食品包裝材料的污染及食品添加劑的污染（食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課件）

食品包裝材料的污染

食品容器、包裝材料食品從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中，可能接觸的各種用具、容器、包裝材料及涂料等。

2塑料

塑料具有許多適于作為食品包裝材料的特點(diǎn).如質(zhì)量輕、相對密度低，運(yùn)輸銷售方便，化學(xué)穩(wěn)定性好、便于加工、裝飾效果好以及良好的食品保護(hù)作用。3塑料包裝材料的污染

①由于塑料易帶靜電②包裝材料回收或處理不當(dāng)③塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移4PET(聚對苯二甲酸乙二醇酯)

這種材料耐熱至70℃，適合裝暖飲或凍飲。

"PET：礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等5PVC(聚氯乙烯)

易產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)來自于兩個(gè)方面一是生產(chǎn)過程中沒有被完全聚合的單分子氯乙烯。二是增塑劑DEHA、DEHP（鄰苯二甲酸酯）等中的有害物。PVC：目前很少用于食品包裝6LDPE(低密度聚乙烯)耐熱性不強(qiáng)，通常合格的PE保鮮膜在溫度超過110℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，會(huì)留下一些人體無法分解的塑料制劑。

LDPE：保鮮膜、塑料膜等7PS(聚苯乙烯)：碗裝泡面盒、快餐盒8

PS(聚苯乙烯)又耐熱又抗寒，但不能放進(jìn)微波爐中，以免因溫度過高而釋出化學(xué)物。9金屬包裝容器

人們在日常生活中,是離不開金屬包裝材料的。最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔、不銹鋼餐具。

鋁制品主要的食品安全性問題在于鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)；

鋁鍋、鋁壺中鋁的溶出會(huì)危害人體健康。鋁的毒性表現(xiàn)為對腦、肝、骨、造血系統(tǒng)和細(xì)胞的毒性。10不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。111、不要長時(shí)間盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性食品

2、

不能用不銹鋼器皿煎熬中藥

3、不能用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化性的藥劑洗滌不銹鋼餐具；4、

凡含有酸、堿、鹽的食品不要使用金屬包裝材料及器皿。使用不銹鋼餐具要注意：12食品添加劑污染什么是食品添加劑:

就是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。種類

食品添加劑的來源有兩種，人工合成和天然的。14食品添加劑監(jiān)管范圍▲

食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)

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食品添加劑的使用環(huán)節(jié)，即食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)15食品添加劑的安全性GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。16使用食品添加劑遵循的原則1.經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價(jià)證明2.不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)3.食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

17食品添加劑遵循原則4.食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法。5.使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的。6.不得經(jīng)營和使用無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。

18（1）充分利用我國的資源優(yōu)勢，開發(fā)食品添加劑新品種。（2）開發(fā)推廣應(yīng)用新技術(shù)（3）加強(qiáng)應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)，同時(shí)提高制劑化水平，努力向復(fù)合型發(fā)展。食品添加劑發(fā)展趨勢19食品污染前言食物是人類生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。21定義食品污染：環(huán)境中有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入正常食物的過程。食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸及銷售過程中都可能發(fā)生。22瘦肉精蔬菜農(nóng)殘………..食品污染大腸桿菌吊白塊瘋牛病二惡英毛發(fā)水醬油三聚氰胺23一、食品中的主要污染物按性質(zhì)分為三類：

1、生物性污染

食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染。24姜片蟲25肝吸蟲26絳蟲272、化學(xué)性污染主要有：

①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物。②生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售。③在食品加工儲(chǔ)存中產(chǎn)生的物質(zhì)。④濫用食品添加劑、動(dòng)物激素、抗生素等。

摻假、制假過程中加到食品中的有害物質(zhì)。28

3、放射性污染

食品的放射性污染主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)以及在生活中的應(yīng)用與排放。日本福島核電站。29二、食品受污染的途徑