超市的商品損耗的管理

PAGEPAGE4超市的商品損耗的管理狹義的損耗是指門(mén)店中商品的價(jià)值的損失。超市中的損耗有多種，如事故損耗、帳面損耗、商品損耗等，本文討論的是與商品管理有直接關(guān)系的商品損耗。商品損耗有分?jǐn)?shù)量損耗和價(jià)值損耗。數(shù)量損耗是商品在數(shù)量上損失了，價(jià)值損耗是商品在價(jià)值上損失了。數(shù)量損耗與價(jià)值損耗往往是同時(shí)發(fā)生的，如商品被盜，即有數(shù)量損耗，又有價(jià)值損耗。而降價(jià)、清倉(cāng)等，商品數(shù)量上沒(méi)有損耗，但價(jià)值上發(fā)生損耗；對(duì)于缺貨，商品數(shù)量上沒(méi)有損耗，但因潛在的銷售損失了而造成價(jià)值上的損耗。所以商品的損耗不只是單純的商品實(shí)物的損耗，也包括了商品未來(lái)銷售的損失。一損耗的原因與控制措施一）：訂貨的損耗原因：訂貨量過(guò)大，導(dǎo)致商品滯銷措施：1、嚴(yán)格以銷訂貨2、采用每日分批訂貨和分批送貨的方式二）：收貨的損耗原因：1、過(guò)磅不準(zhǔn)2、商品等級(jí)、規(guī)格、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)或訂單3、贈(zèng)品、折扣不對(duì)4、供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗5、員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗措施：1、每日開(kāi)店前作磅稱的重量測(cè)試2、加強(qiáng)驗(yàn)貨程序3、按規(guī)定收贈(zèng)品、扣折扣4、加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出貨口的管理檢查5、加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人完成收貨三）：?jiǎn)螕?jù)的損耗原因：1、收貨單據(jù)的數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符2、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實(shí)際不符3、收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤措施：1、收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致2、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號(hào)、數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符3、核查錄入的結(jié)果四）：儲(chǔ)存的損耗原因：1、儲(chǔ)存冷庫(kù)的溫度不正確2、儲(chǔ)存的方式不正確，導(dǎo)致商品損失破包3、交叉感染或竄味4、未先進(jìn)先出，導(dǎo)致變質(zhì)5、儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)措施：1、定時(shí)定人檢查冷庫(kù)的溫度，及時(shí)保修2、堆積時(shí)必須考慮商品的重量3、嚴(yán)格遵循正確的程序4、標(biāo)明保質(zhì)期，嚴(yán)格遵守FIFO5、控制進(jìn)貨量、儲(chǔ)存量五）：加工的損耗原因：1、對(duì)原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效利用2、配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、導(dǎo)致?lián)p耗3、加工技術(shù)不當(dāng)、口味變差，難以銷售4、加工過(guò)程因衛(wèi)生問(wèn)題，污染食品5、包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重措施：1、充分利用原料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工，減少損耗2、標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè)3、加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗4、保持清潔衛(wèi)生，正確及時(shí)處理垃圾，保證商品不受內(nèi)因損耗5、包裝標(biāo)準(zhǔn)化六）：陳列的損耗原因：1、商品的自然腐爛變質(zhì)2、商品的陳列方式不對(duì)，導(dǎo)致?lián)p耗3、陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)4、顧客的挑揀而造成的損耗措施：1、及時(shí)挑揀商品，或作退貨2、正確、合適的陳列方式3、檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常4、善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾七）：變價(jià)的損耗原因：1、變價(jià)不及時(shí)，導(dǎo)致?lián)p耗2、價(jià)格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符3、商品因降價(jià)（廣告競(jìng)爭(zhēng)）而產(chǎn)生的損耗措施：1、及時(shí)變價(jià)2、核查價(jià)格標(biāo)牌與電腦價(jià)格、廣告價(jià)格是否一致3、登記降價(jià)幅度，評(píng)估降價(jià)效果及對(duì)總毛利的影響4、供應(yīng)商提供免費(fèi)贈(zèng)品彌補(bǔ)八）：補(bǔ)貨的損耗原因：1、未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損2、補(bǔ)貨不及時(shí)，導(dǎo)致缺貨措施：1、小心輕放2、及時(shí)補(bǔ)貨九）：理貨的損耗 