2024年公共營養(yǎng)師考試-二級營養(yǎng)師筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案

2024年公共營養(yǎng)師考試-二級營養(yǎng)師筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.案例描述：貧血是常見的營養(yǎng)性疾病之一，缺鐵性貧血在我國也是嬰幼兒、青少年和婦女普遍存在的問題?，F(xiàn)在需要對某山區(qū)的貧困縣進行膳食習(xí)慣和缺鐵性貧血之間關(guān)系的調(diào)查。請根據(jù)上述情景回答以下問題：應(yīng)該采取何種膳食調(diào)查方法比較合適？2.測量中存在的誤差有（）A、系統(tǒng)誤差B、隨機誤差C、抽樣誤差D、過失誤差E、相對誤差3.情景描述：某位家長帶3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。其他增加營養(yǎng)素攝入的方法。4.預(yù)檢測尿液中維生素B1含量，則應(yīng)做（）實驗室檢驗A、24h尿中硫胺素排出量B、24h尿中核黃素排出量C、4h負荷尿中硫胺素排出量D、色氨酸負荷試驗5.李麗懷孕3個月了，家人特別為她調(diào)制各種富含營養(yǎng)的膳食。但她聽說不是什么東西都是吃得越多越好，她比較的關(guān)心的問題是懷孕期間需要減少的物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、鹽攝入量C、鈣D、葉酸6.在加工水果罐頭時，水溶性和熱敏性維生素的損失一般可達（）A、90%以上B、70%以上C、50%以上D、10%以上7.發(fā)生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報告單位。8.關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的說法錯誤的是（）A、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度是指測量值與真實值接近的程度B、準(zhǔn)確度的高低用偏差來衡量C、測量結(jié)果的精密度是指平行測量的各測量值之間互相接近的程度D、精密度的高低用誤差來衡量E、利用準(zhǔn)確度與精密度可以消除誤差9.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（）、化學(xué)性污染、放射性污染10.吳女士進入更年期，性情急躁，食欲不良、月經(jīng)紊亂，血壓偏高，她希望得到專業(yè)人員的咨詢與幫助。如果她要選擇營養(yǎng)補充劑應(yīng)該遵循的原則是（）。A、以復(fù)合型的維生素和礦物質(zhì)為主B、多種補充劑一起補充C、補充的量宜多不宜少D、按需適量補充11.營養(yǎng)干預(yù)措施的選擇需要建立在健康教育的基礎(chǔ)上。12.體操運動可以鍛煉身體的（）方面。A、靈敏性B、力量C、爆發(fā)力D、肌肉力量和肌肉體積E、韌帶的柔韌性13.在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些？14.某社區(qū)對轄區(qū)居民進行了營養(yǎng)教育干預(yù)活動，現(xiàn)要對該項目進行過程評價。對該項目進行過程評價包括（）A、營養(yǎng)教育執(zhí)行情況B、營養(yǎng)教育的覆蓋面C、社區(qū)人群的滿意程度D、工作人員的工作質(zhì)量15.克山病是一種地方病，其膳食營養(yǎng)素主要是缺乏（）A、碘B、鋅C、鈣D、硒16.（）攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。A、鈣B、鐵C、維生素AD、葉酸17.某老年人，男性，65歲，退休。維生素C能促進膠原蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，防止老年血管硬化，老年人應(yīng)增加維生素C攝人，維生素C高于50mg／100g的蔬菜有（）A、青椒B、西紅柿C、油菜D、芥藍18.膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓19.我國對成人維生素、礦物質(zhì)的補充量應(yīng)為（）A、該種每日推薦攝入量的1/4-1/3B、該種每日推薦攝入量的1/3-2/3C、該種每日推薦攝入量D、按《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》的規(guī)定20.公共衛(wèi)生突發(fā)事件的戰(zhàn)時處理工作包括（）A、啟動應(yīng)急預(yù)案處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件B、做好對公共衛(wèi)生突發(fā)事件的科學(xué)監(jiān)測C、就地處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件D、制定公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案E、科學(xué)地處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件21.