酒店財(cái)務(wù)管理組織與管理方法模板

酒店財(cái)務(wù)管理一、酒店財(cái)務(wù)管理組織

酒店財(cái)務(wù)管理組織關(guān)鍵包含財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置和財(cái)務(wù)制度建立兩個方面。

１酒店財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置

酒店財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置從組織形式上來說通常有以下兩種：

一是財(cái)務(wù)采供一體式，即財(cái)務(wù)工作、會計(jì)工作和物資采購工作全部由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)完成。這種組織形式優(yōu)點(diǎn)關(guān)鍵是有利于控制資金使用，尤其是對物資貯備資金控制。因?yàn)楣芾砜缍仍龃螅赃@種組織形式對財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)業(yè)務(wù)管理素質(zhì)要求較高。

二是財(cái)會一體式，即物資采購供給工作由專門職能部門負(fù)責(zé)，財(cái)務(wù)只負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)會計(jì)工作。這種組織形式關(guān)鍵優(yōu)點(diǎn)是管理專業(yè)化較強(qiáng)，缺點(diǎn)是對采供步驟資金占用難以有效控制，不利于資金合理利用。財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置沒有固定模式，依不一樣酒店規(guī)模、等級和人員素質(zhì)、內(nèi)部管理需要而設(shè)置。不過綜合來看，越來越多酒店采取財(cái)務(wù)統(tǒng)管組織形式，酒店財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置以下圖。

酒店財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖

從圖中能夠看出，財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)基礎(chǔ)上是直線式，從上至下大致可分為總經(jīng)理、總會計(jì)師（或財(cái)務(wù)總監(jiān)）、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、主管、財(cái)會職員等多個層次。她們職責(zé)分工全部在酒店組織設(shè)計(jì)中有明確要求，其中總經(jīng)理對酒店財(cái)務(wù)結(jié)果負(fù)責(zé)，在落實(shí)和實(shí)施財(cái)經(jīng)法規(guī)、財(cái)務(wù)制度和會計(jì)制度下，對財(cái)務(wù)活動進(jìn)行統(tǒng)一指揮?？倳?jì)師（或財(cái)務(wù)總監(jiān)）要在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)計(jì)算和審查財(cái)務(wù)結(jié)果及各項(xiàng)財(cái)務(wù)會計(jì)事項(xiàng)。財(cái)務(wù)部經(jīng)理要在總會計(jì)師或財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)組織財(cái)務(wù)會計(jì)工作。各主管則在財(cái)務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)會計(jì)某方面管理工作。各財(cái)會職員則在各主管領(lǐng)導(dǎo)下，具體完成某項(xiàng)財(cái)務(wù)會計(jì)工作。

財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置不僅要明確財(cái)務(wù)部各級管理人員職責(zé)，同時也要明確財(cái)務(wù)部和其它各部門權(quán)責(zé)，以實(shí)現(xiàn)對酒店財(cái)務(wù)活動綜合全方面性管理設(shè)計(jì)。

財(cái)務(wù)部關(guān)鍵職責(zé)包含：建立多種會計(jì)賬目；處理日常財(cái)務(wù)工作，稽核各類營業(yè)收入和支出；制訂對商業(yè)往來用戶和客人信貸政策并負(fù)責(zé)實(shí)施；負(fù)責(zé)成本控制和定價事宜；負(fù)責(zé)倉庫物品保管、盤點(diǎn)工作；負(fù)責(zé)處理各項(xiàng)應(yīng)收、應(yīng)付款事宜；辦剪發(fā)薪事宜；負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及電腦系統(tǒng)管理；負(fù)責(zé)編制財(cái)務(wù)預(yù)算；代表酒店對外處理銀行信貸、外匯、稅務(wù)、統(tǒng)計(jì)等事宜；負(fù)責(zé)定時向酒店管理層提供多種財(cái)務(wù)匯報及經(jīng)營統(tǒng)計(jì)資料；對各部門提出采購申請進(jìn)行財(cái)務(wù)審核；負(fù)責(zé)召集客房和餐飲兩大營業(yè)部門月底財(cái)務(wù)分析會議。酒店其它部門財(cái)務(wù)管理職責(zé)包含：依據(jù)財(cái)務(wù)部下達(dá)指標(biāo)，組織制訂本部門財(cái)務(wù)預(yù)算，檢驗(yàn)分析財(cái)務(wù)預(yù)算實(shí)施情況，組織基層單位財(cái)務(wù)管理工作，建立基層單位財(cái)務(wù)控制制度，填報多個原始統(tǒng)計(jì)和報表，做好各項(xiàng)基礎(chǔ)工作等。

２酒店財(cái)務(wù)制度建立

酒店財(cái)務(wù)制度，是酒店財(cái)務(wù)管理工作必需遵守準(zhǔn)則，由國家財(cái)政部頒布。為適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制需要，規(guī)范各類企業(yè)財(cái)務(wù)行為，促進(jìn)企業(yè)公平競爭，加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)管理和經(jīng)濟(jì)核實(shí)，財(cái)政部于１９９２年１１月３０日頒布了《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》，同時頒布了《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則》。

《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》是中國整個企業(yè)財(cái)務(wù)制度中最基礎(chǔ)法規(guī)，是企業(yè)從事財(cái)務(wù)活動必需遵照基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。作為中國財(cái)務(wù)制度第二個層次，是行業(yè)財(cái)務(wù)制度，現(xiàn)在分九大行業(yè)分別制訂了行業(yè)財(cái)務(wù)制度。財(cái)政部依據(jù)《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》要求，制訂了《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》，并于１９９３年７月１日起實(shí)施。在行業(yè)財(cái)務(wù)制度基礎(chǔ)上，各酒店還分別制訂本身財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，由此形成了一個完整財(cái)務(wù)管理體系。

二、酒店財(cái)務(wù)管理方法

財(cái)務(wù)管理方法是用來組織、指揮、監(jiān)督和控制財(cái)務(wù)活動，正確處理財(cái)務(wù)關(guān)系，以完成財(cái)務(wù)管理任務(wù)手段。酒店財(cái)務(wù)管理方法關(guān)鍵有：財(cái)務(wù)估計(jì)、財(cái)務(wù)決議、財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)控制、財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)審計(jì)等。

１進(jìn)行財(cái)務(wù)估計(jì)

財(cái)務(wù)估計(jì)是依據(jù)財(cái)務(wù)活動歷史資料，考慮現(xiàn)實(shí)要求和條件，對酒店未來財(cái)務(wù)科學(xué)研究和財(cái)務(wù)結(jié)果進(jìn)行估計(jì)和測算。酒店經(jīng)營活動是在未來不確定條件下進(jìn)行，能夠說不確定性是進(jìn)行財(cái)務(wù)估計(jì)基礎(chǔ)。正是因?yàn)槲磥泶嬖谥L(fēng)險，為應(yīng)付這種風(fēng)險而采取必需手段便是進(jìn)行財(cái)務(wù)估計(jì)，這么才能使酒店防患于未然，處驚而不亂。財(cái)務(wù)估計(jì)目標(biāo)表現(xiàn)在以下兩個方面：

（１）為計(jì)劃管理提供信息

酒店編制財(cái)務(wù)計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算是財(cái)務(wù)控制依據(jù)和考評標(biāo)準(zhǔn)，所以，財(cái)務(wù)計(jì)劃科學(xué)性和正確性是極為關(guān)鍵，而要實(shí)現(xiàn)計(jì)劃上述作用就必需進(jìn)行財(cái)務(wù)估計(jì)。將估計(jì)到各類信息按一定方法加工整理后，才能為計(jì)劃科學(xué)制訂提供可靠和廣泛信息起源，使計(jì)劃管理建立在堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)上。

（２）為財(cái)務(wù)決議提供依據(jù)

財(cái)務(wù)估計(jì)所提供資料為正確財(cái)務(wù)決議提供了依據(jù)，而財(cái)務(wù)決議又是經(jīng)營決議關(guān)鍵，所以搞好財(cái)務(wù)估計(jì)不僅為財(cái)務(wù)決議提供了依據(jù)，同時也為經(jīng)營決議科學(xué)化奠定了基礎(chǔ)。

進(jìn)行財(cái)務(wù)估計(jì)通常步驟：首先是確定估計(jì)目標(biāo)和對象。財(cái)務(wù)估計(jì)通常包含銷售收入估計(jì)、成本費(fèi)用估計(jì)、利潤估計(jì)、貨幣流量估計(jì)、資金需要量估計(jì)及證券價格估計(jì)等。估計(jì)目標(biāo)和對象不一樣，資料搜集和方法選擇等也就不一樣。其次是搜集和整理資料。依據(jù)估計(jì)目標(biāo)和對象，廣泛搜集多種相關(guān)資料（如酒店內(nèi)外部資料，旅游市場供求情況及發(fā)展趨勢，歷史統(tǒng)計(jì)資料等），并盡可能使搜集資料含有可靠性和完整性。搜集到資料后還要對資料進(jìn)行分類匯總，使它們符合財(cái)務(wù)估計(jì)需要。再次是確定計(jì)算方法，經(jīng)過對搜集資料進(jìn)行歸類分析，找出多種影響原因及相互關(guān)系，選擇合適估計(jì)模型進(jìn)行計(jì)算。

常見財(cái)務(wù)估計(jì)方法包含時間序列分析法、回歸直線法、量本利分析法、投資回收期估計(jì)法、現(xiàn)金流量法等，另外還要采取部分定性分析法。最終是確定最好方案。將制訂多種估計(jì)方案進(jìn)行對比分析研究，確定一個最好方案，為以后財(cái)務(wù)估計(jì)工作奠定基礎(chǔ)。

２制訂財(cái)務(wù)決議

財(cái)務(wù)決議是現(xiàn)代經(jīng)營管理決議關(guān)鍵內(nèi)容，財(cái)務(wù)決議制訂成功是否，直接關(guān)系到酒店財(cái)務(wù)活動乃至經(jīng)濟(jì)效益好壞，所以必需給足夠重視。酒店財(cái)務(wù)決議中心內(nèi)容是資金籌集和配置決議，這些決議制訂關(guān)鍵是依據(jù)財(cái)務(wù)估計(jì)時提出各個方案。

３編制財(cái)務(wù)預(yù)算

在財(cái)務(wù)估計(jì)基礎(chǔ)上編制財(cái)務(wù)預(yù)算，是財(cái)務(wù)管理關(guān)鍵方法之一。財(cái)務(wù)預(yù)算通常包含銷售預(yù)算、成本費(fèi)用預(yù)算、利潤預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算、估計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表等。

編制財(cái)務(wù)預(yù)算通常包含四個步驟：一是進(jìn)行財(cái)務(wù)估計(jì)。二是編制部門預(yù)算草案。每十二個月第四季度由酒店總經(jīng)理向各部門經(jīng)理下達(dá)編制下年部門財(cái)務(wù)預(yù)算通知書，各部門接到通知書后，經(jīng)過調(diào)查、分析和研究，制訂出部門預(yù)算指標(biāo)?？紤]到酒店季節(jié)波動性特點(diǎn)，預(yù)算指標(biāo)要有一定彈性。三是在各部門預(yù)算指標(biāo)基礎(chǔ)上編制酒店財(cái)務(wù)預(yù)算，財(cái)務(wù)部門對各部門各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行查對和研究，本著綜合平衡標(biāo)準(zhǔn)編制出財(cái)務(wù)預(yù)算草案。四是年底由總經(jīng)理召開預(yù)算會議，由總會計(jì)師（財(cái)務(wù)總監(jiān)）宣告財(cái)務(wù)預(yù)算草案各項(xiàng)指標(biāo)，經(jīng)過充足討論修訂后，正式下達(dá)給各部門。

４組織財(cái)務(wù)控制

控制是酒店財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)手段之一。財(cái)務(wù)控制是以財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)和各項(xiàng)定額為依據(jù)，對資金收入、支出、占用、花費(fèi)等進(jìn)行計(jì)算和審核，找出差異，采取方法，以確保預(yù)算指標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

財(cái)務(wù)控制是財(cái)務(wù)預(yù)算實(shí)施過程中肯定要求。做好財(cái)務(wù)控制，首先是制訂控制標(biāo)準(zhǔn)，制訂出成本費(fèi)用定額和資金定額，實(shí)施定額管理，結(jié)合各項(xiàng)定額將財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)分解落實(shí)到各部門、班組以至個人，作為控制依據(jù)。其次是制訂日常實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，對資金收支、設(shè)備占用等利用多種手段（如采取限額領(lǐng)料單、內(nèi)部結(jié)算貨幣等）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、計(jì)算，將標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際發(fā)生額進(jìn)行對比，找出差異，對不符合標(biāo)準(zhǔn)支出給予限制。最終要將差異形成原因找出來，對不利原因采取方法給予消除，以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)控制作用，確保預(yù)算指標(biāo)完成。

