烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)調(diào)研分析報(bào)告

順德梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪和營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)職業(yè)能力分析調(diào)研匯報(bào)所屬部門：烹飪教研組負(fù)責(zé)人：王俊光撰寫日期：7月2日

基礎(chǔ)信息和調(diào)研摘要調(diào)研主持人姓名手機(jī)王俊光調(diào)研匯報(bào)主筆人姓名手機(jī)王俊光調(diào)研參與人宋勻一、羅衡、王俊光、何泳雁、蔡浩輝、曾嘉沛、陳小藝調(diào)研起訖日期4月—7月調(diào)研對(duì)象或單位順德龍酒樓、順峰山莊、順悅酒家、東城酒店調(diào)研目標(biāo)（簡(jiǎn)述）為實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)學(xué)生愈加好、愈加快、更強(qiáng)地滿足市場(chǎng)需求和行業(yè)中人才需求。具體來講，有兩個(gè)方面：一是人才需求，二是專業(yè)改革。經(jīng)過對(duì)行業(yè)、企業(yè)中人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)實(shí)狀況、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人才需求情況、崗位對(duì)知識(shí)能力要求、對(duì)應(yīng)職業(yè)資格和學(xué)生就業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)實(shí)狀況，在此基礎(chǔ)上確定專業(yè)教學(xué)改革思緒，培養(yǎng)目標(biāo)及專門化方向等。調(diào)研結(jié)論（簡(jiǎn)述結(jié)論和處理方案）一、關(guān)鍵問題1、課程設(shè)置方面，從開設(shè)課程來看，全部比較重視專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)，對(duì)學(xué)生怎樣適應(yīng)市場(chǎng)需求和怎樣培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面課程開設(shè)較少，急需要加以開設(shè)。2、教材使用方面，必需主動(dòng)地開發(fā)校本教材，并取得了一定成效。3、老師能力要求和業(yè)務(wù)信息獲取方面烹飪行業(yè)隨市場(chǎng)繁榮而不單變化，所以，要討老師不停地進(jìn)行業(yè)務(wù)進(jìn)修學(xué)習(xí)不僅要提升業(yè)務(wù)水平，而且立即了解市場(chǎng)改變，菜肴更新，時(shí)尚發(fā)展等等。二、提議1、確定烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)2、改革烹飪專業(yè)課程設(shè)置3、大膽進(jìn)行課堂教學(xué)改革和教學(xué)模式改革4、大膽地對(duì)烹飪專業(yè)教學(xué)管理體系改革提議調(diào)研匯報(bào)引言依據(jù)學(xué)?！断嚓P(guān)開展專業(yè)調(diào)研意見》精神和要求，在為期4個(gè)月時(shí)間內(nèi)，對(duì)烹飪業(yè)做了調(diào)研，關(guān)鍵從以下兩個(gè)方面入手。首先，從行業(yè)內(nèi)展開調(diào)研，關(guān)鍵對(duì)順德地域，尤其大良街道地域大排檔、酒樓等社會(huì)小飯店等行業(yè)單位，進(jìn)行了廣泛而深入調(diào)查研究活動(dòng)并搜集了大量信息和數(shù)據(jù)。其次，從和餐飲業(yè)相關(guān)單位展開尋訪工作，如經(jīng)過人才市場(chǎng)、職介所、勞務(wù)機(jī)構(gòu)單位，如利用信息網(wǎng)絡(luò)等等。站在人才流通和行業(yè)改變發(fā)展角度，分析研究烹飪行業(yè)市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)。最終，結(jié)合兩方面信息和數(shù)據(jù)，進(jìn)行篩選和整合，為學(xué)校對(duì)專業(yè)設(shè)置和烹飪專業(yè)課程設(shè)置提供了有力依據(jù)；為實(shí)現(xiàn)“四對(duì)接”提供了有力保障?