浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件

浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件1適用范圍本條件適用于有固定加工制作場(chǎng)所，將飯菜加工制作后定型包裝或裝入密閉容器，通過(guò)運(yùn)送直接供應(yīng)給顧客的集體餐生產(chǎn)企業(yè)（本條件不適用于設(shè)置就餐場(chǎng)所的快餐制作單位）。2選址工廠不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染物；距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等污染源為25米以上。3.工藝布局3.1整體布局廠區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)、行政、生活和輔助等功能合理布局，不得互相妨礙；不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；環(huán)境整潔，道路應(yīng)采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，路面平坦，無(wú)積水；裸土應(yīng)綠化。3.2廠房3.2.1廠房應(yīng)建筑結(jié)構(gòu)完善，加工制作區(qū)面積與加工數(shù)量、品種相適應(yīng)，必須設(shè)置粗加工間（含蔬洗間/區(qū)、葷洗間/區(qū)）、切配間、烹飪間、主食制作間、餐具清洗消毒間（餐具不回收的可不設(shè)）、分裝/包裝間、貯存間等專用場(chǎng)所，并有明顯功能標(biāo)志。3.2.2各生產(chǎn)車間布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則，上下工序銜接合理，各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得相互妨礙，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。3.2.3在合理位置設(shè)置檢驗(yàn)室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)（含主食和副食倉(cāng)庫(kù)）、冷庫(kù)等輔助用房，根據(jù)需要設(shè)置其他操作場(chǎng)所。4.衛(wèi)生設(shè)施4.1地面、墻壁與頂面衛(wèi)生要求4.1.1食品處理區(qū)的地面、墻壁與頂面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、不易長(zhǎng)霉的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整，無(wú)裂縫；其墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處宜有一定的弧度，窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。4.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等經(jīng)常潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，并有1-2%的排水坡度及排水系統(tǒng)；排水溝應(yīng)有2-3%坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或4.9.1加工制作場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，安裝在食品暴露上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。4.9.2食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施；產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)和油煙過(guò)濾的排氣裝置。4.9.3食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)配有蓋子的廢棄物容器。4.9.4衛(wèi)生間的設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，不得設(shè)置在加工制作場(chǎng)所，應(yīng)為水沖式，有流動(dòng)洗手和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。4.9.5在合理位置設(shè)置專用潔具清洗低位水池。4.9.6應(yīng)有專用密閉保潔的運(yùn)輸容器和工具。5衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)5.1應(yīng)建立實(shí)驗(yàn)室，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。5.2應(yīng)具備開展農(nóng)藥殘留及其他檢測(cè)所需的儀器、設(shè)備及試劑，并有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)記錄。5.2應(yīng)配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施。6個(gè)人衛(wèi)生與健康要求6.1食品從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。6.2食品操作人員每人應(yīng)有兩套或以上淺色工作衣帽。7衛(wèi)生管理組織與制度7.1衛(wèi)生組織應(yīng)成立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的食品衛(wèi)生管理員應(yīng)，日供應(yīng)量在5000份以上的應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員。7.2規(guī)章制度建立健全食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料索證驗(yàn)收制度、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、留樣制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)制度、實(shí)驗(yàn)室管理制度、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度等。8符合省級(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他要求。浙江省外送快餐衛(wèi)生許可審查評(píng)分表被檢查單位：?jiǎn)挝回?fù)責(zé)人：結(jié)論：監(jiān)督檢查內(nèi)容分值審查和評(píng)價(jià)方法得分扣分說(shuō)明選址*周圍無(wú)危及產(chǎn)品衛(wèi)生的污染源*直線距離25米內(nèi)無(wú)非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等工藝布局3廠區(qū)布局合理，環(huán)境整潔4廠房結(jié)構(gòu)完善5加工制作區(qū)按一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)合理布局，操作不得相互妨礙*功能間齊全，并有明顯標(biāo)示3設(shè)置更衣室、倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等輔助用房衛(wèi)生要求地面、墻面與頂面2應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、不易長(zhǎng)霉的材料鋪設(shè)2地面易于清洗，耐磨防滑2潮濕食品處理場(chǎng)所的地面應(yīng)有一定排水坡度、排水溝1排水溝面應(yīng)覆隔柵板4食品處理區(qū)鋪設(shè)2米以上的墻裙，切配烹飪、主食制作、分/包裝、貯存間等應(yīng)鋪設(shè)到頂設(shè)備及工用具3食品加工用工用具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求3有足夠數(shù)量冷藏設(shè)施設(shè)備2用于原料、半成品、成品的工用具和容器專用并有明顯區(qū)分標(biāo)志粗加工間2分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)、蔬菜專用清洗池并有明顯標(biāo)志切配間/區(qū)3有不銹鋼操作臺(tái)、固定存放刀和砧板的架子、食品擱架、清洗水池烹調(diào)間2使用電、油、氣灶，有排煙、排氣裝置餐用具清洗消毒間3為獨(dú)立隔間*有專用清洗水池、有效消毒設(shè)施和足夠數(shù)量的餐用具保潔設(shè)施主食制作間2設(shè)置機(jī)械排氣裝置分裝、貯存間*分別為獨(dú)立隔間，設(shè)置洗手、消毒、更衣的通過(guò)式緩沖間3人、物流分離5有專用空氣消毒設(shè)施和獨(dú)立空調(diào)機(jī)2地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）儲(chǔ)運(yùn)要求*根據(jù)不同的儲(chǔ)運(yùn)要求配備相應(yīng)的儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施庫(kù)房3有專用食品庫(kù)房2有良好的通風(fēng)防潮防鼠設(shè)施2有足夠數(shù)量的物品存放架更衣間2有與從業(yè)人員數(shù)相適應(yīng)的更衣室和衣柜防塵防鼠防蟲害設(shè)施5設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施（每少一處扣1分）加工用水*應(yīng)符合GB5749規(guī)定其他衛(wèi)生要求2有充足的采光或照明設(shè)施，安裝于暴露食品上訪的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩2可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)配備有蓋廢棄物容器2加工制作區(qū)應(yīng)有足夠數(shù)量的低位清潔水池5應(yīng)有專用密閉保保潔的運(yùn)輸容器和工具3衛(wèi)生間一律為水沖式，有流動(dòng)洗手和機(jī)械通風(fēng)設(shè)置；不得設(shè)置在食品制作場(chǎng)所檢驗(yàn)、留樣要求*建立實(shí)驗(yàn)室，開展農(nóng)藥殘留等檢測(cè)3配備專用食品留樣冷藏設(shè)施和容器個(gè)人衛(wèi)生與健康要求*從業(yè)人員持有健康檢查合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明2食品操作人員有兩套或以上的淺色工作衣帽衛(wèi)生管理與制度2成立食品衛(wèi)生管理組織2配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員5有原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、儲(chǔ)運(yùn)制度、餐具清洗消毒制度、實(shí)驗(yàn)室制度、留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度等（缺1項(xiàng)扣1分）2各衛(wèi)生制度應(yīng)明示監(jiān)督員：陪同檢查人：聯(lián)系電話：得分：檢查時(shí)間：年月日審查說(shuō)明：1、審查內(nèi)容和評(píng)分方法中有