５開展財(cái)務(wù)分析

財(cái)務(wù)分析是以會計(jì)核實(shí)資料為關(guān)鍵依據(jù)，對酒店財(cái)務(wù)活動過程和結(jié)果進(jìn)行分析對比，對預(yù)算完成情況及財(cái)務(wù)情況做出評價，并提出改善方法。

酒店整個財(cái)務(wù)管理組織系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)和財(cái)務(wù)分析順利進(jìn)行，需要正確立即財(cái)務(wù)信息傳輸。通常來說，酒店財(cái)務(wù)信息傳輸關(guān)鍵有以下幾條線：

一是縱向信息傳輸。經(jīng)過上下級間財(cái)務(wù)信息溝通，確保酒店決議正確做出和實(shí)施，提升酒店反應(yīng)速度。

二是橫向信息傳輸。經(jīng)過各部門間財(cái)務(wù)信息溝通，愈加好地做好協(xié)作配合工作，提升整體服務(wù)質(zhì)量和效率。如客人進(jìn)店，在辦完登記入住手續(xù)后，立即將信息傳輸給客房部、餐飲部等，方便做好接待工作。再比如客人要離店，各營業(yè)點(diǎn)要快速立即將客人消費(fèi)信息傳輸給前臺，方便匯總客人消費(fèi)總額，預(yù)防跑賬、漏賬等現(xiàn)象發(fā)生。

三是交叉信息傳輸。酒店是個開放系統(tǒng)，外部市場信息改變會影響酒店財(cái)務(wù)管理情況，各部門人員在取得各方面有用信息后，會向相關(guān)部門聚集，形成錯綜復(fù)雜交叉信息傳輸。如有職員在取得某種酒店采購物品要漲價信息后，應(yīng)傳輸給采購部、財(cái)務(wù)部或使用部門等，以供領(lǐng)導(dǎo)者決議使用。交叉信息傳輸渠道是否通暢，反應(yīng)了一個酒店財(cái)務(wù)管理中職員參與程度，這是做好財(cái)務(wù)管理關(guān)鍵群眾基礎(chǔ)。

經(jīng)過財(cái)務(wù)分析，首先能夠掌握財(cái)務(wù)預(yù)算完成情況，發(fā)覺影響財(cái)務(wù)結(jié)果實(shí)現(xiàn)原因及影響程度；其次能夠立即總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)覺問題，為下一輪財(cái)務(wù)預(yù)算工作改善提供依據(jù)。

６實(shí)施財(cái)務(wù)審計(jì)

財(cái)務(wù)審計(jì)以核實(shí)資料為關(guān)鍵依據(jù)，對酒店經(jīng)濟(jì)活動和財(cái)務(wù)收支合理性、正當(dāng)性和有效性進(jìn)行審計(jì)，這是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)監(jiān)督關(guān)鍵手段之一。

三、財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)

１．財(cái)務(wù)總監(jiān)職責(zé)

（１）職權(quán)

①負(fù)責(zé)對所管部門責(zé)任人考勤、考績工作，依據(jù)她們管理實(shí)績好差，有權(quán)進(jìn)行表彰或批評，獎勵或處罰。

②有權(quán)向總經(jīng)理提議任免所管部門管理干部。

③有權(quán)任免領(lǐng)班以下職員。

④有權(quán)處理所管部門一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

⑤有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向她們發(fā)指示和進(jìn)行工作策劃。

⑥依據(jù)本部實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減職員和調(diào)動她們工作。

（２）職責(zé)

①對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部、采購部和物業(yè)部全方面工作。

②控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。

③管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。

④落實(shí)實(shí)施總經(jīng)理下達(dá)各項(xiàng)工作任務(wù)，處理所管部門日常業(yè)務(wù)。

⑤審查和指示各部門營業(yè)報表和工作匯報。

⑥主持各部日常業(yè)務(wù)會議和部務(wù)會議，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決議和制訂成本控制方案。

⑦參與總經(jīng)理召開總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好公共關(guān)系。

⑧對部屬工作進(jìn)行策劃和督導(dǎo)，培養(yǎng)她們不停提升管理水平和業(yè)務(wù)能力。

（３）業(yè)務(wù)要求

①財(cái)務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)，尤其是財(cái)會、采購、倉庫管理方面業(yè)務(wù)很熟悉。

②熟悉和掌握會計(jì)基礎(chǔ)理論及實(shí)際工作方面知識，包含掌握會計(jì)基礎(chǔ)原理，常規(guī)、假定、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)及限制等基礎(chǔ)會計(jì)知識。

③熟悉經(jīng)濟(jì)法、酒店法及當(dāng)?shù)胤杉胺ㄒ?guī)。

④了解和掌握酒店經(jīng)濟(jì)活動情況。

（４）工作內(nèi)容

①依據(jù)酒店管理目標(biāo)，對所管部門業(yè)務(wù)工作進(jìn)行策劃。

②監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表、現(xiàn)金匯報及周期性管理匯報工作。

③主持召開所管各部部務(wù)會議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，處理工作疑難，聽取部門責(zé)任人意見和提議，進(jìn)行工作策劃和決議。

④負(fù)責(zé)和市場銷售（公共關(guān)系）部、房務(wù)部、飲食部、綜合服務(wù)部、非營業(yè)部等部門進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通。

⑤建立會議系統(tǒng)，進(jìn)行內(nèi)部控制，定時檢驗(yàn)下屬各部門工作。檢驗(yàn)項(xiàng)目關(guān)鍵有：

·檢驗(yàn)財(cái)會部各部門各崗位推行工作職責(zé)情況。掌握日、周、月、季、年財(cái)務(wù)收支情況。

·檢驗(yàn)采購人員是否依據(jù)酒店采購計(jì)劃按質(zhì)、按時、按量完成采購任務(wù)。

·檢驗(yàn)采購人員在采購業(yè)務(wù)活動中是否遵紀(jì)遵法。

·檢驗(yàn)倉管人員對倉庫物資管理是否有條理、有沒有損壞，是否賬物相符，賬賬相符。

·檢驗(yàn)倉庫管理防火防盜情況。

·檢驗(yàn)各收款點(diǎn)收款情況，有否漏單、錯單、多收或少收。

⑥天天要用一定時間認(rèn)真審閱多種文件、報表和匯報，需要批復(fù)必需立即批復(fù)。

⑦處理客人投訴和解答客人相關(guān)財(cái)務(wù)方面咨詢。

⑧抓好培訓(xùn)工作，不停提升職員業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。

⑨做好部屬思想政治工作，幫助職員處理部分實(shí)際問題和困難，使她們有歸宿感、責(zé)任感和事業(yè)心。

⑩向總經(jīng)理匯報工作。

２．總會計(jì)師職責(zé)

（１）職責(zé)

有酒店總會計(jì)師由財(cái)務(wù)總監(jiān)兼任。她關(guān)鍵職責(zé)是：

①控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂企業(yè)政策及程序、合約及牌照。

②管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貨幣兌換及監(jiān)督信用部。

③管理會計(jì)事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。

（２）業(yè)務(wù)要求

①熟悉和掌握會計(jì)基礎(chǔ)概念及實(shí)際知識，包含熟悉會計(jì)基礎(chǔ)原理、常規(guī)、假定、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)及限制等方面基礎(chǔ)知識。

②會計(jì)學(xué)是一門專業(yè)學(xué)科，要掌握會計(jì)理論及實(shí)際工作發(fā)展動向。

③熟悉和掌握商業(yè)法、經(jīng)濟(jì)法及當(dāng)?shù)赜蚍杉胺ㄒ?guī)，熟悉和掌握酒店法。

（３）工作內(nèi)容

①監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表，現(xiàn)金流量匯報。

②管理酒店日常財(cái)務(wù)會計(jì)工作。

③確保酒店在經(jīng)營活動中對成本、定價、現(xiàn)金流量控制，及對財(cái)務(wù)預(yù)算案及預(yù)算控制。

④建立會計(jì)系統(tǒng)，進(jìn)行內(nèi)部控制，定時進(jìn)行工作檢驗(yàn)。

⑤提議薪金工資率增減及財(cái)務(wù)部人員編制問題。

⑥負(fù)責(zé)和各個部門，如財(cái)務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通。

⑦建立多種物資、財(cái)會管理制度。制訂每個崗位工作職責(zé)、工作程序。

⑧就財(cái)會政策和法律問題和總監(jiān)和總經(jīng)理研究和磋商。

⑨對部屬職員進(jìn)行培訓(xùn)，不停提升職員素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。

３．會計(jì)師職責(zé)

酒店財(cái)務(wù)部會計(jì)師因?yàn)榉止げ灰粯樱渎氊?zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不一樣。

（１）負(fù)責(zé)和收銀相關(guān)賬目來往會計(jì)師

①職責(zé)。

·負(fù)責(zé)保留酒店內(nèi)來賓須按時支付賬目標(biāo)統(tǒng)計(jì)。

·控制及平衡預(yù)付定金，計(jì)算一切應(yīng)付傭金。

·處理會計(jì)爭端及疑問。和信用部經(jīng)了處理逾期已久而未付賬目。處理亂賬。

·確保協(xié)議所簽訂相關(guān)單位協(xié)議、價格及安排。

·編制每個月會計(jì)應(yīng)收賬款匯報書。

②業(yè)務(wù)要求。

·熟悉和掌握會計(jì)及簿記標(biāo)準(zhǔn)。

·熟悉和掌握計(jì)算機(jī)操作技術(shù)。

·熟悉和掌握資料處理理論和實(shí)際知識。

③工作內(nèi)容。

·正確統(tǒng)計(jì)各類賬目標(biāo)數(shù)字及借貨項(xiàng)目。

·按時寄出財(cái)務(wù)賬項(xiàng)、對賬單及事后一切函件。

·將過期賬戶全部資料提供給相關(guān)人員，方便采取方法和行動。

·將隸屬應(yīng)收賬款分類賬和每個月應(yīng)合適控制賬戶平衡，編制各處應(yīng)收賬款分類賬"分期"試算表。

·編制每三個月應(yīng)收賬款匯報。

（２）負(fù)責(zé)酒店日常全部費(fèi)用（薪金除外）支出會計(jì)師

①職責(zé)。

·對酒店日常所支付費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、控制，掌握銀行存款余額統(tǒng)計(jì)。

·查對及處理酒店內(nèi)支付費(fèi)用，編制支出分析及其它相關(guān)供貨單位和個人發(fā)票月結(jié)單。

·處理訂單、收入及支出統(tǒng)計(jì)。

·依據(jù)酒店支付情況做出分析匯報供總監(jiān)和總經(jīng)理參考，方便控制費(fèi)用開支，保持收支平衡，不超預(yù)算。

②業(yè)務(wù)要求。

·熟悉和掌握會計(jì)及簿記標(biāo)準(zhǔn)。

·熟悉和掌握銀行程序和進(jìn)口物資、原材料相關(guān)要求和文件。

·熟悉和掌握計(jì)算機(jī)操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)處理方法。

③工作內(nèi)容。

·負(fù)責(zé)全部支出（薪金除外），包含即時支付或常常支付款項(xiàng)，準(zhǔn)備支票，并將支票、收據(jù)和支付文件、資料呈交總監(jiān)核準(zhǔn)。

·計(jì)算及查對訂單、收入統(tǒng)計(jì)及供給單位和個人開署單據(jù)。

·計(jì)算及查對相關(guān)運(yùn)輸及供給商信用備忘錄。

·發(fā)出收據(jù)，包含供給單位和個人開署單據(jù)及信用備忘錄。

·檢驗(yàn)供給單位和個人每個月匯報是否符合酒店會計(jì)應(yīng)付統(tǒng)計(jì)。

·保持完整會計(jì)應(yīng)付統(tǒng)計(jì)及最新資料檔案。

·提供財(cái)務(wù)計(jì)劃及銀行余額統(tǒng)計(jì)最新支出分析，以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。

四、酒店?duì)I業(yè)收入管理

１酒店?duì)I業(yè)收入概念

酒店按一定價格，經(jīng)過提供勞務(wù)或出租、出售等方法所取得貨幣收入被稱為營業(yè)收入，包含出租客房、提供餐飲、出售商品及其它服務(wù)項(xiàng)目所取得收入。從收入項(xiàng)目看關(guān)鍵包含：內(nèi)外賓房費(fèi)收入、內(nèi)外賓餐費(fèi)收入、自銷商品收入、代銷商品手續(xù)費(fèi)收入、會場及舞廳租金收入、宴會及風(fēng)味餐收入、酒吧收入、冷飲收入、洗衣收入、美容收入、汽車收入和其它經(jīng)營收入。

２酒店?duì)I業(yè)收入管理

（１）建立完善客人賬務(wù)管理系統(tǒng)

酒店?duì)I業(yè)收入取得，首先來自住店客人，其次來自非住店客人，對此應(yīng)分別建立客人賬務(wù)管理系統(tǒng)和操作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

