動(dòng)物油脂在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用資料

動(dòng)物油脂在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用動(dòng)物油脂在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用飼料動(dòng)物油脂是一種高能量飼料，資源比較豐富。目前，動(dòng)物油脂加工企業(yè)生產(chǎn)條件和質(zhì)量治理水平參差不齊。近期，筆者到泰州、淮安、東海、寶應(yīng)等地企業(yè)作了實(shí)地調(diào)研，現(xiàn)結(jié)合農(nóng)業(yè)部單一飼料企業(yè)生產(chǎn)條件現(xiàn)場(chǎng)審核要求，對(duì)動(dòng)物油脂生產(chǎn)要求作以探討。資源及利用分析動(dòng)物油脂是屠宰加工副產(chǎn)品，主要包括腸油、下腹肥膘、邊角肉等，脂肪、蛋白質(zhì)含量高，資源比較豐富。據(jù)調(diào)查，一只分割肉雞、肉鴨不作食用的脂肪和組織200g3～5kg。以江蘇為例，就分割肉禽和肉豬兩類(lèi)，初步估量，約有15萬(wàn)～20萬(wàn)t10～12萬(wàn)t副產(chǎn)品。屠宰加工企業(yè)動(dòng)物廢棄組織收集比較簡(jiǎn)潔，直接煉油或冷藏，加工成動(dòng)物油脂和油渣。集貿(mào)市場(chǎng)特別是農(nóng)村市場(chǎng)豬肉分割的廢棄組織較少，且不易收集，多為就地?zé)捰?。山東地溝油大事發(fā)生后，有關(guān)部門(mén)規(guī)定，制止低品位動(dòng)物油進(jìn)入食品德業(yè)，因此飼料用動(dòng)物油資源將會(huì)增加。2023年以來(lái)，蘇州、姜堰、寶應(yīng)、連云港、淮安等地紛紛建設(shè)飼料用動(dòng)物油加工廠，還有不少地區(qū)正在著手建廠。生產(chǎn)條件要求依據(jù)《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)飼料和飼料添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審核表的通知》〔農(nóng)辦牧[2023]45號(hào)〕，對(duì)單一飼料產(chǎn)品生產(chǎn)許可審核作出了規(guī)定，但單一飼料種類(lèi)眾多，產(chǎn)品生產(chǎn)的許可要求比較原則。依據(jù)油脂及其副產(chǎn)品生產(chǎn)特點(diǎn)，結(jié)合單一飼料審核要求，對(duì)油脂及其副產(chǎn)品生產(chǎn)條件要求提出如下建議：廠區(qū)選擇與布局有獨(dú)立的生產(chǎn)廠區(qū)，不能與其他企業(yè)或其他類(lèi)產(chǎn)品合用廠院，廠區(qū)四周沒(méi)有影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的污染源，特別是動(dòng)物屠宰場(chǎng)和垃圾場(chǎng)。廠區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活、辦公等區(qū)域分開(kāi)，廠區(qū)道路和作業(yè)場(chǎng)所承受硬化。生活、辦公等區(qū)域有密閉式生活垃圾收集設(shè)施，廠區(qū)干凈衛(wèi)生。生產(chǎn)區(qū)布局生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)有相對(duì)獨(dú)立的、與生產(chǎn)規(guī)模相匹配的原料庫(kù)、原料處理區(qū)、生產(chǎn)車(chē)間和成品庫(kù)。各庫(kù)、間、區(qū)布局要合理，生產(chǎn)工序連接順暢。原料庫(kù)應(yīng)配備冷庫(kù)，規(guī)模與生產(chǎn)力量相匹配，并考慮不同原料的分類(lèi)存放。原料處理區(qū)，主要用于原料化凍、清洗、瀝水，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的化凍池〔區(qū)〕、清洗池，池壁與底面貼墻面磚，地面宜采用水磨石地面，確保沖洗便利，淌水順暢。煉油車(chē)間要求寬闊干凈，通風(fēng)和采光良好，設(shè)備布置合理，物流順暢。從調(diào)研狀況分析，與水泥地和地磚地比較，水磨石地面清洗便利，比較耐滑。油渣粉車(chē)間應(yīng)與煉油車(chē)間保持適當(dāng)距離，并有物理分隔，避開(kāi)油煙和粉塵穿插污染。成品庫(kù)分儲(chǔ)油庫(kù)和油渣〔粉〕庫(kù)2個(gè)，與生產(chǎn)車(chē)間和出庫(kù)連接良好，便于產(chǎn)成品出入。生產(chǎn)設(shè)備動(dòng)物油脂生產(chǎn)設(shè)備主要有煉油爐〔鍋〕，外形多為長(zhǎng)U槽型，底部為半圓形，材料多為不銹鋼或碳鋼，使用導(dǎo)熱油加熱，設(shè)置定時(shí)自動(dòng)翻動(dòng)，附屬設(shè)備主要有導(dǎo)熱油爐、導(dǎo)熱油管、吸煙罩、抽油煙機(jī)、壓榨機(jī)、油槽、油池、過(guò)濾網(wǎng)、壓濾設(shè)施、油泵、成品油罐、計(jì)量器。