2024年國家開放大學(xué)(電大)-國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與健康)筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案

2024年國家開放大學(xué)(電大)-國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與健康)筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.動物含磷脂較多的部位是（）A、腦B、心C、肝D、肺2.下列食物不僅含鐵量高而且吸收率也高的是（）A、雞蛋B、肝C、油菜D、韭菜3.哪些腫瘤的發(fā)病率增高與肥胖密切相關(guān)。（）A、結(jié)腸癌B、前列腺癌C、宮頸癌D、乳腺癌4.成人的能量消耗包括哪幾個方面（）A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、肌體生長D、食物特殊動力作用5.女性體內(nèi)脂肪較多，水分含量不如男性高。6.蔬菜水果提供的產(chǎn)能營養(yǎng)素多于動物性食物。7.肥胖病人飲食的烹調(diào)方法不宜采用（）等烹調(diào)方法。餐次以三餐或更多為好。A、烤B、蒸C、煎D、燒8.6月齡的嬰兒還不能添加的輔食是（）。A、肉末B、米糊C、動物血D、菜泥9.純素膳主要是由哪些食品組成（）A、蛋類B、谷類C、豆類D、水果10.糖尿病患者有腎衰竭時，每天的蛋白質(zhì)攝入量每公斤體重應(yīng)限制在多少克？（）A、0.8gB、0.6gC、0.7gD、0.5g11.葡萄糖和淀粉屬于單糖。12.熱證患者忌食溫燥傷陰食物。13.維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。14.體力活動中強度越大、持續(xù)時間越長以及動作越熟練，消耗的能量越多。15.體力活動消耗的能量與哪項有關(guān)（）A、活動強度B、持續(xù)時間C、動作的熟練程度D、肌肉力量16.下列食物中，堿性食品是（）A、大米B、食醋C、雞蛋D、豬肉17.食物中銅缺乏可導(dǎo)致（）。A、巨幼紅細胞性貧血B、低血紅蛋白小細胞性貧血C、再生障礙性貧血D、高鐵血紅蛋白性貧血18.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、豬腦C、蛋黃D、花生19.提倡母乳喂養(yǎng)嬰兒的原因（）A、經(jīng)濟方便B、利于產(chǎn)后身材的恢復(fù)C、抑制腸道致病菌生長D、與嬰兒的胃腸功能相適應(yīng)20.中國營養(yǎng)學(xué)會建議單不飽和脂肪的攝入量占攝入總能量的10%左右。21.心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關(guān)。22.每一種食物都有不同的食性，適用于不同體質(zhì)的人，下列適用于熱性癥人的食物是（）A、香蕉B、海帶C、苦瓜D、辣椒E、海藻23.食物脂肪的營養(yǎng)價值高低取決于其來源及消化率。24.維持人體基本生命活動應(yīng)包括（）A、維持體溫B、呼吸C、血液循D、腺體分泌E、肌肉的一定緊張度25.先天性乳糖酶缺乏較為常見。26.（）是被專家建議作為高血壓的非藥物措施。A、控制體重B、限制鈉鹽攝入C、限制飲酒D、都是27.座瘡的飲食治療忌食（）A、清涼祛熱食物B、富含維生素A的食物C、富含B族維生素的食物D、肥甘厚味食物28.部分種類的維生素可以由人體自身合成，不必依賴于食物供給。29.下列能促進膳食中鐵吸收的是（）A、抗壞血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸30.老年人飲食清淡，忌過咸飲食，每日進食鹽總量不超過（）克。A、8B、4C、5D、631.孕婦（）缺乏可導(dǎo)致癩皮病。A、生物素B、葉酸C、抗壞血酸D、煙酸32.30-40℃的環(huán)境溫度中，每增加1℃，能量需要增加（）。A、0.5%B、1%C、0.2%D、0.1%33.食品強化劑不同于其他食品成分，受溫度、光照和氧氣等的影響而發(fā)生變化。34.油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內(nèi)雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管擴張。因素可明顯地影響消化功能。35.下列食物含硒量較高的有（）A、海產(chǎn)品B、腎臟C、蔬菜D、水果36.