①住店客人賬務(wù)管理系統(tǒng)。

·住店客人賬務(wù)管理系統(tǒng)關(guān)鍵包含客人賬戶開立、記賬查對和結(jié)賬三方面內(nèi)容。

·客人入住酒店，首先會在總服務(wù)臺辦理住宿手續(xù)，并填寫"住宿登記單"，由前廳部開出客人賬單及其它文件送到相關(guān)部門。前臺結(jié)賬處對此要依據(jù)不一樣結(jié)賬方法要求進(jìn)行查對，無誤后將客人總賬單及相關(guān)附件放入對應(yīng)房號賬夾內(nèi)。

·將客人在住店期間在酒店內(nèi)各營業(yè)點(diǎn)消費(fèi)情況如實(shí)統(tǒng)計(jì)在客人賬戶內(nèi)，并入稽核組查對。

·客人離店時，通知各營業(yè)點(diǎn)將客人消費(fèi)賬單快速聚集前臺，以防出現(xiàn)跑賬漏收情況。通常來說，客人可采取現(xiàn)金、支票、信用卡、旅行社憑單、經(jīng)同意轉(zhuǎn)賬結(jié)算單等方法進(jìn)行結(jié)算，按不一樣結(jié)賬方法要求操作程序進(jìn)行處理，將相關(guān)憑證分別交給客人或稽核組查對。

·每日下班前要編制收款員收入明細(xì)表、收款員收入日報表及收款員繳款袋，分別投于繳款箱內(nèi)和交和夜間稽核員。

②非住客店人賬務(wù)管理系統(tǒng)。

非住店客人往往在酒店餐飲部、商品部、康樂部等營業(yè)點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)。以餐飲消費(fèi)為例，依據(jù)客人點(diǎn)菜要求填寫點(diǎn)菜單，并在廚房聯(lián)上蓋上收款員印章，交給服務(wù)員，依據(jù)財(cái)務(wù)聯(lián)在賬單上填列日期、桌號、人數(shù)、服務(wù)職員號、品名、數(shù)量及單價等內(nèi)容，放在賬單架內(nèi)，以待客人結(jié)賬?？腿巳粼黾狱c(diǎn)菜，應(yīng)繼續(xù)填列在原賬單內(nèi)，不用重新開立新賬單，以防漏收。客人要求結(jié)賬時，應(yīng)立即計(jì)算出應(yīng)付款額，交和服務(wù)員呈送給客人，收下客人現(xiàn)金并將客人聯(lián)交給客人，而將現(xiàn)金和賬單財(cái)務(wù)聯(lián)交給收款員。收款員下班之前也要編制收入明細(xì)表、日報表及繳款袋。

（２）以完善信息傳輸系統(tǒng)和嚴(yán)密內(nèi)部牽制制度確?？腿速~務(wù)管理系統(tǒng)正常運(yùn)作

完善信息傳輸系統(tǒng)是做好賬務(wù)管理工作基礎(chǔ)?？腿嗽诰频陜?nèi)停留時間通常不會太長，所以要求酒店要記賬正確，走賬快速，結(jié)賬清楚。假如因?yàn)樾畔⒉粫郴騻鬏斔俣冗_(dá)不到要求，就有可能造成跑賬漏收結(jié)果，給酒店帶來無須要損失。對住店客人來說，其在酒店內(nèi)各營業(yè)點(diǎn)消費(fèi)信息必需立即傳輸?shù)角芭_，為此就必需結(jié)合酒店實(shí)際情況選擇適宜信息傳輸方法。從傳輸方法來看，現(xiàn)在關(guān)鍵有些人工傳輸、電話傳輸和計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)傳輸?shù)确椒ā?/p>

人工傳輸方法是指各類營業(yè)點(diǎn)賬單（憑證）由專門人員傳輸?shù)角芭_結(jié)賬處。這種方法傳輸速度慢，成本高，銜接不好易造成跑賬漏收。電話傳輸方法即使速度較快，但不能提供文字單據(jù)傳輸。計(jì)算機(jī)終端傳輸方法是用計(jì)算機(jī)主機(jī)將各個營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)終端聯(lián)接起來，經(jīng)過計(jì)算機(jī)終端傳送統(tǒng)計(jì)信息一個方法，它傳輸信息速度快，是較理想傳輸方法。

在建立通暢有效信息傳輸渠道同時，還必需健全和完善酒店內(nèi)部牽制制度，不管是現(xiàn)金收入，還是信用卡或旅行支票，全部必需完善各流經(jīng)步驟操作規(guī)程，以前后工序相互制約和配合為基礎(chǔ)，健全內(nèi)部牽制制度，使該收收入如實(shí)地得到實(shí)現(xiàn)，降低漏洞，避免損失和差錯，提升酒店?duì)I業(yè)收入管理水平。

內(nèi)部牽制制度包含內(nèi)容很多，其中比較關(guān)鍵一部分是建立收入稽核制度。根據(jù)其工作時間和工作內(nèi)容不一樣，能夠?qū)⑵浞譃橐归g稽核和日間稽核。夜間稽核工作關(guān)鍵是在天天營業(yè)結(jié)束時檢驗(yàn)查對全部營業(yè)部門銷售統(tǒng)計(jì)是否正確無誤，同時編制出客賬匯總表，見下表。當(dāng)客賬匯總表累計(jì)數(shù)和相關(guān)控制數(shù)字不相符時，應(yīng)立即核查原因，更正差錯。

客賬匯總表

日內(nèi)稽核工作關(guān)鍵是深入檢驗(yàn)營業(yè)統(tǒng)計(jì)是否真實(shí)，并對夜間稽核工作進(jìn)行復(fù)查，以確保銷售統(tǒng)計(jì)正確性和真實(shí)性?；撕缶幹茽I業(yè)日報表，經(jīng)過營業(yè)日報表為酒店各級管理者了解營業(yè)情況，進(jìn)行科學(xué)決議提供立即信息確保。營業(yè)日報表基礎(chǔ)格式見下表。

營業(yè)日報表

（３）按權(quán)責(zé)發(fā)生制正確核實(shí)營業(yè)收入

營業(yè)收入核實(shí)正確是否直接關(guān)系到盈利正確性。通常來說，營業(yè)收入核實(shí)有權(quán)責(zé)發(fā)生制和收付實(shí)現(xiàn)制兩種。權(quán)責(zé)發(fā)生制，要求通常在本期取得收入，不管其款項(xiàng)是否已收回，全部被視為本期收入；凡不屬于本期收入，即使款項(xiàng)在本期收到，也不作為本期收入。而收付實(shí)現(xiàn)制，是以貨幣實(shí)際收入為標(biāo)準(zhǔn)來確定營業(yè)收入歸屬期，即通常在本期實(shí)際收到款項(xiàng)，不管其是否應(yīng)該屬于本期，全部作為本期收入；反之，即使是屬于本期收入，只要實(shí)際款項(xiàng)并未收到，也不能作為本期收入。

根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》要求，酒店應(yīng)采取權(quán)責(zé)發(fā)生制來核實(shí)營業(yè)收入。酒店應(yīng)該在勞務(wù)已提供，商品已發(fā)出，同時收訖價款或取得收取價款權(quán)利證據(jù)時，確定營業(yè)收入實(shí)現(xiàn)。實(shí)施權(quán)責(zé)發(fā)生制，在收入方面就會有預(yù)收收入和應(yīng)收收入之分。預(yù)收收入指本期或前期已經(jīng)收到并已入賬，但要到以后會計(jì)期，才能作為本期收入。應(yīng)收收入指本期已經(jīng)取得，但還未收到款項(xiàng)收入，如客人已住宿還未付款收入，依據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制，這些應(yīng)收收入應(yīng)作為本期營業(yè)收入對待。營業(yè)收入核實(shí)時應(yīng)按實(shí)際價款進(jìn)行，當(dāng)期發(fā)生銷售折扣、銷售退回及轉(zhuǎn)讓，應(yīng)沖減當(dāng)期營業(yè)收入。

（４）立即辦理結(jié)算，提升服務(wù)質(zhì)量，盡早收回營業(yè)收入

酒店?duì)I業(yè)收入取得關(guān)鍵有三種形式：①預(yù)收，即在提供服務(wù)之前，預(yù)先收取全部或部分服務(wù)費(fèi)。如酒店在客房預(yù)訂確定以后，會向用戶收取一部分預(yù)訂金，長住戶也往往要在年初支付該年全部費(fèi)用。②現(xiàn)收，即在為客人提供服務(wù)同時收取服務(wù)費(fèi)，如在那些總臺只負(fù)責(zé)結(jié)算房費(fèi)酒店，客人在餐廳、商場消費(fèi)即采取現(xiàn)收形式。③事后結(jié)算，即在向客人提供服務(wù)以后，一次性或定時地進(jìn)行結(jié)算。這種形式常常在單位之間進(jìn)行，如酒店和旅行社之間常采取事后結(jié)算方法。

不一樣收費(fèi)方法管理關(guān)鍵是不一樣，對于預(yù)收服務(wù)費(fèi)項(xiàng)目，要樹立認(rèn)真實(shí)施協(xié)議要求意識，假如酒店單方面不實(shí)施預(yù)訂服務(wù)項(xiàng)目，沒有提供對應(yīng)服務(wù)，就會所以而失去信譽(yù)，要部分或全部地退回預(yù)收款，甚至要對客人進(jìn)行賠償，其賠償費(fèi)要從營業(yè)利潤中給予扣除。由此可見，預(yù)收款并非是安全，能否如數(shù)留下還取決于酒店是否遵守協(xié)議要求，是否確保了對應(yīng)服務(wù)質(zhì)量和等級。

對于現(xiàn)金結(jié)賬部分，關(guān)鍵是健全內(nèi)部牽制制度，嚴(yán)格按操作規(guī)程去實(shí)施和檢驗(yàn)。要加強(qiáng)對各收銀點(diǎn)管理，不能怕麻煩，圖省事，以免為部分人舞弊行為造成機(jī)會，留下隱患。

對于事后結(jié)算管理則要強(qiáng)化事前控制意識，不要等積壓占款過多時才去控制。對結(jié)算期過長款項(xiàng)，要采取方法，加強(qiáng)催收力度，降低資金占壓數(shù)量。

這三種收入取得方法在不一樣星級酒店中所占比重是不一樣，但提升結(jié)賬服務(wù)質(zhì)量和效率全部是相同。伴隨中國酒店業(yè)星級評定制度推廣，國家旅游局對不一樣酒店結(jié)賬服務(wù)也作了要求，各酒店可參考這一要求檢驗(yàn)本身在結(jié)賬服務(wù)中做得怎樣，對不足地方加以改善。下面即為這一要求。

《中國旅游涉外飯店星級標(biāo)準(zhǔn)》

相關(guān)結(jié)賬服務(wù)要求

（５）加強(qiáng)對外匯收入管理，降低外匯風(fēng)險所造成損失

酒店接待國際游客，包含對外匯收入管理問題。對于來中國外國旅游者而言，她們攜帶外幣、外幣旅行支票和信用卡等全部必需兌換成人民幣才能用于消費(fèi)。而要兌換就必需包含匯率波動及由此給酒店帶來風(fēng)險問題。

外匯風(fēng)險是指某一經(jīng)濟(jì)實(shí)體或個人以外幣計(jì)值資產(chǎn)或負(fù)債，因外匯匯率波動而引發(fā)其價值下降而遭受損失可能性。假如酒店能夠有效地進(jìn)行外匯風(fēng)險管理，將會避免因匯率變動造成損失或降低損失程度，增加收益。反之，則可能造成損失。

即使酒店在外匯管理體制改革后將不再收外幣，改用人民幣計(jì)價、結(jié)算，但仍然會存在外幣支付、外匯資產(chǎn)及債務(wù)等經(jīng)濟(jì)行為，因另外匯風(fēng)險仍是存在。尤其是在當(dāng)今國際金融領(lǐng)域動蕩不定，普遍實(shí)施浮動匯率制以后，匯率不僅頻繁波動，而且常常出現(xiàn)難以預(yù)料強(qiáng)弱勢改變，愈加深了涉外經(jīng)濟(jì)主體外匯風(fēng)險。在這種情況下，怎樣正確定識外匯風(fēng)險，采取正確外匯風(fēng)險管理對策，趨利避害，將是一個十分關(guān)鍵問題。

正確定識外匯風(fēng)險種類，是進(jìn)行外匯風(fēng)險管理、降低外匯風(fēng)險損失首要條件。通常來說，外匯風(fēng)險可包含交易風(fēng)險、會計(jì)風(fēng)險和經(jīng)濟(jì)風(fēng)險，其中以交易風(fēng)險為主。因?yàn)閰R率改變，可能會造成酒店應(yīng)收營業(yè)收入降低或應(yīng)付營業(yè)成本上升，這些全部會影響酒店效益取得。所以必需采取方法，加強(qiáng)對外匯收入管理。這些方法關(guān)鍵有：