公共衛(wèi)生突發(fā)事件具備（）特性。A、突發(fā)性和意外性B、常與責(zé)任心不強有直接關(guān)系C、群體性和社會危害性D、對社會危害的嚴重性E、處理的綜合性和系統(tǒng)性22.根據(jù)其提供的信息，回答問題： 上表是對某社區(qū)的嬰幼兒近1個月膳食情況的食物頻率調(diào)查表上述表格是（）A、稱重法B、回顧法C、定性食物頻率法D、定量食物頻率法23.關(guān)于高血壓，以下說法正確的是（）。A、過量飲酒與高血壓無關(guān)B、膳食中的鉀可降低血壓C、肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個重要危險因素D、膳食纖維可以間接輔助降低血壓E、低鈉膳食可以升高血壓24.下列不符合人工喂養(yǎng)原則的是（）A、用奶瓶喂養(yǎng)時，喝完一瓶通常需要20—30minB、養(yǎng)成規(guī)律，按時喂養(yǎng)C、6—9月齡嬰兒喂養(yǎng)的次數(shù)和量大概為：3—5次，670-900gD、孩子的體重穩(wěn)步增長，說明孩子吃的量足夠25.選擇谷物作為維生素B1的強化載體，從強化工藝上講是為了解決（）問題。A、增加谷物的色澤B、彌補維生素B1在谷物剖光等制作過程中的損失C、提高維生素B1在谷物中的穩(wěn)定性D、有效黏合維生素B1和谷物26.孕婦妊娠晚期體重每周增加不超過（）克。A、250B、500C、1000D、150027.WH0推薦的兒童每日碘攝入量為（）μg／d。A、90～120B、150C、200D、30028.教育材料按照使用場合的不同，可分為（）A、面向群體的材料B、面向個體的材料C、面向?qū)W校的材料D、面向公眾的材料E、面向企業(yè)的材料29.某社區(qū)居民膳食調(diào)查中鈣、鐵攝入水平分布情況見表1。 已知當(dāng)?shù)亟?jīng)濟較發(fā)達，如果要改善居民營養(yǎng)狀況可以采取哪些方法，注意事項是什么？30.食物頻率法膳食調(diào)查首先要培訓(xùn)調(diào)查員，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）A、設(shè)計表格B、理論與方法C、現(xiàn)場操作并講解D、詳細調(diào)查表格E、相互練習(xí)31.皮膚毛囊角化癥可能是哪種營養(yǎng)素缺乏（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、鈣D、維生素A32.維生素B2缺乏可引起（）A、脂溢性皮炎B、干眼病C、壞血病D、腳氣病33.根據(jù)碘的生理功能，分析在江西地區(qū)普及加碘食用鹽的意義？34.維生素E.的生理功能有（）A、抗氧化作用B、抗動脈粥樣硬化C、提高免疫力D、保持紅細胞完整性E、抗不孕作用35.檢查奶嘴流速應(yīng)該是（）A、每秒1～2滴B、每秒2～3滴C、每秒3～4滴D、每秒4～5滴36.老年人的合理烹飪方法是（）。A、蔬菜切細、煮軟B、少用油C、少用鹽及醬料D、可蒸、煮、燉E、涼拌37.實習(xí)一般包括獨立完成的工作、集體完成的工作、課堂練習(xí)、現(xiàn)場參觀和實踐等。38.若調(diào)查某水稻主產(chǎn)區(qū)的膳食攝入情況，在設(shè)計食物頻率法調(diào)查表時，首先應(yīng)選擇的主食是（）A、粳米B、掛面C、饅頭D、面包39.在我國河北、山東部分高碘縣區(qū)進行膳食調(diào)查時，需要特殊注意的食物是（）？A、海產(chǎn)品B、淡水產(chǎn)品C、畜類產(chǎn)品D、禽類產(chǎn)品40.中老年營養(yǎng)狀況評價要點包括（）。A、BMI是否正常B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況C、血脂、膽固醇是否正常D、B族維生素和鐵的狀況，鈣和骨骼健康E、血糖是否正常41.嬰兒人工喂養(yǎng)時選擇奶瓶應(yīng)注意（）A、品牌B、形狀C、型號大小D、外觀顏色42.作為蜂蜜最重要的成分，含量約占70～80%，且含有多種維生素和礦物質(zhì)的是：（）A、果膠B、轉(zhuǎn)化糖C、蔗糖D、果糖43.米面加工精細過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴重損失（）A、維生素CB、維生素BC、維生素ED、維生素A44.一份全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國目前存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩雙重問題，請你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因？你有什么對策？45.食物頻率法中某類食物消費者的平均消費頻次=（）A、（食用該類食物的人數(shù)/該地區(qū)總?cè)藬?shù)）×100%B、（食用該類食物的人數(shù)/所有調(diào)查人數(shù)）×100%C、消費該類食物的消費次數(shù)總和/所有調(diào)查人數(shù)D、消費該類食物的消費次數(shù)總和/消費該類食物的人數(shù)46.張女士的女兒滿3月齡了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好進行母乳喂養(yǎng)，孩子發(fā)育欠佳。