人教版高中化學必修二第10講：基本營養(yǎng)物質(教師版)

基本營養(yǎng)物質____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．使學生了解糖類、油脂和蛋白質的組成和結構；2．探究糖類、油脂和蛋白質的典型化學性質，了解糖類、油脂和蛋白質的共同性質與特征反應；3．掌握糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用。知識點一.糖類、油脂、蛋白質的特征反應。1．葡萄糖的特征反應：在堿性、加熱的條件下：（1）葡萄糖磚紅色沉淀（2）葡萄糖光亮的銀鏡應用：上述兩反應，常用于鑒別葡萄糖。2．淀粉的特征反應：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。（淀粉遇到I2單質才變藍色，而遇到化合態(tài)的碘如I－、IO等不變色。）應用：用碘水檢驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘（I2）的存在。3．蛋白質的特征反應（1）顏色（顯色）反應：（含有苯環(huán)結構的蛋白質）蛋白質變黃色（2）灼燒反應：灼燒蛋白質，產生燒焦羽毛的氣味應用：上述反應常用于鑒別蛋白質。知識點二.糖類、油脂、蛋白質的水解反應。1．糖類的水解反應：（二糖或多糖）（1）水解反應：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖（2）水解條件：蔗糖、麥芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在動物體內是在酶催化下水解；纖維素只有在稀酸催化下水解（比淀粉難水解）（3）檢驗水解產物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖，若要檢驗產物中含有葡萄糖，必需先加堿中和酸至堿性，才能用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗醛基的存在。2．油脂的水解反應。（1）油脂水解條件：油脂在酸性或堿性條件下，加熱時均能水解，油脂在動物體內水解是在酶催化下完成的。（2）水解反應：①在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油：油脂+水高級脂肪酸+甘油②在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油：油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油（3）皂化反應：油脂在堿性條件下水解反應稱為皂化反應（工業(yè)生產中，用此反應制取肥皂）酶3．蛋白質的水解反應：蛋白質在酶等催化劑作用下解產物是氨基酸。天然蛋白質水解的最終產物都是α—氨基酸。酶（1）水解反應：酶蛋白質氨基酸酶（2）幾種重要的氨基酸。甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸（3）氨基酸的性質。氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有堿性的氨基，所以呈兩性，與酸、堿均能反應。知識點三.糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用。糖類物質的主要應用。糖類是綠色植物光合作用的產物，是動、植物所需能量的重要來源約占食物的80%，每天的能量76%來自糖類。2．油脂的主要應用。油脂是熱值最高的食物。（過量攝入會引起疾病）油脂的應用油脂有保持體溫和保護內臟器官的功能。油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。3．蛋白質的主要應用。酶是一類特殊的蛋白質（有數千種）。酶是生物體內的重要催化劑。其中部分在工業(yè)生產中被廣泛應用。類型一：糖類（二糖或多糖）水解例1.某同學為了檢驗淀粉的水解情況，設計了如下三個實驗方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液變藍，結論：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，無銀鏡生成；結論：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液紅色沉淀結論：淀粉已完全水解。根據以上操作、現象判斷結論是否正確，不正確的請說明原因。解析：淀粉水解程度的判斷，應注意檢驗產物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，另外應特別注意，檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案：(1)甲不正確。原因是未檢測葡萄糖。(2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，不能檢測出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加I2檢驗淀粉是否存在，如不變藍，則水解完全。類型二：氨基酸及其官能團性質例2.L一多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結構簡式如下：這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎和獲得2001年諾貝爾化學獎的研究成果。下列關于L-多巴酸堿性的敘述正確的是()A．既沒有酸性，又沒有堿性B．既具有酸性，又具有堿性C．只有酸性，沒有堿性D．只有堿性，沒有酸性解析：從L-多巴的結構式可知，分子中含有羧基、酚羥基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有堿性。答案：B。類型三：油脂水解例3.硬脂酸甘油脂在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g的硬脂酸甘油脂，然后再加入2～3g的氫氧化鈉、5mL水和lOmL酒精加入的酒精的作用為:.(2)隔著石棉網用酒精燈給反應的混合物加熱約l0min，皂化反應基本完成，所得混合物為(填“懸濁液”或“乳濁液”或“溶液”或“膠體”)。(3)向所得的混合物中，加入，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在,這個操作稱為。(4)圖中長玻璃導管的作用為。(5)寫出該反應的化學方程式:。解析：本題考查油脂水解，產物為高級脂肪酸和甘油。物質的分類及操作。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)食鹽上鹽析(4)冷凝(5)(C17H35COO)3C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(0H)3例4.