（必會(huì)）山西公共營養(yǎng)師（四級）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1（必會(huì)）山西公共營養(yǎng)師（四級）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約______mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B2.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B3.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%B、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100%D、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100%答案：A4.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是______。A、乳鐵蛋白B、抗體C、補(bǔ)體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D5.孕期對鐵的需要在______達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E6.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫干燥區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)答案：C7.社區(qū)資料獲得的途徑不包括（）。A、訪談B、現(xiàn)場調(diào)查C、信函調(diào)查D、飛行檢查答案：D8.嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間為（）。A、2~3個(gè)月B、4~6個(gè)月C、8~12個(gè)月D、12個(gè)月以后答案：B9.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B10.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C11.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A12.食譜編制中,個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A13.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是______。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10mm以上答案：C14.可食用部分食物中營養(yǎng)素的計(jì)算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A15.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C16.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C17.有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：C18.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸評分較高的氨基酸B、氨基酸評分較低的氨基酸C、氨基酸評分較高的必需氨基酸D、氨基酸評分較低的必需氨基酸答案：D19.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C20.我國目前維生素A的主要來源是（）。A、視黃醇B、視黃酸C、視黃酯D、胡蘿卜素答案：D21.具有激素性質(zhì)的維生素為（）

。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C22.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B23.食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按漢字筆畫由少到多D、按漢字筆畫由多到少答案：B24.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C25.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B26.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C27.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C28.1990年,我國衛(wèi)生部規(guī)定,每年（）為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C29.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、無法比較答案：B30.食物的份額常根據(jù)食入的食物量或而確定。（）A、大多數(shù)個(gè)體;自然份量B、大多數(shù)個(gè)體;100g的份量C、全部個(gè)體;100g的份量D、全部個(gè)體;自然份量答案：A31.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A、營養(yǎng)素含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱答案：A32.孕婦首選的鈣的來源是______。A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D33.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是（）。A、餐后尿B、負(fù)荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C34.（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C35.生熟比的計(jì)算公式是（）。A、生熟比=生食物體積÷熟食物體積B、生熟比=熟食物重量÷生食物重量C、生熟比=生食物重量÷熟食物重量D、生熟比=熟食物體積÷生食物體積答案：C36.體質(zhì)指數(shù)的公式為（）。A、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]3B、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]2C、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]3D、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2答案：D37.將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項(xiàng)目及其可能的答案給予適當(dāng)?shù)拇a,稱為（）。A、代碼B、計(jì)算機(jī)編碼C、數(shù)據(jù)資料D、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)答案：B38.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A39.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A40.維生素E又叫生育酚,其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A41.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成答案：B42.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽答案：D43.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B44.我國食物成分表中,所有食物營養(yǎng)素的含量都是表示每（）中的含量。A、100克B、1000克C、1兩D、1斤答案：A45.按照WHO對成人BMI的劃分,其值為30.0~34.9時(shí),屬于（）。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級肥胖D、二級肥胖答案：C46.紫外線對下列食品成分的作用最強(qiáng)的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、維生素D、碳水化合物答案：B47.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D48.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收______。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B49.幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的______。A、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪30%~35%答案：D50.從市場上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品,樣品數(shù)量一般為（）份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C51.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D52.玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為（）。A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型D、半結(jié)合型答案：C53.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至前額D、耳后部答案：A54.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A55.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起______。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發(fā)育障礙答案：A56.對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查賬法C、24小時(shí)回顧法

E.化學(xué)分析法答案：B57.學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D58.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D59.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800答案：D60.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C61.對保健食品的安全性評價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案：B62.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A63.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案：D64.社區(qū)動(dòng)員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：A65.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A66.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B67.不能經(jīng)常食用精制面粉,因?yàn)槠湓诩庸み^程中（）損失較多。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、B族維生素答案：D68.一成年女性,輕體力勞動(dòng),每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能60%計(jì)算,則每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B69.下列食物中,與鮮瘦肉比較,一般（）中脂肪含量相對較高。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鯉魚答案：A70.