3個月大的嬰兒通常一天要喂養(yǎng)（）。A、白天4次，晚上2次B、白天4次，晚上1～2次C、白天3次，晚上3次D、白天5次，晚上1～2次47.對營養(yǎng)素補充劑的基本概念說法錯誤的有（）A、補充維生素、礦物質(zhì)，提供能量為目的的產(chǎn)品B、代替日常膳食C、補充膳食供給的不足D、預(yù)防營養(yǎng)缺乏E、治療慢性退行性疾病48.不同國家、地區(qū)和國際組織對營養(yǎng)素補充劑的命名，正確的是（）A、歐盟——食物補充劑（foodsupplements）B、澳大利亞——補充性保健食品（complementshealthcareproducts）C、東盟——健康產(chǎn)品（healthproducts）D、加拿大——天然保健產(chǎn)品（naturalhealthproducts）E、美國——膳食補充劑（dietarysupplements）49.由于孕期的生理變化，孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)主要是（）A、鈣B、磷C、硒D、鎂50.懷孕期間飲酒過量，會影響胎兒發(fā)育，下列（）項不是飲酒過量導(dǎo)致的結(jié)果A、佝僂病B、生長遲緩C、智力損傷D、身體畸形51.7～9月齡嬰兒可以添加的輔食有（）A、稀粥、爛飯B、餅干、面包C、碎肉末D、大豆制品E、蔬菜泥、水果泥52.超氧歧化酶能清除人體的自由基，并對體內(nèi)的蛋白質(zhì)起分解作用。53.水?dāng)z入不足或失水過多，可引起體內(nèi)脫水；當(dāng)失水量占體重（）時，可危及生命。A、10%B、8%C、4%D、2%54.補充下列哪項元素可以降低腸道中氟吸收（）A、鋅B、鈣C、鐵D、碘55.在制訂營養(yǎng)教育的傳播工作計劃時應(yīng)首先了解目標(biāo)人群的特點和對信息的實際需求。56.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（）A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時油溫不宜過高C、烙餅時縮短所用時間D、做饅頭時在發(fā)酵面團中加堿57.造成碘缺乏病流行的根本原因是（）A、生活環(huán)境中缺碘B、碘代謝障礙C、碘吸收障礙D、碘需要量增大58.頭發(fā)生長速度每天0．3～0．4mm，近發(fā)根2～4cm的頭發(fā)可以顯示近3個月體內(nèi)礦物質(zhì)的儲存量。59.奶瓶在消毒液中消毒好后就立刻取出來曬干待用。60.孕末期出現(xiàn)生理性貧血的原因是因為紅細胞減少，血紅蛋白水平下降。61.教室條件的好壞是教學(xué)成敗的關(guān)鍵。62.游泳時水的溫度要和體溫相當(dāng)。63.血清白蛋白降低的臨床意義同血清總蛋白，常見于營養(yǎng)吸收障礙及營養(yǎng)不良、肝硬化、腎病綜合征、燒傷、失血及一些消耗性疾病。64.營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A、被消化吸收程度B、蛋白質(zhì)種類C、氨基酸分類D、蛋白質(zhì)的生物價65.小紅，女性，39歲，（）可判定其血清鐵減少。A、血清鐵20umol/LB、血清鐵飽和度30%C、血清運鐵蛋白飽和度35%D、紅細胞游離原卟咻2.0umol/L66.以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是（）。A、對于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動干預(yù)B、保證均等的參與C、重視參與者的具體情況D、以學(xué)習(xí)為中心67.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》對孕中、晚期婦女維生素A的推薦值（RNIs）為（）μgRE／d。A、600B、800C、900D、100068.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是（）A、VCB、VAC、VED、VB族和無機鹽69.肱三頭肌皮褶厚度測量的部位在機體的（）A、臀部B、腰部C、腹部D、臂部70.評價蛋白質(zhì)常用的指標(biāo)是三頭肌皮褶皺度。71.新鮮尿pH值約為（）A、5.0B、6.5C、7.0D、8.072.孕期妊娠糖尿病會導(dǎo)致（）A、高血壓B、心臟病C、嬰兒體重過大引發(fā)分娩危險D、嬰兒體重過大引發(fā)窒息E、糖尿病73.培訓(xùn)應(yīng)遵循下列原則：理論聯(lián)系實際、學(xué)以致用；專業(yè)知識和技能培訓(xùn)兼顧；全面培訓(xùn)與重點提高相結(jié)合；講授與討論、自習(xí)、實習(xí)相結(jié)合。74.根據(jù)GMP的法律效力分為（）和（）75.嬰兒在出生（）月后對淀粉的消化可達到成人的水平A、4B、6C、8D、12第2卷一.參考題庫(共75題)1.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容2.某男嬰，月齡2個月，出生體重3．3kg，出生身長52cm，目前體重4．5kg，身長57cm，母乳喂養(yǎng)。母乳的營養(yǎng)價值要高于牛乳，因為母乳中（）A、蛋白質(zhì)含量高于牛乳B、微量元素鐵的含量高于牛乳C、鈣含量高于牛乳D、含有豐富的免疫活性物質(zhì)3.