2024年公共營養(yǎng)師（四級）考前通關(guān)必練題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年公共營養(yǎng)師（四級）考前通關(guān)必練題庫（含答案）一、單選題1.我國居民勞動強(qiáng)度分類不包括（）。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案：C2.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是______。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B3.______學(xué)齡前兒童是指歲的兒童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B4.將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項(xiàng)目及其可能的答案給予適當(dāng)?shù)拇a,稱為（）。A、代碼B、計(jì)算機(jī)編碼C、數(shù)據(jù)資料D、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)答案：B5.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B6.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C7.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D8.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B9.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分答案：B10.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D11.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A12.下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合答案：D13.下列不符合老年人的膳食特點(diǎn)的是（）。A、減少蛋白質(zhì)的攝入B、減少飽和脂肪酸的攝入C、增加抗氧化物質(zhì)的攝入D、增加水的攝入答案：A14.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C15.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D16.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、膳食纖維C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、脂肪答案：B17.將同類食物進(jìn)行交換可（）。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別答案：B18.關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是（）。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用答案：C19.（）是一種不為應(yīng)答者提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關(guān)想法的問題類型。A、封閉式問題B、開放式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案：B20.可作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A21.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案：A22.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、動物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動物內(nèi)臟答案：B23.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A24.健康成人每日進(jìn)食的總能量,下列能量分配不合理的是（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D25.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C26.脂肪是指甘油和（）組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案：C27.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》,我國將食品添加劑分為（）類。A、20B、21C、22D、23答案：B28.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B29.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D30.1g膳食纖維可產(chǎn)生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A31.（）是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B32.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖主要是為了______。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)脂肪動員C、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E33.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D34.下列屬于計(jì)數(shù)資料的有（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C35.根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),王某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）g/d。A、65B、70C、80D、85答案：A36.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為______mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E37.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A38.烹調(diào)重量變化率(WCF)的計(jì)算公式是（）。A、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%B、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%C、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%D、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%答案：B39.膳食纖維是（）A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D40.微量元素是指下列哪一類元素（）。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A41.0~6個(gè)月嬰兒,脂肪攝入量應(yīng)占總能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案：D42.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸評分較高的氨基酸B、氨基酸評分較低的氨基酸C、氨基酸評分較高的必需氨基酸D、氨基酸評分較低的必需氨基酸答案：D43.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長,對嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生答案：D44.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C45.大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案：C46.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E47.味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A48.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C49.一般100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量為（）g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B50.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選（）。A、大豆蛋白粉B、純豆?jié){C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案：C51.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案：B52.除（）外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D53.脂肪供給應(yīng)占總能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D54.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B55.下列人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B56.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C57.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D58.下列屬于等級資料的是（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D59.適用于暫時(shí)回避對方某些敏感問題或難以回答的問題的是（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：C60.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D61.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B62.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無所謂答案：B63.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B64.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B65.