食品生化附有答案

食品生化[復(fù)制]1.大多數(shù)糖類物質(zhì)只由__________________三種元素組成[填空題]*空1答案：C空2答案：H空3答案：O2.葡萄糖是多羥基醛，該有醛的特性反應(yīng)，但實(shí)際上不如簡(jiǎn)單醛類那樣顯著，例如葡萄糖不能與______試劑發(fā)生紫紅色反應(yīng)，也難與______發(fā)生加成反應(yīng)。[填空題]*空1答案：Shicff（品紅-亞硫酸）空2答案：亞硫酸氫鈉3.單糖的羰基在適當(dāng)?shù)臈l件下被還原，例如用______處理醛糖或酮糖，則被還原成______[填空題]*空1答案：硼氫化鈉空2答案：多元醇4.蔗糖是由1分子______和1分子______組成，它們之間通過______糖苷鍵相連。[填空題]*空1答案：葡萄糖空2答案：果糖空3答案：Glc（α1-β1）Fru5.戊糖脫水形成______,與α-萘酚縮合形成______色物質(zhì)，稱為______5-羥甲基糠醛與間苯二酚縮合形成______色物質(zhì)，稱為______。[填空題]*空1答案：糠醛空2答案：紫空3答案：莫利西試驗(yàn)空4答案：紅空5答案：西利萬諾夫?qū)嶒?yàn)6.自然界中常見的糖醛酸有__________________[填空題]*空1答案：葡萄糖醛酸空2答案：甘露糖醛酸空3答案：半乳糖醛酸7.乳糖經(jīng)過酶水解可以產(chǎn)生1分子______和1分子______，乳糖結(jié)晶時(shí)以______乳糖或_________乳糖存在。[填空題]*空1答案：葡萄糖空2答案：半乳糖空3答案：α-空4答案：β-8.棉籽糖完全水解產(chǎn)生__________________各1分子。[填空題]*空1答案：葡萄糖空2答案：果糖空3答案：半乳糖9.天然淀粉一般含有兩種組分:______和______[填空題]*空1答案：直鏈淀粉空2答案：支鏈淀粉10.X衍射研究表明，直鏈淀粉的二級(jí)結(jié)構(gòu)是一個(gè)______,每個(gè)重復(fù)單位含有______個(gè)殘基。纖維素的構(gòu)象是______。[填空題]*空1答案：左手螺旋空2答案：6空3答案：完全伸展直鏈淀粉是由葡萄糖單位通過______連接的線性分子，纖維素是由葡萄糖單位通過______連接的線性分子。[填空題]*空1答案：α-1，4糖苷鍵空2答案：β-1，4糖苷鍵11.糖原又稱______,它是葡萄糖單位通過______連接的大分子物質(zhì)，糖原與碘作用呈現(xiàn)______,機(jī)體內(nèi)動(dòng)員糖原的酶主要是______。[填空題]*空1答案：動(dòng)物淀粉空2答案：α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵空3答案：紅棕色空4答案：糖原磷酸化酶12.殼聚糖是______的同聚物，主要存在于______等生物。[填空題]*空1答案：N-乙酰葡萄糖胺空2答案：蝦蟹、螺蚌13.人血液中含量最豐富的糖為______,肝臟中含量最豐富的糖為______，肌肉中含量最豐富的糖為______。[填空題]*空1答案：葡萄糖空2答案：肝糖原空3答案：肌糖原14.肽聚糖由______和______通過______連接成多糖鏈，[填空題]*空1答案：N-乙酰葡萄胺空2答案：乙酰胞壁酸空3答案：β-1，4糖苷鍵多糖鏈之間由______連接。[填空題]*空1答案：四側(cè)肽鍵15.脂多糖是______細(xì)胞壁特有的成分，[填空題]*空1答案：革蘭氏陰性細(xì)菌在生物體內(nèi)經(jīng)常顯示______活性。[填空題]*空1答案：肉毒素16.糖肽鍵主要有兩種類型:______和______。[填空題]*空1答案：O-糖肽鍵空2答案：N-糖肽鍵17.糖胺聚糖是一類含有______和______成分的雜多糖，其代表性化合物是______、______和____________[填空題]*空1答案：己糖醛空2答案：己糖胺空3答案：透明質(zhì)酸空4答案：肝素空5答案：硫酸角質(zhì)素空6答案：硫酸軟骨素18.蛋白聚糖是一類特殊糖蛋白，由______和______連接而成。[填空題]*空1答案：一個(gè)核心蛋白空2答案：一條或多條糖胺聚糖19.D-葡萄糖在堿的催化下發(fā)生酮-烯互變異構(gòu)生成______和______。[填空題]*空1答案：D-甘露糖空2答案：D-果糖1.開鏈的葡萄糖分子含有手性碳原子數(shù)目為（）（單選題）[單選題]*A.1B.2C.4(正確答案)D.32.下列化合物中不屬于糖類的是（）（單選題）[單選題]*A.葡萄糖B.丙酮酸(正確答案)C.蔗糖D.肝素3.下列寡糖中不具有還原性的是（）（單選題）[單選題]*A.麥芽糖B.乳糖C.蔗糖(正確答案)D.纖維二糖4.下列有關(guān)葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的（）（單選題）[單選題]*A.葡萄糖甜度比蔗糖低B.葡萄糖不具有還原性(正確答案)C.血液中含有葡萄糖D.新配制的葡萄糖溶液會(huì)發(fā)生旋光度的改變5.下列單糖中沒有手性碳原子的是（）（單選題）[單選題]*A.葡萄糖B.甘油醛C.二羥丙酮(正確答案)D.赤蘚糖E.阿拉伯糖6.