①選擇貨幣法。

在匯率不停改變情況下，選擇好計(jì)價結(jié)算貨幣是避免外匯風(fēng)險最基礎(chǔ)方法之一。通常情況下，貨幣選擇需要由雙方談判簽署協(xié)議來決定。伴隨人民幣逐步朝可自由兌換貨幣方向發(fā)展，應(yīng)盡可能爭取使用本幣作為結(jié)算貨幣。在現(xiàn)在無條件實(shí)現(xiàn)情況下，在外匯收付中，可爭取付匯使用軟貨幣，收匯使用硬貨幣。所謂軟貨幣是指匯率不穩(wěn)定，而且有下浮趨勢貨幣；所謂硬貨幣是指匯率比較穩(wěn)定，且有上浮趨勢貨幣。不過多種貨幣"軟"、"硬"不是一成不變，對酒店有利選擇對交易對方就是不利。所以，為使雙方共擔(dān)風(fēng)險，通常會采取多個貨幣組累計(jì)價結(jié)算方法，包含尤其提款權(quán)、歐元和軟硬貨物搭配等方法，將多個貨幣組合在一起，使匯率波動引發(fā)損益相互抵消，從而降低外匯風(fēng)險。

②調(diào)整價格法，即加價保值或壓價保值。

即使?fàn)幦∵M(jìn)口付匯用軟貨幣對酒店是有利，但在實(shí)際中有時難以實(shí)現(xiàn)。有時迫于各方面限制，進(jìn)口付匯不得不用硬貨幣，這時便可采取調(diào)整價格法。如酒店從國外采購物資，付匯采取硬貨幣結(jié)算，這時可將估計(jì)匯價損失從進(jìn)口物資價格中剔除掉，這時即期成交計(jì)價公式為：

壓價后商品單價＝原單價×（１－貨幣升值率）

這么，將因匯率變動帶來損失從進(jìn)口商品價格中減掉，以轉(zhuǎn)移匯率變動風(fēng)險。

③提前錯后法。

這種方法是在估計(jì)到外匯匯率將要上升，外匯將要升值時，擁有外匯債權(quán)企業(yè)延期收匯，擁有外匯債務(wù)企業(yè)提前付匯。假如酒店要向美國采購物資，假如估計(jì)到美元將升值，就應(yīng)提前進(jìn)行采購。采取這種方法時，要考慮到避免外匯匯率風(fēng)險所發(fā)生成本高低問題。

④投保匯率波動保險。

酒店可向相關(guān)保險企業(yè)投保匯率變動險，一旦企業(yè)因匯率變動而蒙受損失，保險企業(yè)可給合理賠償。這種方法在國際上比較普遍，但不一樣國家保險標(biāo)、范圍及具體做法各有不一樣。中國現(xiàn)在尚無此項(xiàng)業(yè)務(wù)，但伴隨浮動匯率不停變動，和保險事業(yè)不停發(fā)展，一定會逐步產(chǎn)生并發(fā)展起來。

⑤平衡法。

它是指在同一時期內(nèi)發(fā)明一個和風(fēng)險貨幣相同金額、相同期限資金反方向運(yùn)動，以抵消或降低匯率變動風(fēng)險。

⑥外匯交易法。

這是國際上普遍采取預(yù)防匯率風(fēng)險有效方法，關(guān)鍵是經(jīng)過外匯市場上遠(yuǎn)期外匯買賣、外匯期貨買賣及外匯期權(quán)買賣等起到保值作用，從而減小外匯風(fēng)險。伴隨中國外匯管理體制改革不停深入，這種外匯風(fēng)險管理方法將會被利用。

五、酒店利潤管理

１酒店利潤概念

提到酒店利潤我們必需分清不一樣層次利潤含義，如經(jīng)營利潤、營業(yè)利潤、利潤總額等。

經(jīng)營利潤是酒店?duì)I業(yè)部門發(fā)明收入減去營業(yè)成本和營業(yè)費(fèi)用及營業(yè)稅后余額，用公式表示則為：

經(jīng)營利潤＝營業(yè)收入－營業(yè)成本－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅

營業(yè)利潤是指由正常業(yè)務(wù)活動所取得利潤，是經(jīng)營利潤再減去管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用后余額，用公式表示則為：

營業(yè)利潤＝經(jīng)營利潤－管理費(fèi)用－財(cái)務(wù)費(fèi)用

利潤總額是酒店一定時期內(nèi)實(shí)現(xiàn)全部利潤，是由營業(yè)利潤、投資凈收益及營業(yè)外收支凈額組成，用公式表示則為：

利潤總額＝營業(yè)利潤＋投資凈收益＋營業(yè)外收支凈額

酒店投資凈收益是指投資收益扣除投資損失后數(shù)額。投資收益包含對外投資分得利潤、取得股利、債券利息、投資到期收回或中途轉(zhuǎn)讓取得款項(xiàng)高于賬面凈值差額。投資損失包含投資到期收回或中途轉(zhuǎn)讓取得款項(xiàng)低于賬面凈值差額等。

酒店?duì)I業(yè)外收入和營業(yè)外支出是指和酒店生產(chǎn)經(jīng)營無直接關(guān)系各項(xiàng)收入和支出。營業(yè)外收入減營業(yè)外支出后凈額為營業(yè)外收支凈額。營業(yè)外收入包含固定資產(chǎn)盤盈和變賣凈收益、罰款凈收入、確實(shí)無法支付而按要求程序經(jīng)同意后轉(zhuǎn)作營業(yè)外收入應(yīng)付款、禮品折價收入和其它收入等。營業(yè)外支出包含固定資產(chǎn)盤虧和毀損、報廢凈損失、很損失、技工學(xué)校經(jīng)費(fèi)、賠償金、違約金、罰息及公益救助性捐贈等。

２酒店利潤分配

酒店利潤分配是財(cái)務(wù)活動一個關(guān)鍵方面，是對酒店已實(shí)現(xiàn)利潤或虧損進(jìn)行分配和處理過程，它表現(xiàn)著酒店和國家、投資者及職員之間經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系，所以，必需在兼顧各方利益基礎(chǔ)上給合理分配。

根據(jù)新財(cái)務(wù)制度要求，酒店在繳納所得稅后利潤，按下列次序分配：

（１）支付被沒收財(cái)物損失和各項(xiàng)稅收滯納金、罰款。

（２）填補(bǔ)酒店以前年度虧損（指超出用所得稅前利潤抵補(bǔ)虧損期限，仍未補(bǔ)足虧損）。

（３）歸還貸款。

（４）提取法定盈余公積金，百分比為當(dāng)年稅后利潤（減填補(bǔ)虧損）１０％，當(dāng)法定盈余公積金已達(dá)注冊資金５０％時能夠不再提取。

（５）提取公益金，關(guān)鍵用于職員集體福利設(shè)施支出。

（６）向投資者分配利潤，酒店以前年度未向投資者分配利潤，能夠并入本年度分配，國家作為投資一方從酒店分得投資收益。

對于股份制酒店在提取公益金后按下列次序分配：

（１）支付優(yōu)先股股利。

（２）按企業(yè)章程或股東會議提取任意盈余公積金。

（３）支付一般股股利。

３酒店虧損處理

若酒店發(fā)生虧損可按要求在５年內(nèi)延續(xù)用下十二個月度利潤填補(bǔ)。若發(fā)生嚴(yán)重虧損造成償付危機(jī)時，則可依據(jù)《中國企業(yè)破產(chǎn)法（試行）》申請宣告?zhèn)鶆?wù)人破產(chǎn)。處理破產(chǎn)基礎(chǔ)程序以下：（１）清理破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)

破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)是指破產(chǎn)企業(yè)可用于分配給債權(quán)人財(cái)產(chǎn)。這里需注意已抵押擔(dān)保出去財(cái)產(chǎn)是不能作為破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)。

（２）審核破產(chǎn)債權(quán)

破產(chǎn)債權(quán)是指能夠參與破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)分配債權(quán)，關(guān)鍵包含破產(chǎn)宣告前成立無擔(dān)保債權(quán)，放棄優(yōu)先索取權(quán)有財(cái)產(chǎn)擔(dān)保債權(quán)等，還未到期債權(quán)，應(yīng)減去未到期利息。

（３）變賣破產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)

破產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)要按清算方案中要求措施估價出售，對所變賣財(cái)產(chǎn)要本著不浪費(fèi)資產(chǎn)并充足發(fā)揮資產(chǎn)使用價值標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行靈活處理。

（４）排列求償次序

在取得變賣現(xiàn)金后，還要對求償次序進(jìn)行合理排序。通常來說，應(yīng)按以下次序進(jìn)行：首先用來支付破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)管理清算費(fèi)用，然后支付所欠本企業(yè)職員工資和勞動保險，再補(bǔ)交所欠稅款，最終支付破產(chǎn)債權(quán)求償額。

４酒店利潤考評

通常，酒店利潤指標(biāo)考評有以下幾項(xiàng)指標(biāo)。

（１）利潤額

利潤是一項(xiàng)能全方面表現(xiàn)酒店經(jīng)營情況和最終財(cái)務(wù)結(jié)果綜合性指標(biāo)，對其進(jìn)行考評能夠分絕對數(shù)和相對數(shù)兩種。利潤額是反應(yīng)酒店經(jīng)營結(jié)果絕對數(shù)指標(biāo)，經(jīng)過利潤額指標(biāo)能夠比較全方面地反應(yīng)酒店經(jīng)營活動經(jīng)濟(jì)效益，并對酒店利潤預(yù)算完成情況進(jìn)行考評。不過對于不一樣酒店，因?yàn)榻?jīng)營規(guī)?；蚱渌鼦l件不一樣，有時難以從絕對值上進(jìn)行比較，這就有必需對人均利潤額進(jìn)行考評。人均利潤額是酒店在一定時期內(nèi)利潤總額和酒店全體職員平均人數(shù)之間比率，反應(yīng)一定時期內(nèi)人均發(fā)明利潤額高低，其計(jì)算公式為：人均利潤額＝

這項(xiàng)指標(biāo)在一定程度上反應(yīng)了酒店職員勞動效率，它要求在酒店管理中要合理安排職員人數(shù)，充足挖掘職員工作潛力，努力實(shí)現(xiàn)減員增效良性循環(huán)。

（２）利潤率

利潤率是反應(yīng)酒店經(jīng)營管理質(zhì)量好壞相對數(shù)指標(biāo)，它填補(bǔ)了利潤額指標(biāo)不宜在不一樣酒店之間或同一酒店不一樣時期之間進(jìn)行比較不足。酒店對其利潤情況進(jìn)行考評常見利潤率指標(biāo)關(guān)鍵有：

①營業(yè)收入利潤率。

營業(yè)收入利潤率是指利潤總額和營業(yè)收入總額百分比，其計(jì)算公式為：

營業(yè)收入利潤率＝

該指標(biāo)表明每百元營業(yè)收入所得利潤額，這是一項(xiàng)綜合性指標(biāo)。因?yàn)樗磻?yīng)了利潤額和營業(yè)收入之間親密關(guān)系，利潤應(yīng)隨營業(yè)收入增加而增加。同時還反應(yīng)了利潤額和成本費(fèi)用改變關(guān)系。在營業(yè)收入一定情況下，成本費(fèi)用控制得越好，利潤就越多，營業(yè)收入利潤率就越高。所以經(jīng)過對這一指標(biāo)改變及其趨勢分析，能夠了解酒店在創(chuàng)收節(jié)支增效方面工作質(zhì)量和水平。

②成本費(fèi)用利潤率。

成本費(fèi)用利潤率反應(yīng)是酒店在一定時期內(nèi)所贏利潤和提供產(chǎn)品所費(fèi)成本費(fèi)用間比率。其計(jì)算公式為：

成本費(fèi)用利潤率＝×１００％

該項(xiàng)指標(biāo)越高表示酒店經(jīng)營情況越好，酒店經(jīng)過降低成本或提升利潤全部會帶來高成本費(fèi)用利潤率結(jié)果。不過要注意成本費(fèi)用并不是越低越好，假如影響到產(chǎn)品質(zhì)量話，則最終必將影響到利潤獲取。

③總資產(chǎn)利潤率。

總資產(chǎn)利潤率是反應(yīng)占用每百元資產(chǎn)所取得利潤額相對指標(biāo)，是利潤總額對總資產(chǎn)平均占用額百分比。其計(jì)算公式以下：總資產(chǎn)利潤率＝×１００％

總資產(chǎn)利潤率指標(biāo)不僅反應(yīng)了對總資產(chǎn)利用效率和效益大小，而且也反應(yīng)了對總資產(chǎn)投資決議正確是否。假如先期投資決議就是失誤，那么有可能投入經(jīng)營后顯現(xiàn)出資產(chǎn)結(jié)構(gòu)不合理、資產(chǎn)利用效率低下等問題，這些將會直接影響到資產(chǎn)創(chuàng)新能力效果。所以，這個指標(biāo)對酒店進(jìn)行利潤考評和分析、改善經(jīng)營管理工作水平含相關(guān)鍵意義。