（）由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后,混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營養(yǎng)液。其適應(yīng)癥:凡胃腸道具有消化、吸收功能,但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。A、低纖維膳食B、勻漿膳C、糖尿病膳食D、要素膳答案：B66.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A67.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失答案：B68.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D69.超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時(shí)為輕度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A70.能量供給允許在（）內(nèi)浮動。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案：D71.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C72.中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是（）。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B73.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A74.為說明食物價(jià)格與營養(yǎng)的關(guān)系,可采用（）標(biāo)示。A、恩格爾系數(shù)B、物價(jià)-營養(yǎng)指數(shù)C、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D、體質(zhì)指數(shù)答案：B75.食物的生熟比是指（）。A、生食物體積÷熟食物體積B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C76.EAR是指（）。A、推薦攝入量B、平均需要量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量答案：B77.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加______。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案：A78.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C79.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后月開始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B80.成人蛋白質(zhì)攝入量（）g/kg體重時(shí)為低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A81.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B82.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%B、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100%D、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100%答案：A83.下列屬于計(jì)數(shù)資料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C84.下列選項(xiàng)中,不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號答案：D85.膳食中每天要食用300g的谷類,其中全麩谷類要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B86.數(shù)據(jù)資料錄入中,吸煙狀況屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：C87.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收______。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B88.1990年,我國衛(wèi)生部規(guī)定,每年（）為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C89.（）有抑制化學(xué)物致癌的作用,有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素答案：C90.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收（）。A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大答案：D91.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計(jì)算準(zhǔn)確B、真實(shí)可靠C、掌握技巧D、錄入準(zhǔn)確答案：B92.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A93.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過______天的適應(yīng)期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C94.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用答案：B95.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能（）。A、防腐B、抗氧化C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)D、增鮮答案：C96.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6答案：D97.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A98.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B99.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C100.有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：C101.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟答案：B102.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25-(OH)D2B、7-脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B103.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B104.下列敘述不正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑答案：B105.調(diào)查項(xiàng)目的具體填寫方法有（）種。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B106.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性答案：D107.谷物中（）含量最多。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、礦物質(zhì)答案：C108.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D109.不能經(jīng)常食用精致面粉,因?yàn)槠浼庸み^程中（）損失較多。A、能量B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、B族維生素答案：D110.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強(qiáng)記憶答案：A111.不能經(jīng)常食用精制面粉,因?yàn)槠湓诩庸み^程中（）損失較多。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、B族維生素答案：D112.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B113.社區(qū)動員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：A114.食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按漢字筆畫由少到多D、按漢字筆畫由多到少答案：B115.碳水化合物供給應(yīng)占總能量的（）。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C116.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D117.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B118.1990年,我國衛(wèi)生部規(guī)定,每年（）為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C119.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B120.下列食物中,消化率較高的是（）。A、魚肉B、豬肉C、雞蛋D、紅豆答案：C121.下列食物中,與鮮瘦肉比較,一般（）中脂肪含量相對較高。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鯉魚答案：A122.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白質(zhì)的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮體的蓄積答案：D123.與成年男性相比,在為成年女性配餐時(shí),需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C124.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是（）。A、維生素KB、維生素EC、維生素B2D、維生素D答案：B125.具有激素性質(zhì)的維生素為（）