下列不是維生素D與鈣缺乏的表現(xiàn)的是（）？A、暴露部位對稱性皮炎B、脊柱彎曲C、雞胸D、X形或O形褪4.老年人的能量需要量隨年齡而逐漸減少，70歲以上的老年人較青少年時期減少20%。5.若調(diào)查某小麥主產(chǎn)區(qū)的膳食攝入情況，在設(shè)計食物頻率法調(diào)查表時，首先應(yīng)選擇的主食是（）A、粳米B、玉米面C、饅頭D、面包6.5kCAl等于（）A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ7.除母乳中必需氨基酸的比例適合嬰兒生長的需要以外，配方奶粉中添加相應(yīng)的氨基酸也可以等同于母乳的比例，以滿足嬰兒的生長需要。8.簡述DRIs包括哪幾個指標(biāo)，各表示的內(nèi)容。9.某乳母，30歲，產(chǎn)后2周，乳汁不足，請對她的飲食提出合理化建議。10.若調(diào)查6個月左右嬰兒的膳食攝人情況，在設(shè)計食物頻率法調(diào)查表時，應(yīng)選擇的食物有（）A、配方奶B、普通奶粉C、稀粥D、米飯E、豬瘦肉11.下面哪種營養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為（）A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素D12.非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。A、沙門氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合雜菌13.白細胞數(shù)量減少可能由血液病、營養(yǎng)不良和苯中毒及惡質(zhì)病等導(dǎo)致。14.法定報告人和單位對于食物中毒事故的應(yīng)急對策包括（）A、報告B、現(xiàn)場調(diào)查C、救治患者D、快速檢驗E、填寫報告表和撰寫技術(shù)性總結(jié)報告15.根據(jù)發(fā)生原因，食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件可分為（）A、生物病原體所致疾病B、食物中毒事件C、細菌污染所致疾病D、有毒有害因素污染造成的群體中毒E、其他16.（）是一種強抗氧化劑。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K17.營養(yǎng)健康材料使用原則是（）。A、材料制作服從目標(biāo)需要B、要有針對性C、注重設(shè)計前的需求評估和預(yù)試驗D、要有可行性E、注重使用效果的評估18.每天攝入40g大豆相當(dāng)于多少量的豆?jié){？19.自行車型號應(yīng)與身材相適應(yīng)。20.蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是（）A、β-胡蘿卜素B、維生素EC、維生素CD、鈣21.三級公共營養(yǎng)師理論知識考試和專業(yè)能力考核實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。22.調(diào)查南方某水稻產(chǎn)區(qū)的膳食攝入情況，在設(shè)計食物頻率法調(diào)查表時應(yīng)首選主食是（）。A、粳米B、面粉C、饅頭D、面包23.能量和蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素不同，它沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。24.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》對孕中、晚期婦女維生素C的推薦值（RNIs）為（）mg／d。A、100B、120C、130D、15025.食物中毒法定報告單位有（）A、食物生產(chǎn)單位B、省級衛(wèi)生行政部門C、發(fā)生食物中毒的單位D、縣級衛(wèi)生行政部門E、接收治療食物中毒患者的衛(wèi)生機構(gòu)26.情景描述：某13歲女孩，表現(xiàn)的癥狀為：經(jīng)常感冒，眼睛沒有光，且常感到不適、發(fā)干，有燒灼感，畏光、流眼淚，夜間看不見東西；皮膚干燥，在體表暴露部位如面部、頸部，雙側(cè)手背、足背等處自覺灼熱、腫脹、輕度瘙癢，酷似曬斑，界限清楚；經(jīng)常腹痛、食欲不振，偶有腹瀉；容易情緒激動。該女孩可能患有什么營養(yǎng)缺乏類疾病？27.常用的食品營養(yǎng)強化劑有哪些（）。A、維生素類B、不飽和脂肪酸類C、氨基酸類強化劑D、蛋白質(zhì)類E、礦物質(zhì)類28.下列鈣的營養(yǎng)強化劑中，（）容易被人體選擇吸收。A、檸檬酸鈣B、葡萄糖酸鈣C、碳酸鈣D、乳酸鈣29.下面哪種營養(yǎng)素缺乏常見于青春期（）A、蛋白質(zhì)---能量營養(yǎng)不良B、維生素A缺乏C、維生素D缺乏D、碘缺乏30.每次游泳的時間最好是2～3h。31.案例描述：某農(nóng)村社區(qū)，經(jīng)濟水平較低，屬全國貧困鄉(xiāng)，近年來又持續(xù)干旱、糧食歉收。該社區(qū)5歲以下兒童生長遲緩率為29．3％，低體重率為15．