葡萄糖與半乳糖之間屬于（）（單選題）[單選題]*A.順反異構(gòu)體B.對(duì)映體C.差向異構(gòu)體(正確答案)D.異頭物7.下列糖中甜度最大的是（）（單選題）[單選題]*A..麥芽糖B.果糖(正確答案)C.葡萄糖D.蔗糖9.在堿性溶液中葡萄糖被重金屬離子如Cu^(2+)氧化為（）（單選題）[單選題]*A.不被氧化B.糖二酸(正確答案)C.二氧化碳D.醛糖酸10.下列糖中不能夠形成糖苷的一種是（）（單選題）[單選題]*A.甘露糖B.蔗糖(正確答案)C.葡萄糖D.果糖11高碘酸氧化甘油可以生成的化合物是（）（多選題）*A.甘油醛B.甲醛(正確答案)C.甲酸(正確答案)D.甘油酸12.下列沒有光學(xué)活性的一種糖是（）（單選題）[單選題]*A.甘油醛B.蔗糖C.葡萄糖D.二羥丙酮(正確答案)13.糖尿病患者眼球晶狀體內(nèi)積累哪一種糖類物質(zhì)，可能導(dǎo)致白內(nèi)障（）[單選題]*A.果糖B.木糖醇C.葡萄糖D.山梨醇(正確答案)14.下列屬于脫氧糖的是（）*A.甘油醛B.核酮糖C.鼠李糖(正確答案)D.巖藻糖(正確答案)15下列酶中能分解蔗糖分子的是（）*A.a-淀粉酶B.α-葡萄糖苷酶(正確答案)C.β-葡萄糖苷酶D.蔗糖酶(正確答案)16連接β-環(huán)狀糊精的是（）[單選題]*A.α-1,4糖苷鍵(正確答案)B.β-1,4糖苷鍵C.α-1,6糖苷鍵D.α-1,3糖苷鍵17.下列關(guān)于直鏈淀粉的敘述正確的是（）[單選題]*A.純的直鏈淀粉能大量溶于水，溶液放置時(shí)會(huì)重新析出B.直鏈淀粉是由葡萄糖單位通過α-1,4糖苷鍵連接的線形分子(正確答案)C.直鏈淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量比支鏈淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量大D.直鏈淀粉具有一定的還原性18.下列關(guān)于支鏈淀粉的敘述正確的是（）*A.支鏈淀粉具有還原性B.支鏈淀粉的平均相對(duì)分子質(zhì)量為1*10^6到6*10^6(正確答案)C.支鏈淀粉線形鏈段由α-1,6糖苷鍵連接，分支點(diǎn)由α-1,4糖苷鍵連接D.支鏈淀粉比直鏈淀粉容易溶于水(正確答案)19.下列關(guān)于α-淀粉酶的敘述正確的是（）*A.是一種外切酶B.是一種內(nèi)切酶(正確答案)C.可以隨機(jī)作用于淀粉內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵D.對(duì)α-1,6糖苷鍵也有一定的分解作用(正確答案)20.下列關(guān)于β-淀粉酶敘述正確的是（）*A.是一種外切酶(正確答案)B.是一種內(nèi)切酶C.對(duì)α-1,6糖苷鍵有一定的分解作用D.專門從淀粉的非還原端開始斷裂α-1,4糖苷鍵(正確答案)21.下列關(guān)于殼多糖的敘述正確的是（）*A.廣泛分布于自然界，是自然界第二個(gè)最豐富的多糖(正確答案)B.具有還原性C.遇碘產(chǎn)生藍(lán)顏色D.是一種同多糖，分子中只含有N-乙酰-B-D-葡萄糖胺(正確答案)22.肽聚糖中含有下列分子中的（）*A.N-乙酰葡萄糖胺(正確答案)B.D-甘露糖C.N-乙酰胞壁酸(正確答案)D.L-丙氨酸23.下列物質(zhì)中屬于糖胺聚糖的是（）*A.透明質(zhì)酸(正確答案)B.硫酸軟骨素(正確答案)C.硫酸皮膚素(正確答案)D.瓊脂E.角叉聚糖25.下列關(guān)于肝素的敘述正確的是（）*A.肝素具有抗凝血作用(正確答案)B.肝素具有促凝血作用C.肝素是一種糖胺聚糖(正確答案)D.肝素分子上沒有硫酸基26.下列關(guān)于單糖的敘述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.一切單糖均具有不對(duì)稱碳原子，均有旋光性(正確答案)B.所有的單糖均具有氧化性和還原性C.單糖與酸作用生成酯D.單糖分子具有羥基，具有親水性，不溶于有機(jī)溶劑E.利用糖脎的物理性質(zhì)，可以鑒定單糖27.關(guān)于蛋白聚糖的敘述正確的是（）*A.蛋白聚糖是一類糖蛋白，由一條或多條糖胺聚糖和一個(gè)核心蛋白共價(jià)連接而成(正確答案)B.蛋白聚糖中蛋白質(zhì)的含量比糖的含量高C.蛋白聚糖中糖的含量高于蛋白質(zhì)(正確答案)D.蛋白聚糖具有生物學(xué)功能(正確答案)28.肝素分子中主要含有的成分是（）*A.L-艾杜糖醛酸(正確答案)B.D-葡萄糖胺(正確答案)C.L-半乳糖醛酸D.N-乙酰葡萄胺29.將淀粉混合液用正丁醇溶液飽和時(shí)，會(huì)發(fā)生下列現(xiàn)象中的（）[單選題]*A.支鏈淀粉以微晶形式沉淀B.直鏈淀粉以微晶形式沉淀(正確答案)C.直鏈淀粉以無定形形式沉淀D.不發(fā)生任何現(xiàn)象1.單糖是多羥基酮或醛。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.自然界中所有的糖分子中H、O之比均為2:1。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.乳酸屬于糖類化合物，因?yàn)槠浞肿又械腍:O之比為2:1。