食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫(kù)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫(kù)一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、谷類食物中較難消化的成分是()。A、支鏈淀粉B、直鏈淀粉C、葡萄糖D、果糖正確答案：A2、當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時(shí)，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A正確答案：A3、在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C4、以下食物中膽固醇含量最低的是()A、豬腦B、花生C、豬肝D、蛋黃正確答案：B5、牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正確答案：D6、下列食物中，含鋅量最高的是()。A、畜禽肉類B、胡蘿卜、西紅柿C、牡蠣D、肝蛋類正確答案：C7、嬰兒開始添加輔食的最佳時(shí)間是()A、1歲B、1～3個(gè)月C、4～6個(gè)月D、8個(gè)月正確答案：C8、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、硒B、鈣C、鉻D、鋅正確答案：B9、富含蛋白質(zhì)的食物（魚、肉等）經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生()致癌物。A、黃曲霉毒素B、雜環(huán)胺類C、亞硝酸鹽類D、多環(huán)芳烴類正確答案：B10、被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：A11、嬰幼兒特殊的能量消耗是()。A、消化食物B、正?；顒?dòng)C、基礎(chǔ)代謝D、生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：D12、為了十分精確掌握調(diào)查對(duì)象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、回顧詢問法C、化學(xué)分析法D、記賬法正確答案：C13、下列不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是()A、里脊肉B、肋條肉C、后臀尖肉D、奶脯肉正確答案：A14、以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、魚肉D、雞蛋正確答案：D15、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？()A、亮氨酸、甘氨酸B、蛋氨酸、絲氨酸C、蛋氨酸、賴氨酸D、苯丙氨酸、丙氨酸正確答案：C16、下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是()A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正確答案：A17、在冷凍保藏食品過(guò)程中，維生素?fù)p失最多的階段是()A、冷藏B、冷凍儲(chǔ)存C、解凍D、預(yù)冷凍正確答案：C18、一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為()A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正確答案：C19、牛奶是維生素的良好來(lái)源，特別是()A、維生素B2B、維生素B6C、維生素DD、維生素C正確答案：A20、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用正確答案：C21、皮褶厚度最常用的測(cè)量部位不包括()A、三頭肌部B、肩胛下部C、二頭肌部D、腹部正確答案：A22、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠()供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、乙醇第五章能量D、脂肪正確答案：A23、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為()A、體重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/體重（kg）C、體重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/體重（kg）正確答案：A24、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是：()A、血清磷降低B、血清鈣降低C、血清鐵降低D、血清鋅降低正確答案：B25、下列不屬于心血管疾病的是()。A、中風(fēng)B、心臟病C、動(dòng)脈粥樣硬化D、肥胖癥正確答案：D26、人體能量的最主要的食物來(lái)源是()A、礦物質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：C27、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D28、加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過(guò)細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。A、VitA.B、VitB.1C、VitDD、VitC正確答案：B29、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是()。A、谷類食物B、奶類食物C、畜禽肉類食物D、新鮮蔬菜和水果正確答案：D30、根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、20%B、10%C、30%D、40%正確答案：C31、吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。A、飯后消化道血液增多B、食物特殊動(dòng)力作用C、食物中含有特殊供能物質(zhì)D、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)正確答案：B32、我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來(lái)源是（）A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、乙醇正確答案：A33、以下屬于人體必需氨基酸的是()A、蘇氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸正確答案：B34、高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀正確答案：C35、以下有關(guān)烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）A、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些B、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C、燒烤對(duì)維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無(wú)關(guān)D、掛糊對(duì)原料中的營(yíng)養(yǎng)素有一定保護(hù)作用正確答案：D36、小麥胚中含量較多的維生素是()。A、核黃素B、維生素EC、硫胺素D、煙酸正確答案：B37、中、重度高血壓病人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于()A、3gB、15gC、10gD、6g正確答案：A38、一個(gè)成年的健康人進(jìn)行普通混合膳食時(shí)，SDA一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A、5%B、15%C、10%D、20%正確答案：C39、孕婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在()A、25kgB、15kgC、10kgD、12kg正確答案：D40、畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。A、對(duì)蛋白質(zhì)影響不大B、無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C、對(duì)維生素?zé)o影響第十一章不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食D、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失正確答案：B41、關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的。()A、先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果B、鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個(gè)固體食品C、配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充D、6～8個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物正確答案：A42、采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是（）A、最近24小時(shí)B、最近12小時(shí)C、最近36小時(shí)D、最近48小時(shí)正確答案：A43、以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是()A、椰子油B、黃油C、葵花子油D、豬油正確答案：C44、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g正確答案：C45、對(duì)女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是()A、10~40毫米B、30~60毫米C、30~55毫米D、20~50毫米正確答案：C46、下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是（）A、控制總能量攝入B、限制鉀的攝入C、攝入富含膳食纖維的食物D、攝入充足的鈣正確答案：B47、谷物類是屬于()。