6％，6月齡后輔食添加率為50％，5歲以下兒童父母營養(yǎng)知識知曉率僅為35%，5歲以下兒童感染性疾病和消化道疾病的患病率較高。為了解決該社區(qū)5歲以下兒童營養(yǎng)不良情況，要選擇相應(yīng)的干預(yù)措施。。在為該社區(qū)選擇干預(yù)措施時，最先考慮的是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、相關(guān)性B、可行性C、整合性D、有效性32.施行記帳調(diào)查法時需要注意哪些？33.下列哪些（）屬于碘缺乏的表現(xiàn)。A、嬰幼兒智力落后B、胎兒甲狀腺功能亢進C、成人甲狀腺腫D、嬰幼兒體格發(fā)育遲緩E、大骨節(jié)病34.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（）A、調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝B、促進生長發(fā)育C、影響DNA的合成D、有利于胃腸道正常蠕動35.關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，說法正確的是（）A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者36.關(guān)于病人營養(yǎng)的描述，不正確的說法是（）A、研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求B、研究人體處于正常生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求C、包括營養(yǎng)輸注途徑的研究D、是病人綜合治療的一個組成成分37.孕晚期每日膳食蛋白質(zhì)應(yīng)增加（）g。A、5B、15C、20D、2538.7-9月齡嬰兒可以添加的輔食有（）A、稀粥、爛飯B、餅干、面包C、碎肉末D、大豆制品E、蔬菜泥、水果泥39.某中學(xué)生小華，男，16歲，來自某碘缺乏山區(qū)，其家人將其送到某城市親戚家中以便在城里讀高中，其親戚擔(dān)心他有碘缺乏，帶他找公共營養(yǎng)師咨詢。建議小華進行實驗室生化檢查時，應(yīng)首選（）A、尿碘的檢測B、血清甲狀腺素的檢測C、血清中碘的測定D、白細胞中碘的測定E、紅細胞中碘的測定40.人體營養(yǎng)狀況綜合評價包括（）A、膳食調(diào)查B、人體體格測量C、營養(yǎng)知識評價D、實驗室檢測E、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查41.煙酸缺乏癥的典型臨床表現(xiàn)有（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、興奮E、癡呆42.食物頻率詢問法（FFQ）調(diào)查個體的“經(jīng)常”攝入量，既能獲得個體在過去一段時間攝人食物及營養(yǎng)素的數(shù)據(jù)，又能了解調(diào)查對象的膳食模式及飲食習(xí)慣，尤其適用于膳食與慢性病關(guān)系的流行病學(xué)研究。43.血液中的營養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物的測定可以反映機體營養(yǎng)狀況和代謝情況。44.關(guān)于在加工維生素損失的說法正確的是（）。A、維生素損失的主要途徑是流失與破壞B、脂溶性維生素通過流失造成損失C、水溶性維生素通過破壞造成損失D、維生素C易被氧化破壞E、在水果罐頭加工中熱敏性維生素損失高達50%以上45.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是（）。A、選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位B、選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴C、用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調(diào)嬰兒奶粉D、從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食46.乳母的營養(yǎng)需要，一是為泌乳提供物質(zhì)基礎(chǔ)和正常泌乳的條件；二是恢復(fù)或維持母體健康的需要。47.培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括（）。A、理論聯(lián)系實際B、專業(yè)知識和技能培訓(xùn)兼顧C、全面培訓(xùn)與重點提高相結(jié)合D、以上都是48.肱二頭肌皮褶厚度的測量方法49.關(guān)于食物頻率法，下列說法正確的有（）A、能夠迅速得到平時食物攝入的種類和攝入量，反映長期營養(yǎng)素攝取模式B、調(diào)查者的飲食習(xí)慣不受影響，調(diào)查方法簡單且費用低C、使用食物頻率法，因為調(diào)查表是標(biāo)準(zhǔn)化的，人人減少了不同調(diào)查員之間調(diào)查的偏移D、可以作為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù)E、無需考慮被調(diào)查人的文化背景和文化習(xí)俗等50.