六、酒店財(cái)務(wù)分析

對酒店經(jīng)營管理情況進(jìn)行分析，能夠從酒店財(cái)務(wù)報表入手。酒店財(cái)務(wù)分析使用最基礎(chǔ)財(cái)務(wù)報表為資產(chǎn)負(fù)債表和損益表，經(jīng)過對相互相關(guān)不一樣項(xiàng)目數(shù)據(jù)進(jìn)行加工組合，求出多種不一樣指標(biāo)，然后將這些指標(biāo)和酒店預(yù)算同類指標(biāo)和本酒店在歷史上最好水平加以比較，和行業(yè)同類性質(zhì)酒店進(jìn)行比較，從而實(shí)現(xiàn)對自己酒店經(jīng)營情況定量分析。酒店經(jīng)營情況財(cái)務(wù)分析通常包含以下內(nèi)容：①酒店經(jīng)營安全性分析；②酒店經(jīng)營收益性分析；③酒店經(jīng)營綜合性評價。

１．酒店經(jīng)營安全性分析

安全性分析關(guān)鍵任務(wù)是為了研究酒店資金收入和支出、籌集和使用是否保持平衡。安全性診療分為兩個方面：償債能力分析和盈虧均衡分析。

（１）償債能力分析

負(fù)債經(jīng)營是酒店發(fā)展肯定要求，負(fù)債后能否按期償還是酒店經(jīng)營診療需要考慮關(guān)鍵問題。負(fù)債可分為短期負(fù)債和長久負(fù)債，所以，償債能力也可分為短期償債能力和長久償債能力。

①短期償債能力分析。

短期償債能力是指酒店償還流動負(fù)債能力。在資產(chǎn)負(fù)債表上，流動負(fù)債和流動資產(chǎn)形成一個對應(yīng)關(guān)系。流動負(fù)債是指在十二個月內(nèi)需要償還債務(wù)，通常來說，這種債務(wù)需要用流動資產(chǎn)來償還。所以，經(jīng)過分析酒店流動負(fù)債和流動資產(chǎn)之間關(guān)系能夠判定酒店短期償債能力。判定酒店短期償債能力指標(biāo)關(guān)鍵有流動比率和速動比率。

·流動比率

流動比率指是酒店流動資產(chǎn)和流動負(fù)債比率。作為投資者最關(guān)心是怕店在短期內(nèi)清償債務(wù)能力，故該比率又稱之為銀行家比率。對飯訓(xùn)經(jīng)營而言，流動比率不妥會造成酒店支付困難，嚴(yán)重者還會造成酒店財(cái)務(wù)危機(jī)。

流動資產(chǎn)關(guān)鍵包含現(xiàn)金、有價證券、應(yīng)收及預(yù)付款項(xiàng)和存貨等，流動負(fù)債關(guān)鍵包含多種應(yīng)付及預(yù)收款項(xiàng)、應(yīng)付稅金、短期借款及在本年度到期長久負(fù)債等。這些數(shù)據(jù)能夠從酒店資產(chǎn)負(fù)債表中得到。

流動比率是評價酒店短期償債能力一個關(guān)鍵指標(biāo)，該指標(biāo)越高說明酒店償還流動負(fù)債能力越強(qiáng)，流動負(fù)債得到保障越大。不過，過高流動比率也并非是一件好事，過高流動比率反應(yīng)可能是酒店滯留在流動資產(chǎn)上資金過多，未能有效加以利用，從而影響酒店贏利能力。該指標(biāo)理想標(biāo)準(zhǔn)被認(rèn)為在２年左右，不過因各行業(yè)經(jīng)營活動特點(diǎn)不一樣，經(jīng)營周期也存在差異，標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)視具體情況而有所區(qū)分。酒店流動比率通常在１．５左右就已經(jīng)含有償還短期負(fù)債能力。需要提出，酒店流動比率相對較低關(guān)鍵原因在于酒店含有較高流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度，倘若酒店流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度很快，隨時能夠用收回資金償還負(fù)債，即使該比率低于１也不會發(fā)生償還困難，相反，假如周轉(zhuǎn)速度很慢，即使流動比率高于２，仍然會產(chǎn)生周轉(zhuǎn)失靈問題。

還需要指出是，有時酒店流動比率即使較高，但其短期償債能力未必很強(qiáng)，酒店能夠經(jīng)過財(cái)務(wù)處理來制造假象。如某一酒店擁有流動資產(chǎn)１５０萬元，流動負(fù)債１００萬元，其流動比率本應(yīng)該是１．５，不過，假如該酒店在年底編制財(cái)務(wù)報表時有意還清５０萬元短期借款，待明年初再借入，則該酒店流動比率提升為２，短期償債能力被人為提升了。由此可見，用流動比率來論斷酒店短期償債能力存在一定缺點(diǎn)。

·速動比率

上面已經(jīng)指出，在流動資產(chǎn)中，短期有價證券、應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收賬款變現(xiàn)能力均比存貨強(qiáng)，存貨需要經(jīng)過銷售才能變?yōu)楝F(xiàn)金，假如存貨滯銷，其變現(xiàn)就成為問題。速動比率也叫做酸性試驗(yàn)比率，它是酒店速動資產(chǎn)和流動負(fù)債比值。所謂速動資產(chǎn)指是扣除了存貨等不易變現(xiàn)資產(chǎn)后流動資產(chǎn)。

經(jīng)過速動比率來判定酒店短期償債能力比用流動比率進(jìn)了一步，它撇開了變現(xiàn)能力較差存貨等。依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，通常認(rèn)為速動比率為１比較適宜，但在實(shí)際分析時應(yīng)該依據(jù)酒店經(jīng)營活動具體性質(zhì)來做出綜合判定，不一樣經(jīng)營環(huán)境下酒店能夠有不一樣速動比率。比如，伴隨旅游旺季到來，為滿足市場需求，酒店庫存量也要對應(yīng)增加，造成酒店資金占用增加很快超出速動資產(chǎn)數(shù)額，這時速動比率相對就較小。反之，當(dāng)旅游淡季立即到來之際，酒店速動比率通常較大。

②長久償債能力分析。

負(fù)債經(jīng)營是酒店經(jīng)營普遍形式，伴伴隨負(fù)債經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大，負(fù)債風(fēng)險也在增加。對于酒店長久債權(quán)人和全部者，不僅關(guān)心酒店短期償債能力，更關(guān)心酒店長久償債能力。酒店資本結(jié)構(gòu)不一樣，其經(jīng)營規(guī)模不一樣，經(jīng)營風(fēng)險也不一樣，所以，對酒店資本結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析便組成了酒店長久償債能力診療關(guān)鍵。對酒店長久負(fù)債能力進(jìn)行判定指標(biāo)有以下幾項(xiàng)：

·負(fù)債比率

負(fù)債比率也叫做債務(wù)比率，是指酒店全部負(fù)債和全部資產(chǎn)比值，這一比率反應(yīng)了在酒店總資產(chǎn)中借債所占百分比大小。該比率越大，說明酒店籌資風(fēng)險就越大，對酒店債權(quán)人保障程度越小。

酒店債權(quán)人和股東往往從不一樣角度來評價這一比率。對于債權(quán)人來說，她們關(guān)心是自己貸給酒店資金安全性。假如這一百分比偏高，說明在酒店全部資產(chǎn)中，股東提供資本所占百分比太低，這么，酒店經(jīng)營風(fēng)險關(guān)鍵由債權(quán)人負(fù)擔(dān)；對于酒店股東而言，她們關(guān)心是投資收益率問題，酒店借入資金和股東投入資金在酒店經(jīng)營活動中一樣能夠發(fā)揮作用，假如負(fù)債所支付利息低于資產(chǎn)酬勞率，股東就能夠利用舉債取得更多投資收益。所以，股東關(guān)心是全部資產(chǎn)酬勞率是否超出了貨款利息率。負(fù)債比率作為財(cái)務(wù)杠桿不僅反應(yīng)了酒店長久財(cái)務(wù)管理，同時也反應(yīng)經(jīng)營者有沒有進(jìn)取精神。假如酒店負(fù)債比率很小，說明酒店經(jīng)營者比較保守，反之，則說明酒店經(jīng)營者勇于進(jìn)取，對前途充滿信心。

·股東權(quán)益比率

評價酒店長久償債能力也能夠用股東權(quán)益比率這一指標(biāo)。股東權(quán)益比率是股東權(quán)益和資產(chǎn)總額外負(fù)擔(dān)比值，該比率反應(yīng)是在酒店全部資產(chǎn)中有多少是全部者投入。該比率越高，酒店所負(fù)擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險就越小，反之越大。因?yàn)橘Y產(chǎn)總額等于股東權(quán)益加負(fù)債，股東權(quán)益和負(fù)債比率之和應(yīng)該等于１。這么，股東權(quán)益比率越低，則負(fù)債比率就越高，酒店所要負(fù)擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險也就越大。

·負(fù)債權(quán)益比率

酒店資產(chǎn)是股東和債權(quán)人提供，在資產(chǎn)總額一定情況下，二者之間展現(xiàn)此消彼長關(guān)系。負(fù)債權(quán)益比率反應(yīng)是債權(quán)人提供資金和股東提供資金對比關(guān)系，這個比率實(shí)際上是負(fù)債比率另一個表現(xiàn)形式，它反應(yīng)了酒店負(fù)債和股東權(quán)益比率，該比率越低，說明酒店長久財(cái)務(wù)情況越好，債權(quán)人利益越有保障，酒店經(jīng)營風(fēng)險越小。

·利息保障倍數(shù)

這是指酒店稅前利潤加利息費(fèi)用之和和利息費(fèi)用比值。利息保障倍數(shù)反應(yīng)了酒店經(jīng)營所得支付債務(wù)利息能力。假如這個能力太低，說明酒店難以確保用經(jīng)營所得按時按量支付債務(wù)利息，通常來說，酒店利息保障倍數(shù)最少要大于１，不然就難以償付債務(wù)及利息，長此以往，甚至?xí)斐删频甑归]和破產(chǎn)。

（２）盈虧均衡分析

盈虧均衡分析，也叫量本利分析，是經(jīng)過對酒店經(jīng)營成本、業(yè)務(wù)量和利潤之間相互關(guān)系來分析酒店經(jīng)營情況一個方法。它能夠幫助酒店經(jīng)營者確定在不一樣投資規(guī)模和成本、不一樣產(chǎn)品價格條件下保本銷售數(shù)量，和為完成一定目標(biāo)利潤所需達(dá)成目標(biāo)客房出租率，所以，這是一個行之有效經(jīng)營活動分析方法。

在盈虧分析法中，本通常是指酒店經(jīng)營活動中銷售成本，量則代表酒店在一定時期內(nèi)出售客房數(shù)量，有時也能夠用酒店客房出租率表示，利被了解為酒店銷售利潤。所以，量本利三者之間應(yīng)該存在著以下關(guān)系：

①銷售收入和銷售成本差額為銷售利潤或虧損，量和本變動會影響利多少，反之，若要利有所增減，量和本必需對應(yīng)變動。

②銷售收入變動受銷售數(shù)量和價格變動影響。

③銷售數(shù)量和成本之間關(guān)系因酒店經(jīng)營成本特征而有所區(qū)分，銷售成本中有一部分變動成本是伴隨銷售數(shù)量而變動，另一部分在一定范圍內(nèi)將不隨銷售數(shù)量改變。

④銷售收入和銷售成本中變動成本差額稱之為貢獻(xiàn)，價格和單位變動成本差額則為邊際貢獻(xiàn)，單位貢獻(xiàn)大小和單位成本變動相關(guān)。

例：某酒店有客房２００間，平均房價估計(jì)能達(dá)成１２０元，銷售每間可變成本為４０元，整年經(jīng)營固定成本估計(jì)為３２０萬元，①若不考慮其它部門收入和成本，該酒店要達(dá)成盈虧平衡客房出租率應(yīng)達(dá)成多少？假如酒店要盈利７０萬元，則客房出租率應(yīng)達(dá)成多少？②假如酒店期望保持８０％年平均出租率，則平均房價應(yīng)達(dá)成多少？假如酒店要盈利７０萬元，則平均房價應(yīng)達(dá)成多少？

計(jì)算過程以下：

①盈虧平衡時客房出租率＝固定成本／〔總客房數(shù)×年?duì)I業(yè)天數(shù)×（平均房價－每間客房可變成本）〕＝３２０００００／〔２００×３６５×（１２０－４０）〕＝５４．８％

７０萬元盈利時客房出租率＝（固定成本＋利潤）／〔總客房數(shù)×年?duì)I業(yè)天數(shù)×（平均房價－每間客房可變成本）〕＝（３２０００００＋７０００００）／〔２００×３６５×（１２０－４０）〕＝６６．８％

②盈虧平衡時平均房價＝固定成本／總客房數(shù)×年?duì)I業(yè)天數(shù)×年平均出租率＋每間客房可變成本＝３２０００００／２００×３６５×８０％＋４０＝９４．８