。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C126.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D127.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是______。A、乳鐵蛋白B、抗體C、補(bǔ)體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D128.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖答案：D129.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A130.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）。A、鉻B、硒C、鋅D、維生素答案：B131.孕末期的膳食原則包括______。A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B132.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E133.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素答案：C134.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B135.嬰兒配方奶粉主要分為______。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C136.一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E137.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A138.當(dāng)總體分布較為均勻,個(gè)體數(shù)量不太多,有較全面的總體信息時(shí),可采用（）抽樣。A、整群B、單純隨機(jī)C、分層D、系統(tǒng)隨機(jī)答案：B139.編制食譜時(shí)副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上,依據(jù)副食提供的（）確定。A、蛋白質(zhì)質(zhì)量B、脂肪質(zhì)量C、碳水化合物質(zhì)量D、能量答案：A140.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B141.人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,變?yōu)椋ǎ、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D142.下列屬于抗氧化劑的是（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B143.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食______。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B144.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B145.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫干燥區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)答案：C146.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A147.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供答案：A148.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是______。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C149.2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B150.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D151.一般來說,配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B152.食品標(biāo)簽是（）。A、向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容答案：C153.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B154.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D155.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷答案：B156.關(guān)于乳母膳食營養(yǎng)供應(yīng)與乳汁的生成以及母體健康的關(guān)系,下列認(rèn)識錯(cuò)誤的是（）。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母體能量650kcalB、若乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,一般短期內(nèi)泌乳量不會明顯下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,將通過動用母體儲備的營養(yǎng)素,甚至犧牲母體組織來維持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母體具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力,即便乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,也不會影響到母體健康答案：D157.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成答案：C158.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9答案：C159.收集食物樣品時(shí)最核心的問題是（）。A、盡可能多地抽樣B、隨機(jī)抽樣C、最大化地減少抽樣誤差D、樣品種類齊全答案：C160.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A161.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、果膠答案：D162.從市場上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品,樣品數(shù)量一般為（）份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C163.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預(yù)活動D、健康咨詢活動答案：A164.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C多選題1.幼兒食譜制定時(shí)______。A、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜B、盡可能地選擇營養(yǎng)價(jià)值高的食物C、以時(shí)令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE2.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、B族維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)答案：CE3.下列關(guān)于保健食品的說法,錯(cuò)誤的是（）。A、保健食品是食品的一個(gè)種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對某些疾病有治療作用E、保健食品能調(diào)節(jié)人體功能答案：CD4.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有（）。A、異味B、發(fā)酵C、發(fā)酸D、沉淀E、發(fā)霉答案：BE5.測量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD6.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括哪幾方面的內(nèi)容（）。A、營養(yǎng)檢驗(yàn)B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)C、口味檢驗(yàn)D、感官檢驗(yàn)E、化學(xué)特性檢驗(yàn)答案：BDE7.手感檢驗(yàn)包括（）。A、彈力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐熱性答案：ABCDE8.一般來說,蔬菜、水果類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、礦物質(zhì)E、維生素C和胡蘿卜素答案：CDE9.與孕前相比,健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD10.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）。A、任意尿B、24小時(shí)尿C、負(fù)荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE11.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE12.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE13.進(jìn)行入戶動員時(shí),營養(yǎng)師在交流過程中需要運(yùn)用到的技巧有（）。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE14.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD15.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值,下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、過多攝入可能不會有危害B、目前沒有足夠的資料來制定C、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的答案：AE16.人體的能量消耗主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE17.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE18.下列屬于重體力勞動的有（）。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動E、采礦答案：ABDE19.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案：ABCD20.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A、鈷B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE21.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、24小時(shí)回顧法D、平衡代謝法E、化學(xué)分析法答案：ABCE22.下列對酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有（）。A、醛B、醇C、酯D、有機(jī)酸E、酚類答案：ABCDE23.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是______。A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD24.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有______。A、維生素A和維生素B、族