海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。37.B族維生素的功能（）A、促進細胞內(nèi)生物氧化過程B、參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝C、有益于上皮細胞的增生D、防止毛囊角化38.單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。39.孕婦應(yīng)當(dāng)從（）時候開始補充營養(yǎng)。A、懷孕2個月B、知道懷孕那天起C、孕前3個月D、懷孕3個月時40.糖尿病患者膳食中應(yīng)多吃一些富含纖維的食物，有益于維持正常的血清膽固醇和甘油三酯含量。41.糧豆混食可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。42.營養(yǎng)素是構(gòu)成食品成分的物質(zhì)，用來保持人體正常代謝，通常包括哪幾類（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素43.下列具有斂汗、止喘、止瀉功能的是哪類食物（）A、酸味食物B、苦味食物C、辛味食物D、甘味食物E、咸味食物44.抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。45.營養(yǎng)強化劑在食品衛(wèi)生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養(yǎng)效應(yīng)，因此只需要規(guī)定使用量的上限。46.冠心病患者飲食中一般不建議（）A、多食素食B、增加高糖食品C、限制食D、提倡飲食清淡47.精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。48.懷孕婦女維生素A缺乏可能導(dǎo)致的問題不包括（）。A、畸形B、胎兒發(fā)育不全C、貧血D、流產(chǎn)49.母乳內(nèi)乳糖含量比牛乳低，對嬰兒大腦和胃腸功能相適應(yīng)。50.人體皮膚逐漸衰老是從哪個年齡開始（）A、30B、25C、40D、5051.我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質(zhì)是（）A、鐵B、碘C、鋅D、鈣52.保健食品功能性評價立足于保健食品中起生理調(diào)節(jié)作用的活性成分。53.患有雀斑的人，飲食上應(yīng)經(jīng)常食用的食物是（）A、富含維生素C的食物B、富含維生素E的食物C、酸奶D、咖啡54.女性中混合型皮膚的比例是（）A、0.5B、0.7C、0.8D、0.655.新陳代謝過程中一些酸性成分滯留體內(nèi)，使血液的PH值發(fā)生變化，造成機體疲勞。56.易溶于水且微溶于乙醇的是（）A、維生素EB、維生素CC、膽堿D、葉酸57.簡述膳食纖維對機體健康的有利和不利影響。58.一般認為進食普通混合膳食時，SDA相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的多少（）A、0.3B、0.1C、0.05D、0.0659.食物中的維生素B6與亞油酸同時應(yīng)用能降低血脂；因維生素B6能促進亞油酸轉(zhuǎn)變成花生四烯酸，可使膽固醇氧化為（）。A、膽鹽B、皮質(zhì)素C、前列腺素D、膽酸60.人體健康在很大程度上取決于合理營養(yǎng)。61.可降低血液中的膽固醇，幫助避免血液凝結(jié)成塊，對避免心臟病和中風(fēng)有重要作用的是（）A、維生素B1B、大蒜精C、薏苡仁D、胡蘿卜62.下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是（）A、大豆纖維B、甜菜纖維C、甜菊苷D、木糖醇63.影響營養(yǎng)需求的因素有哪些？64.胃酸過多者，應(yīng)忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應(yīng)忌食堿性食物。65.《中國居民膳食指南》強調(diào)“常吃奶類、豆類或其制品”，以彌補我國居民哪種膳食嚴重不足的缺陷。（）A、鐵B、鈣C、鋅D、碘66.從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點看，油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內(nèi)雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管減縮。