７０萬元盈利時平均房價＝（固定成本＋利潤）／總客房數(shù)×年?duì)I業(yè)天數(shù)×年平均出租率＋每間客房可變成本＝（３２０００００＋７０００００）／２００×３６５×８０％＋４０＝１０６．８元

在進(jìn)行盈虧均衡分析時應(yīng)該注意以下關(guān)鍵問題：

第一，這種方法將酒店經(jīng)營成本劃分為不變成本和可變成本兩類，所以，在應(yīng)用該方法時，應(yīng)該首先采取簡便易行措施將經(jīng)營成本進(jìn)行合適劃分，使之能夠很好地反應(yīng)現(xiàn)實(shí)存在量本利關(guān)系。

第二，該方法假定在酒店經(jīng)營活動中，量本利相互之間存在著簡單線性關(guān)系，實(shí)際情況要復(fù)雜得多。

第三，應(yīng)用該方法進(jìn)行分析評價時要以實(shí)現(xiàn)保本，即不盈不虧作為前提和標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上分析量本利三者之間變動關(guān)系。

判定酒店經(jīng)營活動安全狀態(tài)是經(jīng)營風(fēng)險分析關(guān)鍵內(nèi)容，通常是用經(jīng)營安全率來表示和衡量。所謂經(jīng)營安全率是酒店安全產(chǎn)量或銷售收入和現(xiàn)實(shí)產(chǎn)量或銷售收入比值，而酒店安全產(chǎn)量則是指現(xiàn)實(shí)產(chǎn)量超出保本產(chǎn)量余額。

經(jīng)營安全率大小關(guān)鍵取決于酒店經(jīng)營保本點(diǎn)和現(xiàn)實(shí)產(chǎn)量，經(jīng)營安全率越低，經(jīng)營管理也就越差。因?yàn)榫频杲?jīng)營具體情況不一樣，經(jīng)營安全率劃分標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。通常來說，當(dāng)酒店經(jīng)營安全率達(dá)成３０％以上，酒店經(jīng)營在安全區(qū)域；倘若低于１０％，則意味著進(jìn)入危險境地。提升酒店經(jīng)營安全率關(guān)鍵路徑有：

①增加客房銷售數(shù)量。尤其是對于固定成本較大酒店，努力增加自己客房出租率，能夠發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)主動作用，增加邊際收益，從而愈加好地賠償酒店固定成本，帶來利潤增加，從而提升酒店經(jīng)營安全程度。

②將保本點(diǎn)移向低產(chǎn)量區(qū)，在現(xiàn)實(shí)產(chǎn)量不變前提下增加酒店經(jīng)營安全程度。要實(shí)現(xiàn)保本點(diǎn)向低產(chǎn)量區(qū)移動，酒店能夠經(jīng)過降低固定成本總額方法，也能夠采取降低變動成本方法，還能夠先增加酒店固定成原來促進(jìn)單位變動成本下降，最終達(dá)成總成本節(jié)省，從而實(shí)現(xiàn)增大經(jīng)營安全率目標(biāo)。

２．酒店經(jīng)營收益性分析

盈利是酒店關(guān)鍵經(jīng)營目標(biāo)，是酒店自下而上和發(fā)展物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅關(guān)系到酒店全部者利益，也是酒店償還債務(wù)一個關(guān)鍵起源。所以，酒店經(jīng)營收益性分析將緊緊圍繞酒店盈利能力展開。

１杜邦分析法

這是利用多個關(guān)鍵財(cái)務(wù)比率之間關(guān)系來綜合地分析酒店經(jīng)營情況方法。因?yàn)檫@種方法最初是由美國杜邦企業(yè)采取，故稱之為杜邦分析法。

①酒店權(quán)益酬勞率等于總資產(chǎn)酬勞率和權(quán)益比率乘積。

②酒店資產(chǎn)酬勞率等于酒店銷售利潤率和資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率乘積。

③酒店銷售利潤率則等于酒店凈利潤和銷售收入比值。

④酒店資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是酒店銷售收入和資產(chǎn)總額比值。

其中，酒店資產(chǎn)酬勞率等于銷售利潤率乘以資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率這一等式被稱之為杜邦等式。

經(jīng)過杜邦分析能夠了解到以下經(jīng)營信息：

全部者權(quán)益酬勞率是綜合性極強(qiáng)、最具代表性酒店經(jīng)營指標(biāo)，也是杜邦系統(tǒng)關(guān)鍵。酒店經(jīng)營一個關(guān)鍵目標(biāo)是使全部者財(cái)富最大化，權(quán)益酬勞率反應(yīng)正是全部者投入資金贏利能力，所以，這一比率能夠反應(yīng)酒店籌資和投資等多種經(jīng)營活動效率。權(quán)益酬勞率關(guān)鍵取決于酒店總資產(chǎn)酬勞率和權(quán)益比率，資產(chǎn)酬勞率反應(yīng)是酒店經(jīng)營活動效率怎樣，權(quán)益比率反應(yīng)了酒店籌資情況，即酒店資金起源結(jié)構(gòu)情況。

總資產(chǎn)酬勞率是酒店銷售利潤率和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率乘積，所以，能夠從酒店銷售和資產(chǎn)管理兩個方面來進(jìn)行分析。銷售利潤率反應(yīng)是酒店凈利潤和銷售收入關(guān)系，銷售收入增加，酒店凈利潤通常也對應(yīng)增加。不過，假如想提升酒店銷售利潤率，首先需要提升酒店銷售收入，其次還需要降低酒店經(jīng)營多種成本和費(fèi)用。這里能夠看到，提升銷售收入含相關(guān)鍵意義，因?yàn)樗粌H能夠使酒店增加凈利潤，也會提升總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，從而提升酒店資產(chǎn)酬勞率。

杜邦分析系統(tǒng)還能夠幫助分析酒店成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)是否合理，這么有利于酒店進(jìn)行成本費(fèi)用控制。假如酒店所負(fù)擔(dān)利息費(fèi)用太多，就應(yīng)該考慮酒店權(quán)益比率或負(fù)債比率是否合理，資產(chǎn)結(jié)構(gòu)不合理肯定會影響到酒店全部者收益。在資產(chǎn)控制方面，能夠幫助分析流動資產(chǎn)和非流動資產(chǎn)結(jié)構(gòu)是否合理。資產(chǎn)流動性表現(xiàn)了酒店償債能力，也關(guān)系到酒店贏利能力。假如流動資產(chǎn)中貨幣資金占有較大比重，則應(yīng)分析酒店是否有現(xiàn)金閑置情況，因?yàn)檫^量現(xiàn)金持有會影響酒店贏利能力。假如流動資產(chǎn)中存貨或應(yīng)收款項(xiàng)過多，則應(yīng)分析酒店存貨或應(yīng)收款項(xiàng)周轉(zhuǎn)率怎樣。

總說來，杜邦分析系統(tǒng)能夠幫助我們圍繞酒店贏利能力分析經(jīng)營活動方方面面，全部者權(quán)益酬勞率和酒店籌資結(jié)構(gòu)、銷售、成本控制及資產(chǎn)管理等親密相關(guān)，共同組成一個有機(jī)系統(tǒng)。只有協(xié)調(diào)好系統(tǒng)內(nèi)每個原因之間關(guān)系，才能使權(quán)益酬勞率達(dá)成最大，從而實(shí)現(xiàn)酒店市場價值最大化。

２資金周轉(zhuǎn)情況分析

酒店資產(chǎn)只有在運(yùn)動中才能實(shí)現(xiàn)增值，運(yùn)動快慢對增值多少起著關(guān)鍵作用。資金周轉(zhuǎn)情況分析關(guān)鍵是對酒店資產(chǎn)在一定時期內(nèi)周轉(zhuǎn)速度進(jìn)行分析對比，從而提升資產(chǎn)使用效率和管理效率。

①應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率。

應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是酒店收入總額和應(yīng)收賬款平均占用余額比值，是反應(yīng)應(yīng)收賬款變現(xiàn)能力一項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)。應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率實(shí)際上是應(yīng)收賬款占用率倒數(shù)，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)速度快，說明酒店應(yīng)收賬款管理有方，變現(xiàn)能力強(qiáng)。應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)速度在一定程度上還依靠于酒店對客人要求銷售條件及信用標(biāo)準(zhǔn)等，過于緊縮信用政策和過分主動收賬努力當(dāng)然能夠提升酒店應(yīng)收賬款回收速度，但同時也可能造成銷售數(shù)量下降，進(jìn)而影響酒店盈利水平。所以，酒店應(yīng)該把自己酒店應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率控制在適度水平上，對于通常酒店，其應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率保持在１０～３０之間是正常。

②存貨周轉(zhuǎn)率。

存貨周轉(zhuǎn)率表示在一定時期內(nèi)酒店存貨周轉(zhuǎn)次數(shù)，能夠用于測定酒店存貨變現(xiàn)速度，衡量酒店存貨是否過量，在數(shù)值上，它等于酒店銷售成本和平均存貨比值。保持一定數(shù)量存貨對于酒店經(jīng)營正常開展是必需。存貨周轉(zhuǎn)率高說明酒店占用在存貨上資金數(shù)量少，經(jīng)營運(yùn)作順利，經(jīng)營利潤相對就大。不過，過高存貨周轉(zhuǎn)率并非一定是好事，它可能意味著存貨水平太低，購置次數(shù)過于頻繁，一旦出現(xiàn)存貨短缺，酒店不能滿足客人需要，會造成客人對酒店不滿意，從而影響到酒店信譽(yù)，同時也使酒店失去寶貴盈利機(jī)會。

③固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率。

固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率也稱固定資產(chǎn)利用率，是酒店銷售收入和平均占用固定資產(chǎn)比值。這項(xiàng)比率關(guān)鍵用于分析酒店固定資產(chǎn)利用效率，比率越高，說明酒店對固定資產(chǎn)管理水平越好。酒店固定資產(chǎn)占用通常較多，其利用程度怎樣關(guān)系到酒店盈利水平高低。該指標(biāo)低則表示酒店沒有有效地利用自己固定資產(chǎn)，未能充足利用酒店固定資產(chǎn)從事經(jīng)營活動。應(yīng)該注意，因?yàn)榫频暧?jì)算固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率使用是凈值，不一樣折舊方法會造成酒店不一樣周轉(zhuǎn)率，對于實(shí)施加速折舊酒店，在其它條件不變情況下，其固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率通常要比低折舊酒店高。

④總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率。

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是指酒店銷售收入和資產(chǎn)總額比值，這一比率能夠用于分析酒店全部資產(chǎn)使用效率。通常說來，總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，酒店資產(chǎn)使用就越有效，假如該比率較低，則要深入分析較低原因，是否酒店占用資產(chǎn)過多，若是則應(yīng)該對酒店不需要固定資產(chǎn)進(jìn)行立即處理。

（３）贏利能力分析

贏利能力是指酒店賺取利潤能力。酒店經(jīng)營最終目標(biāo)是獲取利潤，只有在存在令人滿意利潤時，投資者才能增加投資，債權(quán)人才能有信心貨款給酒店。贏利能力分析關(guān)鍵有以下內(nèi)容：

①資產(chǎn)酬勞率。

資產(chǎn)酬勞率也稱投資收益率，是酒店在一定時期內(nèi)凈利潤（也能夠是付息稅前利潤）和資產(chǎn)總額比值。資產(chǎn)酬勞率關(guān)鍵用于衡量酒店利用資產(chǎn)獲取利潤能力，它反應(yīng)了酒店總資產(chǎn)利用效果。在市場經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)、各行業(yè)間競爭比較充足情況下，行業(yè)之間效益酬勞率將趨于一致。在行業(yè)內(nèi)，假如某酒店資產(chǎn)酬勞率顯著偏低，則說明該酒店資產(chǎn)利用效率較差，經(jīng)營管理存在著問題有待處理。

②銷售利潤率。

銷售利潤率是指酒店稅后凈利和銷售收入比值，表示是酒店單位銷售收入提供凈利潤。有時為了消除不一樣債務(wù)利息和所得稅對利潤水平影響，能夠用稅前利潤替換凈利潤，這時銷售利潤率也叫做銷售利稅率。銷售利稅率和資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率乘積就是資產(chǎn)酬勞率。

和銷售利潤率相關(guān)指標(biāo)還毛利率，酒店毛利率通常是指經(jīng)營毛利和銷售收入比值。這一比率反應(yīng)是酒店銷售成本和銷售收入之間百分比關(guān)系。毛利率越大，說明在酒店銷售收入中銷售成本所占比重越小，酒店經(jīng)過銷售獲取利潤能力越強(qiáng)。

③成本利潤率。

成本利潤率是指酒店利潤總額和成本費(fèi)用總額比值，是用于衡量消耗一定成本費(fèi)用后所能產(chǎn)出利潤高低。該指標(biāo)越高越好。其中成本費(fèi)用包含酒店全部營業(yè)用和、營業(yè)成本、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，而利潤總額應(yīng)該是稅前利潤。

