HACCP原理培訓(xùn)及WSQM考試題及答案

HACCP原理培訓(xùn)及WSQM考試題及答案單選題

1.物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確的是()A.給照明裝置安裝塑料保護(hù)殼B.選用不易碎的玻璃材料C.限制玻璃進(jìn)入食品操作區(qū)D.以上全是(正確答案)2.食品安全方針應(yīng)該是以()名義發(fā)布。A.食品安全小組組長B.內(nèi)審員C.全體員工D.最高管理者(正確答案)3.設(shè)備設(shè)計時，食品、原料輸送()應(yīng)避免出現(xiàn)電機(jī)、軸承、玻璃等污染食品的隱患。A.側(cè)面B.上部(正確答案)C.底部D.中上部4.產(chǎn)品加工從清潔區(qū)、()、一般作業(yè)區(qū)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流？A.高清潔區(qū)B.非清潔區(qū)C.準(zhǔn)清潔區(qū)(正確答案)D.潔凈區(qū)5.召回相關(guān)記錄保存時間為()年A.2(正確答案)B.3C.4D.56.為確保產(chǎn)品召回實施能在規(guī)定的時間內(nèi)完成，明確()進(jìn)行模擬演練。A.每年(正確答案)B.每半年C.每兩年D.每季度7.以下不屬于HACCP的七個原理之一的是()A.危害分析和預(yù)防措施B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立關(guān)鍵限值D.控制與措施(正確答案)8.以下不建議對CCP點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控的方法和設(shè)備的是()A.溫度計B.PH計C.微生物監(jiān)控(正確答案)D.分析儀器9.食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和()A.物理性的(正確答案)B.生理性的C.生化性的D.物質(zhì)性的10.用來控制顯著危害的方法是()A.PRPB.OPRPC.CCP(正確答案)D.SSOP多選題

1.工廠成立專業(yè)的食品安全小組,成員包括()A.質(zhì)量管理人員以及其它必要人員(正確答案)B.生產(chǎn)技術(shù)人員(正確答案)C.最高主管(正確答案)D.工程技術(shù)人員(正確答案)2.車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備其材質(zhì)不得使用以下哪些？()A.藤木(正確答案)B.玻璃(正確答案)C.304不銹鋼D.陶瓷(正確答案)3.制定HACCP計劃預(yù)備步驟包含(

)A.確定關(guān)鍵限值B.描述產(chǎn)品(正確答案)C.繪制流程圖(正確答案)D.驗證流程圖(正確答案)4.《成品特性信息表》中包含()A.產(chǎn)品類別(正確答案)B.產(chǎn)品名稱(或類似標(biāo)識)(正確答案)C.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.原輔料(正確答案)E.加工助劑(正確答案)5.原物料特性信息表中其中包含(

)A.原輔料(正確答案)B.物理特性(正確答案)C.產(chǎn)地及供應(yīng)商(正確答案)D.交付方式(正確答案)判斷題

1.食品安全小組通過現(xiàn)場驗證，考慮所有的加工工序及流程，包括班別不同造成的差異，確認(rèn)流程圖的準(zhǔn)確性，并簽名確認(rèn)對(正確答案)錯2.各產(chǎn)線主設(shè)備排列擺放時需避免待加工食品與直接入口食品、原料與成品在生產(chǎn)中形成交叉污染對(正確答案)錯3.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉，必要時應(yīng)設(shè)置單向門？對(正確答案)錯4.車間布局及工藝流程布局要合理，清洗消毒間與生產(chǎn)加工車間分開，生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水管路區(qū)分，標(biāo)識清楚？對(正確答案)錯5.生產(chǎn)車間設(shè)備器具使用的洗滌劑例如氫氧化鈉，不屬于原物料，故相關(guān)化學(xué)品到貨時，品保不需要進(jìn)行檢測。對錯(正確答案)6.危害的來源：如危害可能從“哪里”和(或)“如何”引入到產(chǎn)品中對(正確答案)錯7.糾正措施指的為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其它不期望情況的原因所采取的措施對(正確答案)錯8.車間地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、不吸水、防滑、耐腐蝕、無裂縫且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌，且需鋪設(shè)平整，不宜留有坡度？對錯(正確答案)9.食品安全小組通過現(xiàn)場驗證，考慮所有的加工工序及流程，包括班別不同造成的