操作模擬題： 在南方的某個城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個中產(chǎn)家庭里有一個2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點就嘔吐。請問營養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進行營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)？51.老年人過多攝入（）可增加肝、腎負擔(dān)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、能量52.營養(yǎng)干預(yù)計劃的實施方案中質(zhì)量控制內(nèi)容部包括（）A、建立監(jiān)督體系對每一項活動進行檢查B、采用過程記錄表記錄每一個活動執(zhí)行情況C、建立質(zhì)控專家組D、突出重點進行檢查53.所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A、單純蛋白質(zhì)B、結(jié)合蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)54.幼兒食譜設(shè)計要求包括營養(yǎng)齊全、食物優(yōu)良、餐次多樣。55.簡述地中海膳食結(jié)構(gòu)特點。56.懷孕早期由于孕激素的作用，容易出現(xiàn)早孕反應(yīng)。57.膳食纖維的主要特性是（）A、吸水作用B、黏滯作用C、結(jié)合有機化合物作用D、陽離子交換作用E、細菌發(fā)酵作用58.用以評價蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白質(zhì)是（）A、清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、大豆蛋白59.10～12月齡嬰兒可以添加的輔食有（）A、稠粥、面條B、面包、饅頭C、無刺魚、全蛋D、肝、動物血E、較大嬰兒奶粉或全脂牛奶60.營養(yǎng)素補充劑的評價要點包括（）A、判斷是否符合營養(yǎng)素補充劑定義和范疇B、所采用的原料是否為法規(guī)允許使用的種類、劑型C、該營養(yǎng)素補充劑是否是適用人群除膳食外的營養(yǎng)素唯一來源D、標(biāo)示值是否符合法規(guī)允許的用量范圍E、產(chǎn)品各營養(yǎng)素的檢測結(jié)果是否在允許的誤差范圍內(nèi)及限量范圍內(nèi)61.SPSS變量的屬性有（）A、NameB、TypeC、WidthD、DecimalsE、Label62.幼兒對能量的需要包括（）A、基礎(chǔ)代謝B、生長發(fā)育C、體力活動D、食物的特殊動力作用E、性別63.以下選項屬于營養(yǎng)干預(yù)過程評價中針對政策和環(huán)境的評價內(nèi)容的是（）。A、項目涉及哪一級政府B、涉及哪些具體部門C、執(zhí)行過程中政策環(huán)境是否有變化D、政策環(huán)境的變化對項目的影響E、運用的干預(yù)策略和活動64.營養(yǎng)強化食品在審核配方時，要注意的方面正確的是（）。A、原料來源應(yīng)符合藥食同源食品的管理規(guī)定B、原輔料的用量應(yīng)安全有效C、營養(yǎng)強化劑的功能學(xué)評價是否符合國際標(biāo)準(zhǔn)D、適用人群是否合理E、強化劑與載體配合是否良好65.維生素D在下列哪個臟器被羥化成具有活性的1.25-(OH)2——D3（）A、腎臟B、肝臟C、脾臟D、心臟66.以下符合輔食添加原則的是（）A、嬰兒到了4個月開始添加輔食B、每次添加輔食應(yīng)逐漸添加輔食的分量C、6月齡時添加肉泥，不加甜味劑的果汁D、7—9個月可加剁碎的水果和蔬菜67.孕婦飲用酒精過量，將不會引起嬰兒（）A、出生體重低B、生長遲緩C、智力損傷D、佝僂病68.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A、胰液B、腸液C、膽汁D、甘油69.純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。A、滿月B、2-3C、4-6D、1270.除（）外，為兒童最常用的體格測量指標(biāo)（）。A、身高、體重B、頭圍、胸圍C、上臀圍、坐高D、臀圍、皮褶厚度71.在進行孕婦腹圍測量時（）。A、被測者應(yīng)取平躺位B、測量時將皮尺置于臍部中心，水平圍繞腰部一周C、在被測者呼氣期末、吸氣未開始時測量D、以厘米為單位，并記錄到小數(shù)點后1位（0.1cm）E、不必去掉服飾的影響72.食品中添加必需營養(yǎng)素的目的通常包括（）。A、復(fù)原加工過程中的損失B、替代食品的營養(yǎng)等同性C、預(yù)防某種營養(yǎng)缺乏病D、便于廣告宣傳E、確保某種特殊用途食品含適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)成分73.食物頻率法對過去的食物及食物平均攝入量進行調(diào)查時可能偏差較大，一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。74.對HACCP的認識，以下不正確的是（）。