④股東權(quán)益收益率。

股東權(quán)益收益率又稱為凈值收益率或資本收益率，它是酒店凈利潤和全部者權(quán)益比值。股東權(quán)益收益率一樣是酒店贏利分析一項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)，它反應(yīng)了酒店全部者投資取得酬勞高低，在一定程度上反應(yīng)了酒店追求財(cái)務(wù)杠桿利益高低。該指標(biāo)越高越好，表示資本運(yùn)行效果提升，全部者將它和資金成本進(jìn)行比較，決定是否對酒店繼續(xù)投資。

３．酒店經(jīng)營綜合性評價

單獨(dú)分析任何一項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)全部無法對酒店經(jīng)營情況進(jìn)行全方面評價，只有對酒店各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)分析，才可能做出合理判定，才能把握酒店經(jīng)營全局。

（１）財(cái)務(wù)比率比較分析

這種方法關(guān)鍵用于對酒店經(jīng)營情況趨勢分析，經(jīng)過比較酒店連續(xù)幾年財(cái)務(wù)報表或比率來了解酒店經(jīng)營情況改變趨勢，估計(jì)酒店未來經(jīng)營情況。比較財(cái)務(wù)報表是酒店進(jìn)行趨勢分析關(guān)鍵方法。經(jīng)過比較酒店近幾年來財(cái)務(wù)報表經(jīng)營數(shù)據(jù)，分析其增減改變幅度及其原因，判定酒店經(jīng)營活動發(fā)展趨勢。這種方法選擇年份越多，分析結(jié)果正確性就越高。需要指出，在進(jìn)行比較分析時，必需考慮各個不一樣時期相關(guān)數(shù)據(jù)可比性，因?yàn)橐恍┨厥庠?，部分?jǐn)?shù)據(jù)可能改變很大，缺乏可比性，在分析過程中應(yīng)該將那些不可比原因排除在外，從而使各期財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)含有可比性。

比較百分比財(cái)務(wù)報表是在比較財(cái)務(wù)報表基礎(chǔ)上發(fā)展起來。財(cái)務(wù)報表是比較每十二個月財(cái)務(wù)報表中數(shù)據(jù)，而比較百分比財(cái)務(wù)報表則是比較各個項(xiàng)目百分比改變，以此來判定酒店經(jīng)營情況發(fā)展趨勢。比較百分比財(cái)務(wù)報表既能夠用于同一酒店不一樣時期經(jīng)營情況縱向比較，也能夠用于不一樣酒店之間橫向比較。

財(cái)務(wù)比較還能夠?qū)⒁陨蟽煞N方法相結(jié)合，在酒店連續(xù)幾年財(cái)務(wù)比率中進(jìn)行，以此來分析酒店經(jīng)營情況及其發(fā)展趨勢。這種方法能夠愈加直觀地反應(yīng)酒店經(jīng)營活動情況和變動趨勢。

（２）財(cái)務(wù)比率綜合分析

財(cái)務(wù)比率反應(yīng)了酒店財(cái)務(wù)報表各個項(xiàng)目之間對比關(guān)系，以此來說明酒店經(jīng)營情況。不過，一項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)通常只能反應(yīng)酒店經(jīng)營活動某首先，為了進(jìn)行綜合分析，需要編制酒店財(cái)務(wù)比率匯總表。

利用這種方法進(jìn)行綜合分析時，能夠結(jié)合比較分析法。比較財(cái)務(wù)比率關(guān)鍵有兩類：一類是將酒店本期財(cái)務(wù)比率和過去若干年比率進(jìn)行比較，這是縱向比較，由此能夠分析酒店經(jīng)營活動情況；另一類是將酒店財(cái)務(wù)比率和同類酒店對應(yīng)比率比較，這是橫向比較，由此能夠了解酒店在同行業(yè)中所處水平，方便綜合評價酒店經(jīng)營情況。

經(jīng)過財(cái)務(wù)比率匯總表能夠了解酒店償債能力、資金周轉(zhuǎn)能力和盈利能力等各個方面情況。為了取得一個總認(rèn)識，能夠借助于綜合指標(biāo)給予表示。利用指標(biāo)程序以下：

①科學(xué)確定評價酒店經(jīng)營情況指標(biāo)。通常是選擇能夠說明問題關(guān)鍵財(cái)務(wù)比率，如流動比率、速動比率、負(fù)債比率、存貨周轉(zhuǎn)率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率、總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、資產(chǎn)酬勞率、銷售利潤率等等。

②依據(jù)各項(xiàng)比率關(guān)鍵程度確定比率對應(yīng)權(quán)重。比率關(guān)鍵性需要依據(jù)酒店經(jīng)營情況、發(fā)展趨勢和酒店全部者、債權(quán)人和經(jīng)營者相互關(guān)系確定。不過，各項(xiàng)比率權(quán)重之和就等于１。

③確立各項(xiàng)比率標(biāo)準(zhǔn)值。所謂標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)該是自己酒店在現(xiàn)有條件下最為理想數(shù)值。

④計(jì)算酒店在一定時期各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)實(shí)際數(shù)值。

⑤求出各項(xiàng)比率實(shí)際值和理想值及其比值，稱之為關(guān)系比率。

⑥求出酒店經(jīng)營綜合指標(biāo)。綜合指標(biāo)是酒店各項(xiàng)比率指數(shù)迭加，而比率指數(shù)則為關(guān)系比率和對應(yīng)權(quán)重乘積。

通常而言，綜合指標(biāo)假如靠近或達(dá)成１，則說明酒店經(jīng)營情況基礎(chǔ)滿足了要求；假如遠(yuǎn)小于１，則表明酒店經(jīng)營情況不盡如人意，離開標(biāo)準(zhǔn)較遠(yuǎn)。

采取上述方法分析評價酒店經(jīng)營情況，關(guān)鍵在于正確選擇各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)及其對應(yīng)權(quán)重，確定各項(xiàng)比率標(biāo)準(zhǔn)值。因?yàn)檫@些問題處理帶有主觀色彩，分析結(jié)論也就可能不完全一致。這是需要給予注意事情。

（３）經(jīng)營情況評價圖

經(jīng)營情況評價圖是對酒店競爭能力進(jìn)行直觀形象評價綜合分析工具，它通常從酒店生產(chǎn)性、效益性、成長性、社會性和安全性這五個方面進(jìn)行考慮：

生產(chǎn)性原因是酒店進(jìn)行生產(chǎn)前提，包含酒店經(jīng)營規(guī)模和服務(wù)能力。前者能夠經(jīng)過酒店經(jīng)營資產(chǎn)總額、人均固定資產(chǎn)、每間客房平均造價等指標(biāo)衡量，后者可采取全員勞動生產(chǎn)率、酒店客房總數(shù)等指標(biāo)度量。

效益性原因包含酒店盈利能力和社會貢獻(xiàn)兩個方面，對應(yīng)指標(biāo)關(guān)鍵有：銷售利潤率、資產(chǎn)利潤率和社會貢獻(xiàn)率。其中酒店社會貢獻(xiàn)總額是指酒店為國家發(fā)明價值總額，包含工資（含獎金、津貼等工資性收入）、勞退休統(tǒng)籌及其它社會福利支出、利息凈支出、應(yīng)交增值稅、應(yīng)交所得稅、其它稅收和附加等。

成長性原因是用于衡量酒店發(fā)展后勁大小一組指標(biāo)，關(guān)鍵包含酒店資產(chǎn)保值增值率和酒店設(shè)施設(shè)備更新率，前者是本期酒店全部者權(quán)益增加和期初全部者權(quán)益比值，后者為更新設(shè)施設(shè)備價值和酒店設(shè)施設(shè)備價值總額比值。

社會性原因表現(xiàn)為兩個方面：第一，產(chǎn)品社會性，即產(chǎn)品符合社會需要程度；第二，酒店在市場中聲譽(yù)。產(chǎn)品適銷情況通常見客房出租率和市場擁有率衡量，產(chǎn)品質(zhì)量則能夠用酒店星級和客人投訴率來表示。除此以外，酒店聲譽(yù)還能夠經(jīng)過酒店推行合約率和貸款逾期率來反應(yīng)。

安全性原因包含酒店在市場競爭中要立于不敗之地所需承受能力、企業(yè)凝聚力和市場適應(yīng)能力等多個方面。其中承受能力能夠用經(jīng)營安全率、酒店負(fù)債水平和償債能力來表示，凝聚力可經(jīng)過酒店離散率來反應(yīng)，離散率是酒店職員流感人數(shù)和職員總數(shù)比值。酒店適應(yīng)能力可經(jīng)過價格消化能力表示，其中價格消化能力為物價上漲指數(shù)和酒店經(jīng)營成本上漲指數(shù)比值。

經(jīng)營情況分析圖繪制步驟以下：

第一，以一點(diǎn)為圓心，畫三個同心圓，中圓和外圓半徑分別為內(nèi)圓半徑一倍和兩倍。

第二，根據(jù)經(jīng)營情況評價指標(biāo)將圓等分為若干部分，并在內(nèi)圓中注明指標(biāo)類別。

第三，從圓心引出若干條直線，分別表示要求各項(xiàng)評價指標(biāo)。在直線上標(biāo)明合適刻度，將各項(xiàng)指標(biāo)最好值標(biāo)在直線和外圓交點(diǎn)處，各項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值標(biāo)注在直線和中圓交點(diǎn)處，各項(xiàng)指標(biāo)最差值標(biāo)注在直線和內(nèi)圓交點(diǎn)處。這么，外圓上各點(diǎn)標(biāo)示各項(xiàng)指標(biāo)最好值，中圓上各點(diǎn)標(biāo)示各項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值，內(nèi)圓上各點(diǎn)標(biāo)示各項(xiàng)指標(biāo)最差值。

第四，將指標(biāo)實(shí)際值根據(jù)刻度標(biāo)注在對應(yīng)直線合適位置上。

第五，將各條直線上實(shí)際值點(diǎn)用直線連接起來，組成形狀不一樣多角形，據(jù)此能夠直觀判定酒店經(jīng)營管理好壞，見下圖。

經(jīng)營情況分析圖

假如酒店某項(xiàng)指標(biāo)實(shí)際值僅次于中圓以內(nèi)，則說明酒店在該項(xiàng)指標(biāo)上落后于行業(yè)平均水平，酒店應(yīng)該認(rèn)真分析原因，提出改善方法。假如實(shí)際值靠近于內(nèi)圓，則表明酒店經(jīng)營在某首先已經(jīng)處于危險境地，急需提出改善方法，扭轉(zhuǎn)現(xiàn)在困難局面。假如酒店經(jīng)營指標(biāo)實(shí)際值接按近甚至超出外圓，則可了解為酒店經(jīng)營情況良好，現(xiàn)在處于最好狀態(tài)。

從經(jīng)營情況分析圖基礎(chǔ)態(tài)勢能夠?qū)⑵浞譃榘朔N不一樣類型：

①穩(wěn)定理想型。這類酒店處于全方位穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢中，五個區(qū)域均展現(xiàn)出正向發(fā)展趨勢。這種圖式反應(yīng)出酒店經(jīng)營完美和理想，表明酒店經(jīng)營素質(zhì)很好。在這種情況下，酒店應(yīng)采取主動推進(jìn)策略，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，開展多角化經(jīng)營，同時能夠進(jìn)行酒店新產(chǎn)品開發(fā)和研究。另外，酒店應(yīng)該注意市場動態(tài)，努力爭取走穩(wěn)定理想型到主動擴(kuò)大型，再到穩(wěn)定理想型發(fā)展道路。

②保守型。這類酒店在收益性、流動性和安全性三大區(qū)域即使展現(xiàn)正向發(fā)展趨勢，不過，在生產(chǎn)性和成長性兩個領(lǐng)域處于較低水平上。歷史比較長酒店輕易出現(xiàn)這種情況。對于這類酒店應(yīng)該注意市場銷售動向，研討營銷策略，開拓新經(jīng)營領(lǐng)域，促進(jìn)酒店向穩(wěn)定理想型發(fā)展。

③成長型。這類酒店收益性、流動性、成長性、生產(chǎn)性四大領(lǐng)域展現(xiàn)正向發(fā)展趨勢，而安全性發(fā)展則落后于其它方面。這種圖式表明了一些新酒店或處于經(jīng)營恢復(fù)時期而財(cái)務(wù)上還未能適應(yīng)其高速發(fā)展需要酒店常常出現(xiàn)情況。在這種情況下，酒店應(yīng)該注意所需資金籌集，加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理，提升理財(cái)能力，促進(jìn)其向穩(wěn)定理想型發(fā)展。