某食品標(biāo)簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是（）。A、紅棗B、麥芽糖漿C、山梨酸鉀D、葡萄糖答案：A71.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸答案：B72.評價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為（）。A、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差答案：A73.如果王某的體重指數(shù)在正常范圍,體重應(yīng)在（）kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B74.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D75.能量需要2800kcal的人可攝入奶類（）。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C76.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是______。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D77.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B78.從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時(shí)碳水化合物所提供的能量應(yīng)為（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案：B79.乳中的可促進(jìn)腸道對鈣的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D80.一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C81.膳食纖維是（）A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D82.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長,對嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生答案：D83.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D84.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是______。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)答案：C85.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D86.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：D87.對孕前體重正常的女性,建議孕期體重增長的適宜范圍為（）。A、6~6.8kgB、11.5~16kgC、12.5~18kgD、7~11.5kg答案：B88.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是______。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食、C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D89.中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C90.下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是（）。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D91.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A92.嬰兒配方奶粉主要分為______。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C93.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,下列說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí),無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D94.以下大豆制品中,（）是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){答案：C95.米飯的生熟重量比值為0.4,如果有50g大米,能做出（）g米飯。A、20B、40C、125D、200答案：C96.谷物中（）部位含礦物質(zhì)量最高。A、外殼B、糊粉層C、皮層D、胚答案：B97.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C98.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D99.能量供給允許在（）內(nèi)浮動(dòng)。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案：D100.維生素A(μgRE)=（）β-胡蘿卜素(μg)。A、1B、4C、6D、12答案：C101.膽固醇含量最高的食品是（）。A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦答案：D102.營養(yǎng)與健康檔案建立和管理中,（）是最基本的能力。A、數(shù)據(jù)校對B、數(shù)據(jù)資料的錄入C、數(shù)據(jù)核查D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)答案：B103.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C104.下列選項(xiàng)中,不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號答案：D105.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D106.（）可作為減肥食品的原料A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖答案：C107.體重稱重所得的數(shù)值屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：A108.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C109.0~6個(gè)月嬰兒,脂肪攝入量應(yīng)占總能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案：D110.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血液制品D、牛奶答案：D111.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是______。A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲(chǔ)留C、脾臟儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E112.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A113.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A114.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B115.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,適宜的葉酸攝入量為每天______mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C116.在人體內(nèi),鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動(dòng)需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收答案：B117.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天______。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E118.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D119.應(yīng)用（）軟件中的核對模塊對錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對,可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A120.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B121.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A122.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過______天的適應(yīng)期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C123.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D124.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C125.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C126.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K答案：A127.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是（）。A、酸價(jià)B、皂化價(jià)C、碘價(jià)D、過氧化值答案：D128.我國居民勞動(dòng)強(qiáng)度分類不包括（）。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)答案：C129.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B130.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A131.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇答案：A132.貧鐵食物是（）。A、魚類B、動(dòng)物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類答案：C133.一般100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量為（）g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B134.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A135.烹調(diào)重量變化率(WCF)的計(jì)算公式是（）。A、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%B、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%C、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%D、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%答案：B136.下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B137.下列調(diào)查方法中,最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是（）。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、食物頻率法答案：D138.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良治療原則,不正確的是（）。A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)答案：A139.