67.下列哪種食物不屬于酸味食物（）A、番茄B、木瓜C、蜂乳D、百合68.下列哪個不是食品所含的主要營養(yǎng)素（）A、高蛋白質(zhì)B、高膽固醇C、高脂肪D、高膳食纖維69.簡述肥胖病的營養(yǎng)防治有哪些措施。70.人體生理狀況及體內(nèi)鐵的貯備多少顯著地影響鐵的吸收。71.維生素D具有調(diào)節(jié)鈣、磷代謝和促進鈣磷吸收的作用，缺乏維生素D的常見癥狀有（）A、長骨骨骺增大B、雞胸C、牙齦出血D、“O”或“X”型腿72.下列哪種食品經(jīng)過體內(nèi)代謝不屬于酸性食品（）A、肉B、花生C、蛋D、牛奶73.現(xiàn)在人們的飲食越吃越精細，應(yīng)提倡多吃五谷雜糧，每天最好吃多少種食物。（）A、10B、15—20C、20D、25—3074.（）與免疫系統(tǒng)的關(guān)系是可以維持正常的上皮屏障和維持含鐵酶的活性。A、鈣B、鎂C、鐵D、鋅75.哪項不是保健食品的主要特征（）A、食品性B、功能性C、治療效果D、非藥物性第2卷一.參考題庫(共75題)1.供給動物蛋白質(zhì)越多，動脈粥樣硬化形成所需要的時間越短，病變越（）。A、輕B、重C、易恢復(fù)D、易惡化2.食物中存在的致癌物中有（）。A、N-亞硝基化合物B、黃曲霉毒素C、多環(huán)芳烴族化合物D、都是3.下列食品中哪個屬于熱性食物（）A、柿子B、辣椒C、冬瓜D、田螺4.運動員參加長時間的運動，間歇時需要飲用一些飲料的主要目的是補充（）A、水分B、糖C、無機鹽D、水溶性維生素E、維生素A5.體重指數(shù)增高是冠心病發(fā)病的獨立危險因素，冠心病的發(fā)病率隨其上升而（）。A、無關(guān)B、下降C、先升高后下降D、升高6.沒有能量就沒有生命活動。7.蛋白質(zhì)是構(gòu)成眼球的重要成分。無論青少年還是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的更新，都離不開蛋白質(zhì)。8.機體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。9.下列哪種是不屬于甘味食物（）A、白蘿卜B、茄子C、絲瓜D、黃瓜10.下列食物中血糖指數(shù)大于55的有（）。A、櫻桃B、芒果C、香蕉D、梨11.按食品所含的主要營養(yǎng)素可分類為（）A、高蛋白食品B、高膳食纖維食品C、高脂肪食品D、高能量食品12.（）缺鋅可導(dǎo)致高壓綜合癥發(fā)生率增高。A、孕中期B、孕前C、孕早期D、孕晚期13.酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。14.對嬰幼兒、乳母食品中應(yīng)考慮強化哪種營養(yǎng)素？（）A、大蒜精B、鈣C、維生素DD、煙酸15.當(dāng)機體出現(xiàn)營養(yǎng)不良時，血漿和（）中溶菌酶的活性降低。A、脾臟B、肝臟C、紅細胞D、白細胞16.三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)能被完全消化吸收。17.平衡膳食金字塔共分幾層。（）A、3B、4C、6D、518.以下不是按照病因分類的肥胖是（）。A、病理性肥胖B、繼發(fā)性肥胖C、遺傳性肥胖D、單純性肥胖19.人體缺乏維生素B1容易導(dǎo)致腳氣病。20.有關(guān)礦物質(zhì)的共同特點敘述不正確的是選項（）A、在體內(nèi)不能合成B、不會在代謝過程中消失C、必須由膳食不斷補充D、具有藥理作用21.血脂是血液中脂質(zhì)的總稱，主要包含（）。A、膽固醇B、甘油三酯C、磷脂D、都是22.過早產(chǎn)生皺紋的誘因（）A、身體衰弱B、失眠C、精神壓力D、直接日曬E、皮膚污垢23.防治頭屑過多不正確的飲食療法（）A、少吃刺激食物B、多吃富含脂肪的食物C、勞逸結(jié)合D、多吃富含維生素B6的食物24.按食品的營養(yǎng)強化目的可分為哪幾類？（）A、營養(yǎng)素的強化B、營養(yǎng)素的恢復(fù)C、營養(yǎng)素的標(biāo)準化D、維生素化25.WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會均建議，飽和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超過（）A、1/4B、1/2C、1/3D、2/326.DRIs包括的內(nèi)容有（）A、平均需要量B、推薦攝人量C、適宜攝人量D、可耐受最高攝入量27.