2023年食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)考試試卷答案題庫(kù)

食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)考試試卷答案Thisarticlecontainsalargenumberoftestquestions,throughtheexerciseoftestquestions,toenhancethegoalofacademicperformance.海量題庫(kù)模擬真考HugeofQuestions,SimulationTest專業(yè)技能考試題庫(kù) /Examination專業(yè)技能考試題庫(kù) /ExaminationBank題庫(kù)編號(hào)：第第10頁(yè)/共12頁(yè)食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)考試試卷答案溫馨提示：該題庫(kù)集合大量?jī)?nèi)部真題、解析，并依據(jù)題型進(jìn)展分類，具有很強(qiáng)的有用價(jià)值；既可以作為考試練習(xí)、突擊備考使用，也可以在適當(dāng)整理后當(dāng)真題試卷使用。本文檔可依據(jù)實(shí)際狀況進(jìn)展修改、編輯和打印使用。一、推斷題(2分)1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品(X)2、生吃海鮮味道鮮美,是最好的食用方式。(X)3,產(chǎn)生有害物質(zhì),因此應(yīng)當(dāng)盡量密封,(√)4、冰箱溫度低,食物不易變質(zhì),可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。(X5、保質(zhì)期不是推斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。(√)6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用。(√)7、冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置。(√)8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)當(dāng)食用。(√)9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味,而且還能殺滅細(xì)菌。(X)10、含有食品添加劑的食品是擔(dān)憂全的。(X)(√)12、野生魚自然成長(zhǎng),無(wú)需擔(dān)憂非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn),因此確定比人工養(yǎng)殖的更安全。(X)13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。(√)14,有些人會(huì)把食物直接放在上面,這樣做是擔(dān)憂全的。(√)15、食品安全,就是指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求,對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√)二、單項(xiàng)選擇題(2分)1、以下簡(jiǎn)潔引起食物中毒不宜選購(gòu)的蔬菜(D)A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您認(rèn)為以下哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：(C)A、學(xué)校四周路邊攤C、正規(guī)超市D、不知道3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)安康最有益(C)A、鋁鍋;B、不銹鋼鍋;C、鐵鍋;D、砂鍋4、對(duì)于飲食安全,您認(rèn)為以下哪種做法是正確的：(C)A、膨化食品嘗美可口,可以常常吃B、夏天氣溫高,可多吃冷飲來(lái)降溫C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B)A、甲醛B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。6、您認(rèn)為以下哪種物質(zhì)是食品添加劑：(C)A、三聚氰胺;B、瘦肉精C、糖精D、不知道7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是(B)A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿菌;D、酵母菌8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)是：(A)A、12331;B、12365;C、12345;D、不知道9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：(B)A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻。10、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的緣由是(A)A、皂素;B、秋水仙堿;C、龍葵素D、以上都不是11、鮮黃花菜中含有的毒素是CA、龍葵素B、皂素;C、秋水仙堿;D、以上都不是12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:(D)A、亞麻苦苷;B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿;D、龍葵素13、穎蔬菜貯存過(guò)久,腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜,以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加D)A、組胺類物質(zhì);B、無(wú)機(jī)砷;C、甲基汞;D、亞硝酸鹽14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度到達(dá)多少度能確保安全BA、60度;B、70度;C、80度;D、85度15、以下哪種烹飪方式,在食物中最簡(jiǎn)潔產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(CA、微波爐加熱B、蒸C、油炸D、燉三、多項(xiàng)選擇題(4分)1、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)有(ABCDA、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期C、具體廠址和企業(yè)名稱;D、成分及配料表;2、尋常應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(ACDA、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后,拿出來(lái)可直接食用D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或疑心可能變質(zhì)的食品3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(ADA、生熟食物必需分開放置;B、預(yù)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;C、冰箱中溫度低,食物可長(zhǎng)時(shí)間存放,不用擔(dān)憂會(huì)變質(zhì);D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱4、把握食物中細(xì)菌生殖的主要方法有(ABCDA、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的進(jìn)展,其主要作用有(ABCD。A、防止變質(zhì);B、保持養(yǎng)分價(jià)值;C、改善感官;D、滿足特別需求6、可以最有效地削減蔬菜中養(yǎng)分素的損失的方法是(ABCD)A、吃穎蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調(diào);D、急火快炒,現(xiàn)炒現(xiàn)吃7、學(xué)生不適合常常吃以下哪種食品(ABC)?A、油炸類食;B、膨化食品;C、燒烤類食品;D、五谷雜糧8、在校外購(gòu)置溫度較高的食物需要自帶器具盛裝,你會(huì)選擇什么(BCD)?A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行9、假設(shè)學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒大事,您會(huì)怎么做?(ABC)A、搶救中毒人員;;C、向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告;D、不會(huì)太在意,覺(jué)得不會(huì)發(fā)生在自己身上食品安全的培訓(xùn)考試試題(二)1、以下哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)AB、紅薯與豬肉CD、牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,,產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。ABCD、內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸,對(duì)人體安康構(gòu)成潛在威逼。下面不同種類的蔬菜中,對(duì)硝酸鹽富集力氣最小的是(D)。ABCD、食用菌類4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。ABCD、出廠日期5、以下說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是(C)。AB、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒質(zhì),為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒,最好承受烹飪。(D)AB、低溫長(zhǎng)時(shí)間CD、高溫長(zhǎng)時(shí)間列為(B)。B、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品8、以下哪種食品可以食用?(C)ABCD、變紅的湯圓9、豆?jié){又叫植物奶,被國(guó)際養(yǎng)分協(xié)會(huì)評(píng)定為安康食品和世界六大養(yǎng)分飲料之一。但是喝豆?jié){也有留意事項(xiàng),以下正確的食用方法是：(C)AB、豆?jié){中沖入雞蛋CD、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題,以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B、有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥,因此屬于放心菜D、包裝好的蔬菜就是放心菜11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。AB、使它們口感更好CD、使它們的外觀更明媚12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含確定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時(shí)最好吃一些,可削減亞硝酸鹽的危害。(C)AB、穎蔬菜CC的水果D、各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用方法去除農(nóng)藥殘留。(C)ABCD、淘米水浸泡14、郊游時(shí),觀看野生蘑菇,您應(yīng)當(dāng)怎么做?(D)AB、憑閱歷推斷無(wú)毒的就可帶回家食用CD、野生的蘑菇擔(dān)憂全,不采摘也不食用15、消滅食物中毒病癥或者誤食化學(xué)品時(shí),最先實(shí)行的急救措施是?(A)ABCD、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告?(A)ABCD、內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)當(dāng)如何處理?(D)A、只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃B、時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃C、菜變味了以后一加熱就可以吃D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想到達(dá)徹底消毒的目的,需要怎么處理?(A)ABCD、用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)緣由是(A)。B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜C、吃腌不透的咸菜20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。A、全部野菜都可以放心食用B、野菜雖芳香鮮嫩,并非全部野菜均能食用,不生疏的野菜不要吃。C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、大路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D,食用后,,重者還會(huì)危及生命,吃前要留神區(qū)分。(B)。ABCD、靛藍(lán)22、假設(shè)同時(shí)食用和羊肉中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等病癥。(D)ABCD、梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷,三價(jià)砷即為砒霜。(C)AABBCCDK24與蟹肉同屬寒涼之物,假設(shè)二者同食,易傷腸胃,導(dǎo)致腹瀉等癥,對(duì)身體安康不利。(A)ABCD、胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素,假設(shè)將其與一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫。(B)ABCD、白薯26、一同食用后,會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)ABCD、蔥與牛奶27、服用期間,假設(shè)食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物,