原因：1、未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損2、散貨未及時(shí)收回而損壞，如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等措施：1、小心輕放2、專人及時(shí)收回散貨，出售前作質(zhì)檢十）：銷售的損耗原因：1、計(jì)價(jià)錯(cuò)誤而導(dǎo)致的損耗2、磅稱不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗3、商品的包裝損耗4、商品在銷售過(guò)程中受到污染5、商品的正常變質(zhì)/達(dá)到保質(zhì)期措施：1、熟記電子稱的代碼，正確計(jì)價(jià)2、校對(duì)磅稱3、包裝損壞要及時(shí)收回，補(bǔ)包裝、重包裝或退還貨4、銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生十一）：盤(pán)店的損耗原因：1、點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)、漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫(kù)存括品名、數(shù)量、金額。損耗登記將丟棄商品作登記，是為了給管理提供明確的數(shù)據(jù)，以達(dá)到控制損耗、提高毛利的目的實(shí)物損耗登記表：分日損耗登記表和周損耗登記表表一：生鮮日損耗登記表部門(mén)：面包/蔬果/肉類/海鮮/熟食日期：年月日?qǐng)?bào)損商品品名大組類名商品貨號(hào)報(bào)損數(shù)量報(bào)損金額原因代碼原因代碼：1、變質(zhì)腐爛2、超過(guò)保質(zhì)期3、活鮮死亡4、顧客退貨5、未銷售完畢6、污染7、加工余料8、加工失誤8、設(shè)備故障10、其它原因表二生鮮部年工作周損耗登記表部門(mén)星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天匯總面包金額比率%蔬果金額比率%肉類金額比率%海鮮金額比率%熟食金額比率%匯總金額比率%損耗率計(jì)算公式1、損耗率=損耗金額/本期銷售額2、每次盤(pán)點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍表三：生鮮商品內(nèi)部轉(zhuǎn)移單輸出部門(mén)：1轉(zhuǎn)入部門(mén)：23年月日貨號(hào)商品名稱單價(jià)數(shù)量金額備注456789轉(zhuǎn)入部門(mén)準(zhǔn)備人：10批準(zhǔn)人：11轉(zhuǎn)出部門(mén)批準(zhǔn)人：12執(zhí)行人：13財(cái)務(wù)部門(mén)執(zhí)行人：14日期：15注：商品轉(zhuǎn)出部門(mén)的名稱商品轉(zhuǎn)入部門(mén)的名稱按年月日各兩位填寫(xiě)商品在系統(tǒng)中的編寫(xiě)填寫(xiě)商品的名稱每計(jì)價(jià)單位的價(jià)格轉(zhuǎn)移的數(shù)量實(shí)際轉(zhuǎn)移的總金額說(shuō)明10、轉(zhuǎn)入部門(mén)的主管批準(zhǔn)簽字11、轉(zhuǎn)入部門(mén)執(zhí)行人員簽字12、轉(zhuǎn)出部門(mén)批準(zhǔn)人簽字13、轉(zhuǎn)出部門(mén)執(zhí)行人簽字14、財(cái)務(wù)部調(diào)帳執(zhí)行人簽字15、調(diào)帳日期三食品的損耗控制食品的損耗特點(diǎn)：食品的損耗主要是由于商品的偷盜、保質(zhì)期控管不力、商品的破損、退貨不及時(shí)等原因造成的一）：糧油類商品的損耗控制原因：主要是由于商品的保質(zhì)期控管不力，商品保存不當(dāng)?shù)确矫娲胧?、嚴(yán)格保質(zhì)期定期檢查制度2、提供良好的保存條件二）：酒飲類商品的損耗控制原因：主要是由于商品的偷盜、商品的破損、退貨不及時(shí)造成的措施：1、做好高值商品的防盜工作2、及時(shí)做好破損商品的調(diào)換工作和報(bào)損工作3、注意過(guò)季商品的退貨工作三）：休閑食品的損耗控制原因：主要是由于糖果類商品的偷盜、小吃類商品的破損，退貨不及時(shí)等原因措施：1、做好高值商品和小件商品的防范工作2、易破損商品的及時(shí)下柜3、有季節(jié)因素的商品過(guò)季后立刻清退四）：沖調(diào)食品的損耗控制原因：主要是由于保質(zhì)期、偷盜、破包等原因造成的措施：1、特別關(guān)注保健品類商品的防損工作2、破損商品的清退調(diào)換3、注意高價(jià)值商品的保質(zhì)期，如奶粉、保健品等五）：日配商品的損耗控制原因：主要是由于商品的保質(zhì)期管理不力，商品的破損、設(shè)備故障等原因造成的措施：1、嚴(yán)格保質(zhì)期天天檢查專人負(fù)責(zé)的制度2、破損商品及時(shí)清退調(diào)換3、設(shè)備定期檢查四百貨類商品的損耗控制百貨的損耗特點(diǎn)百貨的損耗主要是由于商品的破損、被盜、未能及時(shí)退換貨等原因造成的一）：洗化類商品的商品損耗控制原因：主要是由于商品的偷盜、商品破損、退貨不力等因素造成的措施：1、注意高值小件商品的防盜工作2、破損商品及時(shí)撤柜調(diào)換3、滯銷商品的及時(shí)清退二）：家紡服裝類商品的損耗控制原因：主要是由于商品的偷盜、條碼控管混亂、過(guò)季等原因造成的措施：1、做好防盜反扒工作2、嚴(yán)格條碼控管制度，落實(shí)條碼檢測(cè)3、過(guò)季商品及時(shí)退換三）：家居雜貨類商品的損耗控制原因：主要是由于商品的破包、商品條碼控制混亂等因素造成的措施：1、做好文體文教用品的防盜工作2、落實(shí)條碼管理工作3、破包商品的及時(shí)清退調(diào)換