下列關于油脂的敘述不正確的是()A．牛油常溫下為固態(tài)，其分子內的烴基都是飽和的B．油脂的堿性水解反應叫皂化反應C．油脂屬于酯類D．油脂水解可制得甘油解析：固態(tài)脂肪中飽和烴基的含量較不飽和烴基的含量多，但也存在不飽和烴，故A項不對；皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解反應，故B、C、D項正確。答案：A基礎演練選擇題下列說法中正確的是（）A．石油裂解可以得到氯乙烯B．油脂水解可得到氨基酸和甘油C．所有烷烴和蛋白質中都存在碳碳單鍵D．淀粉和纖維素的組成都是(C6H10O5)n，水解最終產物都是葡萄糖2．現有下列物質：①纖維素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是()A．①②④B．②④C．①③D．①④3．葡萄糖是一種單糖的理由是()A．它不能發(fā)生分解反應 B．不能再水解成更簡單的糖C．分子中只含1個醛基 D．葡萄糖分子中含碳原子數最少4．下列說法摘自一些科普雜志或廣告用語，你認為有科學性錯誤的是()A．糖類、油脂和蛋白質都是天然的有機化合物B．醫(yī)學上常用CuSO4溶液和NaOH溶液檢驗糖尿病人尿液中的葡萄糖C．“白雪牌”漂白粉，令所有化學物質默然失色，沒有最白，只有更白D．甲醛是某些劣質裝飾板材釋放的常見污染物之一5．糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。下列說法不正確的是()A．淀粉和纖維素均可用(C6H10O5)n表示，因此它們互為同分異構體B．淀粉水解的最終產物能發(fā)生銀鏡反應C．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產生的沉淀能重新溶于水D．脂肪能發(fā)生皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鈉6．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是()A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層 D．反應后靜置，反應液不分層7．尿毒癥是指人體不能通過腎臟產生尿液，不能將體內代謝產生的廢物和過多的水分排出體外而引起的毒害。對尿毒癥患者的血液進行透析是緩解中毒的有效方法之一。這種血液透析與下面操作的基本原理相似的是（）A．飲用豆?jié){緩解因誤食重金屬鹽而引起的中毒B．除去Ca(OH)2溶液中懸浮的CaCO3微粒C．用半透膜除去Fe(OH)3膠體中混有的Cl－D．在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，然后再加水8．核糖和脫氧核糖是人類生命活動中不可缺少的物質，它們的結構簡式分別是：CH2OH(CHOH)3CHO和CH2OH(CHOH)2CH2CHO，在一定條件下，它們都能發(fā)生的反應是（）氧化②還原③酯化④水解⑤加成⑥中和A．①②③⑤ B．①③④ C．③④⑤ D．④⑤⑥9．下列實驗操作和結論錯誤的是（）A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖B．用銀鏡反應可證明蔗糖是否轉化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉化C．濃H2SO4可使蔗糖變黑，證明濃H2SO4具有脫水性D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水浴加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡反應，證明蔗糖不水解10．廣告稱某品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認為下列判斷不正確的是（）A．這個廣告有誤導喜愛甜食消費者的嫌疑B．糖尿病人應少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C．不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能聽廠商和廣告商的宣傳，應詢問醫(yī)生11．將蔗糖溶于水配成10%的溶液，分裝在兩個試管中，在第一個試管中加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱，沒有磚紅色沉淀產生，原因是__________________________________________。在第二個試管中加入幾滴稀硫酸，再放在水浴中加熱，再加入足量NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后的現象是____________，原因是____________，加入足量NaOH溶液的作用是________________________。12．天然蛋白質水解產物中含物質A。A由C、H、O、N元素組成。能與NaOH反應，也能與鹽酸反應。在一定條件下，2分子的A發(fā)生縮合反應生成B和1個水分子。B的相對分子質量為312。當蛋白質與濃硝酸反應時顯黃色。據此推斷：A的結構簡式為__________________，B的結構簡式為__________________。鞏固提高一．選擇題1．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂是高級脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2．下列食用物質中，熱值最高的是（）A．.酒精B．葡萄糖C．油脂D．蛋白質3．下列關于蛋白質的敘述正確的是（）A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質B．雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C．雞蛋白遇碘變藍色D．蛋白質水解最終產物是氨基酸4．對于蔗糖的說法中，不正確的是()A．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖相對分子質量的二倍B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，用水浴加熱，看不到有銀鏡生成D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現5．下列敘述不正確的是()A．天然蛋白質水解的最終產物是多種α氨基酸B．所有的蛋白質遇到濃硝酸都變黃C．人工合成的具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質6．