簡述人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各部分的功能。28.構(gòu)成人體的免疫物質(zhì)是（）A、白細胞B、補體C、抗體D、淋巴組織29.營養(yǎng)強化是為了彌補天然食品中的營養(yǎng)素不足，過多攝入會引起中毒。30.我們每天應(yīng)吃的主要食物種類（）A、油脂類B、奶類C、豆類D、蔬菜和水果31.必需脂肪酸對增強視力，維護視力正常有良好作用。32.運動員飲料補充可以預(yù)防（）A、因出汗缺水和電解質(zhì)引起的運動能力下降B、糖原耗盡引起低血糖C、心律失常D、出現(xiàn)運動傷害33.對下面食品增強免疫力的功能不準確的是（）A、枸杞B、沙棘果C、茶葉D、蘑菇34.應(yīng)注意預(yù)防治療中風(fēng)的生活飲食調(diào)理包括（）A、補充維生素E和維生素DB、遠離動物脂肪C、多吃大蒜D、吃低鹽飲食?E、戒煙35.方便食品的生產(chǎn)、加工、保存、運輸、銷售過程應(yīng)對消費者無害，盡量不使用（）A、色素B、人工強化C、香精D、防腐劑36.牛奶中的維生素C含量比人乳中的多。37.不同面色和類型的人都可采取相同的食補方法。38.人體維生素缺乏的可能因素（）A、膳食供給不足B、人體吸收利用率降低C、需要量相對增高D、患有疾病39.兒童每公斤體重每天需要蛋白質(zhì)的量是（）A、3gB、2gC、1gD、4g40.人體攝入的硒幾乎全部來自食物，哪些食物含量較高（）A、海產(chǎn)品B、肉C、大米D、蔬菜41.一般認為，體重在理想的什么范圍內(nèi)為正常。（）A、±10%以下B、±15%C、±10%D、±20%以上42.下列哪種食物不適宜油性皮膚者選用（）A、西瓜B、雞肉C、巧克力D、胡蘿卜43.運動結(jié)束后應(yīng)休息多長時間進餐為宜。（）A、20-30minB、60-90minC、40-60minD、2h44.酒在體內(nèi)可以產(chǎn)生能量。45.新陳代謝過程中一些酸性成分滯留體內(nèi)，使血液的PH發(fā)生變化，造成機體疲勞46.被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D47.維生素B12和葉酸都在核酸代謝中起輔酶的作用，若缺乏則導(dǎo)致營養(yǎng)性巨幼紅血球性貧血代謝障礙。48.精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢，對糖尿病患者有利。49.脂肪酸與果酸都能溶解無機鹽，故均有利于無機鹽被人體的吸收。50.對減肥有效方法的描述正確的是（）A、減少能量攝取比增加能量消耗更重要?B、減少脂肪碳水化合物的攝入?C、改變飲食習(xí)慣D、平衡營養(yǎng)膳食51.維生素A與機體免疫系統(tǒng)關(guān)系密切，對維持（）的完整性很重要。A、上皮B、系統(tǒng)C、結(jié)締組織D、細胞52.碳水化合物攝入過高或過低，對糖尿病人的血糖控制都不好。如低于150g可引起體內(nèi)（）代謝過度，導(dǎo)致酮癥酸中毒。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、酮體53.營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過度都屬于營養(yǎng)失調(diào)。54.暴飲暴食是肥胖患者中常見的一種心理病態(tài)行為。其主要特點是常常出現(xiàn)無法控制的食欲亢進，大多發(fā)生于（）。A、上午B、午后C、夜間D、清晨55.在各種鈣強化劑中無機態(tài)的鈣利用率比有機態(tài)的鈣高。56.具有美發(fā)作用的干果有（）A、枸杞子B、桃C、杏干D、花生57.平時通常一日三餐食用的屬于哪類膳食。（）A、純素膳食B、混合膳食C、植物性食品D、動物性食品58.葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽中的含量最豐富。59.營養(yǎng)強化劑可以是天然的也可以是人工合成的。60.目前我國功能食品涉及的功能類別（）A、調(diào)節(jié)免疫功能B、抑制腫瘤C、抗輻射D、改善骨質(zhì)疏松61.過量攝入蛋白質(zhì)不會對健康帶來不好的影響。62.脂肪在體內(nèi)進行化學(xué)性消化的主要部位是（）A、口腔B、胃C、小腸D、大腸63.營養(yǎng)強化劑與一般的食品添加劑食品均統(tǒng)一強化標(biāo)準。64.保健食品有別于哪些食品（）A、黑色食品B、綠色食品C、藥膳食品D、新資源食品65.