HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)結(jié)業(yè)考核試題附答案

HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)結(jié)業(yè)考核試題附答案1.食品安全危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。正確(正確答案)錯誤2.企業(yè)的食品安全方針可以由食品安全小組組長制定。正確錯誤(正確答案)3.GB/T27341規(guī)定食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成。正確錯誤(正確答案)4.確認(rèn)程序應(yīng)包括對HACCP計劃所有要素有效性的證實。確認(rèn)應(yīng)在HACCP計劃實施前或變更后。正確(正確答案)錯誤5.食品加工企業(yè)要對內(nèi)包裝材料索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。正確(正確答案)錯誤6.過程流程圖如有必要，應(yīng)標(biāo)出廢棄物的排放點。正確錯誤(正確答案)7.對危害進(jìn)行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。正確(正確答案)錯誤8.同一家食品廠內(nèi)從事加工的工人的工作服可在一起清洗正確錯誤(正確答案)9.食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可。正確錯誤(正確答案)10.對易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除操作現(xiàn)場，加強(qiáng)管理。正確(正確答案)錯誤11.SSOP不包括（）a）食品檢驗(正確答案)b)人員健康衛(wèi)生c)化學(xué)品管理d)水和冰的安全性12.消毒方法包括()a）加熱b)化學(xué)藥劑c)輻照d)以上都是(正確答案)13.食品安全管理體系審核常用的審核方法包括()a)現(xiàn)場抽樣檢測b)面談c)查閱文件和記錄d)現(xiàn)場觀察e)以上都是(正確答案)14.()人員不應(yīng)參加食品加工a)甲型肝炎病b)細(xì)菌性痢疾c)受外傷d)以上都是(正確答案)15.召回方案有效性驗證的辦法包括()a)模擬召回b)實際召回c)驗證性實驗d)以上都是(正確答案)16.食品添加劑的使用應(yīng)符合()的規(guī)定a)GB2760(正確答案)b)GB/14881c)GB2715d)GB771817.下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值()a)溫度和時間(正確答案)b)細(xì)菌數(shù)量c)糖度d)蛋白質(zhì)含量18.食品加工廠控制交叉污染通過控制()來實現(xiàn)。a)操作人員衛(wèi)生狀況b)設(shè)備衛(wèi)生狀況c)人流和物流d)以上都是(正確答案)19.與食品接觸的設(shè)備、工器具要求()a)材質(zhì)不會與食品、清潔劑、消毒劑發(fā)生反應(yīng)b)表面光滑c)無毒、無味、耐腐蝕d)以上都是(正確答案)20.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由()產(chǎn)生的。a)加工過程b)儲藏c)初級生產(chǎn)(正確答案)d)運(yùn)輸21.某乳制品廠目前有8個原奶罐，原奶罐底部上鎖，相關(guān)部門為公司物流部門，打開其中一個原奶大罐底部發(fā)現(xiàn)存放大量的化學(xué)藥品、保溫棉、備品備件，陪同人員解釋為此為目前公司倉庫不夠用，臨時存放一些東西在里邊，已經(jīng)和公司領(lǐng)導(dǎo)招呼過了。22.請簡述HACCP的7個原理。23.在原奶接收區(qū)域?qū)徍藛T發(fā)現(xiàn)兩臺運(yùn)奶車輛正處在等待卸奶（收奶），從側(cè)邊看一臺車輛的駕駛室內(nèi)的方向盤上出現(xiàn)兩只鞋，打開駕駛室時聞到了濃重的煙味，發(fā)現(xiàn)一名駕駛員正在吸煙（休息），問詢后回答：公司不讓司機(jī)下車隨意走動，只能在車上休息了24.在一次HACCP內(nèi)部審核中，內(nèi)審員前去與事先約好的培訓(xùn)經(jīng)理見面，準(zhǔn)備對員工的培訓(xùn)和能力進(jìn)行評估，在路上被告知培訓(xùn)經(jīng)理因急事已經(jīng)離開公司，他的辦公室也已經(jīng)鎖上，內(nèi)審員將不能看到相關(guān)培訓(xùn)資料。請列出至少3個進(jìn)一步審核的行動。25.審核員在現(xiàn)場審核時發(fā)現(xiàn)凈乳機(jī)旁擺放著一個鐵皮箱子，相關(guān)人員打開后發(fā)現(xiàn)一瓶食品級潤滑油，詢問原因。相關(guān)主管回答為該食品級潤滑油為設(shè)備廠家提供，說該食品級潤滑油是和該設(shè)備配套的，審核員進(jìn)一步詢問是否有文件規(guī)定或者文件化證明是否該食品級潤滑油適合于該設(shè)備，相關(guān)主管一臉茫然，審核員進(jìn)一步檢查，該食品級潤滑油的添加記錄也沒有提供。26.審核員在審核一液態(tài)奶前處理工段時，發(fā)現(xiàn)一些物料從該配料罐的攪拌電機(jī)軸的夾縫處已經(jīng)流出來了，進(jìn)一步詢問該崗位操作人員是否知曉此問題，該操作人員回答為已經(jīng)知曉此事并聯(lián)系了相關(guān)維修人員，對此審核員就離開了該現(xiàn)場，問該審核員這種審核是否適宜，另如果你是該審核員會進(jìn)一步怎樣做27.審核員對某企業(yè)進(jìn)行記錄審查時，沒有找到2019.9.16那一天《車間衛(wèi)生消毒記錄》，詢問記錄保管人員，得到的回答是那天的記錄肯定填寫了，只是現(xiàn)在找不到了。請問是否有不符合的地方，并敘述理由，如不符合，請指出不符合GB/T27341-2009的條款。28.某QA經(jīng)理被老板問