B維生素C、和維生素D

C鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE25.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有______。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE26.孕婦能量消耗包括______。A、胎兒生長發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎(chǔ)代謝、體力活動D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲備答案：ABCDE27.食品感官檢驗(yàn)的類型有（）。A、嗅覺檢驗(yàn)B、味覺檢驗(yàn)C、視覺檢驗(yàn)D、聽覺檢驗(yàn)E、儀器分析答案：ABCDE28.下列關(guān)于煙熏保藏的說法,正確的有（）。A、熱熏不能殺死細(xì)菌B、含有害物質(zhì)C、熏煙的溫度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE29.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE30.平衡膳食是指（）。A、食物種類多種多樣B、供給的能量適當(dāng)C、營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D、營養(yǎng)素類比例合適E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCDE31.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是（）。A、平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)答案：DE32.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員為例,工作程序包括（）。A、敲門,取得信任B、把握好調(diào)查方式C、發(fā)放宣傳材料D、填寫調(diào)查登記表E、簽字確認(rèn),檢查答案：ABCDE33.孕婦鈣缺乏的危害包括______。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松答案：ABDE34.（）是腦的高級功能之一。A、認(rèn)知B、學(xué)習(xí)C、記憶D、語言E、識別答案：BC35.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在______。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病D、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育答案：ABCDE36.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE37.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC38.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率為95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE39.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟答案：ACE40.下列屬于中等體力勞動的有（）。A、學(xué)生日常活動B、講課C、機(jī)動車駕駛D、電工安裝E、金屬切割答案：ACDE41.高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗答案：ABCDE42.按照加工工藝的不同,乳粉分為（）。A、調(diào)制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC43.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABD44.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)______現(xiàn)象)。A、生長發(fā)育遲緩B、呆小癥C、味覺減退、食欲不振D、貧血E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下答案：ACDE45.在副食當(dāng)中,高蛋白質(zhì)的食物有（）。A、肉類B、蛋類C、禽類D、魚類E、豆類答案：ABCDE46.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括（）。A、衛(wèi)生聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD47.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學(xué)原理C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE48.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有（）。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD49.下列屬于防腐劑的有______。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE50.開展入戶動員工作在入戶前應(yīng)做到（）。A、先敲門B、先微笑C、先進(jìn)戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD51.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括______。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD52.營養(yǎng)素在小腸的被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括（）。A、被動擴(kuò)散B、吞噬C、易化擴(kuò)散D、濾過作用E、主動轉(zhuǎn)運(yùn)答案：ACD53.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸答案：ABCE54.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE55.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE56.生吃雞蛋的習(xí)慣不好,是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化B、生雞蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化D、生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋黃中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收答案：BC57.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí),它的特點(diǎn)是（）。A、準(zhǔn)確B、簡單C、細(xì)致D、復(fù)雜E、用于小樣本的人群答案：ACE58.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE59.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）

。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE60.勞動分級中,輕體力勞動說法正確的是（）。A、工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立,25%時(shí)間站著活動B、工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立,75%時(shí)間站著活動C、辦公室工作、修理電器鐘表D、售貨員、教師E、機(jī)車駕駛員答案：ACD61.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點(diǎn)的說法,正確的有（）。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點(diǎn)較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點(diǎn)低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營養(yǎng)價(jià)值高于畜肉類脂肪答案：ABDE62.下列屬于防腐劑的有（）。A、苯甲酸鈉B、魚精蛋白C、乳酸鏈球菌素D、BHAE、對羥基苯甲酸乙酯答案：ABCE63.下列敘述正確的是（）。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR答案：AC64.下列關(guān)于各種食物能量說法,正確的是（）。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD65.我國涉及營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD66.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC67.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD68.用計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對的方法有（）。A、核實(shí)調(diào)查表法B、邏輯檢查法C、設(shè)置取值范圍法D、雙重錄入法E、抽查法答案：BD69.一周食物供給原則包括（）。A、主食粗細(xì)搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調(diào)配D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價(jià)格的分配相對平衡答案：ABCDE70.食物廣義的風(fēng)味包括（）。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE71.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE72.植物油屬于純能量食物,它還可提供（）。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE73.漂白劑的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE74.典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括（）。A、區(qū)別檢驗(yàn)B、體驗(yàn)型檢驗(yàn)C、描述型檢驗(yàn)D、質(zhì)量檢驗(yàn)E、情感檢驗(yàn)答案：ACE75.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD76.運(yùn)動飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動流汗所失掉的（）。