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬答案：C140.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D141.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強(qiáng)記憶答案：A142.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：B143.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30答案：B144.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B145.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B146.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C147.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C148.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A149.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A150.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A151.某包裝食品凈含量為500g,其中鈣的含量為0.15%,脂肪含量為30%,碳水化合物含量為60%,若鈣的NRV值為800mg,則以下說法正確的是（）。A、此包食品可提供鈣150mgB、此包裝食品鈣的%NRV為94%C、此包裝食品鈣的%NRV為19%D、該食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C152.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D153.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D154.根據(jù)食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C155.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D156.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒答案：B157.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則（）吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D158.下列營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是（）。A、維生素EB、硒C、鈣D、β-胡蘿卜素答案：C159.如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水（）。A、350mLB、450mLC、550mLD、650mL答案：D160.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是______。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D161.中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是（）。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B162.下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B163.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A164.成人優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占總蛋白質(zhì)供給量的（）為好。A、1/2以上B、1/3以上C、1/4以上D、1/5以上答案：B165.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B多選題1.下列屬于防腐劑的有（）。A、苯甲酸鈉B、魚精蛋白C、乳酸鏈球菌素D、BHAE、對羥基苯甲酸乙酯答案：ABCE2.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例,工作程序包括（）。A、敲門,取得信任B、把握好調(diào)查方式C、發(fā)放宣傳材料D、填寫調(diào)查登記表E、簽字確認(rèn),檢查答案：ABCDE3.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE4.膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法答案：ABDE5.食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括（）。A、水果B、脫脂和低脂乳品C、全麩谷類食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD6.孕早期的膳食要點(diǎn)包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE7.常用的漂白劑有（）。A、亞硫酸鈉B、硫磺C、焦亞硫酸鈉D、低亞硫酸鈉E、酒石酸答案：ABCD8.目前,我國允許使用并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCDE9.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE10.下列敘述正確的是（）。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)的作用B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE11.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD12.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點(diǎn)的說法,正確的有（）。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點(diǎn)較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點(diǎn)低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營養(yǎng)價(jià)值高于畜肉類脂肪答案：ABDE13.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD14.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括（）。A、營養(yǎng)檢驗(yàn)B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)C、口味檢驗(yàn)D、感官檢驗(yàn)E、化學(xué)特性檢驗(yàn)答案：BDE15.下列屬于身高測量的原則的是（）。A、“三點(diǎn)靠立柱”B、“三點(diǎn)呈水平”C、“兩點(diǎn)呈水平”D、“兩點(diǎn)靠立柱E、測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高答案：ACE16.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE17.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負(fù)氮平衡答案：ACE18.屬于人體常用生物樣品的有（）。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD19.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE20.下列關(guān)于各種食物能量說法,正確的是（）。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD21.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有______。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD22.按照加工工藝的不同,乳粉分為（）。A、調(diào)制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC23.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC24.社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括（）。A、領(lǐng)導(dǎo)者B、社區(qū)居民C、義務(wù)人員D、訪問社區(qū)的人員E、專家答案：ABCE25.葉酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病答案：ABC26.營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)符合下列條件（）。A、被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)B、被聲稱的營養(yǎng)成分含量應(yīng)當(dāng)符合《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的要求和條件C、被聲稱的營養(yǎng)成分具有營養(yǎng)素參考值(NRV)D、應(yīng)使用《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的相關(guān)營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語E、根據(jù)科學(xué)發(fā)展和實(shí)際情況需要,國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)調(diào)整食品營養(yǎng)標(biāo)簽所涉及的營養(yǎng)成分標(biāo)示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱內(nèi)容,并及時(shí)向社會(huì)發(fā)布答案：ABCD27.社區(qū)構(gòu)成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機(jī)構(gòu)答案：ABCE28.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生______作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC29.我國涉及營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD30.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食______。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE31.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、B族維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)答案：CE32.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）。A、直接查表法B、檢測能量法C、食物交換份法D、計(jì)算法E、估測法答案：AD33.一般來說,動(dòng)物性食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素A和B族維生素答案：ABDE34.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE35.常用的色素有（）。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案：ACDE36.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是______。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE37.鐵的良好食物來源有（）。A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC38.