下列說法正確的是()A．醋酸纖維、橡膠、腈綸都屬于合成高分子化合物B．加新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱可檢驗尿液中的葡萄糖C．油脂在酸的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應生產肥皂D．向蛋白質溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質鹽析而分離提純7．化學與人們的生活、健康密切相關。下列做法不合理的是()A．用米湯檢驗加碘食鹽中的碘酸鉀(KIO3)B．向豆?jié){中加入鹽鹵(主要成分為MgCl2)制作豆腐C．用灼燒和聞氣味的方法區(qū)別棉織物和純毛織物D．用透析的手段凈化尿毒癥患者的血液8．在某些酶的催化下，人體內葡萄糖的代謝有如下過程：葡萄糖→···→請?zhí)羁眨哼^程①是________反應，過程②是________反應，過程③是________反應(填寫反應類型的名稱)。(2)過程④的另一種生成物是________(填寫化學式)。(3)上述物質中，________和________互為同分異構體(填寫字母代號)。9．如下圖所示：淀粉水解可產生某有機化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能發(fā)生銀鏡反應。A、B、C都可以被強還原劑還原成為D(C6H14O6)。已知，相關物質被氧化的難易次序是：RCHO最易，RCH2OH次之，最難。請在下列空格中填寫A、B、C、D的結構簡式。A______________；B______________；C______________；D______________。10．A、B兩種有機化合物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白質的水解產物，光譜測量顯示，分子結構中不存在甲基(CH3)?；衔顰的結構簡式是________________________________________。(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴硝化后的唯一產物(硝基連在苯環(huán)上)?；衔顱的結構簡式是______________________________________________。一.選擇題1.為鑒別乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，選用一種試劑，可為下列中的（）A．鈉 B．硝酸 C．碘 D．新制氫氧化銅2.有四種有機物（1）；（2）；（3）；（4）葡萄糖，其中既能發(fā)生酯化反應，又能發(fā)生加成反應，還能和新制的Cu(OH)2濁液反應的是（）A．（1）（2） B．（3）（4）C．（1）（3） D．（1）（2）（3）3.向盛有蔗糖的燒杯中加入濃H2SO4后，不可能發(fā)生的現象或反應是（）A．變黑 B．有氣體生成 C．氧化—還原反應 D．水解反應4.將淀粉漿和淀粉酶的混和物放入試管，浸入溫水中。過一段時間后取出試管中的液體，使之分別與碘水，新制Cu(OH)2濁液（加熱）、濃HNO3（微熱）接觸，可觀察到的現象（）A．顯藍色，無現象，顯黃色B．顯藍色，有紅色沉淀，顯黃色C．無現象，凝結，無現象D．無現象，有紅色沉淀，顯黃色5.下列作用不屬于水解反應的是（）A．吃饅頭時多咀嚼后有甜味B．淀粉溶液和稀H2SO4共熱一段時間后，滴加碘水不顯藍色 C．不慎將濃HNO3沾到皮膚上會出現黃色斑痕D．油脂與NaOH溶液共煮后可以制得肥皂6.下列各組物質互為同分異構體的是（）A．葡萄糖和果糖 B．葡萄糖和麥芽糖C．淀粉和纖維素 D．四氯化碳和四氯甲烷7．硫酸在下列各反應中，不起催化劑作用的是()A．蔗糖和濃H2SO4反應B．苯與濃HNO3、濃H2SO4的混合物發(fā)生反應C．蛋白質在稀H2SO4作用下發(fā)生水解D．淀粉和稀硫酸共熱8．下列說法中正確的是()A．蔗糖全部是由非金屬元素構成的物質，所以它是非電解質B．將固體蔗糖放入導電裝置中，接通電路，燈泡不亮，所以蔗糖是非電解質C．將蔗糖溶液放入導電裝置中，接通電路，燈泡不亮，所以蔗糖是非電解質D．將熔化的蔗糖放入導電裝置中，接通電路，燈泡不亮，所以蔗糖是非電解質9．下列反應中不能生成乙醇的是()A．淀粉在淀粉酶、酒酶作用下發(fā)酵B．淀粉在淀粉酶作用下水解C．乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解 D．在一定條件下乙烯與水加成10．下列試劑中，將乙醇、淀粉溶液和苯三種無色液體鑒別開的是()A．鈉 B．新制Cu(OH)2濁液 C．溴水 D．碘水11．新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)判斷葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答____________________________。(2)判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，寫出反應方程式；若不能，請說明理由。__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________一．選擇題1.下列說法正確的是（）A．糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯2.某物質在酸性條件下可以發(fā)生水解反應生成兩種物質A、B，且A和B的相對分子質量相等，該物質可能是（）A．甲酸乙酯(HCOOC2H5)B．硬脂酸甘油酯C．葡萄糖(C6H12O6)D．淀粉〔(C6H10O5)n〕3.下列物質一定不是天然高分子的是()A．橡膠B．蛋白質C．尼龍D．纖維素4.下列物質中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是(

)A．蛋白質

B．蔗糖

C．葡萄糖

D．麥芽糖5.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是（）A．取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現象B．取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現象C．取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現象D．取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現象6.尿素()是第一種人工合成的有機化合物。下列關于尿素的敘述不正確的是（）A．尿素是一種氮肥B．尿素是人體新陳代謝的一種產物C．長期使用尿素不會引起土壤板結、肥力下降D．尿素的含