④特殊型。這類酒店收益性、流動性、生產(chǎn)性三大區(qū)域展現(xiàn)正發(fā)展態(tài)勢，而成長性和安全性則處于標(biāo)準(zhǔn)水平以下。這種圖式是擁有特殊技術(shù)酒店常常顯示出來經(jīng)營態(tài)勢。這類酒店應(yīng)該注意增加銷售收入，增加自己資本積累，促進(jìn)酒店向穩(wěn)定理想型發(fā)展。

⑤主動擴(kuò)大型。這類酒店在安全性、成長性和生產(chǎn)性三大區(qū)域展現(xiàn)正向發(fā)展趨勢，而收益性、流動性則處于標(biāo)準(zhǔn)水平。該圖式表示酒店只重視量擴(kuò)張時經(jīng)營態(tài)勢。對此，酒店應(yīng)該注意制訂經(jīng)營計(jì)劃，依據(jù)市場需求經(jīng)營附加價值較大產(chǎn)品，同時注意節(jié)省支出，改變增加速度快而經(jīng)濟(jì)效益不理想情況。

⑥消極安全型。這類酒店只有在安全性區(qū)域展現(xiàn)正向態(tài)勢，其它領(lǐng)域均表現(xiàn)為落后于標(biāo)準(zhǔn)。該圖式說明酒店擁有較雄厚資金實(shí)力，不過酒店經(jīng)營無方。為此，酒店應(yīng)該充足利用本身豐富資源優(yōu)勢，主動開發(fā)新服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大經(jīng)營范圍，從而促進(jìn)酒店向主動擴(kuò)大型和穩(wěn)定理想型方向發(fā)展。

⑦活動型。這類酒店在成長性和生產(chǎn)性兩個區(qū)域展現(xiàn)正向發(fā)展趨勢，而在其它區(qū)域相對落后。這種情況往往出現(xiàn)在酒店恢復(fù)時期，銷售收入快速增加。在這種態(tài)勢下，酒店假如管理不善，為資金所困，則很輕易陷于被動地位。所以，酒店應(yīng)該經(jīng)過制訂長久發(fā)展計(jì)劃，提升酒店籌資能力，提升酒店管理水平，從而促進(jìn)酒店向成長型和穩(wěn)定理想型發(fā)展。

⑧衰退型。這類酒店在全部區(qū)域全部展現(xiàn)負(fù)向增加趨勢，這是一個最差經(jīng)營情況。在這種情況下，全部經(jīng)營指標(biāo)全部低于標(biāo)準(zhǔn)水平，酒店面臨艱巨改革任務(wù)。為此，酒店應(yīng)從內(nèi)部管理、經(jīng)營策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、職員培訓(xùn)等方面進(jìn)行全方位反思，以尋求扭轉(zhuǎn)酒店現(xiàn)在被動局面對策。

七、酒店財(cái)務(wù)分析程序和方法

１財(cái)務(wù)分析程序

正確財(cái)務(wù)分析程序，是提升財(cái)務(wù)分析效率和結(jié)果必需確保。通常來說，進(jìn)行一項(xiàng)財(cái)務(wù)分析應(yīng)根據(jù)以下程序進(jìn)行：

（１）明確分析目標(biāo)，編制分析計(jì)劃

財(cái)務(wù)分析要達(dá)成什么目標(biāo)是進(jìn)行財(cái)務(wù)分析時要首先處理問題，目標(biāo)制約著行動。在明確分析目標(biāo)前提下，再來制訂怎樣進(jìn)行分析，即制訂分析計(jì)劃，對分析工作組織、分工、日程安排等進(jìn)行計(jì)劃。

（２）充足調(diào)查研究，搜集分析素材

在分析程序這一階段，關(guān)鍵處理財(cái)務(wù)分析對象問題。只有在充足掌握分析資料基礎(chǔ)上，才能進(jìn)行有效財(cái)務(wù)分析。正如上節(jié)所說，財(cái)務(wù)分析關(guān)鍵依據(jù)資料是財(cái)務(wù)報表及多種日常統(tǒng)計(jì)核實(shí)資料，當(dāng)然也離不開對市場及政策等外部環(huán)境資料占有和搜集，這在很大程度上影響了財(cái)務(wù)分析質(zhì)量和各項(xiàng)經(jīng)營決議做出。

（３）對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析

在占有資料基礎(chǔ)上，根據(jù)不一樣分析目標(biāo)和要求，利用一定分析方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析處理，找出其中差異和存在問題，為提出改善方法奠定基礎(chǔ)。

（４）寫出分析匯報，提出具體整改方法

經(jīng)過比較分析，對各項(xiàng)指標(biāo)完成情況及背后經(jīng)營管理上問題有了認(rèn)識以后，要對酒店財(cái)務(wù)情況做出判定并寫出分析匯報。在分析匯報中要對分析出問題尋求原因，并提出具體整改方法，提交相關(guān)會議討論，為領(lǐng)導(dǎo)決議起到參謀作用。

２財(cái)務(wù)分析方法

（１）比較分析法

這種方法是將多種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在同一基礎(chǔ)上進(jìn)行比較，從而發(fā)覺問題。利用比較分析法，必需選擇好比較標(biāo)準(zhǔn)。通常常見比較標(biāo)準(zhǔn)有：

①實(shí)際指標(biāo)和預(yù)算指標(biāo)比較。如將實(shí)際營業(yè)收入和成本和預(yù)算營業(yè)收入和成本進(jìn)行比較，由此能夠看出預(yù)算指標(biāo)完成情況。這種比較分析是否有效，關(guān)鍵在于預(yù)算指標(biāo)制訂是否科學(xué)和切合實(shí)際。

②實(shí)際指標(biāo)和上年同期指標(biāo)或歷史最好水平指標(biāo)比較。經(jīng)過比較能夠發(fā)覺酒店經(jīng)營活動規(guī)律和管理中微弱步驟，為采取方法、提升水平提供依據(jù)。

適適用于比較法指標(biāo)很多，計(jì)算方法基礎(chǔ)上是相同。以匯報期實(shí)際指標(biāo)和預(yù)算指標(biāo)比較為例，可按以下多個公式進(jìn)行比較：

＝－

完成預(yù)算百分比＝（）×１００％

＝（×１００％）－１００％

例：酒店一專題餐廳２０００年９月實(shí)際收入為１１９４００元，預(yù)算收入應(yīng)為１０５３００元，比較其預(yù)算完成情況以下：

①實(shí)際收入比預(yù)算收入增加了１４１００元，即：

１１９４００－１０５３００＝１４１００（元）

②完成預(yù)算百分比為１１３％，即：

×１００％＝１１３％

③超額完成預(yù)算百分比為１３％，即：

１１３％－１００％＝１３％

使用比較分析法一定要注意指標(biāo)可比性，比較指標(biāo)其經(jīng)濟(jì)內(nèi)容和時間長短必需一致，不然不含有可比性。比較分析法既能夠從絕對數(shù)上進(jìn)行比較，也能夠從相對數(shù)上進(jìn)行比較。這種比較分析法簡便易行，較為直觀地反應(yīng)了指標(biāo)間差距，不過不能說明這種差距原因是什么。為了深入分析造成差距原因，從而提出處理問題方法，還必需進(jìn)行原因分析。

（２）原因分析法

原因分析法是對某項(xiàng)綜合性財(cái)務(wù)指標(biāo)變動原因，按其內(nèi)在組合原始原因進(jìn)行數(shù)據(jù)分解，以測定每一原因?qū)C合指標(biāo)影響程度一個分析方法。

要進(jìn)行原因分析，首先要確定組成某一個經(jīng)濟(jì)指標(biāo)原因是什么，其次要確定各個原因和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)關(guān)系，再次要分別測定各個原因?qū)?jīng)濟(jì)指標(biāo)影響方向和影響程度，最終再綜合分析多種原因?qū)?jīng)濟(jì)指標(biāo)所帶來總影響。

原因分析法計(jì)算方法是以被比較數(shù)值為基礎(chǔ)，然后將影響酒店經(jīng)營情況原因逐一代入：將第一次替換結(jié)果和被比較數(shù)值比較，其差額為第一個原因影響程度；將第二個原因進(jìn)行替換時，第一個已經(jīng)用實(shí)際指標(biāo)替換原因其數(shù)值不再變動，把第二個原因替換結(jié)果和第一個原因替換結(jié)果進(jìn)行比較，其差額為第二個變動原因結(jié)果。這種逐一原因地進(jìn)行替換，并用環(huán)比方法來計(jì)算多種原因影響程度方法也叫連環(huán)替換法。

例：酒店有客房２００間，在２０００年１０月實(shí)際費(fèi)用中，毛巾支出為３２６４元，預(yù)算支出為２１６０元，實(shí)際比預(yù)算多支出了１１０４元。要求分析毛巾費(fèi)用增加原因。

客房毛巾費(fèi)用是由客房出租數(shù)量、天天毛巾配置量、每條毛巾使用時間和毛巾價格決定?？头砍鲎鈹?shù)量又是由酒店擁有可供出租客房數(shù)量、匯報期天數(shù)及出租率三個原因決定，用公式來表示則為：

＝毛巾單價×毛巾用量

酒店有客房２００間，１０月份匯報期天數(shù)為３０天，估計(jì)出租率為６０％，每間客房毛巾配置量為４條，每條毛巾估計(jì)可使用１０天，每條毛巾估計(jì)價格為１５０元，則１０月份毛巾費(fèi)用預(yù)算支出為：

１５０×２００×６０％×４×３０×＝２１６０元

實(shí)際實(shí)施結(jié)果為：

２×２００×６８％×４×３０×＝３２６４元

實(shí)際支出比預(yù)算多支出１１０４元，其原因是因?yàn)槌鲎饴侍嵘兔韱蝺r提升。首先用原因分析法進(jìn)行分析：先用實(shí)際價格替換估計(jì)價格，即：

２×２００×６０％×４×３０×＝２８８０元

２８８０－２１６０＝７２０元

這表示因?yàn)槊韱蝺r提升了０５０元，使客房毛巾費(fèi)用增加了７２０元，占毛巾費(fèi)用上升比重為６５％。

其次用實(shí)際出租率替換預(yù)算出租率，即：

２×２００×６０％×４×３０×＝３２６４元

３２６４－２８８０＝３８４元

這表示因?yàn)槌鲎饴侍嵘箍头棵碣M(fèi)用增加了３８４元，占毛巾費(fèi)用上升比重３５％。兩個原因共同作用，使毛巾費(fèi)用增加了１１０４元。將費(fèi)用上升原因找出后，還要深入分析造成這種改變原因是否全部是合理，對不合理應(yīng)立即加以改善。

從上面例子能夠看出，原因分析法是將各影響原因逐次替換進(jìn)去，進(jìn)而分析多種原因改變對經(jīng)濟(jì)指標(biāo)影響程度。在分析時必需注意以下幾點(diǎn)：

①所確定影響原因必需是和指標(biāo)緊密相連客觀原因，不能隨意拼湊。上例客房毛巾費(fèi)用是由客房毛巾用量和單價組成，而和工作人員多少沒有直接關(guān)系，所以不能用工作人員數(shù)量來分析客房毛巾費(fèi)用多少。

②多種原因在進(jìn)行排序時必需依據(jù)它們之間依存關(guān)系排列，也就是根據(jù)它們之間主從關(guān)系排列，將關(guān)鍵原因排在前面，將次要原因排在后面。原因排序不能隨心所欲，前后顛倒，不然分析出來結(jié)果就失去了科學(xué)依據(jù)，從而得犯錯誤結(jié)論。

在實(shí)際工作中，為簡便起見，能夠不用全部原因或指標(biāo)金額進(jìn)行替換，而是以改變了原因中比較數(shù)和被比較數(shù)差額來計(jì)算出該原因改變影響。

仍以上例為例，其計(jì)算方法是：

毛巾價格改變影響：

２－１．５０×２００×６０％×４×３０×＝７２０元

客房出租率改變影響：

２×２００×６８％－６０％×４×３０×＝３８４元

７２０＋３８４＝１１０４元

用各項(xiàng)變動原因差額計(jì)算結(jié)果和前面以實(shí)際原因替換預(yù)算原因計(jì)算結(jié)果是一致。不一樣是這里是用差額計(jì)算，所以大家又把這種方法稱為差額連環(huán)替換法。

（３）比率分析法

比率分析法是計(jì)算有內(nèi)在聯(lián)絡(luò)兩項(xiàng)或多項(xiàng)指標(biāo)之間百分比關(guān)系，據(jù)以分析酒店經(jīng)營活動質(zhì)量、結(jié)構(gòu)、水平一個分析方法。經(jīng)過比率分析能夠研究財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)改變及趨勢，將同一時期同一比率和同行業(yè)同一比率比較，能夠找出本酒店優(yōu)勢和存在問題，如對酒店進(jìn)行償債能力分析、流動性分析、贏利能力分析等均屬于比率分析。

（４）趨勢分析法

趨勢分析法是將某項(xiàng)指標(biāo)以往數(shù)年數(shù)據(jù)，按次序排列，分析其發(fā)展趨勢、改變速度及規(guī)律一個分析方