處于青春期的青年多屬于哪類皮膚（）A、干性B、混合型C、中性D、油性66.維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構(gòu)成身體組織與參與代謝。67.脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、維生素B268.方便食品的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)應(yīng)符合人們的飲食習(xí)慣。69.人體營養(yǎng)素的需要量低于膳食營養(yǎng)素供給量。70.目前我國市場上的保健食品大多屬于哪一類（）A、第一代保健食品B、初級功能性保健食品C、第二代保健食品D、第三代保健食品71.無論是血液中的膽固醇含量增高，還是（）的含量增高，或是兩者皆增高，統(tǒng)稱為高脂血癥。A、脂肪酸B、甘油三酯C、磷脂D、飽和脂肪酸72.我國曾進行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查，分別是哪年（）A、1959B、1972C、1982D、199273.平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量。74.動脈硬化是動脈管壁增厚、變硬，管腔縮小的（）和增生性病變的總稱。A、進行性B、繼發(fā)性C、纖維性D、退行性75.嬰兒出生后4個月起應(yīng)補充含鐵食物。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A,B,C,D2.參考答案：B3.參考答案：A,B,C,D4.參考答案：A,B,D5.參考答案：正確6.參考答案：錯誤7.參考答案：C8.參考答案：A9.參考答案：B,C,D10.參考答案：A11.參考答案：錯誤12.參考答案：正確13.參考答案：正確14.參考答案：錯誤15.參考答案：A,B,C16.參考答案：B17.參考答案：B18.參考答案：D19.參考答案：A,B,C,D20.參考答案：正確21.參考答案：正確22.參考答案：C23.參考答案：正確24.參考答案：A,B,C,D,E25.參考答案：錯誤26.參考答案：D27.參考答案：D28.參考答案：錯誤29.參考答案：A30.參考答案：D31.參考答案：D32.參考答案：A33.參考答案：錯誤34.參考答案：錯誤35.參考答案：A,B36.參考答案：錯誤37.參考答案：A,B38.參考答案：錯誤39.參考答案：C40.參考答案：正確41.參考答案：正確42.參考答案：A,B,C,D,E43.參考答案：A44.參考答案：正確45.參考答案：錯誤46.參考答案：B47.參考答案：正確48.參考答案：C49.參考答案：錯誤50.參考答案：B51.參考答案：A52.參考答案：正確53.參考答案：A,B,C54.參考答案：C55.參考答案：正確56.參考答案：B57.參考答案：（1）膳食纖維的生理作用： 促進消化液分泌和胃腸蠕動、有助于消化和排便； 降低血清膽固醇，防治動脈粥樣硬化和膽結(jié)石； 清除腸道內(nèi)有害物質(zhì)；控體重，防止肥胖。 （2）膳食纖維攝入過多或過少對健康的影響： 過多攝入導(dǎo)致腹脹、腸道產(chǎn)氣增多；礙礦物質(zhì)和維生素吸收。58.參考答案：B59.參考答案：D60.參考答案：正確61.參考答案：B62.參考答案：A,B63.參考答案：年齡、性別、運動量、污染、壓力、基因遺傳、過去的健康狀況、膳食所能提供的營養(yǎng)素以及反營養(yǎng)物質(zhì)。64.參考答案：正確65.參考答案：B66.參考答案：錯誤67.參考答案：D68.參考答案：B69.參考答案：（1）制總熱能攝入量控制在4184kJ（1000kcal），同時還應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。（2）運動法：長期中低強度體力活動（如散步）與高強度體育活動一樣有效。而中低強度活動如散步、騎自行車等人們很容易堅持，常是肥胖者首選的運動療法。（3）藥物療法：國外常用西藥治療肥胖，國內(nèi)常用中藥減肥。使用要慎重！（4）非藥物療法：這是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)在治療肥胖中所表現(xiàn)出的獨到之處。主要有針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法等，用于治療單純性肥胖癥有一定療效。70.參