，F(xiàn)就調(diào)研作以下匯報(bào)。調(diào)研目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)學(xué)生愈加好、愈加快、更強(qiáng)地滿足市場(chǎng)需求和行業(yè)中人才需求。具體來講，有兩個(gè)方面：一是人才需求，二是專業(yè)改革。經(jīng)過對(duì)行業(yè)、企業(yè)中人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)實(shí)狀況、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人才需求情況、崗位對(duì)知識(shí)能力要求、對(duì)應(yīng)職業(yè)資格和學(xué)生就業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)實(shí)狀況，在此基礎(chǔ)上確定專業(yè)教學(xué)改革思緒，培養(yǎng)目標(biāo)及專門化方向等等。二、調(diào)研基礎(chǔ)情況調(diào)查時(shí)間：4月—7月調(diào)查范圍：1、以順德龍酒樓為據(jù)點(diǎn)，對(duì)容桂街道和大良街道地域部分飯店，和順德部分星級(jí)酒店作隨機(jī)抽樣尋訪調(diào)查研究。2、經(jīng)過順德區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、職介所、勞務(wù)市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)信息查詢等路徑，研究烹飪行業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況和發(fā)展趨勢(shì)。調(diào)查組組員：王俊光、羅衡、宋勻一、何泳雁、蔡浩輝、曾嘉沛、陳小藝。三、調(diào)研分析1.烹飪行業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況和發(fā)展趨勢(shì)分析伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)不停發(fā)展和人民生活水平提升，尤其是中國(guó)城市化進(jìn)程推進(jìn)，縮短了城鎮(zhèn)差異，大家消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)和大眾消費(fèi)能力提升，極大地加緊了烹飪行業(yè)迅猛發(fā)展。其次，節(jié)假日增多、旅游氣氛增濃，中國(guó)外大型活動(dòng)增多，對(duì)烹飪行業(yè)帶來了很多新機(jī)遇，加緊了行業(yè)迅猛發(fā)展。從經(jīng)濟(jì)角度來分析，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù)保持兩位數(shù)高速增加，整年餐飲業(yè)零售額達(dá)成20404億元，同比增加20.7%，比上年增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)，人均消費(fèi)1458.5元，餐飲消費(fèi)推進(jìn)社會(huì)消費(fèi)品零售額增加3.4個(gè)百分點(diǎn)，這成為拉動(dòng)消費(fèi)增加關(guān)鍵力量。為餐飲業(yè)發(fā)展打下了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。從規(guī)?；潭葋矸治?，餐廳愈加頻繁地成為親朋好友聚會(huì)、商務(wù)往來關(guān)鍵場(chǎng)所，并由此帶動(dòng)餐飲業(yè)消費(fèi)規(guī)模深入擴(kuò)大。尤其是東部沿海地域增速最快，各類餐飲業(yè)深入?yún)f(xié)調(diào)發(fā)展，部分大型餐飲業(yè)，如全聚德、順峰、肯德基等連鎖店擴(kuò)張步伐不停加緊，為方便大眾消費(fèi)提供有力保障。從政府政策層面來分析，大眾化餐飲越來越受到平民百姓歡迎，多年來，各地加緊了發(fā)展大眾化餐飲力度，商務(wù)關(guān)鍵部門紛紛將大眾化餐飲納入保障性生活服務(wù)業(yè)建設(shè)，激勵(lì)支持大專院校、大型企業(yè)、食堂和社會(huì)力量建立大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)，提供優(yōu)惠價(jià)格和優(yōu)質(zhì)菜品。