餐廳傳菜員工作流程

餐廳傳菜員工作流程餐廳傳菜員的工作流程如下：一、傳菜員崗位工作流程1.在上崗前，傳菜員必須保持良好的精神狀態(tài)，進(jìn)行儀容儀表的檢查。所有個人事務(wù)必須在上崗前處理完畢，以確保全身心投入到工作中。2.上崗后，傳菜員首先查閱工作日志，了解未完成的任務(wù)或需要向上級匯報的工作，并注意任何需要了解的事項和通知。3.準(zhǔn)時參加班前會議，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)以及上級通知的內(nèi)容。4.在餐廳正式營業(yè)前，負(fù)責(zé)確保工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好。5.準(zhǔn)備開餐前所需的各種菜式配料和傳菜工具，確保在開餐時能夠方便使用。6.上菜之前，傳菜員必須向傳菜領(lǐng)班報告菜名和桌號，并經(jīng)同意后方可上菜。7.傳菜員應(yīng)積極配合前臺服務(wù)員的工作，確保菜肴傳遞迅速、上菜快捷。8.上菜時，傳菜員需輕聲報出菜名，并及時帶走值臺撤下的空盤、碗等餐具。9.結(jié)束開餐后，傳菜員負(fù)責(zé)清潔傳菜部地面和規(guī)定區(qū)域的衛(wèi)生。10.離崗前，傳菜員必須全面檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生情況，確保環(huán)境整潔。11.傳菜員需及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員做好工作交接。二、傳菜員崗位職責(zé)1.遵守餐廳規(guī)定的著裝要求，守時、迅捷、善于服務(wù)。2.在開餐前，負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生的清潔工作，并做好開餐前的準(zhǔn)備。3.熟悉餐廳菜品的特色、制作原理和配料搭配，確保準(zhǔn)確上菜。4.熟記餐廳房間號和臺號，確保點(diǎn)菜單傳菜的準(zhǔn)確無誤，并按照規(guī)定的程序迅速送達(dá)服務(wù)員手中。5.傳菜過程中，要輕巧、迅速、穩(wěn)定，避免與客人爭搶空間，注重禮貌和服務(wù)態(tài)度。遵守六不端原則：溫度不夠、衛(wèi)生不夠、數(shù)量不夠、形狀不對、顏色不對、配料不對。嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量。6.在開餐前，主動準(zhǔn)備好調(diào)料、作料和傳菜工具，與廚房配合做好出菜前的準(zhǔn)備。7.天氣寒冷時，備好菜蓋，隨時使用。8.負(fù)責(zé)前后臺的協(xié)調(diào)工作，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，保持廚房與前廳的聯(lián)系和溝通。9.安全使用傳菜間的物品和工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員清理臟餐具和剩余食品，做好分類擺放，注意輕放避免損壞。10.做好收尾工作，按桌清理垃圾，整齊擺放空酒瓶。11.在傳菜領(lǐng)班的指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。必須遵循“先服從后討論”的原則。12.按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)水平，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。13.確保所有傳菜所使用的餐具和器皿清潔、衛(wèi)生、明亮，無破損。14.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳存在不完善的制度或需要改進(jìn)的服務(wù)，必須提出反饋，直至問題得到解決。三.傳菜員主要工作操作程序1.優(yōu)先服務(wù)程序①客人要求先上的菜。②預(yù)定好的菜單先上冷盤。③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。2.傳菜操作程序(1)開餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。(2)開餐時：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③出菜必須用托盤。④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。(3)清理傳菜間：①將用過的餐具全部清洗入柜。②整理各種醬料、調(diào)料。③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求1.效率(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。2.服務(wù)態(tài)度(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身