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD39.物價(jià)-營養(yǎng)指數(shù)是指單位金額(1元人民幣)可以購得的單位重量(可按kg計(jì))食物中營養(yǎng)物質(zhì)的量。這里的營養(yǎng)物質(zhì)指（）,用能量表示。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC40.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí),它的特點(diǎn)是（）。A、準(zhǔn)確B、簡單C、細(xì)致D、復(fù)雜E、用于小樣本的人群答案：ACE41.健康信息一般包括（）。A、體檢信息B、家族病史信息C、工作簡歷信息D、個(gè)人基本信息E、健康現(xiàn)狀信息答案：ABDE42.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的（）。A、質(zhì)量特性B、安全特性C、健康作用D、食用說明E、治療作用答案：ABD43.從實(shí)驗(yàn)分析角度,食品樣品可分為（）。A、單一樣品B、實(shí)驗(yàn)樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE44.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD45.營養(yǎng)標(biāo)簽包括（）。A、相關(guān)的營養(yǎng)常識(shí)B、營養(yǎng)成分標(biāo)示C、附加的營養(yǎng)信息D、附加的營養(yǎng)知識(shí)E、營養(yǎng)素含量答案：BC46.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)______。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE47.關(guān)于開場介紹,做法正確的是（）。A、自我介紹、解釋調(diào)查目的B、強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要C、鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見或看法D、建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密E、對于做筆記和使用錄音筆,需要征求被訪談?wù)叩耐獯鸢福篈BCDE48.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風(fēng)答案：ABCDE49.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC50.下列屬于重體力勞動(dòng)的有（）。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動(dòng)E、采礦答案：ABDE51.檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式,常用的有（）。A、字體工整,缺頁、漏項(xiàng)B、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性C、標(biāo)識(shí)、說明和可追溯性D、符合性E、最終全體調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性答案：ABCDE52.運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的（）。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE53.鈣過量對機(jī)體的不利作用有（）。A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE54.相對比較而言,葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案：BC55.配餐中膳食能量描述正確的是（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量答案：AD56.下列關(guān)于配餐中膳食能量的描述,正確的是（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量答案：AD57.下列屬于輕體力勞動(dòng)的有（）。A、售貨員B、講課C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動(dòng)E、車床操作答案：ABC58.下列不屬于對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求的是（）。A、有明確的針對性B、能改善食品的感官性狀C、符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、符合營養(yǎng)學(xué)原理E、強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品答案：BE59.各類食物攝入量的計(jì)算步驟包括（）。A、對某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C、根據(jù)記錄,對1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計(jì)算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算,作為這一類食物的攝入量答案：ACE60.下列碳水化合物中,人難以消化的有（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纖維素E、半纖維素答案：DE61.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號B、配料清單C、配料的定量標(biāo)示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案：ABCDE62.營養(yǎng)素在小腸的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括（）。A、被動(dòng)擴(kuò)散B、吞噬C、易化擴(kuò)散D、濾過作用E、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)答案：ACD63.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E______。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案：AD64.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽答案：AB65.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD66.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括______。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE67.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE68.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中,屬于鋅的生理功能的有（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能答案：CDE69.平衡膳食是指（）。A、食物種類多種多樣B、供給的能量適當(dāng)C、營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D、營養(yǎng)素類比例合適E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCDE70.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動(dòng)C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD71.將不同類食物進(jìn)行交換可（）。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別E、滿足個(gè)體飲食行為習(xí)慣的需求答案：CD72.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學(xué)原理C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE73.下列屬于中等體力勞動(dòng)的有（）。A、學(xué)生日?；顒?dòng)B、講課C、機(jī)動(dòng)車駕駛D、電工安裝E、金屬切割答案：ACDE74.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE75.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括（）。A、衛(wèi)生聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD76.糧食污染黃曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復(fù)搓洗答案：ABCDE77.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE78.油脂常用的評價(jià)指標(biāo)有（）。A、過氧化值B、酸價(jià)C、羰基價(jià)D、氨基酸評分E、生物價(jià)答案：ABC79.在人群中,不同的（）都會(huì)使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動(dòng)狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案：ABCDE80.維生素B2主要來源于（）。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動(dòng)物內(nèi)臟E、調(diào)味品類答案：BD81.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC82.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率為95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE83.食品的衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE84.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A、東部地區(qū)B、貧困地區(qū)C、西部地區(qū)D、流動(dòng)人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)答案：BDE85.體現(xiàn)我國菜佳肴中的“觸美”的有（）。A、鮮嫩B、酥軟C、焦脆D、軟爛E、韌滑答案：ABCDE86.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE87.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE判斷題1.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問題。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是維生素B2。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.通過食品標(biāo)簽,消費(fèi)者可以了解到食品的安全食用期限。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.計(jì)量資料、計(jì)數(shù)資料和等級資料是不可以相互轉(zhuǎn)化的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.60g煮雞蛋和60g炸雞蛋能量相近。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.數(shù)據(jù)錄完后不用核對。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.對應(yīng)答者的回答,訪談?wù)邞?yīng)問完一個(gè)段落再來記錄,防止干擾應(yīng)答者的思路。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.根據(jù)調(diào)查表中對所列問題提供答案的方式,可將