商務(wù)部出臺(tái)《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展計(jì)劃綱要（~）》提出加緊推進(jìn)大眾化餐飲，加緊推進(jìn)餐飲業(yè)現(xiàn)代化步伐，加緊餐飲業(yè)多樣化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。明確提出將經(jīng)過培育一批含有較大影響餐飲品牌，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)和銷售，帶動(dòng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)?；B鎖經(jīng)營(yíng)，規(guī)?；芾矸较虬l(fā)展等等。以上是全國(guó)范圍內(nèi)，或說是烹飪行業(yè)總體發(fā)展前景，順德是經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛小型城市，餐飲業(yè)發(fā)展更為快速?，F(xiàn)在就以順德烹飪崗位人力資源情況為例，來說明餐飲業(yè)發(fā)展速度。對(duì)順德烹飪崗位人力資源情況作一個(gè)調(diào)查。分為兩大板塊。第一板塊：星級(jí)飯店。到底，小小順德現(xiàn)有四星級(jí)以上飯店8家，達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)還未評(píng)星級(jí)飯店有5—6家，總數(shù)為12-14家，其中從事烹飪崗位人員約有710萬名。第二板塊，為社聚餐飲業(yè)。到年底，順德現(xiàn)有社聚餐飲業(yè)4800家，從事烹飪崗位人員約有1.2萬人。到年底，社聚餐飲業(yè)有5400家，從事烹飪行業(yè)人員1.6萬人。另外，現(xiàn)在順德餐飲企業(yè)廚師隊(duì)伍現(xiàn)實(shí)狀況關(guān)鍵表現(xiàn)為：飯店賓館業(yè)關(guān)鍵以順德當(dāng)?shù)厝藶橹?。社聚餐飲業(yè)也關(guān)鍵以順德本人為主，有少部分外地人。在順德，從事烹飪?cè)趰徣藛T有1.5萬人，以龍酒樓為例，從事烹飪崗位人員有40人，年菜品（不含酒水部分）銷售總額為3800萬。這些數(shù)據(jù)表明，烹飪行業(yè)伴隨國(guó)家經(jīng)濟(jì)不停繁榮而正逐步壯大。2.烹飪行業(yè)對(duì)技能型人才需求情況分析借助原11級(jí)、12級(jí)烹飪班學(xué)生關(guān)系，對(duì)我校實(shí)習(xí)點(diǎn)順峰山莊順德大良總店及北京多家分店、順悅酒家、龍酒樓在崗職員素質(zhì)和技能進(jìn)行了較為深入地調(diào)查研究。具體來說，例舉了九條調(diào)研內(nèi)容，分為兩個(gè)等第。經(jīng)過整理得出以下幾點(diǎn)。序號(hào)調(diào)研內(nèi)容星級(jí)賓館飯店社聚餐飲業(yè)備注說明1現(xiàn)在烹飪類崗位男性百分比77%85%女性關(guān)鍵從事冷盤和面點(diǎn)制作，體力勞動(dòng)強(qiáng)度不大工種。2現(xiàn)在烹飪類崗位從業(yè)人員年紀(jì)結(jié)構(gòu)18~4018~5050歲以上從事本行業(yè)職員較少，通常關(guān)鍵從事管理工作。3現(xiàn)在烹飪?nèi)瞬耪衅戈P(guān)鍵渠道人才市場(chǎng)、在職職員推薦和中職校學(xué)生在職職員推薦和中職校學(xué)生社聚餐飲業(yè)正趨向于包廚房，所以，在職職員推薦情況較多。4現(xiàn)在需要烹飪專業(yè)人才崗位中餐、中點(diǎn)、西餐、西點(diǎn)中餐、中點(diǎn)星級(jí)越高，西餐成份就越大于中餐5中職校烹飪專業(yè)畢業(yè)生最大不足外語、專業(yè)技能、勞動(dòng)態(tài)度勞動(dòng)態(tài)度、專業(yè)技能、農(nóng)村學(xué)生在這兩方面優(yōu)于城市學(xué)生，但靈活性較差。6中職校烹飪畢業(yè)生工資水平1600~元~2500元7現(xiàn)在烹飪類崗位中持證上崗職員百分比85%65%8烹飪從業(yè)人員技術(shù)等級(jí)分布初級(jí)：35%中級(jí)：50%高級(jí)：15%初級(jí)：60%中級(jí)：35%高級(jí)：5%飯店賓館檔次越高，要求職員技能等級(jí)越強(qiáng)，甚至有些飯店就依據(jù)人員技能證書加一定薪水。