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE77.當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測攝入量高于UL時(shí),下列說法正確的是（）。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量答案：AC78.用于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白答案：ABCDE79.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD80.鐵的良好食物來源有（）。A、動物肝臟B、動物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC81.關(guān)于調(diào)查表的填寫,下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)查表可以使用鉛筆填寫B(tài)、如果文字或數(shù)字填寫錯(cuò)誤,先在錯(cuò)誤項(xiàng)的文字或數(shù)字上用雙橫線劃去,在畫線上方另行填寫正確文字或數(shù)字C、每個(gè)項(xiàng)目最右邊的小方格是編碼格,在調(diào)查開始前,進(jìn)行編碼D、調(diào)查員在填寫完表格后,要將表中各項(xiàng)填報(bào)內(nèi)容進(jìn)行核對E、數(shù)字和編碼不要填出編碼格外答案：AC82.下列屬于食品抽樣的方法有（）。A、純隨機(jī)抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣E、定比例抽樣答案：ABDE83.食物能量的數(shù)值可通過（）方法獲得。A、直接測定法B、間接計(jì)算法C、能量計(jì)算法D、減法E、除法答案：AC84.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風(fēng)答案：ABCDE85.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號B、配料清單C、配料的定量標(biāo)示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案：ABCDE86.社區(qū)構(gòu)成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機(jī)構(gòu)答案：ABCE87.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE88.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD89.下列食物適宜孕早期食用的有______。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD90.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題,其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD91.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB92.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐,說法正確的是（）。A、1~2歲進(jìn)餐4~5次B、2~3歲進(jìn)餐4~5次C、每餐間隔時(shí)間3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心答案：BCDE93.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（）。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE94.運(yùn)動飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動流汗所失掉的（）。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE95.下列關(guān)于谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)的說法,正確的有（）。A、谷類蛋白質(zhì)氨基酸中,賴氨酸含量相對較低B、谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸C、谷類碳水化合物主要為淀粉,以支鏈淀粉為主D、谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層,磷、鈣含量多,鐵含量低E、谷類是B族維生素重要來源答案：ABCDE96.下列碳水化合物中,人難以消化的有（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纖維素E、半纖維素答案：DE97.常用的色素有（）。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案：ACDE98.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE99.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE100.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是______。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC101.維生素B2主要來源于（）。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類答案：BD102.飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A、化學(xué)沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案：BCDE103.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進(jìn)維生素的吸收E、促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCE104.（）應(yīng)鼓勵(lì)攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD105.下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是（）。A、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)B、食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì),無天然成分C、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑D、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑E、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)答案：DE106.速食食品包括（）。A、嬰幼兒補(bǔ)充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD107.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC108.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD109.膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、詢問法C、轉(zhuǎn)賬法D、記賬法E、化學(xué)分析法答案：ABDE110.下列關(guān)于動物脂肪特點(diǎn)的說法,正確的有（）。A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點(diǎn)低,易于消化吸收E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)答案：ACDE111.葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響,這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細(xì)胞貧血E、新生兒軟骨病答案：ABCD112.膳食調(diào)查最基本的內(nèi)容是（）。A、調(diào)查對象一定時(shí)間內(nèi)食物消耗的種類與名稱B、調(diào)查對象習(xí)慣的餐次分配C、調(diào)查對象食物的加工方法D、調(diào)查對象一定時(shí)間內(nèi)食物的消費(fèi)量E、調(diào)查對象一定時(shí)間內(nèi)的飲食習(xí)慣答案：AD113.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A、東部地區(qū)B、貧困地區(qū)C、西部地區(qū)D、流動人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)答案：BDE114.膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的（）是非常重要的。A、可食部B、能量值C、廢棄率D、食物的生熟比E、營養(yǎng)價(jià)值答案：ACD115.食物能量的數(shù)值可通過（）方法獲得。A、直接測定法B、間接計(jì)算法C、能量計(jì)算法D、減法E、除法答案：AC116.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作范疇包括（）。A、食物生產(chǎn)、食物供給B、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)性疾病預(yù)防C、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策D、醫(yī)療衛(wèi)生、計(jì)劃生育E、營養(yǎng)需要量、膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCE117.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是（）。A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識水平B、進(jìn)行社區(qū)人群體格的測量與評價(jià)C、改善飲食結(jié)構(gòu),增進(jìn)健康,進(jìn)一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院,及時(shí)篩查營養(yǎng)缺陷型病人答案：ACD118.社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有（）。A、人口調(diào)查資料B、健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、生活方式C、供水情況D、食物生成和儲存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)E、可能的資金來源答案：ABCDE119.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?