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.D-甘油醛與L-甘油醛是一對(duì)旋光異構(gòu)體，也稱為對(duì)映體。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.一個(gè)旋光化合物可以有多個(gè)對(duì)映體，例如葡萄糖、半乳糖和甘露糖互為旋光異構(gòu)體。[單選題]*(錯(cuò))(正確答案)6.新配制的葡萄糖溶液會(huì)發(fā)生旋光度的改變，溶液中的α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖互為旋光異構(gòu)體。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.葡萄糖是多羥基醛，因此顯示部分醛的性質(zhì)，與Schiff試劑發(fā)生紫紅色反應(yīng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.鏈狀結(jié)構(gòu)的葡萄糖與環(huán)狀結(jié)構(gòu)的葡萄糖的手性碳原子數(shù)相等。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.在D-葡萄糖溶液中，當(dāng)溶液達(dá)到平衡后，溶液中除了存在α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖，還應(yīng)該有開鏈結(jié)構(gòu)的葡萄糖。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.葡萄糖的構(gòu)象為船式，因?yàn)榇奖纫问皆跓崃W(xué)上要穩(wěn)定。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.自然界中所有的單糖均具有旋光性。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12D-葡萄糖、D-果糖和D-甘露糖在堿性溶液可以彼此發(fā)生異構(gòu)化。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.葡萄糖既可以被氧化，又可以被還原。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.葡萄糖和果糖均可以被溴水氧化。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.麥芽糖和蔗糖可以用糖脎反應(yīng)鑒定。(錯(cuò))[單選題]*現(xiàn)象。(正確答案)16.葡萄糖在無水甲醇生成甲基葡萄糖苷后，雖然失去了還原性，但是仍然具有變旋作用[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.己糖與濃酸共熱生成羥甲基糠醛。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.糖原是血液中主要的糖類化合物。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.果糖是左旋糖，因此，自然界中只存在L-果糖，不存在D-果糖。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.抗壞血酸是山梨醇的衍生物。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)21.蔗糖可以被Fehling試劑氧化，具有還原性。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)22.蔗糖雖然不能被Cu^(2+)氧化，但是能與苯肼發(fā)生反應(yīng)生成糖脎。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)23.乳糖是葡萄糖與半乳糖通過α-1,4糖苷鍵連接起來的。[單選題]*(錯(cuò))(正確答案)24.乳糖雖然具有還原性，但是沒有變旋現(xiàn)象。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)25.D-葡萄糖和D-半乳糖結(jié)構(gòu)相似，生成同一種糖脎。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)26.糖鏈的合成無模板，糖基的順序是由基因編碼的轉(zhuǎn)移酶決定的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.多糖具有還原端，因此具有還原性。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)28.支鏈淀粉具有分支結(jié)構(gòu)，因此具有多個(gè)還原端。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)29.直鏈淀粉的二級(jí)結(jié)構(gòu)是右手螺旋，每圈螺旋含有6個(gè)葡萄糖殘基。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(