9烹飪從業(yè)人員學(xué)歷分布初中：5%中職：80%大專及以上：15%初中：43%中職：55%大專及以上：2%餐飲業(yè)規(guī)模越小，職員學(xué)歷程度就越低從以上表格說明：烹飪行業(yè)對(duì)技能型人才需求有以下幾點(diǎn)：1、從廚師年紀(jì)結(jié)構(gòu)來看，很多餐飲業(yè)需要年青力壯男性職員，尤其是爐灶人員，更需要身強(qiáng)力壯人員。在相當(dāng)多切配和爐灶間極大多數(shù)職員年紀(jì)在30歲左右。所以，從本行業(yè)來看，很多餐飲業(yè)每十二個(gè)月需要吸收一定數(shù)量年輕職員，尤其是中職校學(xué)生。2、從廚師技能證書和證書等級(jí)來看，三星級(jí)以上賓館含中級(jí)工以上證書職員較多。而社聚餐飲業(yè)有初級(jí)工證書人員較多。所以，中職校畢業(yè)生，更適應(yīng)于社聚餐飲業(yè)中崗位工種。3、從烹飪從業(yè)人員學(xué)一向看：職員文化層次對(duì)應(yīng)不高。而且有一部分還處于初漢字化層次。所以，更需要高學(xué)歷職員充實(shí)于行業(yè)中。4、很多賓館飯店烹飪類崗位缺乏職員，現(xiàn)在飯店賓館從業(yè)人員中外地職員百分比有顯著上升趨勢(shì)。加之含有一定專業(yè)技能職員職員流動(dòng)率相當(dāng)其它專業(yè)要低部分，雖對(duì)中職校烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)造成一定壓力，但用人單位普遍認(rèn)為中職校生在競(jìng)爭(zhēng)中還是存在一定優(yōu)勢(shì)。5、社聚餐飲企業(yè)認(rèn)為，中職校烹飪專業(yè)畢業(yè)生總體素質(zhì)很好，有一定理論基礎(chǔ)和實(shí)踐功底，有一定培養(yǎng)前途，經(jīng)過鍛煉能成為飯店骨干和中堅(jiān)?？偠灾?，飯店在對(duì)人才需求方面，對(duì)專業(yè)能力將會(huì)有更高要求，即應(yīng)含有很好綜合素質(zhì)，過硬專業(yè)操作技能和一定外語應(yīng)用能力。四、思索和提議（一）思索從《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展計(jì)劃綱要（—）》精神和要求來分析，明確提出高、中、低級(jí)餐飲業(yè)互為補(bǔ)充，相互滲透協(xié)調(diào)發(fā)展，中外餐飲相互融合，大眾化餐飲普及，和大力提倡和推廣現(xiàn)代管理模式，大力發(fā)展特色餐飲、快餐、送餐、餐飲食品等多個(gè)業(yè)態(tài)連鎖經(jīng)營(yíng)，培育一批跨區(qū)域、全國(guó)性餐飲連鎖示范企業(yè)。促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)改造，如建立餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制訂食品安全衛(wèi)生制度，提升產(chǎn)業(yè)化程度，協(xié)調(diào)餐飲結(jié)構(gòu)，尤其是面對(duì)餐飲教育科研滯后現(xiàn)象，要求建立本科烹飪?cè)盒?，加?qiáng)餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作，加大餐飲企業(yè)硬件和軟件建設(shè)，加強(qiáng)管理和服務(wù)方面能力等等。所以，對(duì)從事烹飪崗位職員提出更高要求。1、要有較強(qiáng)專業(yè)知識(shí)及技能，廚師要得到比較正規(guī)系統(tǒng)烹飪專業(yè)教育，不僅要增強(qiáng)見識(shí)，更要打下一定專業(yè)基礎(chǔ)。要適應(yīng)時(shí)代時(shí)尚，能立即更新菜肴，能創(chuàng)新一系列菜品，適應(yīng)不一樣人群，不一樣消費(fèi)群體口味。2、要有較強(qiáng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)管理是以全員參與管理。所以，每一位職員全部要有較強(qiáng)管理好本崗位工作意識(shí)，比如：要有廚房管理經(jīng)驗(yàn)；要有餐飲產(chǎn)品全方面質(zhì)量管理能力；要學(xué)會(huì)怎樣控制餐飲成本和怎樣進(jìn)行餐飲成本核實(shí)，要掌握怎樣進(jìn)行餐飲銷售管理和促銷方法等等。