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：A48、大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是()A、大豆磷脂B、活性肽C、大豆異黃酮D、大豆低聚糖正確答案：D49、維生素B1又被稱作()A、抗壞血酸B、硫胺素C、核黃素D、葉酸正確答案：B50、()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國(guó)南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^(guò)多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A51、下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是()A、50-54歲男性B、50-54歲女性C、20-25歲男性D、20-25歲女性正確答案：B52、大豆類食品的限制氨基酸是()。A、胱氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：D53、以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A、椰子油B、葵花子油C、豬油D、黃油正確答案：B54、維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預(yù)防不育癥C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：E55、下列何種維生素可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復(fù)合體中的鐵為2價(jià)形式而保持酶的活性()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A56、對(duì)熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A57、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種必需氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的構(gòu)成比C、各種氨基酸的含量D、各種非必需氨基酸構(gòu)成正確答案：B58、增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘強(qiáng)化餅干B、加碘大米C、加碘食鹽D、碘強(qiáng)化醬油正確答案：C59、下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、糖元B、纖維素C、淀粉D、糊精正確答案：B60、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A、5.85B、6.45C、6.05D、6.25正確答案：D61、以下有關(guān)蛋及蛋制品的說(shuō)法正確的是（）A、雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過(guò)程對(duì)B.族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C62、有關(guān)牛奶，正確的是()。A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來(lái)源C、牛奶中含有人體需要的多種維生素D、以上都對(duì)正確答案：D63、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C正確答案：A64、限制氨基酸是指()A、氨基酸分較低的必需氨基酸B、氨基酸分較高的必需氨基酸C、氨基酸分較高的氨基酸D、氨基酸分較低的氨基酸正確答案：A65、下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血？()A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E正確答案：C66、日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A67、通過(guò)問答方式由調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（）A、記賬法B、回顧詢問法C、稱重法D、化學(xué)分析法正確答案：B68、動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D69、在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是()A、25gB、100gC、10gD、50g正確答案：D70、谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、鎂B、磷C、鈣D、鐵正確答案：B71、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A、解毒作用B、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量C、供給能量D、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分正確答案：B72、下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、糖元B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：C73、對(duì)食品加工脫水時(shí)。對(duì)維生素?fù)p失最小的是()A、日光B、真空干燥C、滾筒干燥D、噴霧干燥正確答案：B74、以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆?jié){B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D75、以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、羊肉B、豬肉C、兔肉D、牛肉正確答案：B76、關(guān)于維生素C，下列哪種說(shuō)法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無(wú)毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無(wú)毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會(huì)有問題正確答案：B77、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是()。A、鋅B、鐵C、銅D、鉻第十章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：B78、蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)——消瘦型是由于()引起的。A、蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足C、蛋白質(zhì)充足，熱量不足D、蛋白質(zhì)不足，熱量不足正確答案：D79、新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放后，可產(chǎn)生()致癌物。A、多環(huán)芳烴類B、黃曲霉毒素C、亞硝酸鹽類D、雜環(huán)胺類正確答案：C80、以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是()A、不能吃水果B、應(yīng)控制總能量的攝入C、不能吃蛋類D、不能吃含淀粉多的食物正確答案：B81、高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的（）A、鉀B、鈉C、鈣D、磷正確答案：B82、體質(zhì)指數(shù)是()。A、體重（千克）／身高（米3）B、體重（千克）／身高（米）C、體重（千克）／身高（米2）D、身高（米）／體重（千克3）正確答案：C83、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的？()A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素D、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病正確答案：B84、以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是()A、大豆油B、亞麻油C、麻油D、橄欖油正確答案：B85、維生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白質(zhì)—能量缺乏B、干眼病C、壞血病D、腳氣病正確答案：D86、侏儒型的呆小癥是由于缺乏()引起的。A、碘B、鐵C、鈣D、鋅正確答案：A87、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：A88、一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）A、25B、21C、19D、23正確答案：D89、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是()A、雞蛋蛋白B、乳清蛋白C、谷蛋白D、小麥蛋白正確答案：C90、類胡蘿卜素