需精煉加工的還應(yīng)配備水化脫膠設(shè)備、白土脫色壓濾設(shè)備、蒸溜脫水脫酸裝置。吸煙罩大小應(yīng)與煉油鍋全都，排煙管孔應(yīng)向上并有肯定高度；油槽、油池口應(yīng)高出地面5～10cm，防止地面水及雜物進(jìn)入油池。依據(jù)動(dòng)物性原料單一的要求，一類(lèi)油脂應(yīng)設(shè)置一套設(shè)備，如豬油生產(chǎn)線、雞油生產(chǎn)線，防止產(chǎn)品混淆。壓榨后的油渣餅可直接出售，也可生產(chǎn)成油渣粉銷(xiāo)售。油渣粉生產(chǎn)主要設(shè)備有裂開(kāi)機(jī)、壓榨機(jī)、烘干機(jī)、粉碎機(jī)、混合機(jī)、包裝機(jī)，附屬設(shè)備有剎克龍、振動(dòng)篩、電子秤以及物料輸送系統(tǒng)。生產(chǎn)車(chē)間和成品庫(kù)應(yīng)配備消防設(shè)施，一般使用ABC干粉滅火器較好，油渣粉庫(kù)可配泡沫滅火機(jī)。檢驗(yàn)室與設(shè)備檢驗(yàn)室應(yīng)分設(shè)天平室、理化分析室、儀器室、留樣觀看室、微生物檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)室使用面積要滿足儀器、設(shè)備和檢驗(yàn)工作需要，各功能室應(yīng)布局合理，相互連接。天平室應(yīng)滿足分析天平放置要求，一般不小于6m2；理化分析室有能夠滿足樣品前處理、理化分析和檢驗(yàn)要求的通風(fēng)柜、試驗(yàn)臺(tái)、器皿柜、試劑柜；依據(jù)蛋白質(zhì)消化和脂肪檢驗(yàn)要求，分別設(shè)立獨(dú)立通風(fēng)柜。微生物檢驗(yàn)應(yīng)有干凈室、滅菌和培育室，干凈室要求地面、墻面光滑清潔。樣品留樣室有能滿足產(chǎn)品貯存要求的樣品柜，一般不小于10m2。檢驗(yàn)儀器和設(shè)備應(yīng)配備：1〕常用玻璃儀器：燒杯、燒瓶、錐形瓶、碘量瓶、稱(chēng)量瓶等；2〕常用玻璃容量?jī)x器：容量瓶、滴定管、移液管、量筒、量杯等；3〕常用關(guān)心設(shè)備：電爐、臺(tái)秤、酒精燈、水浴鍋、坩堝、坩堝鉗、枯燥器等；4〕常用：廣口瓶、小口瓶、滴瓶等。依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求，油脂和油渣企業(yè)檢驗(yàn)儀器應(yīng)配備：萬(wàn)分之一分析天平，樣品粉碎機(jī)、標(biāo)準(zhǔn)篩、定氮裝置或定氮儀〔粗蛋白質(zhì)、胃蛋白酶消化率〕、可見(jiàn)光分光光度計(jì)〔磷、兩二醛〕、粗脂肪抽提裝置或粗脂肪測(cè)定儀〔粗脂肪、不皂化物〕、恒溫枯燥箱〔水分〕、高溫爐〔粗灰分〕、水浴搖床〔胃蛋白酶消化率〕、超凈工作臺(tái)〔微生物接種〕、培育箱〔微生物培育〕、高壓滅菌器〔消毒滅菌〕。分析天平、分光光度計(jì)等應(yīng)做好計(jì)量認(rèn)定。生產(chǎn)治理動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品生產(chǎn)治理格外重要，應(yīng)做好以5嚴(yán)格掌握原料質(zhì)量原料應(yīng)來(lái)自單一動(dòng)物種類(lèi)，穎、未變質(zhì)或經(jīng)冷藏、冷凍保鮮處理，不得選購(gòu)發(fā)生疫病和病死的動(dòng)物組織，不得選購(gòu)來(lái)源不清、種類(lèi)混雜的原料。原料入廠前要查驗(yàn)動(dòng)物檢驗(yàn)合格證，對(duì)貨物驗(yàn)收，確保原料質(zhì)量；入廠后在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)加工完成，不能準(zhǔn)時(shí)加工的要入庫(kù)保存。原料要按分類(lèi)存放、加工，并做好標(biāo)識(shí)，不得混淆。原料加工前如有血水或異味，應(yīng)進(jìn)展漂洗后再加工；冰凍原料要進(jìn)展化凍，充分化溶后再進(jìn)展加工；組織塊過(guò)大的應(yīng)切塊，保證原料大小根本全都。制定油脂煉制生產(chǎn)規(guī)程原料的均勻性、導(dǎo)熱油溫度、煉制時(shí)間與產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系很大，企業(yè)要依據(jù)生產(chǎn)設(shè)備不斷試驗(yàn)和探究，摸索出最正確導(dǎo)熱油溫度、煉制時(shí)間、物料翻動(dòng)頻率等參數(shù)，制定出科學(xué)的生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格按規(guī)程操作，不能憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定性。油渣餅〔粉〕包裝油渣餅可直接裝入清潔包裝袋包裝，黏貼產(chǎn)品標(biāo)簽后可以直接銷(xiāo)售。產(chǎn)品脂肪含量高、保存時(shí)間短，為降低氧化程度，可在油渣餅外表噴灑適量抗氧化劑。