A、20世紀(jì)70年代在美國首次提出B、保證食品安全的行之有效的體系C、我國衛(wèi)生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理D、實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個過程中可能產(chǎn)生危害進行分析75.在膳食調(diào)查中的定性資料如食物頻率表調(diào)查時，分析某人群中某種營養(yǎng)素攝人量與推薦攝人量（RNI）比較時，其結(jié)果只能是“達到RNI”和“未達到RNI”兩種。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： 采用食物頻率法比較合適。2.參考答案：A,B,C,D3.參考答案： 每日至少進行戶外運動2小時，日曬和體育鍛煉有利于鈣的吸收。4.參考答案：A5.參考答案：B6.參考答案：C7.參考答案：錯誤8.參考答案：B,D,E9.參考答案：生物性污染10.參考答案：D11.參考答案：錯誤12.參考答案：A,B,C,D,E13.參考答案： （1）認真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明； （2）對嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品，不要輕易更換； （3）所有的喂奶用具在使用前都要進行有效消毒，并合理放置以避免污染； （4）沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過24小時； （5）奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應(yīng)棄去。14.參考答案：A,B,C,D15.參考答案：D16.參考答案：D17.參考答案：A,D18.參考答案：D19.參考答案：D20.參考答案：A,C,E21.參考答案：A,B,C,D,E22.參考答案：C23.參考答案：B,C,D24.參考答案：B25.參考答案：B26.參考答案：B27.參考答案：A28.參考答案：A,B,D29.參考答案： 當(dāng)?shù)亟?jīng)濟比較發(fā)達，可以通過一些調(diào)查分析鈣攝人不足的原因（比如水源、飲食不平衡、乳制品消費量低或其他），結(jié)合臨床診斷確認鈣攝人不足引起的生理和體征變化，以便進行綜合調(diào)理。營養(yǎng)改善可以選擇營養(yǎng)強化或營養(yǎng)素補充劑的方式進行補充，以鈣為核心營養(yǎng)素，可以輔以維生素D，平衡磷等礦物質(zhì)攝入。如選擇強化食品可以采用當(dāng)?shù)鼐用癯ＯM的食品作為載體，如采用營養(yǎng)素補充劑需通過必要手段保證居民按時服用。 根據(jù)載體選擇的覆蓋面、經(jīng)濟、可控等原則，可以選擇奶類和大米作為鈣的強化載體。30.參考答案：B,C,D,E31.參考答案：D32.參考答案：A33.參考答案： 碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的。甲狀腺素調(diào)節(jié)和促進代謝，與生長發(fā)育關(guān)系密切。其生理功能有1）參與能量代謝。2）促進代謝和體格的生長發(fā)育。3）促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。4）垂體刺激作用。 江西地處內(nèi)陸，屬于缺碘環(huán)境，水土中的碘含量不高，導(dǎo)致動植物含碘量不高，人食用含碘量低的食物后就會造成營養(yǎng)不良，從而引發(fā)一系列損害。江西地區(qū)普及加碘食用鹽是預(yù)防碘缺乏所引起的地方性甲狀腺腫、地方性克汀病和兒童智力發(fā)育的潛在性損傷。對于保障公民及其后代的健康，提高人口素質(zhì)，促進社會發(fā)展有及其重大的意義。34.參考答案：A,B,C,D,E35.參考答案：B36.參考答案：A,B,C,D37.參考答案：正確38.參考答案：A39.參考答案：A40.參考答案：A,B,C,D41.參考答案：C42.參考答案：B43.參考答案：B44.參考答案： 1）營養(yǎng)缺乏原因： （1）營養(yǎng)知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)； （2）營養(yǎng)意識不強； （3）食物選擇空間小（經(jīng)濟原因所致）； 2）營養(yǎng)缺乏對策： （1）加強營養(yǎng)學(xué)知識的宣傳，讓其意識到營養(yǎng)缺乏對機體的影響； （2）增加食物的種類，合理搭配； （3）加強經(jīng)濟建設(shè)，合理利用現(xiàn)有資源。 3）營養(yǎng)過剩原因： （1）營養(yǎng)知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)； （2）營養(yǎng)意識過強或偏面追求所謂的“高營養(yǎng)”，出現(xiàn)營養(yǎng)上的偏差； （3）不良的飲食文化的影響，尤其是西方快餐文化； （4）生活節(jié)奏快，使人們對食物的選擇單一。 4）營養(yǎng)過剩對策： （1）加強營養(yǎng)的宣傳工作，讓人們充分認識到營養(yǎng)過剩的危害； （2）學(xué)會合理飲食、科學(xué)搭配食物； （3）堅持我國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)； （4）給飲食足夠的時間，學(xué)會從平時的飲食中找樂趣，享受生活。