3、要有良好團(tuán)體合作人文素養(yǎng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)正向集約化、專業(yè)化方面發(fā)展。做一道菜并不是由某一個(gè)人具體加以完成，而是由多個(gè)人在不一樣工序中負(fù)擔(dān)不一樣工作任務(wù)。所以，每一道工序全部是一道菜關(guān)鍵組成部分。所以，職員團(tuán)體合作精神處于相當(dāng)關(guān)鍵地位。4、要有良好衛(wèi)生安全意識(shí)和個(gè)人良好衛(wèi)生安全習(xí)慣。廚房不安全原因關(guān)鍵來自于兩個(gè)方面：食品中毒和生產(chǎn)事故。廚師要充足認(rèn)識(shí)到這兩個(gè)方面不安全嚴(yán)重性和危害性。不僅要清楚自己責(zé)任，同時(shí)還必需教育基地職員安全，增強(qiáng)安全意識(shí)。5、要有不停學(xué)習(xí)、不停進(jìn)取精神。作為廚師不僅要不停地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)她人技能，而且在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新。而且，還要不停地學(xué)習(xí)其它知識(shí)，如：人文科學(xué)和自然科學(xué)兩大類知識(shí)，和飲食文化息息相關(guān)。（二）提議1、確定烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)現(xiàn)在，我校烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)基礎(chǔ)是在社聚餐飲業(yè)，而星級(jí)賓館飯店業(yè)不多。中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生，即使能基礎(chǔ)適應(yīng)飯店對(duì)應(yīng)崗位，但綜合素質(zhì)（如：職業(yè)道德，人際關(guān)系、勞動(dòng)態(tài)度、勞動(dòng)技能等）和飯店要求還有距離。所以，建設(shè)調(diào)整和確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，使未來畢業(yè)生愈加符合各類崗位對(duì)專業(yè)化人才需求。知識(shí)目標(biāo)：含有從事本專業(yè)職業(yè)道德意識(shí)，熟悉和本行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)。態(tài)度目標(biāo)：含有責(zé)任意識(shí)，能吃苦耐勞和老實(shí)守信。技能目標(biāo)：熟悉餐飲業(yè)廚房工作通常步驟，含有使用及其基礎(chǔ)維護(hù)、保養(yǎng)廚房相關(guān)設(shè)施和設(shè)備能力；含有扎實(shí)烹飪基礎(chǔ)功；含有團(tuán)體合作、協(xié)調(diào)人際關(guān)系能力；含有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)改變能力；含有吸收和應(yīng)用新技術(shù)能力。2、改革烹飪專業(yè)課程設(shè)置依據(jù)教學(xué)要求，編寫以任務(wù)為引領(lǐng)專業(yè)教材，以工作任務(wù)引領(lǐng)知識(shí)、技能和態(tài)度，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，發(fā)展學(xué)生綜合職業(yè)能力。依據(jù)課程改革要求，注意對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)，強(qiáng)化課程應(yīng)用性和實(shí)用性。在課程結(jié)構(gòu)和具體設(shè)置上，要注意以任務(wù)引領(lǐng)、強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)”學(xué)習(xí)理念，學(xué)以致用，注意培養(yǎng)學(xué)生成就感，激發(fā)學(xué)生動(dòng)手學(xué)習(xí)熱情。3、大膽進(jìn)行課堂教學(xué)改革和教學(xué)模式改革以經(jīng)典產(chǎn)品為載體，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)工作過程設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過程，建立工作任務(wù)和知識(shí)，技能聯(lián)絡(luò)，增強(qiáng)學(xué)生直接體驗(yàn)，啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)愛好。