（）A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、營養(yǎng)素含量(純度)及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗(yàn)報(bào)告D、該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料答案：ABCDE120.酸味烹調(diào)的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE121.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、草魚答案：ABC122.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生______。A、注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動,補(bǔ)充維生素DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE123.食品感官檢驗(yàn)中定量分析的方式包括（）。A、點(diǎn)值估計(jì)B、曲線面積法C、類項(xiàng)標(biāo)度D、線性標(biāo)度E、量值估計(jì)答案：CDE124.下列屬于身高測量的原則的是（）。A、“三點(diǎn)靠立柱”B、“三點(diǎn)呈水平”C、“兩點(diǎn)呈水平”D、“兩點(diǎn)靠立柱”E、測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高答案：ACE125.下列關(guān)于各種食物能量的說法,正確的是（）。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD126.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中,正確的是______。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕桐酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD127.計(jì)算每日食物實(shí)際消耗量時(shí)需要的數(shù)據(jù)包括（）。A、每日購進(jìn)食物量B、每日廢棄食物量C、每日剩余食物量D、食物原結(jié)存量E、總?cè)藬?shù)答案：ABCD128.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE129.體現(xiàn)我國菜肴中的“觸美”的有（）。A、鮮嫩B、軟爛C、焦脆D、香酥E、韌滑答案：ABCDE130.膳食調(diào)查-稱重法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、準(zhǔn)確、細(xì)致B、調(diào)查時(shí)間3~7天C、適合個(gè)人或家庭D、容易掌握E、適合大規(guī)模調(diào)查答案：ABCD131.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解,利于消化D、調(diào)解色澤、增加美感E、調(diào)合滋味答案：ABCDE132.下列給幼兒添加輔食的方法中,正確的有（）。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物答案：BCDE133.孕中期后,每天在原有膳食基礎(chǔ)上增加200kcal熱能,約相當(dāng)于______。A、2勺脂肪B、2個(gè)食物份C、1兩面條D、500g蔬菜E、2顆雞蛋答案：BC134.下列說法正確的是（）。A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食答案：BD135.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD136.油脂老化的表現(xiàn)有（）。A、油脂色澤加深B、黏度減小C、黏度變高D、發(fā)煙點(diǎn)下降E、泡沫增加答案：ACDE137.確定一周成人膳食營養(yǎng)需要的工作程序包括（）。A、詢問基本情況B、測量身高和體重C、估算體質(zhì)指數(shù)(BMI)D、估算能量需要量E、計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量答案：ABCDE138.抽樣方法包括（）。A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE139.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD140.嬰兒的能量消耗包括______。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應(yīng)D、生長發(fā)育E、能量儲存及排泄答案：ABCDE141.我國涉及營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD142.記錄表應(yīng)包括（）。A、實(shí)驗(yàn)名稱B、抽樣地點(diǎn)C、抽樣方法D、審核人E、食品信息答案：ABCDE143.食物廣義的風(fēng)味包括（）。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE判斷題1.蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(I-F)/I×100。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi),運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會性措施,研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.牛乳中酪蛋白約占20%,乳清蛋白約占80%。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問題。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的測定。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點(diǎn)變化緩慢的油脂。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.感官檢驗(yàn)中,區(qū)別檢驗(yàn)要求有25~40個(gè)參與者,要求有較好的感官靈敏度。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.主食是人類獲取能量的主要來源。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.通過食品標(biāo)簽,消費(fèi)者可以了解到食品的安全食用期限。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.對于異常非勻質(zhì)或不熟悉來源食品,其抽樣量n與包裝件數(shù)N的關(guān)系為n=N-1。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.被調(diào)查對象一個(gè)人有多于一個(gè)的調(diào)查表時(shí),社區(qū)編碼可以不一致。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.復(fù)合食品添加劑是指以兩種以上單一品種食品添加劑經(jīng)化學(xué)反應(yīng)而成的食品添加劑。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.數(shù)據(jù)輸入的資料主要為計(jì)量資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.說和問的基本原則是:內(nèi)容明確,重點(diǎn)突出。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.茶葉中含有一定量的脂肪。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化,促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度,滿足骨鈣化過程的需要。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.同類食品的能量相同。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.硒中毒者頭發(fā)脫落,指甲變形,嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.通過定量分析進(jìn)行感官檢驗(yàn),其類項(xiàng)標(biāo)度法通常采用小數(shù)來反映逐級增強(qiáng)的感官強(qiáng)度。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.維生素E的抗氧化能力很強(qiáng),能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.數(shù)據(jù)錄完后不用核對。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.長期食用酸敗的油脂,可引起肝腫大和維生素B2的缺失。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.鉻對預(yù)防動脈粥樣硬化不起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.“簽字確認(rèn)”屬于“項(xiàng)目工作”入戶動員的工作程序之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.干酪屬于濃縮乳,營養(yǎng)價(jià)值極高,含有豐富的酪蛋白、肽類和氨基酸。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.資料核查的步驟一般是先做人工核查,再做進(jìn)一步的計(jì)算機(jī)檢查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.一般認(rèn)為,脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的7%左右。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的測定。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.番茄中的維生素C含量雖然不高,但受有機(jī)酸保護(hù),損失很少,且食入量較多,是人體維生素C的良好來源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.訪談的關(guān)鍵在于通過合適的語言和交流來保障調(diào)查信息的準(zhǔn)確和完整。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.一般新鮮蔬菜的脂肪含量較低。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.當(dāng)某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到EAR時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足的概率為2%~3%。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案