45.參考答案：C46.參考答案：D47.參考答案：A,B,E48.參考答案：A,B,C,D,E49.參考答案：A50.參考答案：A51.參考答案：A,B,C,D,E52.參考答案：錯誤53.參考答案：A54.參考答案：B55.參考答案：正確56.參考答案：D57.參考答案：A58.參考答案：正確59.參考答案：錯誤60.參考答案：錯誤61.參考答案：錯誤62.參考答案：錯誤63.參考答案：正確64.參考答案：A65.參考答案：A66.參考答案：A67.參考答案：C68.參考答案：D69.參考答案：D70.參考答案：錯誤71.參考答案：B72.參考答案：A,C,D,E73.參考答案：正確74.參考答案：強制性GMP；指導(dǎo)(推薦)性GMP75.參考答案：A第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）常吃奶類、豆類及其制品；（4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；（6）吃清淡少鹽的膳食；（7）如飲酒應(yīng)適量；（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.參考答案：D3.參考答案：A4.參考答案：錯誤5.參考答案：C6.參考答案：B7.參考答案：錯誤8.參考答案： （1）帄均需要量（EAR），是群體中各個體需要量的帄均值。 （2）推薦攝入量（RNI），是以滿足某一特定性別年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)個體需要的攝入水帄。 （3）適宜攝入量（AI），是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群營養(yǎng)素的攝入量。 （4）可耐受最高攝入量（UL），帄均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。9.參考答案： 保證供給充足的能量；增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；多喝奶類及湯水，保證乳汁分泌；產(chǎn)褥期食物應(yīng)多樣，不過量；忌煙酒，避免濃茶、咖啡；適量活動和鍛煉，保持健康體重。 鈣的最好來源為牛奶，建議每日飲奶至少500mL，以補充約500mg的優(yōu)質(zhì)鈣。此外，還要注意補充維生素D（多曬太陽或服用魚肝油等），以促進鈣的吸收與利用。海魚脂肪富含二十二碳六烯酸（DHA.，牡蠣富含鋅，海帶、紫菜富含碘，乳母多吃些海產(chǎn)品對嬰兒的生長發(fā)育有益。10.參考答案：A,B,C11.參考答案：B12.參考答案：B13.參考答案：正確14.參考答案：A,B,C,D,E15.參考答案：A,B,D,E16.參考答案：C17.參考答案：A,B,C,D,E18.參考答案： 800g19.參考答案：正確20.參考答案：C21.參考答案：正確22.參考答案：A23.參考答案：正確24.參考答案：C25.參考答案：C,E26.參考答案： 該女孩可能同時患有由維生素A缺乏引起的夜盲癥、干眼病和煙酸缺乏引起的癩皮病。27.參考答案：A,C,E28.參考答案：D29.參考答案：B30.參考答案：錯誤31.參考答案：D32.參考答案： （1）食物消耗隨著季節(jié)變化較大，不同季節(jié)分別開展短期調(diào)查 （2）不同年齡、不同勞動程度的人群食物消耗，要轉(zhuǎn)變成標(biāo)準(zhǔn)人的食物消耗 （3）調(diào)查期間主義自制的食品要了解原料數(shù)量和食用數(shù)量 （4）弄清食品重量是可食部還是毛重 （5）不要遺漏食物 （6）通過稱重法調(diào)查調(diào)味品33.參考答案：A,C,D34.參考答案：A35.參考答案：D36.參考答案：B37.參考答案：C38.參考答案：A,B,C,D,E39.參考答案：A40.參考答案：A,B,D,E41.參考答案：A,C,E42.參考答案：正確43.參考答案：正確44.參考答案：A,D,E45.參考答案：A46.參考答案：正確47.參考答案：D48.參考答案： （1）受試者自然站立，被測部位充分裸露。測量人站在被測者對面或側(cè)面。 （2）找到肩峰、尺骨鷹嘴部位，并標(biāo)記出二者連線中點上1cm，為肱二頭肌肌腹中點處。（3）用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和皮下組織夾提起來。 （4）在提起點下方1cm處用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。 （5）連續(xù)測量3次求其平均值，記錄以mm為單位，精確到0.1mm49.參考答案：A,B50.參考答案： 一、定義階段D、：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時減少2/3以上，且維持較長階段的現(xiàn)象稱為食欲不振。以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進食量與父母期望的進食量有差異，而被誤認為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩(wěn)定。兒童的食欲有時可周期性輕度增減