溶物占比18%-22%。A、正確B、錯誤答案：A215.世界虹吸壺大賽的英文縮寫為WSC。A、正確B、錯誤答案：A216.字母鍋爐系統(tǒng)的半自動壓力式咖啡機的，提升蒸汽壓力會增加連續(xù)制作咖啡時水溫的穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤答案：A217.日曬處理方法又稱之為自然干燥法。A、正確B、錯誤答案：A218.更換新品牌的咖啡豆對自動定量意式咖啡磨豆機研磨的粉量沒有影響，不需要重新調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤答案：B219.巴西咖啡的口感表現(xiàn)主要以低酸度、堅果類風(fēng)味、均衡