以工作引領(lǐng)知識(shí)、技能和態(tài)度，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，發(fā)展學(xué)生職業(yè)能力。明確學(xué)生操演數(shù)量和范圍，增加操作練習(xí)，利用優(yōu)異教育技術(shù)提升過程控制、考評(píng)管理和評(píng)價(jià)體系科學(xué)性。利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，制作符合教學(xué)規(guī)律和需要教學(xué)課件。4、大膽地對(duì)烹飪專業(yè)教學(xué)管理體系改革學(xué)校建立烹飪實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備在滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)需求同時(shí)，應(yīng)立即和行業(yè)接軌。學(xué)校和行業(yè)有緊密聯(lián)絡(luò)，建立一批社會(huì)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)社會(huì)實(shí)習(xí)點(diǎn)教育。也就是，學(xué)生在學(xué)校實(shí)訓(xùn)同時(shí)，也要在行業(yè)中鍛煉，以鞏固學(xué)到新知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)戰(zhàn)能力。（三）結(jié)論1、課程設(shè)置：現(xiàn)在，烹飪專業(yè)專業(yè)課程關(guān)鍵有：烹飪概念、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)蠈W(xué)、粵菜烹調(diào)技術(shù)、烹飪基礎(chǔ)技能、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、中式面點(diǎn)技術(shù)、冷盤和雕刻技術(shù)、烹飪美學(xué)等。但盤式制作和西式面點(diǎn)技術(shù)課程未開式。而且從開設(shè)課程來看，全部比較重視專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)，對(duì)學(xué)生怎樣適應(yīng)市場(chǎng)需求和怎樣培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面課程開設(shè)較少，或幾年沒有開設(shè)，而這方面技能，正是現(xiàn)在職校生所缺乏，急需要加以開設(shè)。2、教材使用情況烹飪專業(yè)所用教材為國(guó)家教委計(jì)劃教材。這些教材中一些知識(shí)已經(jīng)相當(dāng)陳舊，不適應(yīng)市場(chǎng)改變發(fā)展需求。另外原因：廚師有著十分豐富操作經(jīng)驗(yàn)，但文化水平不高，極難用書面形式表示出來。所以，更新教材難度加大，表現(xiàn)出了現(xiàn)在使用教材加以增添和刪除處理，往往在備課時(shí)更新和增加部分新知識(shí)、新信息。現(xiàn)在，主動(dòng)地開發(fā)校本教材，并取得了一定成效。3、老師能力要求和業(yè)務(wù)信息獲取烹飪行業(yè)隨市場(chǎng)繁榮而不單改變，所以，要討老師不停地進(jìn)行業(yè)務(wù)進(jìn)修學(xué)習(xí)不僅要提升業(yè)務(wù)水平，而且立即了解市場(chǎng)改變，菜肴更新，時(shí)尚發(fā)展等等。然而，在這方面老師獲取能力較弱，往往信息滯后，同時(shí)，老師外出教研活動(dòng)極少，缺乏信息溝通和聯(lián)絡(luò)，給專業(yè)教學(xué)帶來一定影響。不利于專業(yè)愈加快、愈加好發(fā)展。五、結(jié)語加強(qiáng)學(xué)生第三年實(shí)習(xí)管理工作。現(xiàn)在，我校在這方面有待于改革。對(duì)三年級(jí)學(xué)生管理關(guān)鍵側(cè)重于思想品德、勞動(dòng)紀(jì)律、生活習(xí)慣等非專業(yè)內(nèi)容上進(jìn)行教育。而學(xué)生