制成粉狀產(chǎn)品出售的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展二次脫脂，經(jīng)裂開(kāi)、加溫、壓榨，把脂肪壓榨到8%～10%，所脫油脂過(guò)濾后進(jìn)入成品油罐，油渣進(jìn)展粉碎、高溫滅菌〔烘干〕、冷卻、過(guò)篩、混合、包裝。為提高抗氧化效果，建議使用液體抗氧化劑噴灑添加。強(qiáng)化衛(wèi)生和安全煉油車(chē)間油煙大，影響車(chē)間環(huán)境和工人安康，要常常檢驗(yàn)排油煙機(jī)性能，準(zhǔn)時(shí)排解故障。每班使用蒸汽或堿水清洗地面，保持車(chē)間良好環(huán)境。準(zhǔn)時(shí)清理煉油爐、油槽中油渣屑；對(duì)油脂輸送管道和設(shè)備要承受堿水和蒸汽進(jìn)行定期清洗，定期檢驗(yàn)導(dǎo)熱油爐，嚴(yán)格掌握導(dǎo)熱油溫度，切忌脫崗引起火災(zāi)；定期檢查消防設(shè)備，確保其完好。油渣粉生產(chǎn)線殘留量大，要求每班清理，防止物料殘留，滋生微生物。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)壳皣?guó)家尚未公布動(dòng)物油脂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)農(nóng)業(yè)部第1773號(hào)公告《飼料原料名目》特征描述和強(qiáng)制標(biāo)識(shí)要求，動(dòng)物油脂產(chǎn)品應(yīng)規(guī)定粗脂肪、不皂化物、酸價(jià)、丙二醛、水分及揮發(fā)物、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群等，依據(jù)產(chǎn)品指標(biāo)的重要性、安全性和檢測(cè)的時(shí)效性、經(jīng)濟(jì)性，確定出廠和定期檢驗(yàn)工程，其中粗脂肪、不皂化物、酸價(jià)、丙二醛、水分及揮發(fā)物應(yīng)定為出廠檢驗(yàn)工程，每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后簽發(fā)產(chǎn)品合格證出廠，過(guò)氧化值、菌落總數(shù)每?jī)芍芑蛎吭聶z測(cè)1-2批，其他指標(biāo)作為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，每年不少于一次；油渣產(chǎn)品應(yīng)規(guī)定粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、胃蛋白酶消化率、水分、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏桿菌等指標(biāo)。依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，設(shè)置一二三等級(jí)。粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、酸價(jià)、細(xì)菌總數(shù)應(yīng)設(shè)定為出廠檢驗(yàn)工程，胃蛋白酶消化率、揮發(fā)性鹽基氮、大腸菌群設(shè)為定期檢驗(yàn)，每?jī)芍芑蛎吭聶z測(cè)1-21企業(yè)檢驗(yàn)室要切實(shí)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求進(jìn)展出廠檢驗(yàn)和定期檢驗(yàn)，理化指標(biāo)不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的可降低產(chǎn)品等級(jí)，由于原料來(lái)源不同，半成品質(zhì)量存在差異，可依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不同批次產(chǎn)品進(jìn)展搭配混合。衛(wèi)生指標(biāo)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決不予出廠。5動(dòng)物油脂指分割可食用動(dòng)物組織過(guò)程中獲得的含脂肪局部，經(jīng)熬油提煉獲得的油；經(jīng)提煉油脂后獲得的固體殘?jiān)Q(chēng)為油渣。肉粉以分割可食用鮮肉過(guò)程中余下的局部為原料，經(jīng)高溫蒸煮、滅菌、脫脂、枯燥、粉碎獲得的產(chǎn)品。肉粉和油渣除了原料差異外，加工工藝也不同。依據(jù)特征表述，我國(guó)目前根本上不生產(chǎn)肉粉產(chǎn)品，而市場(chǎng)上廣泛流通的“肉粉”，其實(shí)就是油渣粉。據(jù)筆者了解，目前局部省份仍將名目中表述的油渣粉以肉粉產(chǎn)品核發(fā)許可證。目前，局部地區(qū)企業(yè)收購(gòu)油渣餅，經(jīng)加熱、壓榨、枯燥、粉碎生產(chǎn)“肉粉”，其原料來(lái)源簡(jiǎn)單，可溯性差，原料質(zhì)量和穎度不一，產(chǎn)品質(zhì)量及不穩(wěn)定，且數(shù)量較大，目前市場(chǎng)上廣為流